Surimi: Kjötmaukið sem þarf ekki aðeins að vera fiskur!
Surimi ((すり身), þýðir bókstaflega „hakk“ og vísar til mauks úr fiski eða öðru kjöti.
Surimi er hakkað kjöt eða fiskur sem er slegið í mauk. Það er síðan kryddað í mismunandi stílum og notað sem grunnur að ýmsum gerðum kamaboko. Þekktasta varan úr surimi er krabbastengur eða eftirlíkingu af krabba, einnig oft nefnt surimi prik.
Það sem flestir vita ekki er að surimi þarf ekki að vera hakk, því það er oft sett fram þannig.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað þýðir surimi?
Surimi þýðir hakkað kjöt svo það er hægt að búa til úr fiski eða hvaða kjöti sem er. Oftast er það gert úr hvítum fiski vegna þess hve auðvelt er að nota það.
Hvernig bragðast surimi?
Surimi sjálft er tiltölulega lyktarlaust og bragðlaust. Með því að aðskilja magra kjötið og skola það aftur og aftur hefur allt fiskbragðið og lyktin verið fjarlægð úr lokaafurðinni, surimi-maukinu.
Þegar búið er til fiskmauk án þess að fjarlægja bragðið er það kallað otoshimi. Surimi er því tegund af otoshimi.
Skolið og hreinsað kjötið er slegið og mulið svo mikið að það breytist í gelatínmauk sem síðan er hægt að vinna frekar og blanda saman við mismunandi magn af sterkju, eggjahvítu, salti, sorbitóli, sykri, kryddi og aukaefnum eins og MSG til að myndast mismunandi bragði og áferð.
Þess vegna er þetta svo frábær grunnvara til að búa til eftirlíkingu af krabba úr, ásamt öðrum gerðum af kamaboko (japönskum fiskibollum) vörum. Það tekur nokkuð vel á bragðið af kryddinu að eigin vali.
Hver er uppruni surimi?
Talið er að fyrsti surimi hafi verið framleiddur í Japan úr ufsa, innfæddum japönskum fiski, árið 1115 til að búa til kamaboko.
Það var ekki fyrr en 1975 þegar það var fyrst notað af Osaki Suisan Co sem kanikama eða "surimi prik" sem krabbalíkt eftirlíkingu af kjöti.
Hver er munurinn á surimi og otoshimi?
Otoshimi er gert svipað og surimi. Hins vegar notar það fiskinnmat frekar en magurt fiskkjöt og fiskurinn hefur ekki verið bleytur í vatni eins og surimi hefur gert. Fyrir vikið hefur það sterkara bragð og lykt, sem sumir kjósa.
Hver er munurinn á surimi og kamaboko?
Kamaboko er japönsk fiskterta sem er gerð með surimi og öðrum hráefnum eins og eggjahvítum, salti, MSG og sterkju. Það er síðan gufusoðið og mótað í mismunandi form. Það eru margar mismunandi tegundir af kamaboko, hver með sitt einstaka bragð og áferð.
Hver er munurinn á surimi og jaiba?
Jaiba er spænska orðið fyrir krabba og vísar almennt til ferskt eða soðið krabbakjöts. Það er notað í salöt, en þegar eftirlíkingarkrabbi er notað er það kallað surimi.
Er surimi heilbrigt?
Surimi sjálft er mjög hollt vegna þess að það hefur alla heilsufarslegan ávinning af hvítum kjötfiski.
Aukaaukefnin sem notuð eru til að búa til surimi stangir eða annan kamaboko eru oft of sölt eða há í sykri, sem gerir þau aðeins minna góð fyrir heilsuna.
Niðurstaða
Oft er hugsað um Surimi sem eftirlíkingu af krabbastöngum, en það er bara vegna þess að þeir eru mjög vinsælir og gerðir úr surimi paste.
Það er svo miklu meira sem þú getur gert með þessu grunnefni og þú munt líklega lenda í því um alla Asíu ef þú veist hvar á að leita.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.