Hibachi: Hvað er það og hvaðan kom það?

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 3, 2022

Nákvæmur bakgrunnur matargerðar Hibachi er óviss og má deila um. Sumir halda því fram að hibachi-matreiðsla hafi byrjað meira en 200 árum fyrr í Japan, en aðrir halda því fram að hún hafi aðeins verið til síðan um miðja 20. öld.

Matreiðsla Hibachi hófst á pínulitlum, hreyfanlegum grillum. En með árunum hefur þetta þróast í flóknari og áhugaverðari eldunaraðferð.

Árið 1945 opnaði Japan fyrsta nútíma hibachi veitingastaðinn: Misono.

Matreiðslumenn sameinuðu máltíðir með skemmtun og gerðu heilmikla sýningu úr því með því að nota brellur eins og eggjakast og logandi eldfjöll.

Japanski veitingastaðurinn var vinsælli hjá erlendum ferðamönnum en japanskir ​​ríkisborgarar, enda er hann áberandi og aðgreindari frá hefðbundin japansk matreiðsla.

Hibachi kom á markað í Bandaríkjunum fyrir um 20 árum og hefur aðeins aukist í vinsældum síðan þá.

Þó að lítið sé skráð fyrir 1945 og rótin er örugglega umdeilanleg, þá er eitt víst: Hibachi veitingastaðir eru dýrðir um allan heim. Í dag gætirðu jafnvel þekkt japanska veitingahúsakeðjuna Benihana!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

8 ástæður fyrir því að þú ættir að borða á Hibachi veitingastað

1. Allt eins á bragðið annars staðar – farðu á hvaða vestræna veitingastað sem er og þú munt fá það venjulega á matseðlinum eins og pasta, nautakjöt enchiladas, grillaðar ostrur með chipotle gljáa, osfrv. Á ekta japönskum hibachi Veitingastaður samt, þú munt verða óvæntur lífs þíns!
2. Það eru engin námskeið, það er bara freestyle -matreiðsla - hefurðu heyrt um okonomiyaki? Jæja, það þýðir bókstaflega „hvað sem þú vilt. Gerir vestrænn veitingastaður svipað tilboð? Nei? Þá er enn ein ástæðan fyrir því að þú ættir að prófa hibachi veitingastaði.
3. Kokkurinn getur leikið við þig með því að kasta bókstaflega mat í munninn úr fjarlægð - það er eins og að vera í töfraþætti og þú hringir í mannfjöldann til að aðstoða töframanninn. Það er yndisleg tilfinning!
4. Hver máltíð er útbúin og eldað beint fyrir augum þínum - æ fleiri vilja gagnsæi þessa dagana frá stjórnmálum til fyrirtækja sem selja þeim vörur eða þjónustu sem þeir vilja vita ferlið sem felst í því að búa til þessa hluti. Hibachi veitingastaðir gerðu það þó áður en það varð stefnan.
5. The hnífakunnáttu hibachi kokksins eru nokkuð skemmtilegir - Hibachi kokkar geta gert með hnífnum það sem töframenn geta gert með spilunum sínum.
6. Hibachi matreiðslumenn eru ekki snobbarar ólíkt því vestræna aðalsmannsheiti sem ber nafn eldhúsfólks - vestrænir matreiðslumenn eru soldið viðbjóðslegt fólk sem þrátt fyrir að gera sitt besta til að þóknast gestum sínum líkar það ekki við að blanda sér í það. Það er skiljanlegt þar sem þeir girnast Michelin -stjörnuna á nafninu sínu/veitingastaðnum, svo þeim gæti verið annt um gesti sína. Hibachi matreiðslumenn eru aftur á móti eins og nágranni þinn, Bill, sem heilsar þér í hvert skipti sem hann sér þig og mun ekki nenna að sitja í sófanum í stofunni þinni og drekka bjór meðan þú horfir á fótbolta.
7. Hibachi matreiðslumenn munu æsa þig við að setja þig við hliðina á logandi grilli - ef þú hefur einhvern tíma farið í bál eða varðeld, þá veistu að það getur verið nokkuð hættulegt og/eða stundum spennandi að komast nálægt því. Jæja, á hibachi veitingastöðum er grillið að mestu logað, svo þú munt virkilega finna hitann sitja 2 fet frá því. Í sumum tilfellum gætir þú fengið smá brunasár en matreiðslumenn eru frekar varkárir þegar þeir meðhöndla grillið, hnífinn, spaðann og annað meðan grillið er notað.
8. Það er eins og að horfa á sirkussýningu á meðan þú nýtur mjög ljúffengra máltíða - þó að hún sé kannski ekki eins glæsileg og töfra- eða sirkussýningar getur hún fengið þig til að sleppa kjálkanum stundum og klappa hibachi -kokkinum fyrir brellurnar sem hann framkvæmir. Plús að þú munt alltaf njóta matarins sama hversu oft þú kemur aftur, svo það verður gaman og þú kemur örugglega aftur fyrir meira!

Skoðaðu þessa færslu líka: bestu japönsku Sushi hnífarnir sem gera líf þitt auðveldara

Stutt saga Hibachi

Orðið hibachi er samruni tveggja japönskra orða sem eru hæ sem þýðir „eldur“ og Hachi sem einnig þýðir „pottur“ eða „skál“. Ef bókstaflega þýtt á ensku, þá þýðir hibachi „eldskál“ og það er einhver sannleikur í þessu þar sem þeir voru einu sinni nákvæmlega notaðir í þeim tilgangi - til að hita forna japönsk heimili.

Fljótlega reyndu nokkrir japanskir ​​alþýðufólk að setja grill ofan á hibachi hitarann ​​og byrjuðu að elda grillmat, þar til seinna á Meiji tímabilinu varð það tæki sem notað var til að elda grillaðan mat. Smæð þeirra þýddi að hægt var að flytja þau á hvaða þægilega stað sem er innan heimilisins.

Hringlaga lagaðir hibachis voru líklega gerðir úr steypujárni eða bronsi, en hibachis í fermetru eða rétthyrndu formi voru úr keramik postulíni efni.

Aðrar byggingaraðferðir voru ma að rífa niður neðri hluta stórs tré sem hefur verið höggvið og fylla að innan með koparfóðri.

Kassalaga hibachis eru venjulega úr tré og sumir þeirra hafa einnig aflanga lögun.

Nokkur dæmi voru um að íburðarmiklir trékassar með sýnilegu trékorni hafa verið notaðir til að halda málmstrimlunum utan um hibachi. Tilgangur þessara málmstrimla er að styrkja byggingu hibachi.

Sum hibachis voru byggð með skápum, skúffum, lokum og ílátum. Þessir viðbótareiginleikar eru til að geyma hibachi verkfæri og til að slökkva eldana úr kolunum. Stundum er einnig búið til tæki sem gerir te-ketlinum kleift að standa á sem aukabúnaður hibachi.

Vinsæll meðlæti fyrir hibachi

Yakiniku (japanskt grillmat) er heil máltíð, en það er líka margt bragðgott japanskt meðlæti sem þú getur prófað.

Rice

Þegar kemur að klassíska japönsku meðlæti eru hrísgrjón það fyrsta sem mér dettur í hug. Þú getur haft það einfalt með venjulegum gufusoðnum hvítum hrísgrjónum til að bæta við kjötkenndan grillið.

Eða þú getur valið chahan, sem eru japönsk steikt hrísgrjón með eggi, vorlauk, blaðlauk, gulrótum, engifer og sojasósu.

Hrærið

Grænmetissteiking með lauk, spergilkál, gulrótum, papriku og sveppum er annar besti kosturinn sem yakiniku meðlæti. Það er fullkomið fyrir þá sem eru að leita að hollari valkostum.

Hrærður eða steiktur kúrbít er annar vinsæll meðlæti, sérstaklega ásamt hibachi-grilluðum kjúklingi.

Japanskt salat

Kinpira gobo

Þó að flestir Bandaríkjamenn viti ekki af þessu salati, þá er ég að segja þér að það verður að prófa það ef þú getur fengið hendurnar á burðarrót (gobo).

Þetta er grunnsalat úr þunnar sneiðum burnirót og gulrót sem er léttsteikt í olíu, síðan kryddað með sojasósu, sykri og mirin.

Þó að það sé hrært, er það samt talið heilbrigt salat.

Namasu

Namasu er tegund af hráu japönsku salati sem notar ósoðið grænmeti og sætt edik.

Það er venjulega gert með daikon radish og gulrótum. Grænmetið er fyrst steikt og síðan marinerað í nokkrar klukkustundir í blöndu af hrísgrjónaediki, sykri, salti og hvítlauk.

Þetta gerir edikinu og skörpum bragðinu af daikon radishunni kleift að verða mildari og áferðin mýkjast. Það er auðvelt að útbúa og það er engin matreiðsla. 

Goma-ae

Hér er átt við hvítt grænmetissalat, venjulega gert úr spínati. Það er toppað með bragðgóðri og hnetukenndri sesamdressingu og þú getur borið hana fram kalda til að bjóða upp á ferskleika þegar þú borðar mikið af heitum grillmat.

Tengdar hibachi spurningar

Margir lesendur höfðu spurningar sem tengdust muninum á milli teppanyaki og hibachi, svo hér er spurninga- og svarhluti til að svara nokkrum þeirra.

Er Benihana hibachi?

Þó að fólk kalli Benihana matargerð í hibachi-stíl, þá er matreiðslan fyrir framan þig á járngrillplötunni í raun talin teppanyaki.

Benihana býður upp á nokkra rétti í hibachi-stíl sem þú getur valið um, en aðalaðdráttarafl og sýningin sem þú verður vitni að er teppanyaki.

Er hibachi mongólskt?

Hibachi er japanskur, ekki mongólskur. Það er þó líkt með teppanyaki matreiðslu (járngrill sem þeir nota á Hibachi veitingastað) vegna þess að mongólskt grillmat er líka eldað á sléttu járngrilli.

Er Hibachi kóreskur matur?

Teppanyaki sem þeir bera fram á Hibachi veitingastöðum er japanskt, ekki kóreskt. Þegar eldað er á opnum loga hibachi er það kallað shichirin og sú tegund af grillun er kölluð yakiniku. Sumir segja að yakiniku eigi rætur sínar að rekja til kóresks grillmats.

Borða þeir hibachi í Japan?

Já, þeir borða hibachi í Japan og það er reyndar upprunnið þaðan.

Hér borðum við aðallega grillað rautt kjöt þegar við förum út í hibachi, en japönsk matargerð samanstendur frekar af grænmeti og fiski en kjöti.

Hversu heitt er hibachi grill?

Hibachi grill getur orðið mjög heitt, með hiti frá 450 F í miðju grillsins til 250 F í kringum brúnirnar.

Hluti af hibachi -matreiðslunni er að leika sér með hitastigið með því að færa innihaldsefni um þvert yfir eldunarborðið.

Lestu einnig: hversu heitt verður Hibachi grill, ráðleggingar sérfræðinga

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.