Hankotsu hnífur: Sérhver slátrari þarf þennan hníf fyrir kjötvinnslu
Hefurðu einhvern tíma heyrt um hankotsu hníf? Ekki hafa áhyggjur ef þú hefur ekki gert það - þú ert ekki einn!
Það er eitt af þeim sjaldgæfara Japanskir hnífar notað af slátrara, þannig að það er ekki sú tegund af hníf sem þú finnur venjulega í hnífablokk heimakokka.
Þetta er kjötvinnsluhnífur sem fagmenn nota.
Nema þú slátrar kjöt reglulega eða notar úrbeinarhnífa, hefur þú líklega ekki rekist á þennan hníf ennþá.
Hankotsu er tegund japanskra hnífa sem er sérstaklega notaður til að slátra kjöti. Það er með langt, þunnt blað sem er bogið eftir endilöngu þess og það er venjulega notað með öfugu gripi til að sneiða þunnt kjöt af beininu. Það er með eineggja blað og er venjulega úr kolefni eða ryðfríu stáli.
Þó að þessi hnífur sé síður vinsæll en eitthvað eins og kokkahnífur, þá er hann nauðsynlegur fyrir matreiðslumenn sem hafa reglulega gaman af að skera kjöt af dýraskrokki.
Í þessari færslu munum við kanna hvað hankotsu hnífur er og hvers vegna hann er svona vinsæll.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisHvað er Hankotsu hnífur?
Hankotsu hnífur er japanskur hnífur sem notaður er til að slátra og undirbúa kjöt. Þetta er eineggja blað með beinni brún og oddinum.
Það er venjulega gert úr hákolefnisstáli eða ryðfríu stáli og hefur stutt, þykkt blað án hæls og öfugan tanto-odda.
Hankotsu er venjulega með þykkt blað sem er alls ekki sveigjanlegt, þannig að þú getur komist í seigt kjöt, trefjar og brjósk án þess að brjóta blaðið.
Hankotsu er jafnan notað til að slátra hangandi skrokkum til að fjarlægja kjöt af beinum og því er haldið í öfugu hnífagripi með blaðkantinn niður.
Þessi tegund af hnífi er venjulega notuð til að skera í gegnum bein, brjósk og sinar og til að sneiða þunnt kjöt af beininu á meðan skrokkurinn hangir.
Hankotsu hnífar eru hagnýt verkfæri sem eru oft notuð til að skera fisk og kjúkling líka, vegna sterkrar brúnar og blaðs.
Margir heimakokkar hafa gaman af minni hankotsu hnífunum vegna þess að þeir eru þungir og með þykkt blað, svo þeir notaðu þá í staðinn fyrir honesuki til að úrbeina kjöt.
Til hvers er Hankotsu notað?
Hankotsu hnífur er frábært tæki fyrir slátrara og matreiðslumenn. Hann er hannaður til að skera í gegnum sterkt kjöt og bein á fljótlegan og skilvirkan hátt.
Eins og áður hefur komið fram er hankotsu notað í öfugu gripi til að rífa kjötið af beini hangandi skrokka.
Slátrarar nota hnífinn til að skilja kjötið frá beininu og sneiða í gegnum liðin og bandvefinn með einföldum hreyfingum.
Það er líka frábært til að skera í gegnum þykka kjötbita, eins og svínakjöt eða nautabringur.
Blaðið er skarpt og sterkt sem gerir það tilvalið til að skera í gegnum erfiða kjötsneiða.
Hankotsu hnífurinn er líka frábær til að brjóta niður alifugla, eins og kjúkling eða kalkún.
Það er fullkomið til að skera í gegnum samskeyti og skilja kjötið frá beinum. Það er líka frábært til að klippa fitu og fjarlægja húð af alifuglum.
Hankotsu hnífurinn er fjölhæfur verkfæri og einnig hægt að nota hann sem sterkan úrbeinarhníf.
Það er hægt að nota til margvíslegra verkefna, allt frá því að sneiða og skera grænmeti til að brjóta niður alifugla.
Það er líka frábært til að brjóta niður stórar kjötsneiðar eins og svínaaxir eða nautabringur.
Það er frábært tæki fyrir hvert faglegt eldhús og það er auðvelt í notkun og viðhald.
Af hverju er Hankotsu hnífur mikilvægur?
Hankotsu hnífar eru ómissandi verkfæri fyrir hvaða eldhús sem er.
Þær eru ótrúlega fjölhæfar og gera þér kleift að gera allt frá því að skera í sneiðar til að saxa og hakka.
Þau eru líka ótrúlega skörp, sem gerir þau fullkomin fyrir nákvæmnisvinnu. Auk þess eru þau ótrúlega endingargóð, svo þú getur verið viss um að þau endast þér lengi.
Hankotsu hnífar eru líka frábærir til að skera í gegnum harðara kjöt og grænmeti.
Þeir geta auðveldlega sneið í gegnum þykka kjötsneiða og þeir eru fullkomnir til að saxa í gegnum sterkt grænmeti eins og leiðsögn og kartöflur.
Tiltölulega lítið blað Hankotsu er með skurðbrún sem er mjúklega beygð og hallandi miðað við bæði hrygg blaðsins og miðlínu handfangsins.
Þessi aðferð er áhrifarík til að klippa hangandi skrokka, en hún veitir ekki alltaf nægilega hnúaúthreinsun til að skera beint yfir skurðbretti.
Blaðbrúnin endar í „klipptum odd“ eða „reverse tanto“ enda sem er tilvalið til að stinga húð og á milli beina eða liða.
Þykkt blaðsins er málamiðlun milli styrks og seigleika sem þarf til að klippa stóra hluti á meðan það er enn nógu þunnt til að passa á milli samskeytis og rifja skrokka.
Vegna lögunar blaðsins verður til sterkur en lipur hnífur sem getur snúist hratt þegar skorið er um og meðfram beinum og er nógu beitt til að klippa bandvef og fitu eða kjötstykki.
Hnífurinn er einnig gagnlegur til að skammta kjöt, svo eigendur kjötbúða nota hann oft.
Þetta gerir þær frábærar til að búa til súpur, pottrétti og aðra rétti sem krefjast mikillar niðurskurðar.
Hankotsu hnífar eru líka frábærir til að búa til sushi.
Skerpa blaðsins gerir það að verkum að auðvelt er að skera í gegnum fiskinn og grænmetið á meðan þunnleiki þess tryggir að sushibitarnir eru jafnir og samkvæmir.
Þetta gerir það auðveldara að búa til sushi sem lítur vel út og bragðast frábærlega.
Ef þú vilt ekki fjárfesta í langblaði Yanagiba, Hankotsu getur tekið að sér grundvallarverkefni í fiskvinnslu, þó niðurskurðurinn sé ekki nærri eins nákvæmur og fullkominn.
Að lokum er ótrúlega auðvelt að brýna hankotsu hnífa. Þetta þýðir að þú getur haldið hnífnum þínum beittum og tilbúnum til notkunar í langan tíma.
Auk þess er þægilegt að halda á handfanginu, svo þú getur notað það í langan tíma án þess að höndin verði þreytt.
Á heildina litið eru hankotsu hnífar ómissandi verkfæri fyrir hvaða eldhús sem er. Þau eru ótrúlega fjölhæf, ótrúlega skörp, ótrúlega endingargóð og ótrúlega auðvelt að skerpa.
Ef þú slátrar þínu eigin kjöti eða þarft eitthvað sem þolir alvarlegt kjöttilbúningaverk, geturðu ekki farið úrskeiðis með þennan hníf.
Hver er saga Hankotsu hnífs?
Hankotsu hnífurinn er hefðbundið japanskt slátraraverkfæri, allt aftur til Edo-tímabilsins (1603-1868).
Það var fyrst og fremst notað til að undirbúa mat og brjóta niður stærri kjötstykki.
Í nútímanum hefur það orðið vinsælt hjá bæði faglegum matreiðslumönnum og heimakokkum vegna fjölhæfni þess í eldhúsinu.
Hankotsu var búið til sem tæki til að skera kjöt og var það í sögulegu samhengi notað til að meðhöndla hangandi skrokka á tímum þegar það var mikilvægt að slátra kjötinu hratt þar sem engir ísskápar voru til staðar.
Slátrarar þurftu hníf sem gat skilið kjötið frá beinum og sneið í gegnum liðin og bandvefinn með auðveldum hætti og nokkuð hratt.
Þeir þurftu líka sterkan, sterkan hníf sem myndi ekki brotna.
Til að skipta stórum skrokki í smærri og meðfærilegri bita var litli sterki hnífurinn notaður með öfugu gripi.
Þessi aðferð við að halda, stjórna og nota hnífinn hefur fest sig í dag.
Hankotsu gegn Honesuki
Helsti munurinn á hankotsu og honesukinn er lögun þeirra.
Hankotsu er með beint, ferhyrnt blað sem mjókkar í átt að oddinum. Þessi hönnun gerir kleift að skera og sneiða nákvæmari, fullkomið til að brjóta niður stóra kjöt- eða alifuglaskurð.
On hins vegar honesuki er með bogadregnu, þríhyrndu blaði með beittan odd. Þessi hönnun er tilvalin til að skera í gegnum bein og gera nákvæma vinnu úr sterku kjöti.
Báðir hnífarnir eru nauðsynleg verkfæri í japanska eldhúsinu, en þeir þjóna mismunandi tilgangi.
Honesuki er stuttur þríhyrningslaga hnífur með oddinum sem er notaður til að úrbeina og undirbúa alifuglaskrokka.
Aftur á móti er hankotsu með þykkara beint blað og er mjög öflugt.
Það hefur örlítið bogið blað og það er notað með öfugu gripi til að fjarlægja kjöt úr beinum hangandi skrokka.
Bæði honesuki og hankotsu eru matreiðslutæki til að vinna kjöt.
Hins vegar hefur hver og einn eiginleika sem auka getu þess til að vinna þá tilteknu kjöttegund sem hann var hannaður fyrir.
Við getum séð hvernig hver hnífur er sérstaklega gerður fyrir fyrirhugaða notkun með því að bera saman muninn á þeim.
Hankotsu er betra til að skera í gegnum bein en honesuki er betra fyrir flökun og úrbeiningu.
Báðir hnífarnir eru notaðir í sama tilgangi en lögun blaðsins gerir það að verkum að þeir henta betur fyrir mismunandi verkefni.
Þrátt fyrir mismun þeirra deila bæði hankotsu og honesuki hnífar einum mikilvægum eiginleikum: þeir eru gerðir með því að nota hefðbundin japönsk smíðatækni, sem gerir þær ótrúlega skarpar og endingargóðar.
Þetta gerir báða hnífana að frábærum valkostum fyrir hvaða eldhús sem er.
Hankotsu vs úrbeiningshnífur
Munurinn á hankotsu hníf og japönskum úrbeinarhníf er lúmskari. Báðir hnífarnir eru með beinu blaði en hankotsu er þykkari og þyngri.
Þetta gerir það að verkum að hann hentar betur til að skera í gegnum bein á meðan úrbeinarhnífurinn hentar betur í viðkvæmari verkefni eins og að snyrta fitu og fjarlægja sinar.
Hankotsu er líka endingarbetra, sem gerir það að betri vali fyrir erfiðari verkefni.
En við ættum líka að bera hankotsu saman við útbeinarhníf í vestrænum stíl sem grilláhugamenn nota.
Hankotsu hnífar og vestrænir úrbeinarhnífar eru báðir notaðir til að brjóta niður stórar kjötsneiðar, en þeir hafa nokkurn lykilmun.
Hankotsu er með beint blað og hentar betur til að skera í gegnum vöðva og sinar.
Aftur á móti er Western úrbeinarhnífurinn með bogadregnu blaði sem gerir hann frábæran til að skera í kringum bein.
Vegna beina blaðsins hentar hankotsu líka betur til sneiða og skurðar en vestræni úrbeinarhnífurinn.
Þetta gerir það tilvalið fyrir nákvæmari verkefni eins og að skammta litla kjötbita eða alifugla.
SPURNINGAR
Hvaða stærð er hankotsu?
Hankotsu er reyndar frekar lítill hnífur með stuttu blaði.
Flestir hankotsu hnífar eru um 120 til 124 mm eða 4.7 til 4.8 tommur. Nútímalegri túlkun á hnífnum er um 5 eða 6 tommur sem gerir hnífinn aðeins auðveldari í notkun.
Hvernig á að nota hankotsu hníf?
Þegar hankotsu hnífur er notaður er mikilvægt að nota rétta tækni.
Fyrst skaltu halda hnífnum þétt í ríkjandi hendi og ganga úr skugga um að fingurnir séu í burtu frá blaðinu. Þú getur líka haldið hnífshandfanginu í hnefanum og skorið upp og niður.
Notaðu síðan oddinn á blaðinu til að skera grunnt skurð í kjötið og farðu áfram eins og þú sért að skera.
Notaðu að lokum oddinn á blaðinu til að skera í gegnum allar sinar eða brjósk. Dragðu síðan niður til að skilja kjötið frá beininu.
Er hankotsu hnífurinn ein ská?
Já, hankotsu hnífar eru það einlaga hnífar. Þetta þýðir að blaðið er aðeins skerpt á annarri hliðinni, sem gerir kleift að klippa nákvæmari og viðkvæmari.
Einstaklingshnífar eru oft notaðir við flóknari verkefni, eins og að flökuna fisk eða skilja kjöt frá beini.
Eru hankotsu hnífar framleiddir með hefðbundinni japönskum smíðatækni?
Já, hankotsu hnífar eru venjulega gerðir með hefðbundnum japönskum smíðaaðferðum.
Þessar aðferðir hafa gengið í gegnum kynslóðirnar og skila sér í ótrúlega skörpum hnífum sem eru einstaklega endingargóðar og tæringarþolnar.
Blöðin eru venjulega úr kolefnisríku stáli, sem síðan er hitað áður en þau eru slökkt í vatni eða olíu til að herða þau.
Að lokum er blaðið mildað til að gefa því endanlega lögun og styrk. Lokaútkoman er beittur, harðgerður hnífur sem endist í áralanga notkun í eldhúsinu.
Niðurstaða
Hankotsu hnífurinn er fjölhæfur og ómissandi verkfæri í faglegu japanska eldhúsinu eða kjötbúðinni.
Það er með beinu, rétthyrndu blaði sem mjókkar í átt að punktinum fyrir nákvæma klippingu og sneið.
Hankotsu hefur marga kosti fram yfir hliðstæðu sína, honesuki, eins og hæfni þess til að skera auðveldara í gegnum vöðva og sinar.
Að auki er hægt að nota það fyrir viðkvæmari verkefni eins og að skammta litla kjötbita eða alifugla vegna skerpu þess og endingartíma.
Hvort sem þú ert reyndur faglegur kokkur eða nýbyrjaður í eldhúsinu þínu, þá mun fjárfesting í gæða honkatsu hníf hjálpa til við að taka matreiðslukunnáttu þína á næsta stig!
Haltu hankotsu þinni við höndina í vönduðu hnífastandi eða segulhnífarönd
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.