Hvaða hnífar eru betri: þýskir eða japanskir?

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 9. janúar 2023

Ertu að reyna að velja á milli þýskra og japanskra hnífa? Þú hefur líklega heyrt um þýsk hnífamerki eins og Wüsthof eða japanska Shun hnífa. 

En hvernig getur maður sagt hvort er betra: þýska eða japanska?

Það getur verið erfitt að bera saman þýska og japanska hnífa þar sem báðar tegundir bjóða upp á gæðavöru.

Á endanum fer valið á hnífnum niður á persónulegu vali miðað við hvers konar hráefni þú skera mest. 

Þýskir og japanskir ​​hnífar deila mörgum líkt. Helstu afbrigði eru í hörku stálsins og horn (skerpa) brúnarinnar.

Þessir tveir eiginleikar hafa áhrif á virkni og endingu hverrar tegundar hnífs.

Þýskir hnífar eru almennt þyngri og þykkari en japanskir ​​hnífar eru léttari og þynnri. Japanskir ​​hnífar eru venjulega gerðir úr harðara stáli, sem gerir þá beittari og endingarbetri. Þýskur hnífur er talinn afkastamikill og hentugur fyrir erfiðar matreiðsluverkefni, en japanskir ​​hnífar eru bestir fyrir nákvæmnisskurðarverkefni. 

Við höfum gert rannsóknirnar og erum hér til að hjálpa þér að ákveða hvaða hnífar henta þínum þörfum betur. 

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Þýska vs japanska: Hvort er betra?

Þýskir og japanskir ​​hnífar hafa báðir sína kosti og galla.

Þó að báðar hnífagerðirnar séu nokkuð svipaðar, er helsti munurinn hörku stálsins og skerpa blaðsins, ákvarðað af mismunandi brúnhornum. 

Það er ekki endilega satt að einn sé betri en hinn – með réttri umhirðu og viðhaldi getur hágæða þýskur eða japanskur hnífur enst þér alla ævi. 

Vörumerkið, gæðin og smíðin ráða úrslitum um hvort hnífur sé góður eða ekki.

Raunveruleg umræða hér snýst um hvað gerir japanska hnífa betri en þýska hnífa eða öfugt. 

Hágæða japanskur hnífur hentar betur í verkið ef þú vilt framkvæma einhver viðkvæm verkefni, eins og að sneiða sushi, tómata eða gúrku.

Þú munt geta klippt nákvæmari, þokkafullari og auðveldari.

Með þýskum hnífum geturðu séð fyrir þér stærri og endingarbetri blöð sem geta tekist á við erfiðustu verkefnin, eins og að skera í gegnum þykka kjötbita eins og nautakjöt, vatnsmelóna, grasker, kartöflur og fleira. 

Til að halda brún blaðsins skörpum þarftu að slípa og skerpa þau reglulega.

Þýskir hnífar eru venjulega þyngri og þykkari en japanskir ​​hnífar.

Þessir hnífar eru með fullan styrk, sem er þykkur hluti sem liggur meðfram blaðinu, sem veitir jafnvægi og vernd fyrir notandann. 

Þýskir hnífar hafa líka tilhneigingu til að vera með bogadregna brún, sem gerir þá tilvalna til að sneiða og höggva.

Japanskir ​​hnífar eru venjulega léttari en þýskir hnífar og eru með þynnra blað.

Þetta gerir þá meðfærilegri og hentugur fyrir nákvæmar skurðarverkefni eins og að flökuna fisk eða snyrta grænmeti. 

Blöðin á japönskum hnífum eru oft með beinari brún en þýskir hnífar, en hægt er að skerpa þau í meira mæli.

Þó að báðar tegundir hnífa hafi kosti og galla, þá er mikilvægt að muna að besti hnífurinn fyrir þig er sá sem hentar þínum þörfum og fjárhagsáætlun. 

Hvort sem þú velur þýskan eða japanskan hníf, vertu viss um að hann uppfylli kröfur þínar um matreiðslu.

Ef þú veist að þú þarft þungan hníf sem hægt er að nota til að skera flest hráefni, jafnvel erfiðara, gæti þýskur hníf verið betri kosturinn. 

Hins vegar, ef þú ert sushi kokkur, til dæmis, er japanskur yanagiba fiskihnífur besti kosturinn, ekki þýskur hnífur. 

Það fer mjög eftir því hvað þú ert að leita að í hníf. 

Þýskir hnífar hafa tilhneigingu til að vera þyngri og þykkari, sem gerir þá frábæra fyrir erfið verkefni eins og að skera í gegnum bein.

Þeir hafa einnig tilhneigingu til að vera endingargóðari og hafa lengri líftíma. 

Aftur á móti eru japanskir ​​hnífar venjulega léttari og þynnri, sem gerir þá frábæra fyrir nákvæmnisverkefni eins og að sneiða grænmeti.

Þeir hafa líka tilhneigingu til að vera skarpari, þannig að þeir þurfa minni skerpingu.

Þegar kemur að verði hafa japanskir ​​hnífar tilhneigingu til að vera dýrari en þýskir hnífar.

En ef þú ert að leita að gæðahníf sem endist í mörg ár, gæti það verið þess virði að auka peningana.

Hvað hönnun varðar hafa þýskir hnífar tilhneigingu til að hafa hefðbundnara útlit en japanskir ​​hnífar eru oft með nútímalegri hönnun.

Svo það fer mjög eftir því hvers konar fagurfræði þú kýst.

Annað sem þarf að hafa í huga er að það eru svo margir tegundir af japönskum hnífum í boði – það er sérstakur hnífur fyrir hvaða verk sem þú getur ímyndað þér að skera, sneiða eða teninga!

Þýskir hnífar eru alhliða en japanskir ​​sérgreinablöð. 

Á heildina litið er erfitt að segja til um hvaða hnífar eru betri, þýskir eða japanskir. Það fer mjög eftir því hvað þú ert að leita að í hníf.

Ef þú ert að leita að þungum hníf sem getur tekist á við erfið verkefni, þá er þýskur hníf besti kosturinn þinn. 

En ef þú ert að leita að nákvæmni hníf sem getur tekist á við viðkvæm verkefni, þá er japanskur hníf líklega leiðin til að fara.

Eru þýskir hnífar betri en japanskir?

Þýskir hnífar eru frábærir til að takast á við erfið verkefni og eru öruggir í notkun á bæði liðum og beinum.

Þær eru almennt endingargóðari til lengri tíma litið og hægt er að skerpa þær mörgum sinnum án þess að skemmast. 

En eru þeir endilega betri? Reyndar ekki, nema þær séu enn framleiddar af færum handverksmönnum.

Margir ódýrari fjöldaframleiddir þýskir hnífar eru ekki eins góðir og þeir voru einu sinni. 

Aftur á móti henta japanskir ​​hnífar betur til nákvæmrar skurðar eða skurðarverkefna. Vegna þynnri blaðanna þurfa þau meiri aðgát þegar þau eru notuð.

Ef þú þarft þyngra blað með betra jafnvægi og stöðugleika, þá gætu þýskir hnífar verið betri kosturinn.

Á hinn bóginn, ef þú ert að leita að hníf með meiri stjórn og nákvæmni, þá gæti japanskur hnífur verið réttur fyrir þig. 

Að lokum snýst þetta allt um þarfir þínar og óskir þegar þú ákveður hvaða tegund af hníf hentar þér best. 

Eru japanskir ​​hnífar í raun betri?

Já, ekta japanskir ​​hnífar eru almennt taldir vera betri en þýskir hnífar vegna þess að margir eru enn handsmíðaðir af færum handverksmönnum í Japan. 

Japanskir ​​hnífar eru venjulega gerðir úr harðara stáli sem gerir þá beittari og endingarbetri. 

Þeir eru einnig með þynnra blað sem gerir þeim auðveldara að stjórna og stjórna.

Að auki eru japanskir ​​hnífar venjulega léttari en þýskir hnífar, sem gerir þá auðveldari í meðförum.

Oft er litið á japanska hnífa sem besti kosturinn fyrir faglega matreiðslumenn og heimakokka, en það er ekkert endanlegt svar við þessari spurningu. 

Báðar tegundir hnífa bjóða upp á kosti og galla, svo það snýst í raun um persónulegt val og hvers konar matreiðslu þú ætlar að gera.

Munur á þýskum og japönskum hnífum

Japanskir ​​og þýskir hnífar eru mismunandi á nokkra vegu, en hér eru helstu eiginleikar sem þarf að leita að:

Framkvæmdir

Ef þú berð bara japanska og þýska hnífa saman hlið við hlið gæti verið erfitt að sjá pínulítinn en mikilvægan byggingarmun.

En þú finnur muninn þegar þú heldur hnífnum í hendinni.

Þýskir hnífar eru næstum alltaf fullir, sem þýðir að þeir eru með eitt stykki af stáli sem teygir sig frá blaðinu að hnífsskaftinu.

Þessi blöð eru jafnvægi og samhverf, sem gerir þau hentug fyrir bæði hægri og örvhenta notendur.

Margir japanskir ​​hnífar eru með hluta tanga. Viðarhandfangið leynir venjulega hluta af tanganum á japönskum hnífum. 

Margir af mjög þekktu japönsku atvinnuhnífunum hafa að hluta til töng.

Margir japanskir ​​hálf-tangir hnífar eru einnig með stærra handfangi með sexhyrndu formi, sem eykur handfangsþyngd hnífsins.

Aftur á móti eru japanskir ​​hnífar enn léttari og vegnir að framan vegna örlítið mjókkandi smíði blaðsins inni í handfanginu, sem gerir nákvæmari hreyfingar. 

Japanskir ​​hnífar eru einnig með ósamhverfum hnífum, þar sem skurðbrúnin hallar um 70:30 í átt að rétthentum stjórnanda. 

Ef þú ert örvhentur er þessi andstæða japanskra og þýskra hnífa mikilvæg þar sem þú þarft að fá japanskan hníf sem er sérstaklega smíðaður fyrir örvhenta notkun.

Japanskir ​​eldhúshnífar eru umtalsvert léttari, sem gerir þá hæfari til nákvæmrar vinnu, öfugt við þýska eldhúshnífa, sem eru oft þyngri og þykkari, sérstaklega í bolnum.

stál

Jafnvel þó að bæði japanskir ​​og þýskir eldhúshnífar séu samsettir úr stáli, þá er áberandi munur á þessum tveimur stáltegundum. 

Flestir þýskir hnífar eru gerðir úr mýkra ryðfríu stáli en japanskir ​​hnífar eru úr mjög hörðu kolefnisstáli eins og VG-10 eða AUS-8 sem er dýrara en einnig þolnara gegn tæringu og sliti.

Japanskir ​​stálhnífar eru venjulega á bilinu 60 til 63 á Rockwell kvarðanum, sem metur hörku stáls.

Stálið sem notað er til að búa til þýska stálhnífa er aftur á móti oft mýkra og er á bilinu 56 til 58 á Rockwell kvarðanum. 

Japönsku hnífarnir eru smíðaðir úr harðara stáli með hærra hlutfalli af kolefni (því hærra sem talan er, því harðara er stálið). 

Þó að þeir haldi brúninni aðeins betur vegna harðari smíði þeirra, eru þeir líka viðkvæmari og hættara við að rifna eða sprunga ef þú lemur þá á hörðu yfirborði eða lendir óvart í bein. 

Mýkra stál þýskra hnífa gerir þá endingarbetra og brothættara, jafnvel þó að þeir þurfi aðeins meiri brýningu en japanskar hnífategundir. 

Stáltegundin skiptir máli þegar borin eru saman japönsk og þýsk blöð, sérstaklega hvað varðar endingu.

Að auki eru japanskir ​​hnífar venjulega léttari en þýskir hnífar, sem gerir þá auðveldari í meðförum. 

Þýskir hnífar eru aftur á móti venjulega gerðir úr mýkra stáli sem gerir þá minna endingargóða og hættara við að slitna.

Þeir eru einnig með þykkara blað, sem gerir þeim erfiðara að stjórna og stjórna.

Mikilvægustu viðfangsefnin þegar rætt er um hvaða hnífar eru betri, þýskir eða japanskir, eru efnin sem notuð eru, hönnunin og skerpan.

hönnun

Gæða japanskir ​​hnífar eru léttari og þynnri í hönnun og leggja áherslu á stjórn og nákvæmni. 

Öfugt við þýska hnífa, þá vantar þá oft bólstra. Þykkt gatnamót milli handfangs og blaðs flestra þýskra hnífa er þekkt sem bolster.

Það býður upp á óaðfinnanlega umskipti á milli tveggja, eykur endingu og inniheldur mótvægi. 

Þýskir hnífar eru gerðir til að vera þykkari, þyngri og virkari alhliða hnífar fyrir vikið.

Þýskir hnífar hafa líka tilhneigingu til að hafa hefðbundnari hönnun, með fullri töng og bolster. Þetta gerir þá þyngri og endingarbetri en líka meðfærilegri.

Japanskir ​​hnífar eru aftur á móti með léttari, vinnuvistfræðilegri hönnun, með hluta tangi og engum stuðningi. Þetta gerir þær liprari og auðveldari í notkun.

Japanskir ​​hnífar hafa tilhneigingu til að vera þynnri og hafa beinari brún. 

Skerpa

Þýskir hnífar eru yfirleitt brýndir í lægra horn, sem gerir þá endingargóðari en líka minna skarpa. 

Á hinn bóginn eru japanskir ​​hnífar brýndir í hærra horn, sem gerir þá beittari en einnig hættara við að sljófa.

Japanskir ​​hnífar hafa tilhneigingu til að vera beittari og liprari á meðan þýskir hnífar eru endingarbetri og þyngri. Það snýst í raun um persónulegt val og hvað þú ætlar að nota hnífinn í.

Japanskir ​​hnífar hafa venjulega skarpari brún, venjulega á bilinu 15 til 16 gráður, á móti 20 gráðum á vestrænum hnífum. 

Þetta er vegna þess að japönsk hnífablöð eru þynnri en þýska hliðstæða þeirra. 

Japönsk blöð eru næstum alltaf handslípuð og handhreinsuð á meðan þýsk blöð eru oft vélfrágengin. 

Flest blöð í vestrænum stíl eru með bogadregnum brúnum til að gera rokkandi skurð, en japönsk blöð eru með beinari brúnir til að gera hreinar, nákvæmar sneiðar.

Eru japanskir ​​hnífar beittari en þýskir?

Í flestum tilfellum eru japanskir ​​hnífar beittari en þýskir hnífar.

Japanskur hnífur hefur minna horn af bevel en meðal þýskur hnífur.

Þetta þýðir að japanskur hnífur hefur beittari brún. Þetta á bæði við um hnífa með einum og tvöföldum hnífum. 

Af hverju kjósa kokkar japanska hnífa?

Kokkar kjósa japanska hnífa vegna þess að þeir eru beittari, léttari og endingargóðari en þýskir hnífar.

Japanskir ​​hnífar eru líka nákvæmari og með þynnra blað sem gerir þeim auðveldara að stjórna og stjórna. 

Jafnframt þurfa japanskir ​​hnífar sjaldnar að brýna svo kokkurinn geti unnið meiri vinnu áður en blaðið þarf að brýna. 

Að auki eru japanskir ​​hnífar venjulega gerðir úr harðara stáli svo þeir eru beittari og minna fyrirferðarmikill.

Japanskir ​​hnífar og þýskir hnífar eru báðir vinsælir meðal kokka, en hvor er betri? Það fer allt eftir óskum einstaklingsins og hvers konar hníf hann þarf.

Japanskir ​​hnífar eru þekktir fyrir skerpu og þunn blað.

Þeir eru venjulega gerðir úr harðara stáli, sem gerir þá endingarbetra og geta haldið brúninni lengur. 

Þau eru líka léttari og meðfærilegri, sem gerir þau tilvalin fyrir nákvæmni klippingu.

Japanskir ​​hnífar eru yfirleitt dýrari en þýskir hnífar, en þeir eru líka sérhæfðari.

Það er japanskur hnífur fyrir allar gerðir skurðarverkefna. Til dæmis, ef þú ert að búa til sushi, er yanagiba hnífur hið fullkomna tæki til að sneiða hráan fisk.

Að öðrum kosti, ef þú ert að skera grænmeti eða kjöt, þá gæti santoku eða nakiri hnífur verið kjörinn kostur.

Þessar gerðir af japönskum hnífum eru einstakar og hafa sína eigin kosti fyrir matreiðslumenn sem þurfa sérhæfða hnífa fyrir nákvæm verkefni.

Þýskir hnífar eru hins vegar þekktir fyrir endingu og styrk.

Þeir eru venjulega gerðir úr mýkra stáli, sem gerir þá minna viðkvæma fyrir flísum og hæfari til að takast á við erfið verkefni. 

Þýskir hnífar eru venjulega þyngri og þykkari en japanskir ​​hnífar, sem gerir þá betri fyrir erfið verkefni. Þeir eru líka yfirleitt ódýrari en japanskir ​​hnífar.

Vinsæl japönsk og þýsk hnífamerki

Þegar kemur að hnífamerkjum er úr mörgu að velja. 

Japönsk hnífamerki eins og Shun, Global og Tojiro eru vinsæl meðal matreiðslumanna en þýsk hnífamerki eins og Wusthof, Zwilling og Victorinox eru einnig vinsæl. 

Hér er listi yfir vinsælustu þýsku hnífamerkin:

• Wüsthof
• Twin
• Messermeister
• Mercer matreiðslu
• Güde
• Boker
• Cangshan hnífapör
• Hæna & Hani

Hér er listi yfir vinsælustu japönsku hnífamerkin:

• Hætt
• Tojiro
• Global
• Kai
• Miyabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Tíska

finna allar tegundir og nöfn hefðbundinna japanskra hnífa útskýrt í fullri handbókinni minni

Niðurstaða

Að lokum hafa bæði þýskir og japanskir ​​hnífar sína kosti og galla. 

Þýskir hnífar eru þekktir fyrir endingu og styrk en japanskir ​​hnífar eru þekktir fyrir skerpu og nákvæmni.

Að lokum fer valið á hvaða hníf er best fyrir þig eftir þörfum þínum og óskum. 

Sama hvaða hníf þú velur geturðu verið viss um að þú sért með gæðahníf sem endist þér um ókomin ár.

Að lokum er ómögulegt að segja hvaða tegund af hníf er betri - japanskur eða þýskur.

Báðar gerðir hnífa hafa sína kosti og galla, og það kemur að lokum niður á vali einstaklingsins og hvers konar hníf hann þarf.

Lestu einnig: Listin að skerpa japanska hnífa | Full leiðarvísir

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.