Mochi: Hvaðan kom þetta hrísgrjónadeig?
Mochi er japönsk hrísgrjónakaka úr mochigome, stuttkornið japonica glutinous hrísgrjón. Hrísgrjónin eru þeytt í mauk og mótað í æskilegt form.
Í Japan er það venjulega gert í athöfn sem kallast mochitsuki. Þó það sé einnig borðað allt árið um kring, er mochi hefðbundinn matur fyrir japanska nýárið fyrir Oshōgatu og er almennt selt og borðað á þeim tíma.
Mochi er kallað môa-chî (麻糬 eða 𫃎糬) á Taívan. Mochi er fjölþætt fæða sem samanstendur af fjölsykrum, lípíðum, próteini og vatni.
Mochi hefur misleita uppbyggingu amylopectin hlaups, sterkjukorna og loftbólur. Þessi hrísgrjón einkennast af skorti á amýlósa í sterkju og eru unnin úr stuttum eða meðalstórum japonica hrísgrjónum.
Próteinstyrkur hrísgrjónanna er aðeins hærri en venjuleg stuttkorna hrísgrjón og þau tvö eru einnig ólík í amýlósainnihaldi.
Í mochi hrísgrjónum er amýlósainnihald hverfandi sem leiðir til mjúkrar gelsamkvæmni í mochi.
Mochi hefur einstakt bragð sem erfitt er að lýsa. Það eitt og sér bragðast eins og hrísgrjón en með klístraðri, teygjanlegri, mjúkri og seigandi áferð. Hins vegar er mochi mjög fjölhæfur og hægt að bragðbæta á endalausa vegu. Mismunandi svæði í Japan hafa mismunandi sérkennum mochi, svo það er ekkert svar við þessari spurningu.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er mochi?
Við fyrstu sýn lítur mochi meira út eins og bolta af leikdeigi en girnilegri skemmtun, en þetta er skemmtilegur eftirréttur sem fullorðnir og krakkar munu elska.
Vinsælustu tegundirnar af mochi eru grænt te og rauð baunamauk á bragðið. En það er svo mikil fjölbreytni, það er erfitt að telja þau öll upp (ég reyni það samt!).
Þú getur jafnvel fundið bragðmikla mochi eða mochi súpu og núðlurétti.
Í Japan vísar mochi til látlaus hrísgrjón mochi bolta, ekki vestrænnar útgáfur eins og ís mochi. Það getur verið sætt eða bragðmikið, allt eftir fyllingu og bragði.
Til að búa til mochi með hefðbundnum aðferðum tekur fólk glutinous hrísgrjónin og þeytir þau í langan tíma þar til þau fá teygjanlega og slétta áferð.
Síðan bæta þeir klassískum fyllingum eins og rauðbaunamauki eða hylja mochiið með sojabaunamjöli.
Flestir halda að fylltu hrísgrjónakúlan sé kölluð mochi, en mochi vísar aðeins til þeyttu hrísgrjónanna.
Tegundir rétta úr mochi
Það eru nokkrir réttir gerðir með mochi:
- Kiri-mochi, ferningalaga mochi blokk sem hefur verið þurrkuð til varðveislu
- Ozoni, hefðbundin áramótasúpa með mochi
- Kagami-mochi, gerður til að líta út eins og forn spegill
- Isobeyaki mochi, vafinn inn í þurrkað þang
- Kinako mochi, sætt með kinako sojabaunadufti
- Hishi-mochi, gert sérstaklega fyrir stelpuhátíðina
- Daifuku, það sem flestir hugsa um þegar þeir tala um mochi. Þetta eru mochi-kúlurnar sem eru fylltar með einhverju sætu eins og rauðbaunamauki
Oft er talið að Dango sé búið til með mochi, en þeir eru búnir til með hrísgrjónamjöli mótað í kúlur, þannig að það er ekkert mochi notað við gerð dango.
Mochi er búið til úr sérstakri tegund af hrísgrjónum, sem kallast mochi gome, og það eru japönsk stuttkornuð glutinous hrísgrjón, svo þú getur notað hvaða stuttkorna glutinous hrísgrjón sem er í þessa uppskrift.
Þessi tegund af hrísgrjónum er vinsæl í Asíu og hefur lítið amýlósa innihald sem gerir það mjög klístrað þegar það er soðið.
Það er svolítið vaxkennt og perluhrátt, en það er frábært til að búa til rétti eins og sushi eða mochi þar sem hrísgrjónin þurfa að vera klístruð og klumpótt.
Þú getur notað glutinous hrísgrjón og elda það (þessi hrísgrjón eldavél eru frábær fyrir það), eða þú getur notað mochi hrísgrjónamjöl til að búa til þessar ljúffengu sælgæti.
Gome hrísgrjónin eru slegin í deig og fyllt með sætu hráefni eða lituð með matcha dufti og ýmiss konar matarlit til að búa til mochi.
Einfalt mochi hefur eins konar hlutlaust bragð svipað og gummy sælgæti. Það er seigt og hefur áferð leikdeigs, en treystu mér, það er mjög bragðgott.
Mochi er ekki ís heldur klístraðar hrísgrjónakúlur fylltar með einhverju sætu. Það var ekkert ísafbrigði upphaflega, en á níunda áratugnum var mochi fyllt með ís í stað þess að vera ekki frosin fylling eins og rauð baunamauk búið til í Kóreu og síðan Los Angeles Ameríku.
Uppruni mochi
Mochi er almennt tengt hátíðahöldum og hefðum í japönsku áramótum.
Til að búa sig undir nýtt ár búa fjölskyldur til Kagami Mochi, sem er stórt stykki af kökuskreytingum. Það hefur lögun stórs snjókarls með stórum mochi -botni og smærri mochi -kúlum ofan á.
Að auki búa Japanir einnig til venjulegt mochi til að borða sem eftirrétt meðan á hátíðinni stendur. Að búa til mochi var alltaf stór fjölskylda og samfélagslegt mál.
Saga mochi nær langt aftur í tímann, þó að það sé ekki nákvæm dagsetning hvenær mochi var fundið upp. Talið er að þessi eftirréttur eigi uppruna sinn einhvern tíma á Kofun tímabilinu (300 til 538 e.Kr.) í vesturhluta Japans.
Að búa til deig úr þeyttum hrísgrjónum var einnig venja í Kína, en hvort og hvenær kínverska hrísgrjónaþungan hafði áhrif á japanskt mochi er óljóst.
Mochi var algengur bóndamatur því bóndinn notaði hrísgrjónauppskeru síðasta haust til að búa til þessar kökur. Þeir trúðu því að mochi táknar sál og anda hrísgrjónanna.
Þess vegna er mochi heimili hrísgrjónaandans, kallað inadama. Þú getur nánast kallað mochi dýrindis sálarmat og huggandi eftirrétt.
Hvernig borðar þú mochi?
Mochi er einstaklega klístrað og seigt svo þú ættir að bíta af litlum bitum í einu. Að festa stærra stykki í hálsinn gæti kæft þig. Á hverju ári gefa japönsk stjórnvöld út tölur um hversu margir hafa látist af völdum mochi á nýárshátíðinni, svo borðaðu varlega!
Mochi er hægt að borða á marga vegu. Annað hvort sem kubbar eða kúlur í súpu, grillaðar vafinnar með þangi eða sættar með kinako sojabaunadufti, eða sem daifuku með sætri fyllingu til að borða með tei.
Borðar þú mochi kalt?
Þú borðar fylltan sætan mochi daifuku kalt. Þetta eru mochi-kúlurnar sem þú getur borðað með teinu þínu. Mochi ís er auðvitað kaldur líka, en það eru hlýir réttir með mochi í súpu af volgu grilluðu mochi.
Mochi: næringarupplýsingar
Eitt stykki af daifuku mochi inniheldur um það bil:
- 100 hitaeiningar
- 1 gramm af fitu
- 15 mg af natríum
- 23 grömm af kolvetnum
Almennt er mochi talið tiltölulega heilbrigt skemmtun, en það fer einnig eftir fyllingunum eins og amerískum ísnum eða vanillumótinu, sem innihalda fleiri kolvetni og fitu vegna fyllinganna.
Flest mochi er glútenfrítt og kólesteróllaust, sem eru frábærar fréttir miðað við að það er ennþá skemmtun/eftirréttur.
Flest mochi er heldur ekki mjög sætt en nóg til að fullnægja sætri þrá. Og þar sem það er lítið í kaloríum, þá er það frekar mataræði-vingjarnlegt svo framarlega sem þú borðar aðeins eitt stykki eða tvo.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.