Kamaboko: Japanska fiskkakan
Hvað er fiskikaka á japönsku?
Fiskibolla er asísk bökunarbolla úr fiski og öðru sjávarfangi og Japanir kalla það „kamaboko“. Þetta er þeyttur hvítur fiskur, hakkaður (surimi), og blandað saman við fiskisósu, salti, sykri og sake til að búa til sléttan kamaboko-stokk.
Þó að þorskur sé jafnan notaður, þá er hann af skornum skammti, þannig að ýsa og hvítfiskur er nú notaður, svo og sléttur fiskur og lax fyrir óvenjulegri smekk!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Flokkar af fiskiköku
Fiskibollur eru gerðar án brauðmylsnu og samanstanda af blöndu af soðnum fiski, kartöflum og oft eggjum. Þau eru mynduð í patties og eru stundum steikt.
Þar sem fiskur hefur fyrst og fremst verið mikilvægur þáttur í fæði fólks sem býr nálægt sjó, lækjum og vötnum, hafa fjölmargir staðbundnir flokkar fiskikaka komið fram.
Afbrigði geta verið háð því hvers konar fiskur er notaður, hversu fínt klofinn fiskurinn er, nýting mjólkur eða vatns, hveiti eða kartöflur, auk eggja eða eggjahvítu, og eldunarstefnu.
Það fer eftir svæðisbundnum óskum og vali, hráefni í fiskiköku hefur verið flokkað í tvo flokka: asískan og evrópskan stíl.
Fiskikaka í asískum stíl
Í Asíu innihalda fiskibollur yfirleitt fisk með salti, vatni, hveiti og eggjum.
Þeir geta verið blanda af líma úr maluðum fiski og surimi. Blandan sem myndast er síðan mótuð í form og látin kólna.
Þeir eru síðan slegnir og brauðréttir með því að nota vél fyrir það ferli.
Á þeim tímapunkti eru þeir venjulega brenndir með olíu. Eftir matreiðsluferlið eru þær storknar og búntar og geymdar þannig þar til þær eru neyttar.
Lestu einnig: þetta eru 10 bestu fiskibollurnar fyrir ramen
Fiskikaka í evrópskum stíl
Í Evrópu eru fiskibollur eins og krókóettur og eru gerðar úr flökuðum fiski eða öðru sjávarfangi með kartöfluhnetu.
Í sumum tilfellum er það þakið brauðmylsnu. Þessar fiskibollur eru gerðar úr sneiddum eða hakkaðum fiski, kartöflum, eggjum og hveiti, með kryddi af lauk, pipar og kryddjurtum.
Hvað er japansk fiskikaka?
Japansk fiskikaka er tegund asískrar fiskiköku sem Japanir kalla „kamaboko“. Það eru til nokkrar gerðir, en þær algengustu eru rauðar kamaboko og narutomaki.
Flest japönsk fiskikaka er framleidd með kjöti af nokkrum tegundum af ferskum fiski eða unnnum hvítum fiski sem kallast surimi.
Saga japanskrar fiskiköku
Þó að það séu engar áþreifanlegar vísbendingar um hvernig kamaboko varð til, þá er sagt að það hafi byrjað að gera það á 8. öld á Heian tímabilinu.
Framúrskarandi saga segir að kamaboko hafi fyrst verið borið fram á hátíðarkvöldverði fyrir japanskan prest.
Þar sem þetta var bara byrjunin á að gera kamaboko, var það í fyrstu einfaldlega fiskakjöt sem var malað og mótað í bambusstöng áður en það var eldað. Þar sem lögunin var borin saman við hæsta punkt fjósplöntu sem kallast „gama-no-ho“ á japönsku var rétturinn nefndur „kamaboko“.
Það var árið 1865 sem smásölufiskasamtökin Suzuhiro byrjuðu að afhenda kamaboko.
Þó að markaðurinn í fyrstu þjónaði aðeins Odawara borg, valdi 6. eigandi stofnunarinnar að vaxa markaðinn í höfuðborg þjóðarinnar: Tókýó.
Munurinn á kamaboko og surimi krabbastöngum
Surimi er hermt krabbakjöt úr hvítu fiskmauki og er tegund af kamaboko. Í Japan er þetta krabbakjöt einnig kallað kani-kamaboko eða kanikama í stuttu máli til að gefa til kynna þá staðreynd að það er talið eins konar kamaboko.
Besti kamaboko til að kaupa
Ef þú ert að leita að frábærum kamaboko til að prófa, líkar mér þetta Yamasa log vegna þess að það hefur hið fullkomna seiglu og ótrúlega bleika lit:
Hverjir eru kostir japanskrar fiskiköku?
Til viðbótar við yndislega bragðið er japanska fiskikakan hlaðin nokkrum læknisfræðilegum kostum:
- Það inniheldur næstum enga fitu og hefur mikið af próteinum.
- Það inniheldur jafnvægi þyrping allra 9 amínósýra.
- Það hefur einnig fundist hafa andoxunaráhrif.
- Það hefur ýmis önnur vítamín og steinefni sem eru nauðsynleg fyrir hollt mataræði og góða heilsu.
- Það er lítið kaloría og safnar ekki óþarfa fitu og kaloríum í líkamann.
- Þar sem þetta er próteinrík máltíð hjálpar það til við að viðhalda heilsu nagla, hárs og húðar.
Áferð fiskiköku
Þó að það séu til mismunandi gerðir af kamaboko, þá eru flestir með bleikan og hvítan lit.
Kamaboko er venjulega seigt. Hins vegar er háþróuð tegund verulega viðkvæmari, sem er notið með viðkvæmum núðlum.
Rauð japansk fiskikaka (rétt eins og sú hvíta) er reglulega í boði á minningarstundum og á sérstökum árstíðum, eins og í japönskri menningu, eru litirnir tveir taldir vekja heppni.
Hvernig borðar þú kamaboko?
Samkvæmt japönsku fólki ættir þú að vera meðvitaður um hitastigið, svo og þykkt skurðanna, þar sem þeir munu ákveða hversu mikið þú munt njóta snarlsins.
Ef þú ætlar að borða fiskikökuna eins og hún ætti að vera, ættir þú að miða við 12 mm þykkt, þar sem þetta mun hjálpa til við að taka mikið af bragði.
Ef þú heldur ekki að þú sért að borða þá sem sjálfstæðan rétt eða snarl, gætirðu viljað passa þá við mismunandi hráefni frá máltíðinni og kannski fara í þynnri bita. Þú gætir jafnvel tekið stykki sem er 3 mm þykkt. Með svona þunnum skera getur þú skipt um kamaboko í stað beikon og fengið frábæran árangur!
Og ef þú ert að vonast til að meta bragðið á meðan þú borðar kökurnar sjálfir skaltu fara í þykkan skurð, svo sem 15 mm. Þú gætir þá bætt þeim á disk af blönduðu grænu án þess að missa bragðið!
Hvað hitastigið varðar, þá verður þú að muna að þessar kökur innihalda mikið af próteinum. Svo að nota of mikinn hita til að elda kamaboko mun ekki bara afnema próteinin, heldur mun það einnig eyðileggja skorpu yfirborð þess. Kökurnar sem þú færð verða erfiðar og einnig erfiðar að tyggja.
Svo það er nauðsynlegt að halda þeim við stofuhita.
Niðurstaða
Kamaboko getur verið alls kyns fiskibollur, allt frá bleikum lituðum stokkum sem við þekkjum öll og elskum, til undarlegra og framandi bragða, og jafnvel lágkúrulegra krabbastönga.
Lestu einnig: svona gerir þú narutomaki ramen fiskibollur
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
