Santoku: Japanski alhliða eldhúshnífurinn
Santoku hnífur er japanskur allur tilgangur hníf með bogadregnu blaði og oddinum. Það er tilvalið til að skera, sneiða og hakka.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er santoku hníf?
Santoku (三 徳 包 丁), þýtt sem „þrjár dyggðir“ á japönsku, er einn vinsælasti hnífurinn í Japanskir veitingastaðir sem og eldhús heimilanna.
Hnífurinn er notaður til að höggva, sneiða og hakka alls konar matvæli.
Það hefur svolítið boginn lögun í hryggnum og breitt sauðfótur þunnt blað án odds. Þetta þýðir að þú getur skorið, skorið og hakkað allt með sléttum hreyfingum.
Hnífurinn er með mjög þunnt blað og lítið horn og bratta ská, sem gerir það sérstaklega skarpt. Það er líka lítið og létt og þess vegna elska margir það.
Með óaðfinnanlegri hönnun er einfalt að stilla gripið og færa höndina meðfram handfanginu.
Hvað með blaðið?
Eins og með flesta Japanskir hnífar, santoku er með þynnra blað en hnífurinn frá vestræna kokkinum, þannig að hann hentar betur fyrir nákvæmar, nákvæmar skurðir.
Mörg hönnunin er með Granton brún sem þýðir að hún er með litla hörpuskel á blaðinu og það hjálpar til við að koma í veg fyrir að matur festist við það.
Einnig getur santoku hnífurinn verið með einu eða tvöföldu skrúfblaði og hann er vel í jafnvægi og léttur, svo það er frábær auðvelt að nota hann.
Hefðbundnir santoku hnífar eru staka bevel og krefjast sérstakrar skurðartækni þegar þær eru notaðar, en nútímalegar eru aðeins auðveldari í meðförum.
Hins vegar er best að kynna þér santoku hnífatæknina:
Algengar spurningar um Santoku hníf
Hér eru nokkur svör og viðbótarupplýsingar um þessa handhægu hnífa.
Til hvers er santoku hníf best?
Santoku hníf er fjölhæfur tól vegna þess að það er notað til að skera kjöt, grænmeti, ávexti og sjávarfang auðveldlega. En helsti kosturinn við þessa tegund hnífs er að hann er einstaklega beittur.
Þannig er það frábært fyrir fínt skera, sneið og höggva. Ef þú vita eitthvað um japanska matargerð, þú veist að maturinn er venjulega smátt saxaður.
Santoku hnífurinn er almennt notaður til sushi og til að skera eða sneiða fisk og annað ferskt hráefni. Þar sem þú getur skorið nákvæmlega er það best fyrir pappírsþunnan skurð á öllum japönskum matvælum.
Maturinn festist ekki við blaðið þannig að þú þarft ekki að hætta að hreyfa matinn meðan þú skerir.
Svona á að nota það í samantekt:
- skerið kjötið í fína bita
- hakkakjöt
- skerið, skerið og skerið grænmeti
- skera hnetur
- sneið fiskur
- sneið sjávarfang
Hvað ekki að nota það fyrir:
- afhýða grænmeti og ávexti
- skera bein
- að beina heila kjúklinga
Fyrir útbeiningarhnífa, skoðaðu umsögn mín um bestu honesuki japanska beinhnífa
Santoku hnífatækni
Svo er það að nota santoku hníf eins og venjulegur kokkurhnífur í vestrænum stíl?
Tja, í raun ekki. Santoku hnífatæknin er ekki sú sama. Hnífurinn hefur öðruvísi lögun en kokkurhnífur sem er með bogið blað.
Með flestum vestrænum hnífum getur blaðið hvílt sig ofan á skurðarbrettið og síðan rokkað því þegar þú sker. Santoku er flatt og skortur á ferli þýðir að þú getur ekki fært það fram og til baka með ruggandi hreyfingu á höggbrettinu.
Hér er það sem gerist með santoku hnífnum:
Santoku hnífurinn mætir ekki skurðarbrettinu meðan þú sker og snertir þess í stað aðeins í lok skurðarinnar. Svo þú verður að nota meiri úlnliðsaðgerð en með venjulegum hníf.
Hreyfingin er frekar einföld: ýttu niður og síðan áfram og þegar þú hefur lokið skurðinum snertir hnífurinn borðið. Lyftu upp og endurtaktu niðurskurðinn.
Í fyrstu getur úlnliðsaðgerðin virst ákafari en það verður auðveldara þegar þú æfir að klippa. En ávinningurinn er alveg augljós þar sem niðurskurður þinn verður nákvæmari, fínni og skilvirkari.
Hvaða stærð af santoku hníf er bestur?
Það er best að halda sig við klassíska hníf og blaðstærð. Japenese hafa sannað að þessir hnífar eru mjög skilvirkir og frábærir í notkun í eldhúsinu.
Þannig er tilvalin blaðstærð 14 cm eða 5.5 tommur.
5.5 ″ er staðall santoku hnífs blaðstærðar í Japan vegna þess að það er lítið og skarpt. Framleiðendur selja oft santoku í stærri stærð, en þetta er síður tilvalið að nota.
Breidd blaðsins og þétt lögun og stærð gera 5.5 "blaðið best fyrir daglega notkun. Þannig gerir þessi stærð hnífinn sérstakan!
En þú getur keypt santoku hníf með stærð á bilinu 5-8 tommur.
Hvaðan kemur Santoku hnífurinn?
Santoku er ekki forn japanskur hníf, þvert á almenna trú.
Það var fyrst hannað og þróað um miðja tuttugustu öldina, einhvern tíma á fjórða áratugnum, fyrir heimiliskökur sem voru að leita að þungum, margnota hníf.
Eins og ég nefndi áður þýðir nafnið „þrjár dyggðir“ sem geta átt við þrjár leiðir til að nota hnífinn: til að sneiða, sneiða og höggva.
Eða það getur átt við þrjár tegundir matvæla sem þú getur skorið með því, þar á meðal kjöt, fisk og grænmeti. Hvort heldur sem er, hnífurinn er fjölhæfur og góður til að skera nánast hvaða mat sem er.
Það sem er svalt við þennan hníf er að hann var gerður með hefðbundinni japönskri smíðaaðferð sem einnig er notuð til að búa til katana -sverð.
Þar meðalmanneskjan vildi ekki fjárfesta í heilu hnífasafni, santoku kom í stað annarra japanskra hnífa þar á meðal Naikiri grænmetishnífa, Gyuto fyrir kjöt, og Deba fiskihnífurinn.
Hvernig annast þú og skerpir santoku hníf?
Aðalatriðið sem þarf að hafa í huga er að santoku hníf verður aðeins að þvo í höndunum, svo hafðu það fjarri uppþvottavélinni.
Santoku hnífar eru viðkvæmir fyrir sýru, raka og salti. Þú ættir heldur ekki að nota þennan hníf til að skera í gegnum frosna matvæli þar sem blaðið getur flís.
Eftir að hafa notað hnífinn er mikilvægt að þú þvoir matinn strax af með volgu eða heitu vatni. Þurrkaðu það síðan með eldhúshandklæði eða pappírshandklæði þar til það er alveg þurrt.
Eftir að þú hefur þurrkað hana, getur þú stundum úðað hnífnum með jurtaolíu. Olían hjálpar til við að búa til hindrun svo hnífurinn ryðji ekki.
Góð venja er að geyma ekki santoku í hnífapallinum of lengi eða hann getur ryðgast og handfangið getur skemmst.
Skerpa
Viðhald hnífs krefst af og til slípunar. Þegar þú notar santoku til að elda næstum daglega getur blaðið orðið dauft og það missir skerpu.
En ekki hafa áhyggjur, þú getur skerpt það um það bil á tveggja mánaða fresti og það verður eins skarpt og þegar þú keyptir það.
Þú þarft brúnstein, eins og KERYE Professional japanskt whetstone skerpara steinasett. Það er gott til að skerpa allar tegundir af japönsku hnífapörum.
En aftur, það virkar fyrir kokkarhníf líka sem og aðra hnífa í vestrænum stíl.
Nota kokkar Santoku hníf?
Það er einhver ruglingur um santoku hníf vs kokk hníf. Ég viðurkenni að þeir eru svipaðir en kokkar nota í raun BÁÐAR hnífategundir.
Santoku er fjölnota hníf þannig að hann er mjög handhægur og gagnlegur fyrir matreiðslumenn sem vinna í annasömum eldhúsum á veitingastöðum.
Svo, já, kokkur nýtir sér mikið af þessum hníf, sérstaklega þegar hann eldar asíska matargerð.
Þú munt taka eftir kokkum sem nota aðra hnífa, eins og hníf frá Hibachi kokki, til að skera stóran kjötskurð en skipta síðan yfir í santoku fyrir fisk og grænmeti.
Brött halla hnífsins gerir hann sérstaklega skarpan miðað við venjulegan evrópska eða Amerískir hnífar.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.