Hversu heitt verður Hibachi grill? Binchotan og kjörhitastig
Einnig þekktur sem (火鉢, „eldskál“) á japönsku, the hibachi grill er hefðbundið hitunartæki í Japan til forna sem síðar var breytt í eldunartæki og er vinsælt af mörgum vegna skilvirkni.
Hibachi grillið gæti verið annaðhvort sívalur eða kassalaga ílát með einni eða fleiri loftræstiholum á hliðinni og er með opnum toppi þar sem þú getur sett grillgrindurnar og eldað mat.
Ílátið er úr hitaþolnu efni og er nógu þykkt til að þola kol brennt stöðugt klukkustundum saman.
Hér er kokkurinn Hiroyuki Terada að útbúa litla Hibachi grillið sitt með binchotan kol fyrir réttan hita:
Í nútímanum hefur hibachi grill þróast í flöt gasgrill og hugtakið gasgrill, teppanyaki grill, eða planchas er einnig hægt að nota til skiptis.
Þeir geta verið innbyggðir eða frístandandi, þó að frístandandi líkönin séu oft kölluð Teppanyaki, stundum ranglega jöfn.
Teppanyaki grill eru eitt af ástríðuverkefnum mínum og ég hef skrifað þetta ítarlega færsla um mismunandi Teppanyaki grill þú ættir líka að lesa en aðalatriðið er að Teppanyaki -grill hefur flatan eldunarflöt en ekki rif.
Þessi viðskipta grill eru framúrskarandi eldunarpláss þar sem þau bjóða upp á fjölhæfan eldunarflöt og veita meira en nóg af hita til að elda nánast hvaða tegund af mat sem þú vilt elda.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisTilvalið hitastig í Flat Top grillum
Hátt hitastig er nauðsynlegt til að grilla mat þar sem hiti er lykilatriðið við að elda frábæran grillaðan mat.
Flestir sérfræðingar í pitmasters og matreiðslumönnum eru sammála um að kjörhitastig fyrir dæmigerð hibachi -grill ætti að vera á bilinu 450 gráður á Fahrenheit í miðju þess til 250 gráður í kringum ummál þess.
Þetta á sérstaklega við ef þú ætlar að nota hið fræga einstaka japanska binchotan kol, sem brennur við ákaflega háan hita (það er sagt að hitinn sem framleiddur er úr Binchotan kolunum hafi áður brotið hibachi grill).
Ó, haltu áfram að lesa þessa grein um hitastig en þegar þú ert búinn, kíktu á grein mína um Binchotan kol sem hefur bara fullt af meiri upplýsingum um efnið.
Afsakið truflunina, haltu áfram að lesa :)
Það er ráðlegt að byrja á 425 gráður Fahrenheit til að sauma kjötið og ljúka við 350 gráður til að innsigla dýrindis safa og bragði í kjötinu.
Þetta mun gera hvern bit til að deyja fyrir!
Hitafræðin í matreiðslu
Að elda mat felur í sér hita, efnið sem hitaflutningurinn á sér stað og maturinn sem þú eldar með í eldhúsáhöld.
Grein vísindanna sem fjallar um hitaflutning er eðlisfræði, einkum varmafræði.
Öll þrjú lögmál varmafræðinnar tala um hvernig orka hefur samskipti við efni og hvernig það breytist úr hita í vinnu og öfugt eða fer í gegnum efni og aftur í orku.
Hiti eldar í raun mat á 3 mismunandi vegu.
Það er í raun örvun sameinda (sameindir titra svo hratt) í mat sem veldur því að hitastigið í þeim hækkar og hiti veldur þessari örvun þegar það er flutt í matinn.
Hver þú notar skiptir sköpum. Þrjár aðferðir til að flytja hita til matar þíns eru sem hér segir:
- Leiðsla er þegar hitinn er fluttur frá einum líkama til annars með líkamlegri snertingu þegar nálægð þeirra er næstum eða jöfn núlli.
- Hringrás er þegar hitinn er fluttur í gegnum miðil (þ.e. vökva eða gas) frá hitagjafa (kolum, gasi, rafmagni eða viði) í annan líkama (mat).
- Geislun er þegar hitinn er fluttur með losun eða miðlun bylgja eða agna um geiminn eða í gegnum miðil (þ.e. loftsameindir).
Hvers vegna Hibachi grill eru best
Hibachi grillið hefur verið sérstaklega hannað til að virka sem hitagjafi, sérstaklega þegar þú notar binchontan kol til að búa til varmaorku til að elda matinn þinn.
Með loftræstingum geturðu auðveldlega stjórnað hitastigi grillsins og aukið hitann þegar nauðsynlegt er að maturinn sé eldaður hraðar til að bragðast betur.
Eða lækkaðu hitastigið og eldaðu hægt og rólega fisk og aðra sjávarrétti til að fá það mjúka og djúsí bragð sem mun bragðast enn betur þegar þú blandar því saman við grænmeti, meðlæti og krydd.
Ertu ekki alveg búinn að lesa um grillhita? Þú ættir að lesa grein mína um notkun kol innandyra, og hvers vegna það er kannski ekki besta hugmyndin.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.