Pinakbet: Leiðbeiningar um þennan ljúffenga filippseyska rétt

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 3, 2022

Pinakbet er vinsæll grænmetisréttur á Filippseyjum, stundum þekktur sem pakbet eða pinakbet tagalog. Þetta filippseyskur réttur er talinn vinsæll menningarmatur frá Ilocanos og áferð hans og útlit gera það að plokkfiski.

Það er búið til með blöndu af staðbundnu grænmeti og er venjulega bragðbætt með bagoong alamang (gerjað rækjumauk) og fiskisósa. Það má líka toppa með muldum svínakjöti eða chicharon fyrir aukið bragð.

Þessi réttur er venjulega eldaður í leirpotti (palayok) yfir opnum eldi. Nú á dögum er líka hægt að elda það í venjulegum potti á eldavélinni.

Pinakbet hefur skemmtilega jarðbundið sætt bragð og einstakt bragðmikið-salt bragð frá bagoong alamang.

Grænmetið sem notað er í þennan rétt er einnig þekkt fyrir að hafa marga heilsufarslegan ávinning. Til dæmis, bitur gourd (eða ampalaya) er þekkt fyrir að hjálpa til við að stjórna blóðsykri, en eggaldin er góð uppspretta trefja og andoxunarefna.

Þessi réttur er líka tiltölulega auðveldur í gerð og hann er ein af uppáhaldsuppskriftum landsmanna að heimalaguðum máltíðum.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Af hverju er pinakbet vinsælt á Filippseyjum?

Þessi réttur hjálpar filippseyskum bændum vegna þess að hann notar grænmeti sem aðalefni.

Þegar neytendur kaupa staðbundið grænmeti gefa þeir fjölskyldum sínum ekki aðeins næringarríka máltíð, heldur styðja þeir einnig afkomu filippseyskra bænda sem leggja kapp á að búa til hágæða grænmetisuppskeru.

Svo á margan hátt, elda pinakbet (heildaruppskriftin hér) er þjóðrækinn hlutur að gera. Svo ekki sé minnst á, það er líka bragðgott og næringarríkt!

Uppruni

Uppruna pinakbet má rekja til Ilocos-svæðisins í norðurhluta Filippseyja.

Hugtakið pinakbet eða pakbet er dregið af Ilocano orðinu „pinakebbet“, sem þýðir „minnkað“ eða „eldað þar til það minnkar. Þetta vísar líklega til þess hvernig grænmetið er soðið þar til það verður mjúkt og náttúrulegt bragð þeirra hefur verið þétt.

Ilocanos eru þekktir fyrir að vera sparsamt fólk og það endurspeglast í matargerð þeirra. Þeir nota oft hvaða hráefni sem er í boði á staðnum og elda það einfaldlega til að varðveita næringarefni þeirra.

Þessi réttur er gott dæmi um hugvit þeirra við að nota hvaða hráefni sem er til staðar til að búa til dýrindis og næringarríka máltíð!

Pinakbet var upphaflega ein vinsælasta filippeyska grænmetisuppskriftin. Á sínum tíma var kjöt ekki eins fáanlegt eða á viðráðanlegu verði og fiskur var almennt notaður í staðinn þegar fólk vildi bæta við próteini.

Hvernig bragðast Pinakbet?

Pinakbet er vinsæll filippseyskur réttur sem samanstendur af blöndu af grænmeti, svínakjöti og rækjum í bragðmikilli sósu. Rétturinn notar margs konar hráefni, þar á meðal bitur melóna, grænar baunir, eggaldin og kalabasa (squash), allt sameinað til að búa til litríkan og sjónrænt áberandi plokkfisk.

Bragðið af pinakbet er flókið og ljúffengt, með örlítið sætu bragði sem er blandað saman við smá beiskju frá beiskju melónunni. Rétturinn er hefðbundinn bragðbættur með bagoong, gerjuðu ansjósumauki sem bætir saltu og umami bragði við réttinn.

Kjötið í Pinakbet

Pinakbet inniheldur venjulega svínakjöt, þar sem skurðir af maga eða öxlum eru oftast notaðir. Svínakjötið er annaðhvort grillað eða soðið áður en það er bætt í pottinn, sem byrjar ferlið við að gera fituna og gera kjötið ofur meyrt.

Hvernig á að lýsa bragðinu af Pinakbet

Það er ekki auðvelt að lýsa bragðinu af pinakbet, þar sem rétturinn hefur flókið bragðsnið sem erfitt er að festa í sessi. Hins vegar eru nokkur orð sem hægt væri að nota til að lýsa bragðinu af pinakbet:

• Savory
• umami
• Saltur
• Bitter
• Sweet
• Complex
• Delicious

Hvað á að para við Pinakbet?

Þegar kemur að filippeyskri matargerð er pinakbet einn vinsælasti rétturinn. Þessi helgimyndaréttur er upprunninn frá Ilocos svæðinu og er aðallega samsettur úr grænmeti eins og strengbaunum, eggaldin og bitur melóna. Það samanstendur einnig af staðbundnu hráefni eins og bagoong (rækjumauk), engifer og lauk. Orðið „pinakbet“ þýðir „minnkað“ eða „minnkað“ í Ilocano, sem vísar til matreiðsluaðferðarinnar þar sem grænmetið er soðið þar til það er alveg mjúkt og heitt. Hér eru nokkrar hefðbundnar pörun fyrir pinakbet:

• Lechon (steikt svín) eða stökkur svínakjöt: Stökk áferð kjötsins bætir við mýkt grænmetisins í pinakbet.
• Grillað kjöt: Allar tegundir af grilluðu kjöti eins og kjúklingi eða nautakjöti er frábær pörun fyrir pinakbet.
• Bagoong: Þetta salta og bragðmikla rækjumauk er aðal krydd fyrir pinakbet og er oft blandað saman við réttinn áður en hann er borðaður.
• Gufusoðin hrísgrjón: Pinakbet er best að borða með gufusoðnum hrísgrjónum til að koma jafnvægi á bragðið.

Grænmetispörun

Fyrir þá sem kjósa grænmetisfæði er pinakbet samt hægt að njóta án kjöts. Hér eru nokkrar grænmetissamsetningar fyrir pinakbet:

• Tofu: Skerið í samræmda bita og bætið við réttinn á meðan eldað er.
• Rækjur: Ef þú ert ekki grænmetisæta er frábær leið til að bæta við próteini að bæta rækjum við réttinn.
• Stökkur steiktur fiskur: Þetta er vinsæl pörun á Ilocos svæðinu.
• Gufusoðin hrísgrjón: Eins og áður sagði eru gufusoðin hrísgrjón ómissandi með pinakbet.

Svæðisafbrigði

Pinakbet er réttur sem dreifist víða um Filippseyjar og mismunandi svæði hafa sitt eigið að taka á réttinum. Hér eru nokkur svæðisbundin afbrigði og pörun:

• Ilocos: Hefðbundin leið til að elda pinakbet í Ilocos er að bæta við stökkum svínakjöti eða lechon. Einnig er algengt að bæta við bagoong isda (fiskmauk) í stað bagoong alamang (rækjumauk).
• Tagalog: Á Tagalog svæðinu er pinakbet þekkt sem „pakbet“ og er soðið með svínakjöti og rækjumauki. Einnig er algengt að bæta kalabasa (squash) og okra í réttinn.
• Bicol: Á Bicol svæðinu er pinakbet þekkt sem „pinakbet na may lada“ og er soðið með svörtum pipar. Einnig er algengt að bæta gata (kókosmjólk) í réttinn.
• Cebu: Í Cebu er pinakbet þekkt sem „pinakbet bisaya“ og er eldað með stökkum steiktum fiski.
• Mindanao: Í Mindanao er pinakbet soðið með ýmsum grænmeti eins og tómötum, lauk og hvítlauk. Það er líka algengt að setja svínakjöt eða kjúkling í sneiðar í réttinn.

Að varðveita bragðið: Hvernig á að halda pinakbetinu þínu fersku

Besta leiðin til að geyma afganginn af pinakbet er að setja það í loftþétt ílát og geyma það í kæli. Þetta mun halda grænmetinu fersku og koma í veg fyrir að það verði rakt. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:

• Gakktu úr skugga um að ílátið þitt sé loftþétt til að koma í veg fyrir að raki komist inn.
• Geymið pinakbetið þitt í ísskápnum eins fljótt og auðið er eftir eldun.
• Ef þú ert að geyma stóran skammt af pinakbet skaltu skipta því í smærri skammta til að auðvelda upphitun síðar.

Notaðu Pinakbet-afganginn þinn í aðra rétti

Ef þú vilt ekki borða afganginn af pinakbetinu eins og það er, íhugaðu að nota það í aðra rétti. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Notaðu það sem fyllingu fyrir eggjaköku eða frittata.
• Blandið því saman við soðin hrísgrjón til að búa til bragðmikil steikt hrísgrjón.
• Notaðu það sem álegg á pizzu eða flatbrauð.
• Blandið því saman við grænmeti eða kjúklingasoði til að búa til bragðmikla súpu.

Skyndiréttir Pinakbets

Pinakbet er aðeins einn af mörgum grænmetisréttum á Filippseyjum. Hér eru nokkrir aðrir svipaðir réttir til að prófa:

• Dinengdeng: Réttur sem er upprunninn á Ilocos svæðinu, rétt eins og pinakbet. Það inniheldur blanda af grænmeti og getur einnig innihaldið grillaðan eða steiktan fisk eða kjöt.
• Bulanglang: Grænmetisúpa sem inniheldur venjulega mikið af laufgrænu og er oft borið fram með fiski eða rækjumauki.
• Laing: Réttur frá Bicol svæðinu sem notar taro lauf og kókosmjólk. Það er venjulega aðeins kryddara en pinakbet.

Aðrir réttir með svínakjöti og grænmeti

Ef þú elskar samsetningu svínakjöts og grænmetis, þá eru hér nokkrir aðrir réttir til að prófa:

• Adobo: Vinsæll filippseyskur réttur sem hægt er að gera með svínakjöti, kjúklingi eða báðum. Það inniheldur sósu úr sojasósu, ediki, hvítlauk og öðru hráefni.
• Menudo: Plokkfiskur sem inniheldur venjulega svínakjöt, lifur og grænmeti eins og kartöflur og gulrætur. Það er oft borið fram með hrísgrjónum.
• Sinigang: Súr súpa sem hægt er að gera með svínakjöti eða öðru kjöti. Það inniheldur grænmeti eins og tómata, lauk og laufgrænt.

Aðrir réttir með Bagoong

Bagoong er lykilefni í pinakbet, en það er líka notað í aðra filippseyska rétti. Hér eru nokkrar til að prófa:

• Kare-kare: Plokkfiskur sem inniheldur venjulega uxahala, þreifa og grænmeti eins og eggaldin og grænar baunir. Það er borið fram með hnetusósu sem inniheldur bagoong.
• Binagoongan: Réttur sem inniheldur svínakjöt og sósu úr bagoong, tómötum og lauk. Það er yfirleitt svolítið sætt og svolítið kryddað.
• Ginisang Monggo: Réttur gerður með mung baunum og grænmeti eins og spínati og beiskju melónu. Það er oft borið fram með bagoong til hliðar.

Aðrir réttir með stökkum svínakjöti

Stökkur svínakjöt er ljúffengt hráefni sem hægt er að nota í ýmsa rétti. Hér eru nokkrar til að prófa:

• Lechon Kawali: Réttur sem felur í sér að sjóða svínakjötsbumbu þar til hann er mjúkur, síðan skera hann í bita og djúpsteikja þar til hann er stökkur. Það er oft borið fram með dýfingarsósu með ediki og lauk.
• Bagnet: Réttur frá Ilocos svæðinu sem felur í sér að djúpsteikja svínakjöt þar til hann verður stökkur. Það er venjulega borið fram með grænmeti og hrísgrjónum.
• Sisig: Réttur sem er upprunninn sem leið til að eyða afgangi af svínahausi og öðrum hlutum. Það inniheldur stökkan svínakjöt, lauk og annað hráefni og er oft borið fram á snarka diski.

Pinakbet vs Dinengdeng: Hver er munurinn?

Dinengdeng er annar vinsæll réttur frá Ilocano svæðinu á Filippseyjum. Það er súpu-undirstaða réttur sem inniheldur minna grænmeti en pinakbet og er oft kölluð „bagoong súpa“ vegna gerjaðs fiskmauks eða bagoong sem er notað sem krydd. Bagoonginn sem notaður er í dinengdeng er venjulega gerður úr krilli eða rækju, sem framleiðir sterkara bragð en bagoong notað í pinakbet.

Hvernig er Dinengdeng eldaður?

Matreiðsluferlið fyrir dinengdeng er svipað og pinakbet, en með nokkrum lykilmun. Svona er það gert:

• Grænmetið sem notað er í dinengdeng er oft takmarkað við leiðsögn, bitur melóna og baunir.
• Bagoong sem notað er í dinengdeng er kallað „bagoongbagoong,“ sem er þykkara og gerjaðra deig en bagoong notað í pinakbet.
• Eftir að grænmetið hefur verið soðið í vatni er bagoongbagoong bætt í pottinn og látið malla í nokkrar mínútur.
• Rétturinn er síðan borinn fram með steiktum fiski eða grilluðu kjöti sem meðlæti.

Hvað gerir Pinakbet og Dinengdeng öðruvísi?

Þó að báðir réttirnir séu vinsælir á Ilocano svæðinu og innihaldi grænmeti og bagoong, þá eru nokkur lykilmunur á þessu tvennu:

• Pinakbet inniheldur meira grænmeti en dinengdeng.
• Pinakbet er með þykkari sósu á meðan dinengdeng er frekar súpa sem byggir á súpu.
• Bagoongið sem notað er í dinengdeng er meira gerjað og framleiðir sterkara bragð en bagoongið sem notað er í pinakbet.
• Pinakbet er oft parað með steiktum fiski, en dinengdeng er borið fram með steiktu eða grilluðu kjöti.
• Hugtakið "dinengdeng" þýðir "að aðskilja" eða "að þenja," sem vísar til ferlið við að aðskilja grænmetið frá seyði áður en það er borið fram.

Pinakbet vs Bulanglang: Hver er munurinn?

Þó að báðir réttirnir séu samsettir úr ýmsum grænmeti, er aðalmunurinn á pinakbet og bulanglang próteinið sem notað er. Pinakbet er réttur sem byggir á svínakjöti en bulanglang er venjulega gert án kjöts. Hér er sundurliðun á innihaldsefnum og aðferð fyrir hvern rétt:
Pinakbet:

• Skerið svínakjöt í litla bita og brúnið á pönnu með lauk og engifer.
• Bætið við blöndu af grænmeti eins og eggaldin, okra, beiskju melónu og strengbaunum.
• Hellið sósu úr vatni, fiskisósu og möluðum svörtum pipar út í.
• Hrærið og látið malla þar til grænmetið er soðið.
• Berið fram með hrísgrjónum.

Bulanglang:

• Sjóðið vatn og bætið við blöndu af fersku grænmeti eins og leiðsögn, tómötum, lauk og baunum.
• Látið malla þar til grænmetið er soðið.
• Takið af hitanum og látið standa í nokkrar mínútur.
• Berið fram með hrísgrjónum.

Bragð og áferð

Pinakbet og bulanglang geta verið með svipuð innihaldsefni, en þeir hafa sérstakan mun á bragði og áferð. Hér er það sem þú getur búist við:
Pinakbet:

• Svínakjötið færir réttinn fallegan hjartahlýju.
• Sósan er yfirleitt í salta kantinum vegna fiskisósunnar.
• Grænmetið er soðið þar til það er mjúkt og meyrt.
• Rétturinn hefur trausta áferð vegna þess að svínakjötið og grænmetið er soðið saman.

Bulanglang:

• Skortur á kjöti gerir það að frábærum valkosti fyrir grænmetisætur.
• Rétturinn hefur léttara bragð vegna skorts á svínakjöti og notkun á soðnu vatni í stað sósu.
• Grænmetið er soðið þar til það er mjúkt en hefur samt smá bit í sér.
• Rétturinn hefur súpandi áferð vegna notkunar á soðnu vatni.

Vinsældir og ávinningur

Bæði pinakbet og bulanglang eru vinsælir réttir á Filippseyjum, en þeir eru vinsælli í mismunandi landshlutum. Pinakbet er oftar að finna í norðurhluta Filippseyja, en bulanglang er vinsælli í suðurhlutanum. Hér eru nokkrir kostir hvers réttar:
Pinakbet:

• Að bæta við svínakjöti gefur góða próteingjafa.
• Grænmetið sem notað er í réttinn gefur nóg af vítamínum og steinefnum.
• Notkun fiskisósu gefur gott umami-bragð í réttinn.

Bulanglang:

• Skortur á kjöti gerir það að frábærum valkosti fyrir fólk sem vill auka grænmetisneyslu sína.
• Rétturinn er samsettur úr fjölbreyttu grænmeti sem gefur úrval vítamína og steinefna.
• Aðferðin við að sjóða grænmetið hjálpar til við að koma í veg fyrir tap á næringarefnum og framleiðir gott, tært seyði.

Niðurstaða

Svo þar hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um pinakbet. Þetta er ljúffengur filippseyskur réttur gerður með fjölbreyttu grænmeti, venjulega með svínakjöti og bragðbætt með bagoong.

Þetta er frábær leið til að njóta hollrar og bragðmikillar máltíðar og er fullkomin fyrir hvaða tilefni sem er.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.