Rockwell hörkukvarði og eldhúshnífar: afneita goðsögnunum

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært maí 19, 2023

Rockwell kvarðinn er kerfi sem notað er til að mæla hörku efna eins og stál, Þar á meðal hníf blöð. Það notar tölur frá 1 til 100, með hærri tölu sem gefur til kynna erfiðara blað.

Skoðum mælikvarðann betur og hvað hann þýðir.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Afkóðun Rockwell hörkukvarða fyrir hnífa

Rockwell hörkukvarðinn snýst allt um tölurnar. Hærri tala á kvarðanum þýðir að hnífsblaðið er harðara, sem hefur nokkra kosti:

• Hægt er að skerpa brúnina í fínni punkt, sem gerir hann rakhnífsskarpa.
• Blaðið getur haldið skerpu sinni í lengri tíma og þarfnast sjaldnar skerpingar.
• Harðari blað eru síður viðkvæm fyrir skemmdum, svo sem að hnífa eða beygja sig.

Hins vegar er mikilvægt að muna að hærri Rockwell tala er ekki alltaf betri. Mjög hörð blað geta verið brothætt og viðkvæmari fyrir því að brotna af krafti. Þess vegna miða hnífaframleiðendur að ákveðnu hörkusviði, allt eftir fyrirhugaðri notkun hnífsins.

Ekki treysta eingöngu á Rockwell kvarðann

Þó að Rockwell hörkukvarðinn sé gagnlegt tæki til að skilja hugsanlega frammistöðu hnífs, þá er mikilvægt að láta hann ekki vera eina ákvörðunaraðilann þinn þegar þú velur hníf. Aðrir þættir, eins og hönnun blaðsins, efni og kunnátta hnífaframleiðandans, gegna einnig mikilvægu hlutverki við að ákvarða heildargæði og frammistöðu hnífsins.

Mín reynsla er sú að besta leiðin til að finna hinn fullkomna hníf er að prófa mismunandi vörur og finna þá sem líður þér vel og uppfyllir sérstakar þarfir þínar. Rockwell kvarðinn getur verið gagnlegur leiðarvísir, en það er ekki allt og allt þegar kemur að því að velja hið fullkomna blað.

Afkóðun Rockwell hörku einkunna fyrir eldhúshnífana þína

Sem heimiliskokkur hef ég alltaf verið heilluð af heimi eldhúshnífa. Ég man þegar ég tók upp vandaðan matreiðsluhníf í fyrsta skipti – mér leið eins og framlenging á hendinni sem gerði mér kleift að sneiða og teninga auðveldlega. Einn af lykilþáttunum sem stuðla að frammistöðu hnífs er blaðefnið og þar kemur Rockwell hörkukvarðinn við sögu.

Rockwell kvarðinn mælir hörku mismunandi efna, þar á meðal stálsins sem notað er í hnífablöð. Hærri tala á kvarðanum þýðir að blaðið er harðara, sem býður upp á framúrskarandi brúnvörn og skerpu. Hins vegar þýðir það líka að blaðið gæti verið erfiðara að skerpa og gæti verið líklegra til að rifna eða brotna við mikla notkun.

Velja rétta hnífinn fyrir þínar þarfir

Þegar kemur að því að velja eldhúshníf er mikilvægt að muna að hærri Rockwell einkunn jafngildir ekki alltaf betri frammistöðu. Það er mikilvægt að huga að sérstökum þörfum þínum og tegund skurðarverkefna sem þú munt framkvæma. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að velja rétta hnífinn:

• Fyrir hversdagsleg verkefni eins og að saxa grænmeti og sneiða kjöt er meðalstór HRC hnífur venjulega besti kosturinn þinn. Þessir hnífar bjóða upp á gott jafnvægi á milli kanthalds og auðveldrar skerpingar.
• Ef þú ert faglegur kokkur eða einhver sem eyðir miklum tíma í eldhúsinu gæti hærri HRC hníf verið fjárfestingarinnar virði. Langvarandi skerpan þýðir að þú þarft ekki að eyða eins miklum tíma í að slípa eða skerpa blaðið þitt.
• Ef þú ert að leita að hníf til að takast á við erfið verkefni eins og að skera í gegnum bein eða frosin matvæli gæti lægri HRC hníf hentað betur. Þessir hnífar eru venjulega endingargóðari og þola meira afl án þess að flísa eða brotna.

Ekki gleyma reglulegu viðhaldi

Sama hvaða Rockwell einkunn eldhúshnífurinn þinn hefur, það er mikilvægt að muna að reglulegt viðhald er lykillinn að því að halda honum í toppformi. Þetta felur í sér að slípa brúnina með slípistangi og brýna blaðið þegar þörf krefur. Með því að sjá um hnífana þína tryggirðu að þeir haldist áreiðanlegt og skilvirkt tæki í eldhúsinu þínu um ókomin ár.

Að leysa leyndardóminn um Rockwell hörkuprófun

Stígðu til hægri: Rockwell hörkuprófunaraðferðin

Ímyndaðu þér þetta: þú ert í eldhúsinu þínu, dáist að glansandi nýja hnífnum þínum og þú veltir fyrir þér: "Hvernig mæla þeir hörku þessa vonda drengs?" Jæja, vinur minn, það er þar sem Rockwell hörkuprófunaraðferðin kemur inn. Þetta er fljótleg, auðveld og endurtekin leið til að mæla hörku efna eins og stáls, sem er almennt notað í hnífa.

Hér er hvernig það virkar:

• Tígul (já, þú last rétt) er settur á málmstykkið og beitir upphafskrafti.
• Síðan bætist annar, meiri kraftur við í ákveðinn tíma.
• Eftir það er annar krafturinn fjarlægður, en upphafskrafturinn er eftir.
• Dýpt inndráttarins sem demanturinn gerir er mæld, og voilà! Þú ert með Rockwell hörkunúmer.

Af hverju eldhúshnífar elska Rockwell mælikvarða

Eldhúshnífar og Rockwell vog fara saman eins og hnetusmjör og hlaup. Það er góð ástæða fyrir þessu: kvarðin er viðurkennd sem staðall til að mæla hörku hnífablaða. Það er mikilvægt að muna að hærri Rockwell tala þýðir að hnífurinn getur haldið brún sinni í langan tíma, sem er stór plús fyrir hvaða kokka sem er.

Hér eru nokkrir kostir þess að nota Rockwell kvarðann fyrir eldhúshnífa:

• Þetta er fljótleg og auðveld aðferð, sem er tónlist í eyrum hnífaframleiðanda.
• Þetta er almennt viðurkenndur og viðurkenndur mælikvarði, svo þú veist að þú færð áreiðanlegar upplýsingar.
• Það gerir ráð fyrir ýmsum hörkustigum, svo þú getur fundið hinn fullkomna hníf fyrir þarfir þínar.

Ekki fá það snúið: Algengar ranghugmyndir um Rockwell hörku

Nú gætirðu verið að hugsa: "Hærri Rockwell tala er alltaf betri, ekki satt?" Jæja, ekki beint. Það er algengur misskilningur að hærri tala sé alltaf tengd betri gæðum, en það er ekki alltaf raunin. Mikilvægt er að huga að sértækri notkun hnífsins og efnum sem hann er gerður úr.

Til dæmis:

• Þunnt, sveigjanlegt blað gæti haft lægra Rockwell númer en hentar vel til að flökuna fisk.
• Þungur öxi gæti haft hærra Rockwell númer, en þú myndir ekki vilja nota hana til að sneiða tómata.

Svo, þegar kemur að Rockwell hörku, þá snýst þetta allt um að finna rétta jafnvægið fyrir sérstakar þarfir þínar.

Stutt saga Rockwell kvarðans

Þú gætir verið forvitinn um sögu þessa heillandi mælikvarða. Þetta byrjaði allt með einkaleyfi sem lagt var inn árið 1914, eftir nokkrar endurtekningar og endurbætur. Í dag er Rockwell kvarðin almennt viðurkenndur staðall til að mæla hörku ýmissa efna, þar á meðal hnífablaða.

Nokkrar áhugaverðar upplýsingar um sögu Rockwell kvarðans eru:

• Upprunalega útgáfan af kvarðanum notaði ávöl stálkúlu í stað tíguls.
• Kvarðinn var upphaflega ætlaður til að mæla hörku náttúrulegra efna eins og viðar.
• Með tímanum hefur mælikvarðinn þróast til að innihalda mismunandi kvarða fyrir mismunandi efni, eins og Rockwell C kvarða fyrir stál.

Afkóðun RC-númeranna: Leiðbeiningar fyrir hnífaáhugamenn

Sem hnífaáhugamaður hef ég alltaf verið heilluð af mismunandi hliðum hnífa, sérstaklega stálinu sem notað er í hnífana. Ein mikilvægar upplýsingar sem oft koma upp þegar rætt er um hnífa er Rockwell C kvarðinn, eða RC kvarðinn í stuttu máli. Þessi kvarði mælir hörku stáls hnífs, sem er mikilvægt til að ákvarða heildargæði þess og frammistöðu.

RC kvarðinn er á bilinu frá lágum til háum, með hærri tölur sem gefa til kynna harðara stál. Harðara stál þýðir venjulega betri brúnvörn, en það getur líka verið erfiðara að skerpa og getur verið stökkara. Á hinn bóginn er auðveldara að skerpa mýkra stál en heldur kannski ekki brúninni eins vel. Það er nauðsynlegt að ná jafnvægi á milli hörku og hörku þegar þú velur hníf og skilningur á RC tölunum getur hjálpað þér að taka upplýstari ákvörðun.

Þættir sem þarf að hafa í huga fyrir utan RC tölur

Þó að RC tölurnar séu nauðsynlegar upplýsingar þegar þú velur hníf, þá er mikilvægt að treysta ekki eingöngu á þau. Aðrir þættir sem þarf að hafa í huga eru:

• Blaðþykkt: Þykkari blöð eru almennt endingargóðari og þola meiri kraft, en þau eru kannski ekki eins lipr eða nákvæm og þynnri blöð.
• Blaðefni: Mismunandi gerðir af stáli hafa mismunandi eiginleika og sumar gætu hentað betur fyrir ákveðin verkefni eða umhverfi. Til dæmis er ryðfríu stáli ónæmari fyrir ryð og tæringu, sem gerir það að vinsælu vali fyrir eldhúshnífa.
• Verð: Hágæða hnífar með hærri RC númerum geta verið með hærra verðmiði, en fjárfesting í góðum hníf getur sparað þér tíma og fyrirhöfn til lengri tíma litið.

Rockwell Hardness: A Piece of the Puzzle, Not the Whole Picture

Sem hnífaáhugamaður hef ég lært að það er meira við góðan hníf en bara Rockwell hörkugildið. Vissulega gegnir það mikilvægu hlutverki í frammistöðu og endingu blaðsins, en það er ekki allt og allt. Ég hef rekist á nokkra dýra hnífa með háa Rockwell einkunn sem stóðu ekki alveg undir væntingum mínum, og nokkra ódýrari valkosti með lægri einkunnir sem stóðu sig ótrúlega vel í eldhúsinu.

Að skilja stærri myndina

Þegar ég byrjaði fyrst að safna hnífum gerðist ég sekur um að leggja of mikla áherslu á Rockwell hörku gildið. En með tímanum hef ég komist að því að þetta er bara einn hluti af púsluspilinu. Það gæti verið erfiðara að brýna hníf með hátt Rockwell-einkunn, en hníf með lægri einkunn gæti þurft að snerta oftar til að viðhalda brúninni. Að lokum snýst þetta um að finna rétta jafnvægið á milli hörku, hliðarhalds og auðvelt viðhalds fyrir sérstakar þarfir þínar og óskir.

Rockwell Hardness Algengar spurningar: The Knife Edition

Þegar kemur að hnífum gegnir Rockwell hörkukvarðinn lykilhlutverki við að ákvarða frammistöðu þeirra. Hærri Rockwell einkunn þýðir að stálið er harðara, sem getur leitt til:

• Betri brúnvörn: Harðara stál getur viðhaldið beittri brún í lengri tíma.
• Aukin viðnám gegn sliti: Harðari hnífar þola meiri misnotkun án þess að skemmast.

Hins vegar er skipting. Harðara stál getur líka verið brothættara og viðkvæmt fyrir því að flísa eða brotna. Það er því nauðsynlegt að finna jafnvægi á milli hörku og hörku, allt eftir fyrirhugaðri notkun hnífsins.

Hver er besta Rockwell hörkan fyrir eldhúshníf?

Það er ekkert einhlítt svar við þessari spurningu, þar sem hin fullkomna Rockwell hörku fer eftir tiltekinni gerð eldhúshnífs og fyrirhugaðri notkun hans. Hins vegar falla flestir eldhúshnífar á bilinu 55-62 HRC. Hér er gróf leiðbeining:

• 55-58 HRC: Mýkra stál, þægilegra að brýna, en gæti þurft að skerpa oftar.
• 59-62 HRC: Harðara stál, heldur brúninni lengur, en getur verið erfiðara að skerpa og brothættara.

Að lokum fer besta Rockwell hörkan fyrir eldhúshníf eftir persónulegum óskum þínum og hvernig þú ætlar að nota hnífinn.

Hversu oft þarf ég að prófa Rockwell hörku hnífsins míns?

Fyrir flesta hnífanotendur er engin þörf á að prófa Rockwell hörku reglulega. Framleiðendur framkvæma venjulega hörkuprófun meðan á framleiðsluferlinu stendur og HRC-gildið sem myndast ætti að vera í samræmi alla ævi hnífsins. Hins vegar, ef þú ert hnífaáhugamaður eða fagmaður sem treystir mikið á hnífana þína, gætirðu viljað prófa hörku þeirra af og til til að tryggja að þeir skili enn sem bestum árangri.

Ætti ég að byggja hnífakaupin mín eingöngu á Rockwell hörku?

Þó að hörku Rockwell sé mikilvægur þáttur sem þarf að hafa í huga þegar þú kaupir hníf, ætti það ekki að vera eini ákvörðunarþátturinn. Aðrir þættir, eins og rúmfræði blaðsins, hönnun handfangsins og tegund stáls sem notað er, stuðla einnig að heildarframmistöðu hnífs og hæfi til ákveðinna verkefna. Svo það er mikilvægt að íhuga alla þessa þætti áður en ákvörðun er tekin.

Niðurstaða

Svo, Rockwell kvarðinn er leið til að mæla hörku efnis, sérstaklega stáls, með því að nota vél sem kallast Rockwell prófunartæki. Skalinn er á bilinu 65 fyrir mjúkasta til 100 fyrir erfiðasta, þar sem hnífsblað fellur venjulega einhvers staðar á millibilinu 60-72. Það er gagnlegt tæki til að skilja hugsanlega frammistöðu hnífs, en ekki gleyma að huga að öðrum þáttum eins og hönnuninni og efnum sem notuð eru. Það er líka mikilvægt að muna að Rockwell kvarðinn er ekki eina leiðin til að prófa hörku hnífsblaðs. Svo, ekki bara fara eftir tölunum og nota það í staðinn sem leiðbeiningar til að finna rétta hnífinn fyrir þig.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.