Glernúðlur: Fjölhæfar og glútenlausar fyrir marga asíska rétti

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 19. október 2022

Það er erfitt að missa af hálfgagnsæru núðlur þekkt sem sellófan eða glernúðlur á mörkuðum í Asíu.

Gerðar úr mung baunasterkju, þær eru almennt notaðar í súpur og hræringar, þar sem sleip áferð þeirra gefur ánægjulega andstæðu við önnur innihaldsefni.

Þó að þær kunni að líta viðkvæmar út, eru glernúðlur nokkuð seigandi og þarf að liggja í bleyti í vatni eða seyði áður en þær eru eldaðar.

Svo margar asískar matargerðir nota glernúðlur, allt frá kínverskum til taílenskra til víetnömskra.

Í Kína eru þau oft notuð í súpu, en í Tælandi gætu þau verið hrærð með grænmeti eða borin fram í kældu salati.

Glernúðlur eru fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í ýmsa rétti.

Hvað eru glernúðlur og hvað aðgreinir þær frá öðrum tegundum núðla?

Gler núðlur, eða sellófan núðlur, eru tegund af núðlum úr grænmetissterkju (venjulega mung baun) og vatni. Þær eru mjög þunnar og hálfgagnsær þegar þær eru soðnar, þess vegna heitir þær. Glernúðlur eru oft notaðar í asíska rétti, eins og súpur, hræringar og salöt.

Í þessari grein geturðu lært allt um glernúðlur, hvernig þær eru búnar til, hvernig á að nota þær og nokkrar af uppáhalds uppskriftunum okkar.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað eru glernúðlur?

Gler núðlur eru einnig þekktar sem sellófan núðlur, baunaþræðir eða glærar núðlur. Þær eru unnar úr mung baunasterkju, sem er unnin úr mung baunum.

Sterkjunni er blandað saman við vatn og síðan þrýst út í gegnum sigti til að búa til langar þunnar núðlur. Eftir það eru núðlurnar loftþurrkaðar.

Það áhugaverða við þessar núðlur er að þær bera mismunandi nöfnum. Glernúðlur er víðtækt hugtak sem vísar til gagnsærra núðla úr grænmetissterkju.

Þú gætir fundið glernúðlur sem kallast sellófanúðlur, vermicelli, baunaþræði eða fensi (kínverska), glærar núðlur. Þetta eru allt mismunandi nöfn á sama hlutnum.

Margir kjósa glernúðlur vegna þess að þær eru ekki gerðar með hveiti, svo þær eru glútenlausar.

Glernúðlur eru langar, þunnar og annað hvort hvítar eða brúnar á litinn; eftir matreiðslu verða þau gagnsæ.

Þeir virka vel í seyði, súpur, salöt og hræringar því þeir draga í sig mikið af bragði.

Hver er áferð og bragð af glernúðlum?

Glernúðlur eru langar og þunnar í lögun en hægt er að finna mjög þunnar eða þykkari útgáfur.

Seig áferð þeirra gerir þá mjög bragðgóða, en þeir eru nánast bragðlausir ein og sér.

Hins vegar draga þeir mjög vel í sig bragðið af réttinum sem þeir eru eldaðir í.

Af þessum sökum notar fólk glernúðlur í seyðirétti þar sem núðlurnar geta tekið í sig bragðið af súpunni eða í rétti með mikilli sósu.

Þetta gerir þá að fjölhæfu hráefni sem hægt er að nota í marga mismunandi rétti.

Þegar þær eru soðnar verða glernúðlur gegnsæjar og líkjast sellófani eða glærum núðlum. Ósoðnar glernúðlur eru hvítar eða ljósbrúnar og renna tærar þegar þær eru blautar og soðnar.

Áferð þeirra er mjög hlaupkennd og sleip þegar þau eru blaut. Þegar þau eru þurr eru þau brothætt og brotna auðveldlega. Þegar þær eru soðnar ættu þær að vera mjúkar en samt hafa smá bit.

Bragðið er frekar bragðgott, sem gerir þá fullkomna til að draga í sig bragðið af réttinum sem þeir eru notaðir í.

Bragð þeirra gerir þeim svolítið svipað og hveitipasta, sérstaklega þunnt englahárpasta.

Hins vegar eru glernúðlur einstakar og líkastar hrísgrjónnúðlum sem líta næstum eins út.

Úr hverju eru gler núðlur gerðar?

Almennt eru glernúðlur gerðar úr mung bauna sterkju. Þessi tegund af sterkju er ríkjandi í Asíulöndum og er unnin úr mung baunum.

Núðlurnar má búa til úr mung baunum, ertasterkju, yam hveiti, tapioca eða sætkartöflusterkju.

Mismunandi sterkjan mun framleiða núðlur með mismunandi áferð og bragði.

Glernúðlur hafa seig áferð og eru nánast bragðlausar einar og sér. Hins vegar draga þeir mjög vel í sig bragðið af réttinum sem þeir eru eldaðir í.

Þegar þær eru soðnar verða glernúðlur gegnsæjar og líkjast sellófani eða glærum núðlum.

Glernúðlur eru almennt notaðar í asískri matargerð, sérstaklega kínverskum, víetnömskum og kóreskum réttum.

Þau eru oft notuð í súpur, hræringar og salöt. Glernúðlur má einnig djúpsteikja eða nota sem umbúðir fyrir vorrúllur eða dumplings.

Hver er uppruni glernúðla?

Glernúðlur eru upprunnar í Kína, þar sem þær eru þekktar sem fensi. Sögu þeirra má rekja til Qin-ættarinnar (221-206 f.Kr.).

Núðlurnar voru upphaflega gerðar úr mung baunasterkju og voru notaðar sem gjaldmiðill. Þeir voru einnig notaðir sem matarskammtur fyrir hermenn.

Í Kína var litið á sellófan núðlur sem tákn um langlífi. Þeir voru venjulega bornir fram við sérstök tækifæri eins og afmæli eða kínverska nýárið.

Glernúðlur lögðu leið sína til annarra Asíulanda, eins og Japan, Víetnam og Kóreu, þar sem þær urðu vinsælt hráefni í ýmsum réttum.

Hvernig á að elda glernúðlur?

Glernúðlur eru mjög auðvelt að elda og taka aðeins nokkrar mínútur. Leggðu núðlurnar einfaldlega í bleyti í volgu vatni í 5-7 mínútur eða þar til þær eru mjúkar.

Tæmdu síðan vatnið og bættu núðlunum við réttinn sem þú vilt.

Ef þú notar þurrkaðar glernúðlur þarftu að leggja þær í bleyti í vatni í 30 mínútur áður en þú eldar.

Hvernig á að nota og vinsæla rétti

Glernúðlur eldast hratt og þurfa aðeins um 3 til 5 mínútur til að eldast í gegn.

Ef þú vilt prófa að elda með glernúðlum eru hér nokkrar uppskriftir til að koma þér af stað:

• Víetnömsk nautakjötsnúðlusúpa (pho bo)
• Kóreskar kaldar núðlur (naengmyeon)
• Kínversk kjúklinga- og glernúðlusúpa
• Taílenskt glernúðlusalat (yum woon sen)

Glernúðlur eru einnig vinsælt hráefni í grænmetis- og veganréttum, þar sem þær geta komið í stað kjöts eða sjávarfangs í mörgum uppskriftum.

Þegar eldað er með glernúðlum er mikilvægt að drekka þær í vatni eða seyði í 20-30 mínútur áður en þær eru settar í réttinn.

Þetta mun hjálpa til við að mýkja núðlurnar og koma í veg fyrir að þær festist saman.

Bestu hrísgrjónanúðlur

Glernúðlur eru mjög fjölhæfar og hægt að nota í marga mismunandi rétti. Hér eru nokkrar af bestu matnum til að para saman við glernúðlur:

• Kjúklingur
• Nautakjöt
• Seafood
• Grænmeti eins og sveppir, gulrætur og hvítkál
• Kryddaðar sósur
• Jurtir eins og kóríander og myntu
• Lime safi
• Egg
• Tofu

Hægt er að nota glernúðlur í súpur, hræringar, salöt og jafnvel í staðinn fyrir pasta í réttum eins og spaghetti.

Þeir eru líka vinsælt hráefni í vorrúllur og dumplings.

Þegar kemur að kryddi og kryddi fara glernúðlur vel með sojasósu, fiskisósu, ostrusósu, chilisósu og sesamolíu.

Þeir geta líka verið bragðbættir með hvítlauk, engifer, grænum lauk og kóríander.

Hvernig á að borða glernúðlur?

Glernúðlurnar verða að vera soðnar eða eldaðar á einhvern hátt áður en þær eru borðaðar. Þegar þau eru soðin geturðu bætt þeim við hvaða rétti sem er eða borðað þau sjálf.

Glernúðlur má borða heitar eða kaldar og eru oft notaðar í súpur, hræringar og salöt.

Einnig má djúpsteikja þær eða nota sem umbúðir fyrir vorrúllur eða dumplings.

Glernúðlur eru vinsælt hráefni í grænmetis- og veganréttum og koma í stað kjöts eða sjávarfangs í mörgum uppskriftum.

Núðlunni er dreypt beint upp úr skálinni eða ætipinnum.

Það þykir dónalegt að skilja eftir glernúðlur í súpunni eða seyði þar sem það er talið sóun.

Hér er skemmtileg staðreynd: þar sem langa núðlan táknar langlífi er það óheppni að skera niður soðnar núðlur.

Hvar á að kaupa glernúðlur?

Glernúðlur eru pakkaðar og seldar þurrkaðar. Þú getur venjulega fundið þær í sömu hillum og aðrar asískar núðlur eins og soba og hrísgrjón.

Auðvitað eru glernúðlur seldar á netinu í gegnum smásala eins og Amazon.

Bestu vörumerkin til að kaupa

Upprunalegar mung baunaglernúðlur eru vinsælustu tegundin.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli með Mung Bean er metsölubók.

Þessar núðlur eru mjög þunnar og bragðast best ef þær eru lagðar í bleyti í vatni í um 7 mínútur.

ONTRUE sætkartöfluglernúðlur eru gerðar úr sætkartöflusterkju og eru þær vinsælastar í Kóreu.

Þau eru almennt notuð í súpu og fyrir Japchae (kóreskt grænmetis hrært).

Hver er munurinn á glernúðlum og hrísgrjónnúðlum?

Glernúðlur og hrísgrjónanúðlur eru bæði gagnsæjar og gerðar úr grænmetissterkju.

Hins vegar eru glernúðlur gerðar úr mung baunasterkju en hrísgrjónanúðlur úr hrísgrjónamjöli.

Báðar þessar núðlur eru gagnsæjar og hafa langan, þunn lögun venjulega. Þess vegna er auðvelt að rugla þeim saman.

Munurinn á innihaldsefnum gefur hverri núðlu aðeins mismunandi bragð og áferð.

Glernúðlur eru seigari og hafa nokkuð bragðdauft bragð, en hrísgrjónanúðlur eru mýkri með örlítið sætu bragði.

Glernúðlur eru oftar notaðar í kínverskri og víetnömskri matargerð, en hrísgrjónanúðlur eru vinsælli í japönskum, taílenskum og laótískum réttum.

Hver er besti staðan fyrir glernúðlur?

Þegar leitað er að núðlu sem hefur mjög svipaða lögun og lit (gagnsær), hrísgrjónanúðla er frábær staðgengill fyrir glernúðlur.

Rice vermicelli er algengasta staðgengill. Það er gert úr hrísgrjónamjöli og vatni, sem gefur því sætara bragð en glernúðlur.

Annar góður kostur er soba núðlur. Þessar eru úr bókhveiti og hafa hnetubragð.

Fyrir staðgengill í vestrænum stíl er englahárpasta góður kostur. Þetta pasta er gert úr hveiti og eggjum og hefur svipaða áferð og glernúðlur.

Hver er næring glernúðla?

Glernúðlur eru gerðar úr hráefni úr jurtaríkinu og eru glúteinlausar.

Þau eru einnig lág í kaloríum og fitu, sem gerir þau að heilbrigðu vali fyrir þá sem fylgjast með þyngd sinni.

Einn bolli af soðnum glernúðlum inniheldur um það bil:

• 160 hitaeiningar
• 0 grömm af fitu
• 32 grömm af kolvetnum
• 5 grömm af próteini

Glernúðlur eru góð trefjagjafi og innihalda vítamín og steinefni eins og járn, magnesíum og kalsíum.

Glernúðlur eru hollur kostur fyrir þá sem eru að leita að glúteinlausum, kaloríusnauðum núðluvalkosti. Þau eru líka góð uppspretta trefja og nauðsynlegra vítamína og steinefna.

Svo, ef þú ert að leita að því að bæta nokkrum glernúðlum við mataræðið þitt, þá eru fullt af ljúffengum uppskriftum til að velja úr!

Hvernig á að geyma glernúðlur?

Þurrkaðar glernúðlur má geyma í loftþéttum umbúðum á köldum, þurrum stað í allt að 6 mánuði.

Soðnar glernúðlur má geyma í ísskáp í allt að 3 daga.

Eru glernúðlur lágkolvetna?

Já, glernúðlur eru lágkolvetna. Einn bolli af soðnum glernúðlum inniheldur um 32 grömm af kolvetnum.

Til samanburðar inniheldur einn bolli af soðnum hvítum hrísgrjónum um 50 grömm af kolvetnum. Svo ef þú ert að leita að lágkolvetna núðluvalkosti eru glernúðlur góður kostur.

Niðurstaða

Glernúðlur eru tegund af glærum, gagnsæjum núðlum úr mung baunasterkju eða annarri grænmetissterkju.

Þær eru vinsælar í asískri matargerð og má nota þær í súpur, hræringar, salöt og vegan rétti.

Það er munur á glernúðlum og hrísgrjónnúðlum, svo vertu viss um að misskilja þær ekki.

Gler/sellófannúðlan er gerð úr mung baunasterkju en hrísgrjónanúðlan er úr hrísgrjónamjöli.

Glernúðlur eru lágar í kaloríum og fitu og góð uppspretta trefja og nauðsynlegra vítamína og steinefna.

Svo, ef þú ert að leita að því að bæta nokkrum glernúðlum við mataræðið þitt, þá eru fullt af ljúffengum uppskriftum til að velja úr!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.