Hvað er matcha? Af hverju þetta græna duft er svona vinsælt
Margir af grænlituðum japönskum mat, eftirréttum og drykkjum eiga eitt sameiginlegt - þeir eru búnir til með matcha dufti.
Duftið er þeytt í heitu vatni til að framleiða froðukenndan, skærgrænan drykk.
Matcha er einnig notað til að bragðbæta og lita mochi, soba núðlur, ís og fjöldann allan af öðrum hefðbundnum japönskum mat.
Það er enginn að misskilja bragðið af matcha - það er jarðbundið, örlítið biturt og mjög grösugt. Bragðið tekur smá að venjast en þegar bragðið er náð er það ávanabindandi.
Svo, hvað nákvæmlega er matcha?
Matcha (þýtt sem „duftte“) er fínmalað duft úr sérræktuðum og unnum hágæða grænu telaufum. Það er ríkt af andoxunarefnum og hefur jafnan verið notað í japönskum teathöfnum.
Þessi grein mun útskýra hvað matcha er, hvernig það er notað og hvers vegna það er talið japanskt ofurfæða.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisHvað er matcha?
Matcha er fínmalað eða fínt duft og hágæða grænt te.
The Japansk teathöfn snýst um undirbúning, framreiðslu og drykkju á matcha.
Matcha er búið til úr steinmöluðum laufum Camellia sinensis plöntunnar, sama plantan og notuð til að búa til svart og grænt te.
Blöðin eru skuggaræktuð í um það bil þrjár vikur fyrir uppskeru, ferli sem eykur blaðgrænuinnihaldið og leiðir til líflegs græns dufts.
Matcha duftið er síðan vandlega steinmalað í mjög fínt duft.
Það er þetta lokaskref sem gerir matcha frábrugðið öðru grænu tei, þar sem blöðin eru möluð í mjög fínt duft í stað þess að vera skilið eftir í stærri bitum.
Í nútímanum hefur matcha einnig verið notað til að bragðbæta og lita matvæli eins og mochi og soba núðlur, grænt te ís, og margs konar wagashi (japanskt sælgæti).
Matcha er fínmalað, duftformað, hágæða grænt te og er ekki það sama og konacha.
Blöndur af matcha eru gefin ljóðræn nöfn sem kallast chamei ("te nöfn") annaðhvort af framleiðanda plantekrunni, versluninni eða skapara blöndunnar eða af stórmeistaranum í tiltekinni tehefð.
Þegar blanda er nefnd af stórmeistara teathafnarættarinnar, verður hún þekkt sem konomi meistarans, eða uppáhaldsblanda.
Hvernig bragðast matcha?
Matcha hefur einstakt bragð sem oft er lýst sem jarðbundnu, grasi og örlítið sætt. En það hefur líka vægast sagt beiskt eftirbragð sem gæti tekið smá að venjast.
Bragðið af matcha er einnig mismunandi eftir gæðum duftsins.
Matcha í helgihaldi er venjulega dýrari og hefur sætara, viðkvæmara bragð.
Matcha í matreiðslu er ódýrara og hefur örlítið biturt bragð.
Hvað þýðir Matcha?
Matcha er japanskt samsett orð úr tveimur orðum: „ma“ sem þýðir „jörð“ og „cha“ sem þýðir „te“.
Svo, matcha þýðir bókstaflega „malað te“.
Orðið matcha er fyrst að finna í kínverskri orðabók sem nær aftur til Tang-ættarinnar (618-907 e.Kr.). Á þeim tíma var matcha duft sem var búið til úr því að mala upp allt teblaðið.
Hver er saga Matcha?
Matcha duft á sér langa ríka sögu.
Fyrir meira en 900 árum síðan voru kínverskir Zen-búddistamunkar frumkvöðlar í undirbúningi og notkun á duftformi.
Þar af leiðandi er að búa til hefðbundna Matcha helgisiði og hugleiðslu í eðli sínu, sem krefst sérstaks búnaðar og nákvæmrar, skref-fyrir-skref aðferð.
Þessi siður var kynntur fyrir Japönum á 11. og 12. öld og hafa þeir síðan útbúið og neytt froðukennda tedrykksins.
Matcha grænt te duft eins og við þekkjum það í dag var fyrst framleitt í Japan á 12. öld af búddamunknum Eisai.
Eisai kom með tefræ aftur með sér frá Kína og plantaði þeim í Kyoto.
Hann skrifaði einnig fyrstu bókina um te, sem heitir "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Book of Tea Culture"), sem kynnti heilsufarslegan ávinning hefðbundins græns tes og matcha tes.
Teduft hefur stöðugt haldið mikilvægi sínu í japanskri menningu en tapað hylli í öðrum Austur-Asíulöndum.
En þessa dagana er matcha helgisiðið tengt japönsku teathöfninni.
Jafnvel þó að það sé upprunnið í Kína, er líflegur grænn litur þessa dufts nú víða tengdur japönskum eftirréttum.
Teathöfnin er formlegt tilefni fyrir gestgjafann til að skemmta gestum í rólegu og afslappandi andrúmslofti.
Er matcha það sama og grænt te?
Það er mikill misskilningur um venjulegt grænt te og matcha. Matcha duft er ekki bara grænt te.
Fólk heldur oft að matcha sé einfaldlega einbeitt eða aukið form af grænu tei.
Þetta gæti ekki verið lengra frá sannleikanum!
Matcha duftið er búið til úr skuggaræktuðum telaufum sem eru möluð í mjög fínt duft en venjulegt grænt te er búið til úr því að steypa heil lauf í heitu vatni.
Þessi munur á vinnslu gefur matcha ríkara bragð og meiri styrk næringarefna.
Matcha hefur líka meira koffín en venjulegt grænt te, en það losnar smám saman út í blóðrásina svo að það valdi ekki „kippu“ tilfinningu sem tengist koffíni.
Vinnsluaðferðin milli græns tes og matcha duftsins er önnur.
Eftir uppskeru er grænt te annað hvort gufusoðið eða eldað á pönnu til að koma í veg fyrir oxun.
Kínverskt grænt te er oft eldað á pönnu, en japanskt grænt te er venjulega gufusoðið.
Eftir það eru teblöðin mynduð, þurrkuð og pakkað. Mörg fyrstu skrefin í framleiðslu á matcha eru svipuð og grænt te: laufin eru tínd, gufusoðin til að koma í veg fyrir oxun og síðan steinmaluð í fínt duft.
Einn af helstu greinarmununum á matcha og grænu tei er fullkomin samkvæmni laufanna (allt teblaðið á móti fínu dufti).
Matcha vs grænt te útdráttur
Andoxunarefnin í matcha eru hærri en þau sem finnast í grænu teþykkni vegna þess að matcha duft er búið til úr öllu teblaðinu.
Þetta þýðir að matcha inniheldur meira af katekínum, tegund andoxunarefna, en útdrætti úr grænu tei.
Nýleg rannsókn leiddi í ljós að matcha inniheldur allt að 137 sinnum meira af katekínum en kínverskt grænt te.
Talið er að katekín séu ábyrg fyrir mörgum heilsufarslegum ávinningi sem tengist grænu tei.
Þau fela í sér bætta hjarta- og æðaheilbrigði, þyngdartap og blóðsykursstjórnun.
Tegundir matcha
Það er munur á matcha í helgihaldi og matcha í matreiðslu.
Bæði púður líta næstum eins út, en það er smekklegur munur á gæðum.
Matcha í helgihaldi
Matcha er af hæsta gæðaflokki matcha duft og það er notað í hefðbundnum japönskum teathöfnum.
Blöðin sem notuð eru til að búa til vígslugæða matcha eru skyggð í um 20 daga fyrir uppskeru, sem eykur blaðgrænuinnihaldið og gefur blöðunum skærgrænan lit.
Eftir uppskeru eru blöðin strax gufuð og síðan þurrkuð.
Stönglar og æðar eru fjarlægðar og blöðin steinmaluð í mjög fínt duft.
Matcha í helgihaldi hefur skærgrænan lit og viðkvæmt, slétt bragð.
Matcha í matreiðslu
Matcha í matreiðslu er næst hæsta gæða matcha duftsins og það er oft notað í matreiðslu og bakstur.
Blöðin sem notuð eru til að búa til matcha af matreiðslu eru skyggð í um það bil 10 daga fyrir uppskeru.
Eftir uppskeru eru blöðin strax gufuð og síðan þurrkuð.
Stönglar og æðar eru fjarlægðar og blöðin steinmaluð í mjög fínt duft.
Matcha í matreiðslu hefur skærgrænan lit og örlítið beiskt bragð. Þessi tegund af matcha er notuð í matreiðslu, lattes, ís, bakaðan gott og aðra Matcha eftirrétti.
Á heildina litið er bragðið ekki eins hreint og slétt og dýrt matcha sem notað er fyrir opinberar teathafnir.
Hvernig er matcha notað?
Það eru margar mismunandi leiðir til að nota matcha duft.
Te
Sumir trúa því að það að drekka venjuleg brugguð grænt telauf sé það sama og matcha en það er það ekki. Að drekka grænt te er ekki það sama og að drekka matcha te.
Duftformið af matcha gerir ráð fyrir fullkomnari upptöku næringarefna.
Hefðbundin leið til að undirbúa matcha er að nota bambusþeytara (chasen) og litla keramikskál (chawan).
Fyrst er matcha duftinu sigtað ofan í skálina.
Því næst er heitu vatni bætt út í og blandan þeytt þar til hún er froðukennd.
Síðasta skrefið er að drekka teið á meðan þú nýtur fíngerða bragðsins og fallega litarins.
Matcha lattes
Matcha grænt te latte er vinsæll matseðill bæði á japönskum og vestrænum kaffihúsum og kaffihúsum.
Það er gert með því að blanda eldspýtu í duftformi með heitu vatni eða mjólk til að búa til froðukenndan, rjómaríkan drykk.
Latteinn má njóta heits eða ísaður og latteinn fær sterkan grænan lit.
Smoothies
Matcha dufti er einnig hægt að bæta við smoothies til að auka andoxunarefni og bragðefni.
Þegar matcha er bætt í smoothie er best að nota mjólkurlausa mjólk eins og möndlu- eða kókosmjólk og setja sætuefni eins og hunang eða agave nektar.
Rjómaís
Matcha duft er hægt að nota til að búa til matcha ís.
Duftinu er bætt út í mjólk og rjóma og blandan hrærð í ísvél.
Matcha ísinn er venjulega gerður úr matreiðslumata.
Bakstur og eldamennska
Matcha er einnig hægt að nota í bakstur og matreiðslu. Það er fjölhæft hráefni sem hægt er að bæta við kökur, kökur, mochi, soba núðlur og fleira.
Matcha duft er hægt að nota sem náttúrulegan matarlit til að gefa bakkelsi og öðrum réttum fallegan grænan lit.
Matcha duft er einnig hægt að nota til að búa til matcha grænt te smjör, sem er ljúffeng leið til að bæta bragðið af matcha við ristað brauð, beyglur eða muffins.
Hvað gerir matcha við líkama þinn?
Fólk veltir alltaf fyrir sér hvort matcha hafi heilsufarslegan ávinning, og já, það gerir það!
Sumir af meintum heilsubótum Matcha eru:
- Auka efnaskipti og brenna kaloríum
- Auka skap og einbeitingu
- Draga úr streitu
- Bætir kólesteról og blóðsykursgildi
- Afeitrun líkamans
- Auka heilsu húðarinnar
Matcha er einnig rík uppspretta andoxunarefna.
Þetta eru næringarefni sem hreinsa skaðleg eiturefni sem kallast sindurefna, sem geta skemmt frumur og leitt til bólgu.
Sindurefni hafa verið tengd við fjölda langvinnra sjúkdóma, svo sem krabbamein og hjartasjúkdóma. Matcha er talið hjálpa til við að eyða krabbameinsfrumum.
Er matcha sterkari en koffín?
Matcha hefur hátt koffíninnihald – hærra en bæði kaffi og grænt te. Það er vegna þess að það er miklu einbeittara.
Það inniheldur meira koffín en grænt te. Einn venjulegur (240 ml) bolli af grænu tei inniheldur um það bil 30 mg af koffíni.
Aftur á móti innihalda 2-4 grömm af matcha um 38 til 176 mg af koffíni, og það er miklu meira en venjulegir japanskir grænt tepokar eða lauf.
Kaffi inniheldur um 40-50 mg af koffíni, þannig að það hefur lægra koffíninnihald miðað við matcha.
Vinsæll matcha matur í Japan
Matcha grænt te ís er vinsæl bragð af ís í Japan.
Mochi er japönsk hrísgrjónakaka sem er oft bragðbætt með matcha.
Besta matcha duftið til að kaupa
Þegar þú bætir matcha dufti í matinn þinn er best að nota hágæða duft. Þegar þú drekkur matcha ætti bragðið að vera slétt og notalegt, ekki of beiskt.
Sumir af bestu matcha duftunum til að kaupa eru:
Besta matreiðslueinkunn: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder
Þetta er tegund af lífrænu hreinu matcha dufti sem er fullkomið til matreiðslu.
Það hefur skærgrænan lit og slétt bragð.
Besta athöfn: Golde Pure Matcha
Þetta hágæða duft er talið ofurfæða. Það inniheldur L-Theanine og andoxunarefni og býður upp á allan næringarfræðilegan ávinning matcha dufts.
Það hefur fallegan grænan lit og það hefur örlítið sætt bragð með grösugum undirtónum.
Þegar þú útbýr froðukenndan drykk eins og latte, þarf bambusþeytara sem kallast chasen.
The Zulay hefðbundinn Matcha þeytari og skeið er þeytara- og skeiðasettið sem er fullkomið til að búa til matcha.
Hvar á að kaupa matcha
Matcha er selt í flestum heilsubúðum, asískum matvöruverslunum og á netinu.
Það er mikilvægt að athuga merkimiðann til að ganga úr skugga um að þú sért að kaupa matcha duft en ekki grænt te lauf eða grænt te duft.
Matcha duft er fjölhæfara því það er hægt að nota í bæði sæta og bragðmikla rétti.
SPURNINGAR
Er matcha og mate það sama?
Nei, matcha og maki eru ekki það sama. Matcha er tegund af grænu tei en mate er jurtate.
Matcha er búið til úr laufum Camellia sinensis plöntunnar en maka er gert úr laufum Ilex paraguariensis plöntunnar.
Er í lagi að drekka matcha á hverjum degi?
Já, það er alveg í lagi að drekka matcha á hverjum degi. Reyndar gera margir það vegna heilsubótar þess.
Vertu bara viss um að kaupa hágæða púður til að fá sem mestan ávinning af því.
Einnig er hátt koffíninnihald eitthvað sem þarf að huga að áður en það er neytt.
Er matcha gott fyrir þyngdartap?
Já það er. Matcha getur hjálpað til við að auka efnaskipti og brenna kaloríum. Það getur einnig hjálpað til við að draga úr streitu, sem getur leitt til þyngdaraukningar.
Hins vegar er mikilvægt að muna að matcha er ekki kraftaverkalausn fyrir þyngdartap. Það ætti að vera hluti af heilbrigðu mataræði og lífsstíl.
Hver ætti ekki að drekka matcha?
Þeir sem mega ekki neyta mikið koffíns, eins og óléttar konur, ættu ekki að drekka matcha.
Fólk með hjartasjúkdóma eða kvíðaraskanir ætti einnig að forðast það.
Hvort er hollara matcha eða grænt te?
Að drekka grænt te er almennt talið hollt en ekki alveg eins hollt og matcha þar sem það hefur miklu fleiri andoxunarefni.
Af hverju er matcha svona vinsælt?
Matcha er hollur valkostur við kaffi og aðra orkudrykki. Það veitir milda orkuuppörvun og hjálpar til við að bæta einbeitinguna.
Þetta er líka töff ofurfæða sem hægt er að bæta við alls kyns uppskriftir, allt frá smoothies til eftirrétta.
Hvernig geymi ég matcha duft?
Matcha duft skal geyma á köldum, þurrum stað. Best er að geyma það í loftþéttu íláti til að koma í veg fyrir að það fari illa.
Geymsluþolið er um það bil 1 ár eða svo.
Taka í burtu
Matcha er tegund af grænu tei sem hefur marga heilsufarslegan ávinning. Það er ríkt af andoxunarefnum og getur hjálpað til við að auka efnaskipti.
Grænt te lattes og matcha te eru vinsælar leiðir til að njóta þessa gagnlega ofurfæðis.
Matcha duftið er fjölhæfara en grænt te lauf eða duft og hægt að nota bæði í sæta og bragðmikla rétti.
Það er mikilvægt að kaupa hágæða púður til að fá sem mestan ávinning af því. Matcha duft er selt í flestum heilsubúðum, asískum matvöruverslunum og á netinu.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.