Asísk matargerð sem vitnar í egg: 5 rétti sem þú þarft að prófa með eggjum

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 8, 2022

Sem próteinríkt hráefni eru egg notuð í marga rétti í asískri matargerð. En hvernig eru þau notuð?

Algengasta leiðin til að nota egg í asískri matargerð er að elda þau á ýmsan hátt. Spænd, soðin, soðin og steikt egg eru algeng í mörgum réttum. Vinsælasta leiðin til að nota egg í asískri matargerð er að elda þau hrærð.

Í þessari handbók mun ég útskýra hvernig egg eru notuð í asískri matargerð og ég mun deila nokkrum af vinsælustu réttunum.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Frá hrærð til steikt: Mismunandi aðferðir við að elda egg í asískri matargerð

Ertu að leita að fljótlegu og mettandi snarli eða kvöldmat? Eggjahræra er leifturhraður valkostur sem hægt er að elda á ýmsa vegu. Hér eru nokkrar mismunandi leiðir til að bæta eggjum í réttina þína:

• Eggjahræra með graslauk og tófú er klassískur kantónskur réttur sem er silkimjúkur og viðkvæmur.
• Hrærð egg í suðurhluta stíl eru hliðstæða kantónsku útgáfunnar, með nautahakk, lauk og grænum pipar bætt við blönduna.
• Lyfted egg salat er hugrökk tilraun sem gengur út á að hræra eggin með majónesi og lyfta þeim upp úr pottinum með gaffli.

Soðið og soðið

Soðin egg eru klassískt snarl sem hægt er að salta eða borða venjulegt. Steikt egg eru aðeins viðkvæmari og þurfa nokkra kunnáttu til að verða rétt. Hér eru nokkrar mismunandi leiðir til að elda soðin og soðin egg:

• Harðsoðin egg eru frægt snarl sem hægt er að bæta við lista yfir rétti, eins og congee, hrísgrjónasúpa sem er undirstaða í kínverskri matargerð.
• Setjið egg má sleppa í pott af súpu eða bæta við salat til að fylla og ilmandi viðbót.
• Teegg eru kínversk útgáfa af soðnum eggjum sem eru soðin með telaufum, sojasósu og öðru kryddi til að búa til bragðmikið og einstakt snarl.

Custard og dropaegg

Einnig er hægt að nota egg til að búa til vanilöngu og setja í súpur fyrir aukið bragð og áferð. Hér eru nokkrar mismunandi leiðir til að nota egg í vanilósa og súpur:

• Eggardropasúpa er fræg kínversk súpa sem felur í sér að hrærð egg er sleppt í pott með sjóðandi seyði.
• Tómatar og eggjasúpa er vinsæl kínversk súpa sem felur í sér að þeyttum eggjum er bætt í pott af tómatsúpu.
• Eggjakrem er sætur eftirréttur sem er gerður með eggjum, sykri og mjólk og er þess virði að prófa að minnsta kosti einu sinni á ævinni.

Hrærið og rækjuegg

Egg er líka hægt að nota í hrærirétti og jafnvel í rækjurétti. Hér eru nokkrar mismunandi leiðir til að nota egg í steikingar- og rækjurétti:

• Nautakjöt og egg hrært er klassískur kínverskur réttur sem felur í sér að hræra nautakjöt og egg með lauk og grænni papriku.
• Rækjuegg er lostæti sem felur í sér að nota egg ungra rækju til að búa til mettandi og ilmandi rétt.
• Eggsteikt hrísgrjón er vinsæll kínverskur réttur sem felur í sér að steikja hrísgrjón með eggjum, grænum lauk og öðru grænmeti.

Ávinningurinn af því að nota egg í asískri matargerð

Egg eru algengt hráefni í asískri matargerð af mörgum ástæðum. Þau eru á viðráðanlegu verði, auðveld í geymslu og ótrúlega fjölhæf. Hér eru nokkrar af ástæðunum fyrir því að egg eru vinsæll kostur fyrir asíska rétti:

• Ódýrt: Egg eru ódýr uppspretta próteina, sem gerir þau að frábæru vali fyrir þá sem eru á fjárhagsáætlun.
• Hratt: Egg eldast hratt, sem gerir þau tilvalin fyrir fljótlegar og auðveldar máltíðir.
• Fjölhæfur: Egg er hægt að nota í ýmsa rétti, allt frá bragðmiklum til sætum, og hægt er að elda þau á marga mismunandi vegu.

Aðferðir við að elda egg í kínverskri matargerð

Kínversk matargerð er þekkt fyrir notkun sína á eggjum í ýmsum réttum. Hér eru nokkrar af vinsælustu aðferðunum við að elda egg í kínverskri matargerð:

• Soðin: Soðin egg eru algengt hráefni í kínverskri matargerð og er oft borið fram sem meðlæti eða bætt í súpur og pottrétti.
• Spæna: Egg er vinsæl viðbót við steikt hrísgrjón og núðlurétti.
• Gufusoðin: Gufusoðin egg eru einfaldur og hollur réttur sem er oft borinn fram sem meðlæti eða sem hluti af stærri máltíð.
• Varðveitt: Varðveitt egg, einnig þekkt sem aldaregg, eru hefðbundið kínverskt góðgæti sem er búið til með því að varðveita önd, kjúkling eða kvarðaegg í blöndu af leir, ösku, salti, kalki og hrísgrjónum í nokkrar vikur til nokkra mánuði.

Dæmi um eggjarétti í asískri matargerð

Egg eru notuð í margs konar rétti í asískri matargerð. Hér eru nokkur dæmi um vinsæla eggjarétti:

• Eggsteikt hrísgrjón: Þessi einfaldi og ljúffengi réttur er búinn til með því að hræra soðin hrísgrjón með eggjum, grænmeti og kjöti eða sjávarfangi.
• Eggadropasúpa: Þessi klassíska kínverska súpa er búin til með því að hræra eggjum hægt saman í kraumandi kjúklingasoð og búa til þunna, viðkvæma eggþræði.
• Marineruð egg: Þessi egg eru soðin, afhýdd og síðan marineruð í blöndu af sojasósu, sykri og öðru kryddi í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt, sem leiðir af sér bragðmikinn og örlítið sætan rétt.
• Gufusoðinn eggjakrem: Þessi réttur er búinn til með því að gufa blöndu af þeyttum eggjum, kjúklingasoði og öðru hráefni þar til það er orðið áferð sem líkist áferð.

Mikilvægi eggja í asískri grænmetisæta matargerð

Egg eru mikilvægt innihaldsefni í asískri grænmetisæta matargerð, þar sem þau bjóða upp á fullkomna próteingjafa og leyfa mikla fjölhæfni í matreiðslu. Hér eru nokkur dæmi um grænmetisæta eggjarétti í asískri matargerð:

• Egg foo young: Þessi kínverska eggjakaka er búin til með þeyttum eggjum, grænmeti og stundum kjöti eða sjávarfangi og er oft borið fram með brúnni sósu.
• Grænmetissteikt hrísgrjón með eggi: Þessi réttur er svipaður og eggjasteikt hrísgrjón, en er búið til með fjölbreyttu grænmeti og ekkert kjöti eða sjávarfangi.
• Egg og grænmeti hrært: Þessi einfaldi réttur er búinn til með því að hræra egg og margs konar grænmeti ásamt sojasósu og öðru kryddi.

Ráð til að undirbúa og geyma egg í asískri matargerð

Rétt undirbúningur og geymsla eggja er mikilvæg í asískri matargerð til að viðhalda ferskleika þeirra og koma í veg fyrir matarsjúkdóma. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa og geyma egg:

• Rétt áhöld: Notaðu sérstakt skurðbretti og áhöld fyrir egg til að koma í veg fyrir krossmengun.
• Rétt eldun: Eldið egg vandlega til að koma í veg fyrir matarsjúkdóma.
• Rétt geymsla: Geymið egg í upprunalegri öskju í kæli, með oddhvassa endann niður til að viðhalda ferskleika þeirra lengur.
• Rétt afgreiðsla: Þegar egg eru flutt, vertu viss um að hafa þau á köldum, dimmum stað til að koma í veg fyrir breytingar á hitastigi sem gætu valdið því að þau skemmist.
• Rétt þurrkun: Ef þú notar egg til að þurrka eða varðveita skaltu gæta þess að þurrka þau vel áður en þau eru geymd til að koma í veg fyrir að raki valdi skemmdum.

Hrá egg í asískri matargerð: Áhætta þess virði að taka?

Hrá egg eru vinsæl viðbót við marga japanska rétti, sérstaklega morgunmat. Einn af vinsælustu réttunum er tamago kake gohan (TKG), sem samanstendur af hráu eggi blandað með heitum hrísgrjónum og sojasósu, toppað með smávegis af grænum lauk. Þessi réttur er einstaklega einfaldur en mjög seðjandi og gæði eggsins eru nauðsynleg fyrir heildarbragðið. Japanir trúa því að neysla hrára eggja geti hjálpað til við að halda líkamanum heilbrigðum og fá orku.

Áhættan af því að borða hrá egg

Þó að hrá egg séu vinsæl viðbót við marga asíska rétti, þá fylgir þeim ákveðin áhætta. Hrá egg geta innihaldið bakteríur eins og salmonellu, sem geta valdið matareitrun. Til að draga úr hættu á veikindum er mikilvægt að neyta aðeins hrára eggja frá virtum bæjum og hreinsa þau vel fyrir notkun. Fólk með skert ónæmiskerfi, barnshafandi konur og ung börn ættu að forðast að neyta hrár egg alfarið.

Leiðir til að njóta hrára eggja

Ef þú ert tilbúinn að taka áhættuna, þá eru margar ljúffengar leiðir til að gæða sér á hráum eggjum í asískri matargerð. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Tamago kake gohan (TKG): Eins og fyrr segir er þetta einfaldur en seðjandi réttur sem er fullkominn í morgunmat.
• Hrá egg yfir hrísgrjón: Líkur á TKG, þessi réttur samanstendur af hráu eggi borið fram yfir heitum hrísgrjónum, en án sojasósu og græna lauksins.
• Hrátt egg með kjöti: Hægt er að blanda hráum eggjum saman við soðið kjöt og grænmeti til að búa til bragðmikinn rétt.
• Hrá egg með kryddi: Hægt er að blanda hráum eggjum saman við ýmis krydd eins og majó, sojasósu og súrsuðu grænmeti til að búa til einstakt bragðsnið.

Soðin egg í asískri matargerð: Einstök og ljúffeng viðbót við hvaða rétt sem er

Ein vinsælasta leiðin til að útbúa soðin egg í kínverskri matargerð er að búa til teegg. Þessi réttur felur í sér að sjóða egg í blöndu af vatni, sojasósu, sykri og kryddi eins og engifer og stjörnuanís. Eggin eru síðan sprungin lítillega og soðin aftur til að skapa marmaraáhrif á eggjaskurnina. Útkoman er einstaklega bragðmikið og bragðmikið egg sem hægt er að njóta sem snarl eða bæta í hrísgrjónarétti.

Malasísk mjúksoðin egg

Í Malasíu eru mjúk egg dæmigerður morgunverðarréttur sem er seldur í mörgum matsölustöðum. Eggin eru soðin rólega í heitu vatni þar til hvítan er stíf, en eggjarauðan helst rennandi. Þær eru síðan bornar fram með hlið af sojasósu og stráð af hvítum pipar. Þessi réttur er oft settur saman við ristað brauð með kaya, sætri kókos og smjörsultu.

Víetnamskt eggjakaffi

Eggjakaffi, einnig þekkt sem eggtea eða eggteh, er töff drykkur í Víetnam sem sameinar kaffi með þeyttri blöndu af eggjarauðu og sykri. Útkoman er rjómalöguð og ljúffeng áferð sem erfitt er að standast. Þessi einstaki drykkur er sagður hafa átt uppruna sinn í stríðinu þegar mjólk var af skornum skammti og egg voru notuð í staðinn.

Singaporean Pork and Egg Congee

Congee er hrísgrjónagrautur sem er almennt borðaður í mörgum Asíulöndum, þar á meðal Singapore. Eitt vinsælt afbrigði af þessum rétti er svínakjöt og eggjakjöt, sem inniheldur soðin egg og hægsoðið svínakjöt eða beikon. Eggin eru afhýdd og marineruð yfir nótt í blöndu af sojasósu, skalottlaukum og tekklaufum, sem gefur þeim einstakt og bragðmikið bragð.

Sagan fer

Sagan segir að skapari þessa réttar, móðir sem var ekki hrifin af því hvernig sonur hennar var að meðhöndla soðnu eggin sín, ákvað að bæta við blönduðu kryddi og elda eggin hægt til að búa til rétt sem væri bragðmeiri og ljúffengari. Niðurstaðan varð réttur sem breiddist fljótt út í vinsældum og er nú fastur liður á mörgum heimilum í Singapúr.

Soðin egg eru fjölhæf og ljúffeng viðbót við hvaða asíska rétti sem er. Hvort sem þú vilt þá mjúka eða harðsoðna, sprungna eða marmara, þá eru ýmsar leiðir til að útbúa þá sem munu örugglega gleðja bragðlaukana þína. Svo hvers vegna ekki að halda áfram að kanna heim soðna eggja í asískri matargerð og uppgötva nýjar og spennandi leiðir til að njóta þessa ofurfæðis?

Spæna egg: Undur í asískri matargerð

Í singapúrskri matargerð eru hrærð egg vinsæll morgunverðarréttur. Eggin eru oft borin fram með tómatsósu eða chilisósu og þeim fylgja önnur morgunverðaratriði eins og ristað brauð og kaffi. Hrærð egg eru einnig algengt hráefni í Pad Thai og Mee Goreng, tveimur vinsælum núðluréttum í Singapúr.

Eggjahræra: Fjölhæfur réttur

Eggjahræra er fjölhæfur réttur sem hægt er að elda á ýmsa vegu og bera fram með ýmsum hráefnum. Hvort sem þú vilt frekar hrærð egg í kínverskum stíl með fiski eða víetnömsk spæla með ferskum kryddjurtum, þá er til eggjaréttur sem allir geta elskað.

Opnaðu efnafræði niðursoðinna eggja í asískri matargerð

Varðveitt egg, einnig þekkt sem aldaregg eða þúsund ára egg, hafa verið vinsæl matvæli í Asíu um aldir. Þau voru fyrst unnin með því að pakka harðsoðnum eggjum í blöndu af viðarkolum, salti og leir, síðan liggja í bleyti í mauki úr ösku, salti og brenndu kalki. Eggin voru látin gerjast í nokkrar vikur til nokkra mánuði, allt eftir smekk og útliti sem óskað var eftir.

Vísindin á bak við varðveitt egg

Varðveitt egg gangast undir flókið efnaferli á varðveislutímanum. Alkalíska umhverfið sem askan og kalkið skapar brýtur niður eggjahvíturnar og breytir þeim í hlaupkennt efni á meðan eggjarauðan storknar lítillega. Gerjunarferlið framleiðir einnig ammoníak sem gefur eggjunum sérstakt bragð og lykt.

Hvernig varðveitt egg eru notuð í asískri matargerð

Varðveitt egg eru venjulega borðuð sem snarl eða bætt við súpur, kongee eða maukað í súpandi áferð. Þeir eru einnig vinsælt hráefni í að búa til balut, filippseyska góðgæti sem felur í sér frjóvgað andaegg sem er soðið og borðað með fósturvísinum inni.

Villandi útlit og bragð af varðveittum eggjum

Útlit varðveitt egg getur verið blekkjandi, þar sem þau hafa dökkgræn-svartan lit og hlauplíka áferð. Hins vegar er bragðið örlítið salt og hefur einstakt bragð sem getur verið áunnið bragð fyrir suma. Þegar ég prófaði niðursoðin egg í fyrsta skipti var ég ánægð með að borða þau þar sem þau bragðuðust vel og ég var hissa á hvers konar bragði þau höfðu.

Athugasemdir og ábendingar um varðveitt egg

Að sögn Clarissa Ray og Victor Peña, höfunda bókarinnar Potpourri, eru niðursoðin egg frábær viðbót við hvaða rétt sem þarf flókið bragð. Þeir stinga upp á að bæta niðursoðnum eggjum við hræringar, salöt og jafnvel samlokur. Mabel, matarbloggari hjá TipAsk, mælir með að prófa niðursoðin egg með congee eða hrísgrjónagraut fyrir staðgóðan morgunmat eða léttan kvöldverð.

Varðveitt egg í Taívan

Í Taívan eru niðursoðin egg vinsæl snarlmatur og þau eru oft borin fram með skál af sojasósu og ediki. Eggin eru skorin í sneiðar og borðuð með sósunni, sem hjálpar til við að jafna út sterka bragðið af egginu. ISBN, taívanskur matarbloggari, stingur upp á því að prófa niðursoðin egg með skál af heitri og súr súpu fyrir rjúkandi og seðjandi máltíð.

Kannaðu úrval asískra rétta með eggjum

Kínversk eggjasteikt hrísgrjón eru vinsæll aðalréttur sem er fljótlegt og auðvelt að útbúa. Undirbúningsferlið felst í því að útbúa hrísgrjónin sérstaklega og síðan bæta eggjunum á pönnuna. Hér eru skrefin til að undirbúa kínversk egg steikt hrísgrjón:

• Eldið hrísgrjónin og látið kólna aðeins.
• Þeytið eggin í skál og bætið við salti og pipar eftir smekk.
• Hitið wok eða stóra pönnu við háan hita og bætið við olíu.
• Bætið stífþeyttum eggjunum út í og ​​hrærið hratt til að hræra eggin verði samkvæm.
• Bætið hrísgrjónunum á pönnuna og steikið í nokkrar mínútur þar til hrísgrjónin eru hituð í gegn.
• Bætið við sojasósu og öðrum hráefnum eins og svínakjöti, nautakjöti eða grænmeti.
• Berið fram heitt og njótið!

Japanskur Tamagoyaki

Tamagoyaki er sætur og bragðmikill japanskur eggjakaka sem er vinsæll morgunmatur. Undirbúningsferlið felst í því að rúlla saman lögum af eggi sem eru soðin á rétthyrndri pönnu. Hér eru skrefin til að undirbúa japanskan tamagoyaki:

• Þeytið egg í skál og bætið við sykri, sojasósu og mirin eftir smekk.
• Hitið rétthyrnd pönnu yfir miðlungshita og bætið við olíu.
• Hellið þunnu lagi af eggjablöndu á pönnuna og látið malla þar til það hefur stífnað aðeins.
• Rúllið egginu í hring með því að nota pinna eða spaða.
• Bætið öðru lagi af eggi á pönnuna og látið malla þar til það hefur stífnað aðeins.
• Rúllaðu egginu aftur í hring, byrjaðu í lok fyrra lagsins.
• Endurtaktu ferlið þar til öll eggjablandan er notuð.
• Látið tamagoyaki kólna aðeins áður en það er skorið í sneiðar.
• Berið fram sem morgunmat eða sem meðlæti.

Kóreskur Gyeran Mari

Gyeran mari er kóreskur réttur sem gengur út á að rúlla þunnu lagi af eggi utan um fyllingu af grænmeti eða kjöti. Undirbúningsferlið felst í því að búa til þunnt lag af eggi og síðan rúlla fyllingunni að innan. Hér eru skrefin til að undirbúa kóreskan gyeran mari:

• Þeytið egg í skál og bætið salti og pipar eftir smekk.
• Hitið hringlaga pönnu yfir miðlungshita og bætið við olíu.
• Hellið þunnu lagi af eggjablöndu á pönnuna og látið malla þar til það hefur stífnað aðeins.
• Bætið fyllingunni í miðju eggjahringsins.
• Rúllaðu egginu utan um fyllinguna til að mynda sívalningsform.
• Endurtaktu ferlið þar til öll eggjablandan er notuð.
• Látið gyeran mari kólna aðeins áður en það er skorið í sneiðar.
• Berið fram sem meðlæti eða forrétt.

Að lokum má segja að egg séu ofurfæða sem er mikið notuð í asískri matargerð. Þeir eru frábær uppspretta próteina og geta hjálpað til við að búa til ýmsa sérrétti. Hvort sem þú vilt útbúa fljótlega og auðvelda máltíð eða sérstakan rétt fyrir sérstakt tilefni, þá eru egg rétta hráefnið sem þú þarft.

Niðurstaða

Svo, það er hvernig egg er notað í asískri matargerð. Það er ódýrt og fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í bragðmikla og sæta rétti. Það er notað bæði í hefðbundna og nútímalega rétti og hvernig það er notað er mismunandi eftir löndum. 

Svo nú veistu allt sem þú þarft um hvernig asísk matargerð notar egg.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.