Edamame: Hvað er þetta baun? Saga, ávinningur, matreiðsluráð

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 10. janúar 2023

Ef þú hefur einhvern tíma heimsótt hefðbundinn japanskan sushi-veitingastað eru góðar líkur á því að þú hafir kreist nokkrar edamame-baunir úr fræbelgjunum.

Edamame er sojabaun tínd ung og græn. Samanborið við þroskað sojabaunir, sem eru harðar og þurrar, eru edamame baunir mjúkar og ætar jafnvel án þess að elda þær. Það er fyrst og fremst notað í austur-asískri matargerð, borið fram sem meðlæti í belg sínum.

Þessi grein er heill leiðarvísir minn um edamame svo við skulum skoða söguna, ávinninginn og fleira.

Þessir grænu fræbelgir (og baunirnar að innan) kallast edamame og eru í raun óþroskaðir sojabaunabelgir.

Edamame er næringarríkt, en þetta er ekki eina ástæðan fyrir því að þú sérð það skráð á vinsælum japönskum matarbloggum og matseðlum.

Það er vegna þess að edamame er ljúffengt, og líklegast eitt vinsælasta hollasta snarl í heimi.

Ef þér finnst edamame áhugavert, vertu hér því við munum ganga í gegnum allt sem þú þarft að vita um það.

Að lokum muntu ekki aðeins geta búið til dýrindis rétti með edamame heldur einnig hægt að heilla matarfróða vini þína með öllum aukaupplýsingunum.

Svo við skulum byrja á ítarlegu svari við grundvallarspurningunni:

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er edamame?

Þó fræbelgurinn sé ekki ætur gefur hann baununum einstakt bragð sem betrumbætir bragðið.

Edamame er oft borið fram sem forréttur á flestum japönskum sushi veitingastöðum, þar sem þú þarft að kreista baunirnar úr fræbelgjunum með tönnunum.

Þegar við víkjum frá hefðbundnum Japönsk matargerð, edamame verður meira en bara forréttur.

Til dæmis geturðu borðað edamame sem snarl og bætt því við uppáhalds steiktu hrísgrjónin þín og salöt þegar þau eru afhýdd.

Hýða edamame er einnig þekkt sem „mukimame“ í Japan.

Það er líka frábær matur ef þú ert á grænmetisfæði.

Í ljósi þess að edamame hefur allt það auka prótein sem líkaminn þinn þarfnast, getur þú borðað það sem áhrifaríkan kjötstaðgengill fyrir vel hollt mataræði.

Reyndar, fyrir Meiji-tímabilið (1868-1912), þegar bannað var að borða nautakjöt í Japan, fékk fólk mest af próteinþörf sinni úr sojabaunum og fiski.

Edamame telst einnig eitt næringarríkasta grænmetið, með öllum amínósýrum, matartrefjum og steinefnum sem mannslíkaminn þarfnast.

Svo ekki sé minnst á læknisfræðilega þýðingu þess.

Þú finnur edamame á japönskum veitingastöðum sem þjónað er sem forréttur allt árið.

Hins vegar er upplifunin ófullkomin án kaldans bjórs hvenær sem hann er borðaður sem snarl.

Hvað þýðir edamame?

Edamame er japanskt hugtak úr tveimur orðum, eda (枝), sem þýðir grein, og mame (豆), sem þýðir baun.

Nafnið er gefið vegna þess að edamame er fest við stilkinn þegar það er selt. 

sumir Heimildir benda líka til þess að edamame hafi verið nefnt svo vegna þess hvernig það var eldað í fyrradag.

Þar sem hann var algengur götumatur í Japan fyrir nokkru síðan, elduðu matreiðslumennirnir hann festur við greinarnar. Þetta myndi gera það þægilegt að borða, hvort sem er gangandi eða standandi.

Þótt orðið hafi komið fyrir í japönskum bókmenntum á 1630, er uppruni þess talinn fornari.

Hugtakið „edamame“ var einnig nefnt í athugasemd sem tilheyrir kínverskum bókmenntum frá 1275AD.

Hins vegar, í ljósi þess að sojabaunir hafa verið ræktaðar og borðaðar í meira en 2000 ár, er líklegt að nafnið sé enn eldra en það.

Hvernig bragðast edamame?

Edamame hefur mjög fíngert sætt bragð, næstum svipað og baunir.

Hins vegar, þar sem baunir hallast meira í sætari kantinn, kemur edamame í stað þess auka sætleika með hnetukeim.

Þegar það er saltað færðu líka vott af umami, sem nú er talið „5. bragðið,“ ásamt sætu, súrt, beiskt og söltu.

Það er þó varla áberandi í edamame, ólíkt öðrum sojavörum. 

Áferðarlega séð er edamame tiltölulega þétt miðað við algengar baunir en finnst það mjög smjörkennt þegar það er bitið.

Áferðin getur verið mismunandi eftir vinnslu og undirbúningi baunanna.

Hvernig á að elda edamame?

Þú getur eldað edamame á marga mismunandi vegu, þar á meðal suðu, gufu, örbylgjuofn og pönnusteikingu.

Eftirfarandi er stutt yfirlit yfir allar aðferðir sem þú getur notað til að elda sojabaunir:

• Sjóðandi: Bætið fersku edamame í pott með söltu vatni og látið sjóða í um það bil 5-6 mínútur eða þar til baunirnar innan í fræbelgjunum eru orðnar mjúkar.
• Gufa: Bætið um tommu af vatni í pott og látið suðuna koma upp. Setjið edamame í rjúkandi körfu eða gufubakka fyrir ofan sjóðandi vatnið og setjið lok á pottinn í um 5-10 mínútur. Edamame ætti að elda fullkomlega.
• Örbylgjuofn: Setjið edamame í örbylgjuofnskál og stráið belgunum með vatni. Eldið baunirnar í örbylgjuofni í um það bil 3 mínútur og athugaðu þær í einnar mínútu skrefum til að sjá hvort þær séu soðnar.
• Hrærið: Eldið edamameið við meðalhita á heitri pönnu þar til fræbelgirnir eru léttkolaðir á hvorri hlið fyrir reykbragð. Þegar fræbelgirnir eru nógu mjúkir þýðir það að þeir séu fullkomlega eldaðir.

Þegar það er soðið geturðu kryddað edamameið með einhverju af uppáhalds kryddunum þínum fyrir auka bragð, þar á meðal sjávarsalti, sesamfræ eða, uppáhalds minn af öllu, rauðum piparflögum.

Ef þú vilt gera upplifun þína áhugaverðari skaltu taka fræin úr fræbelgjunum og henda þeim í einhvern af uppáhaldsréttunum þínum.

Mér finnst gott að bæta þeim við hræringar, pasta og steikt hrísgrjón fyrir auka prótein kick.

Hins vegar, ef það er ekki mikið fyrir þig að vera heitur, geturðu búið til edamame fræ í mauk og gert það að norðaustur japanskan eftirrétt, Zunda mochi.

Hvernig á að borða edamame?

Edamame er einn af þessum fáu hlutum sem þú getur undirbúið og borðað á nokkra mismunandi vegu, og það mun bragðast ljúffengt óháð því.

Ef þú situr á sushi veitingastað í hefðbundnu japönsku umhverfi er líklegt að þér verði boðið upp á edamame með belg.

Það sem þú þarft að gera er að kreista baunir úr belgunum beint í munninn.

Þó að það sé ekki allt það fínt gerir það upplifunina miklu skemmtilegri.

Það er líka hægt að nota pinna ef þú ert ekki sátt við að borða edamame með höndunum, en þú verður að vera mjög góður með pinna til þess.

Þú getur líka borðað það á sama hátt heima hjá þér með því að sjóða eða örbylgjuofna edamame og fylla fræbelgina með hvaða kryddi að eigin vali fyrir auka bragð.

Þetta er skemmtilegt og næringarríkt snarl sem hægt er að hafa í kringum sig af og til.

Ef þú vilt verða smá flottur gætirðu þurft að kaupa skeljaðan edamame.

Þó að það kosti þig aðeins meira en þær sem eru með fræbelg, geturðu bætt þessum baunum við nánast hvað sem er, allt frá hræringum til uppáhalds salatanna þíns og allt þar á milli.

Eða, ef þér finnst gaman að verða ævintýralegur með matnum þínum, geturðu líka maukað edamame í mauk og bætt því sem álegg á uppáhalds samlokuna þína eða búið til dýrindis ís.

Möguleikarnir eru endalausir.

Lestu einnig: Besti staðgengill fyrir edamame | Topp 10 valkostir fyrir þessa baun

Uppruni og saga edamame

Samkvæmt sögulegum heimildum hefur edamame verið ræktað í Kína frá fornu fari, allt aftur til um 5000 ára.

Hins vegar er möguleiki á að baunirnar hafi verið ræktaðar í heimalandi Kína löngu áður. 

An fornleifaskýrsla bendir til náins sambands á milli stærri baunanna sem notaðar voru í Zhou ættinni, fyrir um 2000 árum, og litlu baunanna sem eru frá um 9000 árum. 

Þetta bendir til þess að edamame, eða sojabaunir almennt, hafi verið ræktað um leið og fyrstu þorpin voru stofnuð í norðurhluta Kína.

Hins vegar er það ráðgáta hvernig fólk færðist úr minni í stærri baunir.

Að mestu leyti í sögunni hefur edamame, eða sojabaun almennt, verið notað fyrir læknisfræðilega og næringarfræðilega þýðingu og bragð.

Hins vegar, þegar fram liðu stundir, varð edamame vinsælt meðal almennra þjóða vegna smekks síns og varð einn sá matur sem líkist mest í kínverskri og japanskri matargerð.

Í vestri kom edamame fyrst fram árið 1855. Það kom fram í sviðsljósið næstum öld síðar þegar þess var getið í bók eftir CV Piper og Joseph W. Morse.

Í bókinni var edamame sýnd sem „baunir borðaðar úr opnum skeljarbelgjum“.

Í bókinni var einnig minnst á nokkrar af þeim uppskriftum sem við þekkjum í hinum vestræna heimi í dag, sem vakti forvitni fólks um þessa nýju grænmetistegund og gerði það einnig vinsælt.

Í dag er edamame einn af uppáhalds matvælum japanskra matarunnenda um allan heim og þeir elda hann á ótal vegu til að seðja löngun sína í ljúffengan léttan mat. 

Edamame vs sojabaunir: hver er munurinn?

Tæknilega séð eru edamame og sojabaunir sömu hlutirnir. Eini munurinn á þeim er þroskastigið á þeim tíma þegar baunirnar eru uppskornar og hvernig þær eru soðnar og bornar fram.

Edamame er safnað þegar plöntan er enn ung, helst 75 til 100 dögum eftir gróðursetningu, viku eða tveimur áður en baunirnar ná fullum þroska.

Baunirnar eru ungar, mjúkar, grænar og ljúffengar á þessu stigi. Eini gallinn er sá að baunirnar elska mest af næringargildi sínu frá því að vera tíndar ungar.

Á hinn bóginn er sojabaun notuð fyrir baunir sem hafa vaxið til fulls við uppskeru. Þau eru hörð, þurr og ljós krem ​​á litinn.

Þetta er tiltölulega ódýrara að kaupa en hafa meira næringargildi en edamame.

Auk þess, þar sem þeir eru framleiddir í stórum stíl, finnurðu þá aðgengilega nánast alls staðar.

Vinsælt krydd fyrir edamame

Þó að edamame sé vinsælt kryddað með salti í Japan, þá eru engar takmarkanir á því hvað hentar og hvað fer ekki vel með því.

Þú getur kryddað edamame með hverju sem er svo framarlega sem það líður vel á bragðlaukana.

Mér finnst gott að krydda það með blöndu af hvítlauksdufti, chilidufti og salti til að gefa það kryddað spark.

Þegar ég er í skapi fyrir eitthvað meira áhugavert bæti ég yfirleitt sítrónuberki við kryddið fyrir auka bragðið.

Sumum finnst líka gott að krydda það með söxuðum kóríander og kosher salti blandað með limebörk til að fá „jurtaríkari“ snertingu.

Hins vegar myndi ég láta það eftir þér, þar sem flestir eru ekki hrifnir af kóríander.

Það eru líka aðrar ævintýralegar samsetningar af kryddi sem þú gætir prófað með edamame. Samt sem áður eru þær hér að ofan… algjör klassík!

Hvar á að fá edamame?

Þú getur borðað edamame í uppáhalds izakaya og sushi veitingastöðum þínum sem forrétt eða keypt það í næsta matvörubúð og undirbúið það heima.

Það er almennt aðgengilegt alls staðar og ætti að vera auðvelt að finna það.

Hins vegar, ef þú getur ekki fundið ir, farðu á næsta Asíumarkað þinn. Ef það er ekki hægt heldur, getur þú keypt þá frá Amazon.

Þar finnur þú þó aðallega ristaðar edamame baunir sem henta bara ef þú ert að leita að skyndibita.

Við mælum eindregið með því að prófa þessir varamenn ef þú getur fundið edamame.

Er edamame heilbrigt?

Fyrir utan að vera smekklegt er edamame einn hollasta maturinn sem völ er á. Eftirfarandi er ítarleg greinargerð um næringarfræðilega eiginleika þess og almennan heilsufarslegan ávinning:

Næringar snið

Einn bolli af soðnu edamame inniheldur:

• 113 grömm af vatni
• 224 hitaeiningar
• 12.1 grömm lípíð
• 13.8 grömm kolvetni
• 8 grömm af trefjum
• 3.38 grömm af sykri
• 37% af próteini (samkvæmt DV)
• 10% kalsíum (samkvæmt DV)
• 20% járn (samkvæmt DV)
• 25% magnesíum (samkvæmt DV)
• 26% fosfór (samkvæmt DV)
• 19% kalíum (samkvæmt DV)
• 115% fólat (samkvæmt DV)
• 56% K1 vítamín (samkvæmt DV)
• 20% þíamín (samkvæmt DV)
• 14% ríbóflavín (samkvæmt DV)
• 27% kopar (samkvæmt DV)

Heilbrigðisávinningur af edamame

Miðað við heildar næringarsniðið færðu eftirfarandi kosti með því að neyta bolla af edamame daglega:

Lægra kólesterólmagn

Rannsóknir benda til þess að fólk sem borðar 25 grömm af sojapróteini daglega tengist lækkun LDL í blóði, sem leiðir til lítillar líkur á að fá hjartasjúkdóma.

Þar sem edamame er ríkt af sojapróteinum og andoxunarefnum, getur það að borða það reglulega bætt blóðfitusniðið og lækkað kólesterólmagn, sem getur leitt til minni hættu á að fá hjartasjúkdóma.

Viðhald blóðsykursgildi

Að borða kolvetnaríkt mataræði getur aukið blóðsykurinn verulega, sem kemur fram í langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki af tegund II og öðrum tengdum vandamálum, eins og nýrnabilun, taugakvilla og sjónhimnukvilla. 

Þar sem edamame situr mjög neðarlega á blóðsykursvísitölunni hentar það fólki sem vill halda áfram á sykursnautt mataræði og þeim sem þegar hafa fengið sykursýki af tegund II.

Viðhald próteinmagni

Þegar þú ert á vegan mataræði getur það verið vandamál að fá ákjósanlegasta magn af próteini.

Gettu hvað? Edamame, og baunir almennt, bjarga þér frá þessu vandamáli.

Bolli af edamame inniheldur um 18.1 grömm af próteini í hverjum skammti, sem svarar til 37% af heildarpróteinneyslu sem þarf á dag.

Þetta er hágæða próteingjafi sem inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur sem líkaminn þarfnast.

Viðhald hjartaheilsu

Edamame er rík uppspretta fólats.

Fólat tengist niðurbroti homocystein amínósýrur, sem eru ábyrgar fyrir að skemma innri veggi slagæða, sem að lokum leiðir til hjartaáfalls og heilablóðfalls.

Með nóg af fólati í blóðinu er hættan á heilablóðfalli eða hjartasjúkdómum verulega minni. Á hinn bóginn muntu líka hafa fallegar neglur.

Öruggur win-win, er það ekki?

Betri blóðstorknun

K-vítamín tengist betri blóðstorknunargetu, sem aftur stuðlar að heilbrigðum efnaskiptum og stjórnar heildarmagni kalsíums í líkamanum.

Eins og það gerist, er edamame fullt af því. Einn bolli af edamame dekkar um 45% af daglegu K-vítamínþörf þinni.

Hins vegar er alltaf góð hugmynd að borða það með smá ólífuolíu til að uppskera fullan ávinning hennar. Það hjálpar líkamanum að taka upp og umbrotna vítamínið á skilvirkari hátt.

Eru einhver skaðleg áhrif af því að borða edamame?

Þó að almennt sé hollur matur, fær edamame einnig slæman fulltrúa fyrir ákveðin vandamál, gefin eins og hér segir:

Hormónaáhrif

Eins og þú veist er edamame sojavara næstum alræmd meðal heilsumeðvitaðra hringa vegna hormónatrufandi áhrifa þess.

Það inniheldur plöntuestrógen, sem eru efnasambönd sem líkja í grundvallaratriðum eftir virkni estrógena.

Þó að hóflegt magn af edamame gæti ekki haft neinar hugsanlegar aukaverkanir á heilsu þína, ættu einstaklingar sem eru í meðferð við hormónatengdum krabbameinum eða skjaldkirtilsmeðferð að ræða við lækninn áður en það fellur það inn í mataræði sitt.

Edamame er hægt að erfðabreyta

Ef þú býrð í Bandaríkjunum er mest af edamame sem þú finnur erfðabreytt. Reyndar er soja ein stærsta erfðabreytta ræktunin sem ræktuð er í Bandaríkjunum.

Ef það truflar þig ættir þú að leita að vottuðu lífrænu matvælamerki áður en þú kaupir pakkann þinn af edamame.

Niðurstaða

Edamame er holl, ljúffeng og fjölhæf viðbót við mataræðið.

Þessar litlu grænu sojabaunir er hægt að sjóða eða gufa á nokkrum mínútum og gera frábært meðlæti eða snarl.

Edamame er einnig prótein- og trefjaríkt, sem gerir það að fullkomnu vali fyrir grænmetisætur og kjötætur.

Hefur þú einhvern tíma prófað edamame? Ef ekki, gæti nú verið kominn tími til að grípa pakka og bæta öðrum dýrindis mat við heilsusamlegt mataræði.

Næst skaltu læra um 2 mikilvægar ástæður til að nota sojabaunajurtaolíu fyrir Teppanyaki

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.