Kryddaðu asíska rétti þína: Hvernig á að nota krydd

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 25. október 2022

Asíubúar elska að borða og matargerð þeirra er þekkt fyrir djörf og flókin bragð. En hvernig fá þeir þessi bragðefni í matinn?

Krydd eru ómissandi hluti af asískri matargerð. Þau eru notuð til að bæta bragði, ilm og lit við mat. Þeir koma í mörgum myndum, allt frá möluðu þurrkuðu kryddi til ferskt engifer. Sum vinsælustu kryddin í asískri matargerð eru svartur pipar, hvítur pipar, kanill, engifer og stjörnuanís.

Krydd er þurrkað fræ, ávöxtur, rót, gelta eða grænmetisefni sem aðallega er notað til að bragðbæta, lita eða varðveita mat. Stundum er krydd notað til að fela önnur bragðefni. Krydd eru aðgreind frá jurtum, sem eru hlutar af laufgrænum plöntum sem notaðir eru til bragðefna eða sem skraut. Mörg krydd hafa örverueyðandi eiginleika. Þetta gæti útskýrt hvers vegna krydd er oftar notað í heitara loftslagi, þar sem smitsjúkdómar eru fleiri, og hvers vegna notkun krydds er áberandi í kjöti, sem er sérstaklega viðkvæmt fyrir skemmdum. Krydd getur haft aðra notkun, þar á meðal lækninga, trúarlega helgisiði, snyrtivörur eða ilmvatnsframleiðslu, eða sem grænmeti. Til dæmis, túrmerik rætur eru neytt sem grænmeti og hvítlaukur sem sýklalyf.

Í þessari handbók mun ég útskýra hvernig krydd eru notuð í asískri matargerð og hvers vegna þau eru svo mikilvæg fyrir bragðið og hollustu matarins.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Krydda líf þitt: Að skilja heim asískra krydda

Krydd eru efni úr jurtum sem eru notuð til að bæta bragði, ilm og lit í mat. Þau má finna í mismunandi gerðum eins og heilum, möluðum eða þurrkuðum. Krydd eru ómissandi í asískri matargerð þar sem þau bjóða upp á einstakt og sérstakt bragð á réttum. Þau innihalda ilmkjarnaolíur, andoxunarefni og annan heilsufarslegan ávinning sem gerir þau að aðalefni á mörgum asískum heimilum.

Að kynnast mismunandi kryddtegundum

Asísk krydd eru til í miklu úrvali af gerðum, hver með sínu sérstaka bragði og ilm. Hér eru nokkur af vinsælustu kryddunum sem notuð eru í asískri matargerð:

• Svartur og hvítur pipar: Þetta eru algeng krydd sem notuð eru í mörgum asískum réttum. Hvítur pipar er mildari á bragðið og er oft notaður í súpur og sósur en svartur pipar er sterkari og er notaður í kjötrétti.
• Kanill: Þetta sæta og ilmandi krydd er almennt notað í kínverskri matargerð og er oft bætt við eftirrétti og sæta rétti.
• Engifer: Ferskt engifer er undirstaða á mörgum asískum heimilum og er notað í ýmsa rétti eins og hræringar, súpur og karrý. Það bætir krydduðum og ilmandi bragði við réttina og er einnig þekkt fyrir heilsufar sitt.
• Stjörnuanís: Þetta krydd hefur sérstakt lakkrísbragð og er almennt notað í kínverskri matargerð. Það er oft bætt við súpur, pottrétti og marineringar.
• Túrmerik: Þetta skærgula krydd er almennt notað í indverskri og taílenskri matargerð. Það hefur örlítið beiskt bragð og er oft notað til að setja lit á réttina.
• Sichuan pipar: Þetta krydd er þekkt fyrir dofna- og náladofa og er almennt notað í Sichuan matargerð. Það er oft notað í kjötrétti og núðlusúpur.
• Galangal: Einnig þekktur sem taílenskur engifer, galangal hefur sítruskenndan og kryddaðan bragð og er almennt notaður í taílenskri matargerð. Það er oft notað í karrý, súpur og hræringar.
• Sítrónugras: Þessi ilmandi jurt er almennt notuð í suðaustur-asískri matargerð og er oft bætt við súpur, karrý og hræringar. Það bætir sítruskenndu og ilmandi bragði við réttina.
• Hvítlaukur: Þetta sterka krydd er almennt notað í marga asíska rétti og er oft bætt við hræringar, súpur og marineringar.
• Chili: Þetta kryddaða krydd er almennt notað í marga asíska rétti og er oft bætt við hræringar, súpur og karrý. Það bætir hita og bragði við rétti.

Varamenn og aukakrydd til að prófa

Ef þú ert að leita að því að bæta meira bragði við asísku réttina þína, þá eru hér nokkur aukakrydd og staðgengill til að prófa:

• Fennelfræ: Þessi fræ hafa lakkríslíkt bragð og eru oft notuð í kínverskri matargerð. Þær eru frábær viðbót við kjötrétti og hræringar.
• Sansho Pepper: Þetta japanska krydd hefur sítrus- og piparbragð og er oft notað í japanskri matargerð. Það er frábær viðbót við núðlusúpur og kjötrétti.
• Negull: Þessar arómatísku kryddknappar eru almennt notaðir í indverskri og kínverskri matargerð. Þeim er oft bætt við kjötrétti, eftirrétti og chai te.
• Græn kardimommur: Þetta ilmandi krydd er almennt notað í indverskri og miðausturlenskri matargerð. Það er oft bætt við eftirrétti, chai te og hrísgrjónarétti.
• Szechuan piparkorn: Þetta krydd hefur deyfandi og náladofa tilfinningu og er almennt notað í kínverskri matargerð. Það er oft bætt við kjötrétti og núðlusúpur.
• Þurrkaður chili: Þetta kryddaða krydd er almennt notað í marga asíska rétti og er oft bætt við hræringar, súpur og karrý. Það bætir hita og bragði við rétti.

Hvernig á að kaupa og geyma krydd

Til að fá besta bragðið úr kryddunum þínum er mikilvægt að kaupa þau og geyma þau á réttan hátt. Hér eru nokkur ráð:

• Kauptu heil krydd þegar mögulegt er og malaðu þau sjálfur fyrir ferskasta bragðið.
• Geymið krydd á köldum, þurrum stað fjarri sólarljósi og raka.
• Notaðu loftþétt ílát til að geyma krydd til að koma í veg fyrir að þau missi bragðið.
• Merktu kryddin þín með kaupdegi til að fylgjast með ferskleika þeirra.

Kryddaðu réttina þína með þessum mögnuðu uppskriftum

Ef þú elskar asíska matargerð og vilt læra hvernig á að elda með kryddi, þá eru hér nokkrar ljúffengar uppskriftir til að prófa:

• Phở: Þessi ilmandi núðlusúpa er undirstaða í víetnömskri matargerð og er gerð með kryddi eins og stjörnuanís, kanil og negul.
• Ramen: Þessi japanska núðlusúpa er búin til með blöndu af kryddi eins og hvítlauk, engifer og sichuan pipar.
• Grænmetiskarrí: Þetta indverska innblásna karrý er búið til með kryddi eins og túrmerik, kúmeni og kóríander.
• Hrærið: Þessi fljótlegi og auðveldi réttur er gerður með ýmsum kryddum eins og engifer, hvítlauk og chili.
• Fusion Rice Bowl: Þessi ljúffengi og holla réttur er búinn til með ýmsum kryddum eins og túrmerik, kúmeni og fennel.

Heilbrigðisávinningurinn af asískum kryddum

Auk þess að bæta bragði við rétti, bjóða asísk krydd einnig upp á margvíslegan heilsufarslegan ávinning. Hér eru nokkur heilsufarsleg ávinningur af asískum kryddum:

• Andoxunarefni: Mörg asísk krydd innihalda andoxunarefni sem hjálpa til við að vernda líkamann gegn skemmdum af völdum sindurefna.
• Ayurvedic ávinningur: Mörg asísk krydd eru notuð í Ayurvedic læknisfræði til að meðhöndla margs konar heilsufar.
• Matreiðsluávinningur: Asísk krydd geta aukið bragðið og ilm réttanna og gert þá skemmtilegra að borða.
• Heilsuhagur: Sýnt hefur verið fram á að mörg asísk krydd hafa heilsufarslegan ávinning eins og að draga úr bólgu, bæta meltingu og efla ónæmiskerfið.

Kryddaðu asísku réttina þína með þessum nauðsynlegu kryddi

Asísk matargerð er þekkt fyrir djörf og flókið bragð og krydd og krydd leika stórt hlutverk í að ná þessum bragði. Hér eru nokkur nauðsynleg krydd og krydd sem almennt eru notuð í asískri matreiðslu:

• Sojasósa: Þessi bragðmikla sósa úr gerjuðum sojabaunum er undirstaða í mörgum asískum eldhúsum. Það bætir dýpt bragðs og saltleika í réttina og er hægt að nota það sem marinering eða ídýfu.
• Miso: Þetta hefðbundna japanska krydd er búið til úr gerjuðum sojabaunum og er að finna bæði í deigi og duftformi. Það bætir ríkulegu umami bragði við súpur, marineringar og dressingar.
• Engifer: Þessi rót er almennt notuð í asískri matreiðslu, bæði ferskt og þurrkað. Það bætir örlítið krydduðu og sætu bragði við rétti og er oft notað í marineringum, hrærðum og súpur.
• Hvítlaukur: Annað algengt innihaldsefni í asískri matreiðslu, hvítlaukur bætir sterku og örlítið sætu bragði við rétti. Það er oft notað í hræringar, marineringar og sósur.
• Chilipipar: Þessar krydduðu paprikur eru notaðar í mörgum asískum matargerðum, allt frá taílenskum til kóreskra. Þeir bæta hita og bragði við rétti og má nota ferska, þurrkaða eða í deigformi.
• Hrísgrjónaedik: Þetta milda og örlítið sæta edik er almennt notað í asískum dressingum, marineringum og sósum. Það bætir bragðmiklu bragði og hjálpar til við að koma jafnvægi á önnur bragðefni í rétti.
• Sesamolía: Þessi ilmandi olía er gerð úr ristuðum sesamfræjum og er almennt notuð í asískri matreiðslu. Það bætir hnetukeim og ilm við réttina og er oft notað sem frágangsolía.
• Fimm kryddduft: Þessi kínverska kryddblanda samanstendur af kanil, stjörnuanís, negul, fennelfræ og Szechuan piparkorn. Það bætir sætu og bragðmiklu bragði við rétti og er oft notað í marineringum og nuddum fyrir kjöt.
• Sambal oelek: Þetta indónesíska chilimauk er búið til úr möluðum rauðum chilipipar, ediki og salti. Það setur sterkan og örlítið súrt bragð í réttina og má nota sem krydd eða í marineringar og sósur.

Hvernig á að nota asísk krydd og krydd í matreiðslu þína

Hér eru nokkur ráð og hugmyndir til að nota asísk krydd og krydd í matargerðina þína:

• Blandið saman sojasósu, engifer, hvítlauk og sykri til að búa til grunnmarineringu fyrir kjöt eða grænmeti.
• Bætið fimm krydddufti við nautahakk eða svínakjöt fyrir frábæran bragðmikinn hamborgara eða kjötbollu.
• Prófaðu að bæta misó við næstu súpu eða plokkfisk til að fá ríkulegt og bragðmikið bragð.
• Notaðu sambal oelek til að bæta hita og bragði við hræringar, núðlurétti og marineringar.
• Notaðu hrísgrjónaedik til að búa til bragðmikla og örlítið sæta dressingu fyrir salöt eða sem dýfingarsósu fyrir sushi.
• Bætið sesamolíu við hræringar, marineringar og dressingar fyrir hnetubragð og ilm.
• Notaðu chilipipar til að bæta hita og bragði við grillaða sjávarrétti eða kjötrétti.
• Notaðu engifer og hvítlauk í marineringar og hræringar fyrir ilmandi og bragðmikinn rétt.

Hvar er hægt að finna asísk krydd og krydd

Asísk krydd og krydd er að finna í flestum matvöruverslunum og matvöruverslunum, en til að fá meira úrval, reyndu að heimsækja staðbundna asíska markaðinn þinn eða sérverslun. Sumar vinsælar keðjur eru H Mart, 99 Ranch Market og Uwajimaya. Þú getur líka fundið mörg asísk krydd og krydd á netinu í gegnum tengda smásala eins og Amazon eða á sérmatarvefsíðum.

Kannaðu einstaka leiðir sem krydd eru notuð í asískri matargerð

Asísk matargerð er stór og fjölbreyttur matarflokkur, þar sem hvert svæði hefur sinn sérstaka bragð og matreiðslustíl. Skilningur á hinum ýmsu svæðum og matreiðsluhefðir þeirra getur hjálpað þér að meta þær einstöku leiðir sem krydd eru notuð í asískri matargerð. Hér eru nokkur af aðalsvæðunum og athyglisverð einkenni þeirra:

• Kína: Kínversk matargerð er þekkt fyrir jafnvægi í bragði, með sætum, súrum, söltum og krydduðum hlutum vandlega blandað saman til að búa til samræmda rétti. Sum nauðsynleg krydd og krydd sem notuð eru í kínverskri matreiðslu eru engifer, hvítlaukur, sojasósa og fimm kryddduft.
• Japan: Japansk matargerð snýst allt um einfaldleika og að nota ferskasta hráefnið sem mögulegt er. Krydd eru notuð sparlega með áherslu á að auka náttúrulegt bragð matarins. Sum algeng krydd og krydd sem notuð eru í japanskri matreiðslu eru sojasósa, mirin og sake.
• Taíland: Taílensk matargerð er þekkt fyrir djörf og kryddaðan bragð, sem inniheldur blöndu af sætu, súru og saltu bragði. Nokkur nauðsynleg krydd og krydd sem notuð eru í taílenskri matreiðslu eru sítrónugras, galangalrót, chilipipar og fiskisósa.
• Indland: Indversk matargerð er rík og flókin, með fjölbreytt úrval af kryddi og kryddi sem notuð eru til að búa til bragðmikla rétti. Sum nauðsynleg krydd innihalda kúmen, kóríander, túrmerik og chiliduft.
• Kórea: Kóresk matargerð snýst allt um djörf, sterkan bragð, með áherslu á gerjaðan mat og súrsuðu grænmeti. Nokkur nauðsynleg krydd og krydd sem notuð eru í kóreskri matreiðslu eru gochujang (rautt chilipasta), sojasósa og sesamolía.

Kryddaðu uppskriftirnar þínar

Nú þegar þú hefur betri hugmynd um mismunandi kryddtegundir sem notaðar eru í asískri matargerð er kominn tími til að byrja að fella þau inn í uppskriftirnar þínar. Hér eru nokkur ráð til að koma þér af stað:

• Byrjaðu á grunnatriðum: Ef þú ert nýr í asískri matreiðslu skaltu byrja á nokkrum einföldum uppskriftum sem nota örfá krydd og krydd. Prófaðu til dæmis að búa til hræringarrétt með engifer, hvítlauk og sojasósu, eða gufusoðinn hrísgrjónarétt með túrmerik og kúmeni.
• Blandaðu saman: Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi kryddsamsetningar til að finna það sem hentar þér best. Prófaðu til dæmis að setja smá kanil í næsta karrírétt eða blanda stjörnuanís í marineringuna þína fyrir grillað svína- eða nautakjöt.
• Fáðu þér ferskt: Notaðu ferskt krydd og kryddjurtir þegar mögulegt er til að bæta bragðið af réttunum þínum. Ferskt engifer, hvítlaukur og sítrónugras geta bætt einstöku og lifandi bragði við máltíðirnar þínar.
• Lestu uppskriftina vandlega: Asískar uppskriftir innihalda oft langan lista af innihaldsefnum, en ekki láta það hræða þig. Lestu uppskriftina vandlega og vertu viss um að hafa öll nauðsynleg krydd og krydd áður en þú byrjar að elda.
• Frystu kryddin þín: Til að halda kryddunum ferskum lengur skaltu íhuga að geyma þau í frysti. Þetta getur hjálpað til við að varðveita bragðið og ilm þeirra, svo þú getur notað þau í uppskriftunum þínum hvenær sem þú þarft á þeim að halda.

Sérstakar athugasemdir fyrir vegan og grænmetisætur

Asísk matargerð býður upp á mikið úrval af vegan- og grænmetisvalkostum, sem inniheldur mikið af fersku grænmeti og plöntupróteinum. Hér eru nokkur ráð til að búa til vegan og grænmetisæta asíska rétti:

• Notaðu tofu: Tofu er fjölhæft og próteinríkt hráefni sem hægt er að nota í ýmsa asíska rétti. Prófaðu að marinera það í sterkri sósu eða hrærðu það með grænmeti til að fá fljótlega og auðvelda máltíð.
• Súrsað grænmeti: Súrsað grænmeti er undirstaða í mörgum asískum matargerðum og getur bætt við bragðmiklum og bragðmiklum þáttum í réttunum þínum. Prófaðu að súrsa nokkrar gulrætur, gúrkur eða radísur til að bæta við næstu hræringar- eða hrísgrjónaskál.
• Notaðu sojasósu: Sojasósa er vegan og grænmetisvænt hráefni sem getur bætt bragðmiklu og saltu bragði við réttina þína. Notaðu það í marineringum, hrærðum og dýfingarsósum fyrir auka bragð.

Fullkominn leiðarvísir til að nota krydd í asískri matargerð

Ef þér er alvara með að fara út í asíska matreiðslu, þá eru fullt af úrræðum í boði til að hjálpa þér að læra meira um listina að undirbúa krydd og eldunaraðferðir. Hér eru nokkur viðbótarráð og úrræði til að hjálpa þér að byrja:

• Rannsóknir: Það eru til fullt af bókum og auðlindum á netinu sem geta hjálpað þér að læra meira um mismunandi krydd sem notuð eru í asískri matargerð og hvernig á að nota þau í matargerðinni þinni. Leitaðu að bókum og greinum sem gefnar eru út af virtum heimildum til að tryggja að þú fáir nákvæmar upplýsingar.
• Taktu matreiðslunámskeið: Ef þér er alvara í að bæta asíska matreiðslukunnáttu þína skaltu íhuga að fara á matreiðslunámskeið. Margir staðbundnir matreiðsluskólar og félagsmiðstöðvar bjóða upp á námskeið um asíska matargerð, sem veitir þér reynslu og sérfræðiráðgjöf.
• Skráðu þig á matarspjall: Matarspjall er frábær leið til að tengjast öðrum mataráhugamönnum og fá ráð og ábendingar um að elda asíska matargerð. Skráðu þig á spjallborð og byrjaðu að spyrja spurninga og deila eigin reynslu þinni.
• Prófaðu nýja rétti: Besta leiðin til að bæta asíska matreiðslukunnáttu þína er að prófa nýja rétti og gera tilraunir með mismunandi krydd og krydd. Ekki vera hræddur við að prófa eitthvað nýtt og öðruvísi - þú gætir bara uppgötvað nýja uppáhaldsréttinn þinn!

Kryddaðu það með asískum kryddi og kryddblöndur

• Asísk krydd eru ómissandi hluti af asískri matargerð, sem gefur réttum bragði og dýpt.
• Þeir koma í ýmsum myndum, þar á meðal sósur, deig og olíur.
• Sumt af algengustu asísku kryddunum eru sojasósa, fiskisósa, ostrusósa, hoisinsósa og sesamolía.
• Þessar kryddjurtir eru notaðar í ýmsa rétti, allt frá hræringum til marineringa fyrir grillað kjöt.
• Að bæta við skvettu af sojasósu eða skvettu af sesamolíu getur gjörbreytt bragðsniði réttar.

Asískar kryddblöndur

• Asískar kryddblöndur eru blanda af mismunandi kryddum og kryddjurtum sem almennt er notað í asískri matreiðslu.
• Þessar kryddblöndur er hægt að nota til að búa til einstaka bragðtegundir í réttum og eru frábær leið til að gera tilraunir með mismunandi bragðsamsetningar.
• Sumar af vinsælustu asísku kryddblöndunum eru kínversk fimm krydd, japönsk sjö krydd og taílenskt karrýmauk.
• Kínversk fimm krydd er blanda af kanil, stjörnuanís, negul, fennelfræ og Szechuan piparkorn og er almennt notað í hræringar og steikt kjöt.
• Japanskt sjö krydd, einnig þekkt sem shichimi togarashi, samanstendur af rauðum chilipipar, Szechuan piparkornum, sesamfræjum, þurrkuðum appelsínuberki, engifer, nori og valmúafræjum og er oft notað til að krydda grillað kjöt og grænmeti.
• Thai karrýmauk er blanda af ferskum kryddjurtum og kryddum, þar á meðal sítrónugrasi, galangalrót og kaffir lime laufum, og er notað til að búa til grunn fyrir mörg taílensk karrý.
• Þessar kryddblöndur eru líka frábærar til að bæta við marineringum eða nudda fyrir grillað kjöt og skapa einstakan og bragðmikinn rétt.

Hvernig á að nota asísk krydd og kryddblöndur

• Asísk krydd og kryddblöndur er hægt að nota á margvíslegan hátt til að bæta bragði við rétti.
• Hér eru nokkur ráð til að nota þau:

– Bætið sojasósu eða fiskisósu í hræringar eða marineringar fyrir grillað kjöt.
– Notaðu hoisin sósu eða ostrusósu sem gljáa fyrir steikt kjöt eða grænmeti.
– Dreypið sesamolíu yfir soðnar núðlur eða grænmeti fyrir hnetubragð.
– Blandið kínverskum fimm kryddum eða japönskum sjö kryddum í hakkað kjöt fyrir einstakt ívafi á hamborgurum eða kjötbollum.
– Notaðu taílenskt karrýmauk sem grunn fyrir súpur eða pottrétti.

• Það er athyglisvert að sumar asískar kryddjurtir og kryddblöndur geta verið frekar kryddaðar, svo byrjaðu á litlu magni og bættu við meira eftir smekk.
• Þrátt fyrir hita geta þeir einnig bætt sætu og bragðmiklu bragði við réttina.
• Ef þú ert að leita að því að búa til ákveðinn rétt skaltu fylgja uppskrift sem kallar á þessi hráefni til að tryggja að þú notir þau rétt.
• Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi samsetningar af kryddi og kryddblöndur til að búa til þinn eigin einstaka bragðprófíl.
• Asísk krydd og kryddblöndur eru undirstaða í asískri matargerð og eru frábær leið til að bæta bragðið af réttunum þínum.

Chilli: Kryddaður grunnurinn í asískri matargerð

Chilli er vinsælt krydd sem finnst í mörgum löndum Asíu og það er undirstaða í matreiðslu þeirra. Það kemur í mismunandi formum, þar á meðal ferskt, þurrkað, duftformað og flögað. Rauði chillipiparinn er algengasta tegundin af chilli, en grænt chilli er einnig notað í suma rétti.

Hvernig er chilli notað í asískri matargerð?

Chilli er notað í ýmsa rétti í asískri matargerð og möguleikarnir eru óþrjótandi. Sumir vinsælir réttir sem innihalda chilli eru:

• Hunan og Sichuan réttir frá Kína
• Kóreskur kimchi
• Japanskir ​​ebi og krabbaréttir
• Indverskt karrí

Hægt er að bæta chilli í rétti í mismunandi formum, allt eftir því hvað kokkinn vill. Sumir telja chiliflögur eða chilli í duftformi vera aðeins erfiðara í meðförum en ferskt chilli, sem getur verið frekar kryddað.

Hverjar eru mismunandi tegundir af chilli?

Til eru margar mismunandi tegundir af chilli, hver með sitt einstaka bragð og hitastig. Sumar af vinsælustu tegundunum af chilli sem finnast í asískri matargerð eru:

• Taílenskur chilli: lítill og mjög kryddaður
• Kashmiri chilli: milt og sætt
• Kóreskur gochugaru: miðlungshiti og örlítið sætt
• Japanskur shichimi togarashi: blanda af sjö kryddum, þar á meðal chilli, sítrus og olíum

Hvernig á að fella chilli inn í matargerðina þína

Ef þú vilt bæta smá hita í réttina þína, þá eru margar leiðir til að fella chilli inn í matargerðina þína. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Kasta ferskum chilli í hræringar eða karrý
• Notaðu chiliflögur eða chilli í duftformi til að bæta smá kryddi við marineringarnar eða nudda
• Blandið ferskum chilli í mauk til að nota sem krydd eða marinering
• Myljið þurrkað chili til að nota sem krydd

Hvar á að finna chilli

Chilli fæst í flestum matvöruverslunum, ýmist ferskt eða þurrkað. Ef þú vilt frekar kaupa í lausu geturðu fundið chilli í sérkryddbúðum eða netsölum eins og ChilliBuy. Til að halda chilli fersku skaltu geyma það í lofttæmdum poka eða íláti fjarri hita og ljósi.

Chilli er ljúffengt og fjölhæft krydd sem getur bætt litlum eða miklum hita í réttina þína. Hvort sem þú vilt frekar ferskt chilli eða chilli í duftformi, þá eru endalausir möguleikar til að innlima þennan kryddaða grunninn í matargerðina þína.

Sætur og bragðmikill heimur kanilsins í asískri matargerð

Kanill er krydd sem kemur úr berki trjáa sem tilheyra Cinnamomum fjölskyldunni. Það er fornt hráefni sem hefur verið viðurkennt fyrir matreiðslu og heilsufar sitt frá fyrstu tíð. Það eru tvær helstu tegundir af kanil: Ceylon kanill og Cassia kanill.

Hvernig á að bæta kanil við rétti þína?

Hægt er að bæta kanil í rétti í mismunandi formum, allt eftir uppskrift. Hér eru nokkrar leiðir til að bæta kanil við réttina þína:

• Hægt er að bæta kanilstöngum við plokkfisk, karrý og hrísgrjónarétti til að fylla þá með bragði. Einnig er hægt að nota þau til að búa til kanilt.
• Hægt er að bæta möluðum kanil í sæta rétti eins og eplaköku og hrísgrjónabúðing. Það er líka hægt að bæta því við bragðmikla rétti eins og chili og steikt grænmeti.
• Hægt er að skera kanilbita og bæta við rétti eins og svínakjöt og kjúkling.

Hver er ávinningurinn af kanil?

Rannsóknir hafa sýnt að kanill hefur nokkra heilsufarslegan ávinning, þar á meðal:

• Lækka blóðsykursgildi og bæta insúlínnæmi
• Dregur úr bólgu og oxunarálagi
• Bæta heilsu hjartans með því að lækka kólesteról og þríglýseríð
• Að efla heilastarfsemi og minni

Hinn fjölhæfi engifer: lykilefni í asískri matargerð

Engifer er talið grunnefni í asískri matreiðslu og er venjulega bætt við ýmsa rétti til að bæta við bragði og blæbrigðum. Hér eru nokkrir réttir þar sem engifer er lykilefni:

• Japanskur Teriyaki lax: Engifer er bætt við teriyaki sósuna til að gefa henni bragðmikið og örlítið sætt bragð.
• Indverskt karrý: Engifer er notað í bragðmikið karrí til að bæta við lúmskum hita og hreinsa góminn.
• Assam fiskur: Þessi réttur frá Malasíu notar súrsað engifer sem hlið til að fylgja steiktum fiski.
• Svínakótilettur með ananas og engifer: Einstök uppskrift búin til á Filippseyjum sem sameinar sætleika ananas við kryddjurt engifer til að lyfta bragðinu af svínakótilettu.

Notkun engifer í mismunandi myndum

Engifer er hægt að nota í mismunandi formum eftir uppskrift og persónulegum óskum. Hér eru nokkur ráð til að nota engifer:

• Ferskt engifer: Ferskt engifer hefur sterkari bragðsnið en engifer í duftformi og er venjulega notað í bragðmikla rétti.
• Malað engifer: Malað engifer er þægilegur valkostur við ferskt engifer og má nota í bæði sæta og bragðmikla rétti.
• Þurrkaður engifer: Þurrkaður engifer hefur þéttara bragð en ferskt engifer og er venjulega notað í bakstur og eftirrétti.
• Súrsaður engifer: Súrsaður engifer hefur mildara bragð en ferskt engifer og er oft borið fram sem gómhreinsiefni ásamt sushi.
• Engiferduft: Engiferduft er hægt að kaupa í flestum matvöruverslunum og er frábær staðgengill fyrir ferskt engifer þegar það er ekki til. Hins vegar gæti það tapað einhverju af styrkleika sínum með tímanum, svo það er best að skipta um það á hverju ári og geyma það í loftþéttum umbúðum.

Sætt og kryddað stjörnuanís: Lykilefni í asískri matargerð

Stjörnuanís er krydd sem er almennt notað í kínverskri og japanskri matargerð. Það er stjörnulaga ávöxtur sem kemur frá litlu sígrænu tré. Ávextirnir eru tíndir áður en þeir eru fullþroskaðir og síðan þurrkaðir. Þurrkaðir ávextir sem myndast eru það sem er almennt notað í matreiðslu.

Hvernig á að nota stjörnuanís í matreiðslu?

• Stjörnuanís er hægt að nota bæði í jörðu og heilu formi.
• Best er að geyma stjörnuanís á köldum, þurrum stað fjarri beinu sólarljósi.
• Þegar notaður er heil stjörnuanís er mikilvægt að fjarlægja bitana áður en rétturinn er borinn fram.
• Stjörnuanís má bæta við rétti í upphafi eldunar til að leyfa bragðinu að þróast að fullu.
• Það er líka hægt að bæta því við undir lok eldunar til að skapa sterkara bragð.
• Þegar notað er malað stjörnuanís er mikilvægt að athuga gæði og ferskleika áður en því er bætt í rétt.

Varamenn fyrir Star Anise

Ef þú finnur ekki stjörnuanís, þá eru nokkur staðgengill sem þú getur prófað:

• Anísfræ: Þessi hafa svipað bragð en skortir flókið stjörnuanís.
• Kínverskt fimm kryddduft: Þetta felur í sér stjörnuanís sem eitt af innihaldsefnum þess og má nota í staðinn í suma rétti.
• Fennelfræ: Þessi hafa svipað bragð en eru ekki eins sterk og stjörnuanís.

Kostir þess að nota stjörnuanís

• Stjörnuanís er ódýrari staðgengill fyrir venjulegan anís.
• Það er ómissandi innihaldsefni í að búa til einstaka bragði sem finnast í asískri matargerð.
• Það þjónar sem frábært bragðbætir fyrir feitt kjöt.
• Það hefur reynst hafa nokkra heilsufarslegan ávinning, þar á meðal að aðstoða við meltingu og draga úr bólgu.

Kannaðu fjölhæfni kúmen í asískri matargerð

Kúmenfræ má ristað og mala til að losa bragð þeirra og ilm. Best er að kaupa heil kúmenfræ og mala þau sjálfur til að tryggja hámarks ferskleika. Þegar búið er að mala kúmenið á að geyma það í loftþéttu íláti til að viðhalda bragðinu.

Kúmen er fjölhæft krydd sem hægt er að nota á ýmsa vegu til að auka bragðið af asískum réttum. Hér eru nokkrar leiðir til að setja kúmen í matargerðina þína:

• Bætið kúmeni við grænmetisrétti til að gefa þeim örlítið kryddaðan spark.
• Notaðu kúmen í marineringu og nudd fyrir kjötrétti eins og lambakjöt, nautakjöt og kindakjöt.
• Bætið kúmeni við kjötbollur eða dahl fyrir dýrindis og bragðmikið bragð.
• Notaðu kúmen í hnetusósur til að auka bragðið.
• Bætið kúmeni í súpur fyrir hlýnandi og huggulega bragð.

Hvað eru nokkrir frægir asískir réttir sem nota kúmen?

Kúmen er oft notað í kínverskri matargerð, sérstaklega í Hunan og Guizhou héruðum. Það er almennt notað í rétti eins og kryddaða teini og götumat. Í indverskri matargerð er kúmen algengt krydd í karrý, en í miðausturlenskri matargerð er það notað í rétti eins og falafel og hummus.

Galangal Root: Sérkennilegt krydd suðaustur-asískrar matargerðar

Galangal rót, einnig þekkt sem tælensk engifer eða galanga, er rhizome sem er mikið notað í suðaustur-asískri matargerð. Það er meðlimur engiferfjölskyldunnar og er sérstakt krydd sem er almennt notað í taílenskum, víetnömskum og indverskum réttum.

Hvernig er Galangal rót notuð í matreiðslu?

Galangal rót er ómissandi innihaldsefni í mörgum vinsælum suðaustur-asískum réttum. Það er almennt notað í seyði og súpur, og það er líka hægt að bæta því við hræringar og karrý. Galangalrót er oft borin saman við engifer, en munurinn á þessu tvennu er verulegur. Þó að engifer sé almennt notað í kínverskri matargerð, er galangalrót undirstaða í taílenskri og annarri suðaustur-asískri matargerð.

Hvernig á að nota Galangal rót í eldhúsinu þínu

Ef þú ert að versla galangalrót, vertu viss um að biðja um rétt form kryddsins. Það er almennt að finna í öllu sínu hörðu formi, en það er líka hægt að finna það í duftformi. Þegar þú notar galangalrót í uppskriftunum þínum skaltu muna að hún er aðeins seigari en engifer, svo það þarf að saxa hana eða rifna smátt. Hér eru nokkur ráð til að nota galangalrót í matargerðinni þinni:

• Bætið því í tilraunir við seyði og súpur til að bjóða upp á einstakan og sítruskenndan ilm.
• Notaðu það sem staðgengill fyrir engifer í uppskriftum til að bæta við sérstöku bragði og áferð.
• Bætið því við hræringar og karrý til að fá skarpara og kryddara bragð.
• Mundu að galangalrót er mikilvægur þáttur í mörgum hefðbundnum suðaustur-asískum réttum, svo það er mikilvægt að hafa í huga muninn á bragði og áferð miðað við engifer.

Galangal Root Umsagnir

Galangal rót er sannur kryddunnandi hráefni. Það býður upp á mikið úrval af bragði og áferð sem hægt er að nota til að bæta fjölbreytni í hvaða rétt sem er. Hér eru nokkrar umsagnir frá þeim sem hafa gert tilraunir með galangalrót í matreiðslu sinni:

• „Galangal rótin breytir leik í eldhúsinu mínu. Það bætir einstöku og sláandi bragði við súpur mínar og karrí.“ – Sarah, matarbloggari
• „Ég var efins um að nota galangalrót í fyrstu, en núna get ég ekki hugsað mér að elda án hennar. Það bætir dýpt bragðsins sem engifer getur einfaldlega ekki passað við.“ - John, heimamatreiðslumaður
• „Galangalrót er aðeins erfiðara að finna en venjulegt engifer, en hún er svo sannarlega fyrirhafnarinnar virði. Finnst þetta vera ómissandi hráefni í hefðbundna suðaustur-asíska rétti.“- Maria, mataráhugamaður.

The Precious Spice: Saffran í asískri matargerð

Saffran er lífrænt fengið frá ökrum Suður-Asíu, sérstaklega í La Mancha bænum á Spáni. Það er enn ein sjaldgæfsta og dýrasta matreiðsluvaran, sem gerir það að verðmætri fjárfestingu fyrir þá sem vilja auka fjölbreytni í matreiðslusköpun sína.

Hvernig á að kaupa bestu einkunn af saffran?

Við kaup á saffran er mikilvægt að fjárfesta í bestu einkunn sem völ er á. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:

• Leitaðu að saffran sem er skærlitað og hefur sérstakan ilm.
• Kauptu saffran í þræði frekar en dufti, þar sem það er ólíklegra að það sé falið.
• Athugaðu merkimiðann til að tryggja að saffran sé lífrænt upprunnið og af háum gæðum.
• Íhugaðu að kaupa spænskt Coupe saffran, sem er í hæsta gæðaflokki sem völ er á.

Saffran er sérstakt og verðlaunað krydd sem táknar það besta í asískri matargerð. Bættu matreiðslusköpun þína með þessu spennandi og sjaldgæfa kryddi og deildu sköpun þinni á samfélagsmiðlum svo aðrir geti notið þess.

Hið líflega og bragðmikla túrmerik: Grunnefni í asískri matargerð

Túrmerik er krydd sem tilheyrir engiferfjölskyldunni og er upprunnið í Suðaustur-Asíu. Jarðstönglar plöntunnar eru malaðir í fínt duft, sem leiðir af sér skærgulan lit sem er svo algengur í indverskum og suðaustur-asískum réttum. Orðið „túrmerik“ kemur í raun frá latneska orðinu „terra merita,“ sem þýðir „verðug jörð“.

Hvernig á að undirbúa og geyma túrmerik

Túrmerik er algengt krydd sem er að finna í flestum staðbundnum matvöruverslunum. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa og geyma túrmerik:

• Ferskar túrmerikrætur má finna á sumum mörkuðum í Asíu og sérverslunum. Til að útbúa ferskt túrmerik skaltu einfaldlega afhýða og rífa rótina eins og þú myndir gera með engifer.
• Malað túrmerik er algengasta form kryddsins og má finna í kryddhluta flestra matvöruverslana.
• Til að geyma malað túrmerik er best að geyma það í loftþéttum umbúðum frá beinu sólarljósi. Það mun venjulega endast í allt að ár.
• Ferskar túrmerikrætur má geyma í kæli í allt að mánuð eða frysta í allt að sex mánuði.

Leyndarmálið við að búa til hinn fullkomna túrmerikrétt

Ef þú elskar bragðið af túrmerik og vilt búa til bragðmikinn og ilmandi rétt, þá eru hér nokkur ráð til að hafa í huga:

• Notaðu lítið magn af túrmerik: Túrmerik er öflugt krydd, svo lítið fer langt. Byrjaðu á litlu magni og bættu við eftir þörfum.
• Notaðu önnur krydd til að bæta við bragðið af túrmerik: Túrmerik passar vel við önnur algeng asísk krydd eins og engifer, kanill og kúmen.
• Bætið túrmerik snemma í réttinn: Túrmerik þarf tíma til að losa bragðið og litinn og því er best að setja það í réttinn snemma í eldunarferlinu.
• Ekki vera hræddur við að gera tilraunir: Túrmerik er fjölhæft krydd sem hægt er að nota í margs konar rétti. Prófaðu að bæta því við uppáhalds uppskriftirnar þínar til að gefa þeim auka bragð og lit.

Útbreiðsla túrmerik í vestrænni matargerð

Það kemur ekki á óvart að túrmerik hafi orðið vinsælt hráefni í vestrænni matargerð undanfarin ár. Þetta bragðmikla og heilsusamlega krydd hefur verið notað í asískri matreiðslu um aldir og framkoma þess í vestrænum réttum er til marks um fjölhæfni þess og dýrindis bragð. Hér eru nokkrar algengar leiðir til að nota túrmerik í vestrænni matargerð:

• Í smoothies og safi: Túrmerik er hægt að bæta við smoothies og safa til að gefa þeim auka bragð og heilsubót.
• Í bakstri: Túrmerik má bæta við bakaðar vörur eins og brauð og muffins til að gefa þeim örlítið sætt og ilmandi bragð.
• Í matarréttum: Túrmerik er algengt innihaldsefni í mörgum meðlætisréttum og setur kínverskan og indverskan mat ilmandi og bragðmikinn blæ.
• Í bragðmiklum réttum: Túrmerik má bæta við bragðmikla rétti eins og steikt grænmeti og grillað kjöt til að gefa þeim örlítið kryddaðan og ilmandi bragð.

Hvað er málið með hvítan pipar?

Hvítur pipar er tegund af pipar sem er almennt notuð í asískri matargerð. Hann er framleiddur með því að tína paprikuna þegar hann er fullþroskaður og þurrka hann svo í sólinni þar til ysta lagið verður svart. Svarta ytra lagið er síðan fjarlægt og eftir stendur aðeins hvíta innra fræið. Þetta fræ er síðan malað í fínt duft, sem er það sem við sjáum almennt í verslunum.

Hvað gerir hvítan pipar frábrugðin svörtum pipar?

Þó að hvítur og svartur pipar komi frá sömu plöntunni, þá hafa þeir nokkra lykilmun sem gerir þá einstaka:

• Hvítur pipar er búinn til úr fullþroskuðum piparkornum en svartur pipar er gerður úr óþroskuðum piparkornum.
• Hvítur pipar er framleiddur með því að fjarlægja ysta lagið af piparkorninu en svartur pipar er skilinn eftir með ytra lagið ósnortið.
• Hvítur pipar hefur mildara bragð miðað við svartan pipar, en hann hefur flóknari bragðsnið.

Hvernig er hvítur pipar notaður í matreiðslu?

Hvítur pipar er algengt innihaldsefni í mörgum asískum réttum og er hann oft notaður í bland við önnur krydd og krydd. Hér eru nokkrar leiðir til að nota hvítan pipar í matreiðslu:

• Bættu smá af hvítum pipar við hrærið steiktu réttina þína fyrir auka hitastig.
• Notaðu hvítan pipar í staðinn fyrir svartan pipar í uppskriftum þar sem þú vilt ekki að svörtu blettirnir komi fram í lokaréttinum.
• Bættu hvítum pipar við marineringarnar þínar og sósur til að gefa þeim einstakt bragð.
• Notaðu hvítan pipar til að krydda kjötrétti, eins og svínakjöt eða nautakjöt.

Hvernig geymir þú hvítan pipar?

Til að halda hvítum pipar ferskum og bragðmiklum er mikilvægt að geyma hann rétt. Hér eru nokkur ráð til að geyma hvítan pipar:

• Geymið hvíta piparinn í loftþéttu íláti til að koma í veg fyrir að raki komist inn.
• Geymið hvíta piparinn á köldum, þurrum stað fjarri beinu sólarljósi.
• Ef þú vilt geyma hvíta piparinn þinn í lengri tíma geturðu fryst hann í loftþéttu íláti.

Eru einhverjir gallar við að nota hvítan pipar?

Þó að hvítur pipar sé almennt góður kostur til að krydda mat, þá eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:

• Hvítur pipar hefur hærra innihald tiltekinna efnasambanda samanborið við svartan pipar, sem getur valdið því að sumt fólk finnur fyrir sviðatilfinningu í munninum.
• Hvítur pipar er ekki eins algengur í vestrænni matargerð, svo þú gætir þurft að fara í sérverslun til að finna hann.
• Ef þú ert vanur að nota svartan pipar gætirðu verið hissa á bragðmuninum þegar þú notar hvítan pipar.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um hvernig krydd eru notuð í asískri matargerð. 

Þú getur notað þau til að bæta bragði, ilm og lit við réttina þína og þau eru frábær leið til að bæta heilsufarslegum ávinningi við mataræðið. Svo ekki vera hræddur við að krydda hlutina!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.