Awase Dashi: Hefðbundin Kombu & Katsuobushi uppskrift
Dashi er einn af þessum hlutum sem þú gætir sett í hvað sem er og það myndi reynast ljúffengt.
Margar mismunandi uppskriftir í japanskri matargerð kalla á dashi, hver um sig ber sama umami DNA en með auka bragði frá öðrum hráefnum.
Sú sem ég mun deila með þér er sú einfaldasta og kannski sú hefðbundna.
Í þessari uppskrift munum við sameina kombu og katsuobushi (þurrkaðar bonito flögur) fyrir hefðbundið dashi lager sem kallast awase dashi.
Það sem gerir þessa uppskrift virkilega frábæra er ekki aðeins ekta umami bragðið heldur einfaldur undirbúningur hennar og næringarlega mikilvægi hennar.
Í lokin mun ég líka deila frábærum byrjendaráðum fyrir þennan frekar einfalda rétti til að elda hann til fullkomnunar.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Að elda dashiið þitt frá grunni
- 2 Awase Dashi Stock Uppskrift
- 3 Matreiðsluráð: hið fullkomna dashi í hvert skipti
- 4 Afbrigði af einföldum dashi
- 5 Hvernig á að nota dashi? 3 ljúffengar dashi uppskriftir til að prófa núna!
- 6 Hvernig á að geyma dashi?
- 7 Upp úr dashi? Prófaðu þessa 5 einföldu staðgengla!
- 8 SPURNINGAR
- 9 Niðurstaða
Að elda dashiið þitt frá grunni
Það eru nokkrar ástæður fyrir því að þú gætir viljað elda þinn eigin dashi lager. Fyrir það fyrsta er þetta mjög auðvelt ferli og krefst engin sérstök innihaldsefni.
Að auki geturðu sérsniðið bragðið af dashi þínum til að passa við þitt eigið persónulega val.
Að lokum, að búa til eigin dashi lager er frábær leið til að spara peninga, þar sem það er oft mun ódýrara að búa til en að kaupa tilbúið seyði eða stofn.
Awase Dashi Stock Uppskrift
búnaður
- miðlungs pottur
Innihaldsefni
- 1 stykki þurrkaður kombu þari
- 1 bolli katsuobushi þurrkaðar bonito flögur
- 4 bollar vatn
Leiðbeiningar
- Undirbúið allt hráefnið þitt. Ekki þvo kombuinn af, jafnvel þó að það sé hvítt duftkennt efni á því því þetta gefur henni þetta ákafa umami bragð.
- Notaðu eldhúsklippur, klipptu kombu í tvennt og klipptu síðan nokkrar rifur í kombu fyrir hvert stykki þar til þú nærð miðjunni. Um það bil 3 rifur á stykki eru nóg til að losa meira bragð í soðið.
- Í meðalstórum potti, bætið vatni og kombu út í.
- Hitið vatnið á lágum til meðalhita í um það bil 10 mínútur þar til það er næstum að suðu.
- Notaðu skimmer eða skeið til að fjarlægja freyðandi froðu ofan á dashi.
- Þegar blandan byrjar að sjóða skaltu fjarlægja kombu bitana og henda þeim.
- Bætið öllu katsuobushi út í og látið suðuna koma upp.
- Um leið og dashiið sýður skaltu minnka hitann og malla í um 30-40 sekúndur. Slökktu á hitanum.
- Notaðu fínmöskju sigti og síaðu dashi í hreina skál eða krukku. Dashi lagerinn er tilbúinn til notkunar.
Næring
Einnig lestu færsluna okkar um að búa til holla vegan hrærið steikarsósu
Matreiðsluráð: hið fullkomna dashi í hvert skipti
Ég hef séð marga nýliða tala um sitt dashi hafa eins konar „málmískt“ eða „biturt“ bragð yfir því.
Jæja, það eru nokkrir hlutir sem þú gætir verið að gera rangt hér. Og giska á hvað, þeir eru nokkuð algengir ... jafnvel ég þurfti að gera tilraunir til að komast í kringum það.
Engu að síður, fyrsti sökudólgurinn til að kenna um slíkt bragð gæti verið ójafnvægi af dashi eða katsuoboshi í vatninu.
Til þess mæli ég eindregið með því að nota 10g af kombu í 100ml af vatni og bæta 1.5 sinnum magni af katsuobushi í það.
Þetta ætti að gefa þér mjög yfirvegaðan bragð...sérstaklega ef bragðlaukanir þínir eru ekki ennþá fullkomlega vanir bragðinu.
Þegar þú hefur kynnt þér hvað virkar fyrir þig geturðu lagað hlutföllin til að efla bragðið.
Önnur góð ráð sem þú getur notað til að ná fram bestu bragðtegundunum úr kombu laufunum þínum er að láta þau liggja í vatninu yfir nótt, fjarlægja þau og malla svo vökvann með viðbættum bonito flögum.
Þetta er mildari, en áhrifarík nálgun til að fá sem mest út úr dashiinu þínu.
Til að fá sem mest út úr hráefninu þínu, myndi ég líka mæla með því að endurnýta þau, sérstaklega ef þú ert að búa til misósúpu eða nimono, þar sem þú vilt aðeins vott af umaminness í boði frá dashi.
Dashi sem er útbúið á þennan hátt er einnig þekkt sem niban-dashi.
Hvað varðar rétti þar sem dashi er aðal bragðefnisþátturinn, eins og chawanmushi og udon, þá viltu nota ichiban-dashi, sem er í rauninni uppskriftin sem ég deildi.
Notaðu líka aldrei undirgæða bonito flögur, og örugglega ekki ofsjóða kombu laufin.
Bæði fyrrnefndu geta algjörlega eyðilagt réttinn og gæti verið ástæðan fyrir því að dashiið þitt er bara of ákaft fyrir bragðlaukana þína.
Afbrigði af einföldum dashi
Það fer eftir því hvað þú ætlar að nota það í, dashi er hægt að búa til með fullt af mismunandi umami-ríkum hráefnum.
Og í hvert skipti sem þú skiptir um innihaldsefni myndast nýtt afbrigði af dashi, með allt öðru nafni.
Eftirfarandi eru nokkur algeng afbrigði af dashi sem þú vilt vita um:
Katsuo dashi
Katsuobushi dashi, eða bonito súpukraftur, er einfaldasta dashi uppskriftin af öllum. Það notar aðeins bonito flögur til að auka bragðið.
Bragðið af þessu dashi er mjög lúmskt, sem gerir það að verkum að það hentar fyrir ýmsa rétti, þar á meðal misósúpu, núðlur og fullt af mismunandi japönskum réttum.
Soðið er venjulega búið til úr tveimur gerðum af bonito flögum, „hankatsuo“ og „atsukezuri“. Eini munurinn á báðum spænunum er þykktin.
Sagt er að „atsukezuri“ hafi tiltölulega sterkara bragð miðað við „hankatsuo“. Hins vegar er algengasta á heimilum enn „hankatsuo“.
Kombu dashi
Kombu dashi er grunnformið af dashi sem er gert með kombu laufum eingöngu.
Algengustu afbrigðin af kombu sem notuð eru í þessum dashi eru rausu kombu, roshiri kombu, ma-kombu og hidaka kombu.
Hér er mikilvægt að nefna að tegund kombu laufsins sem þú notar mun hafa mikil áhrif á bragð og lit dashisins.
Til dæmis, ef við tölum um ma-kombu, þá hefur það að vissu leyti mjög vel fágað, viðkvæmt og lúmskur sætt bragð með snert af umami, sem gerir það tilvalið fyrir sterk bragðbætt dashi.
Aftur á móti hefur Hidaka kombu mjög mjúkt bragð, sem gerir það tilvalið fyrir misósúpur og oden.
Síðast en ekki síst erum við með rashiri og rausu kombu lauf.
Rashiri er aðallega notað fyrir grænmetisrétti þar sem það hefur ekkert sérstakt bragð, en rausu afbrigðið er aðeins notað við sérstök tækifæri.
Það er vegna þess að rausu kombu lauf hafa sterkasta bragðið og þyngsta verðmiðann.
Auk þess er það líka fjölhæfasta úrvalið af öllu.
Iriko dashi
Iriko dashi er afbrigði af dashi sem er búið til úr þurrkuðum ansjósum eða sardínum.
Í samanburði við aðrar tegundir hefur þessi tiltölulega djörf bragð og er aðallega notuð í austurhéruðum Japans, þar sem fólk vill frekar sterkara bragð.
Talandi um undirbúningsferlið, þurrkaðar ansjósur eru soðnar í vatni þar til þær fara að gefa fiskilykt.
Fyrir suðuna finnst sumum gott að fjarlægja innyfli og höfuð fisksins til að koma í veg fyrir beiskju.
Niboshi dashi er mjög fjölhæfur og hægt að nota í marga rétti sem krefjast djörfung í bragði, þar á meðal misósúpu, ramensúpu osfrv.
Shiitake dashi
Shiitake dashi er búið til úr þurrkuðum shiitake sveppum, hráefni sem hefur nánast goðsagnakennda stöðu í kínverskri og japanskri matargerð vegna næringar- og matargerðarlegrar þýðingar.
Talandi um heildarbragðsniðið, þurrkaðir shiitake sveppir hafa mjög ríkulegt, hreint umami bragð, með nokkrum keim af jörðu og reykleika sem passar virkilega vel við heildarbragðsniðið.
Dashi er almennt útbúið með shiitake sveppum, oft ásamt kombu laufum fyrir fágaðri bragð.
Það er frábær leið til að gerðu dashi þinn vegan.
Shiitake dashi er oftast notað fyrir miso núðlusúpu, ramen núðlusúpu og mismunandi soðna rétti.
Það eru yfir fimm tegundir af shiitake sveppum notaðir til að undirbúa dashi, þar á meðal eru donko sveppir taldir bestir þegar kemur að bragði og fjárhagsáætlun.
Síðan dashi
Ago dashi er búið til úr þurrkuðum flugfiski eða agoo. Hins vegar fer bragðsnið þessarar dashi afbrigði mjög eftir þurrkunaraðferð fisksins.
Til dæmis munt þú annað hvort nota afbrigðið niboshi, sem er útbúið með því að sjóða með salti, og síðan þurrka, eða Yakiago afbrigði, sem er útbúið með því að grilla og síðan þurrka.
Þó að bæði afbrigðin gefi frá sér hið einkennandi hressandi og ríkulega bragð, er Yakiago talið arómatískara og bragðmeira. Þú getur notað agoo dashi í hvaða rétti sem þú vilt.
Shojin dashi
Shojin dashi er einnig kallað grænmetisæta dashi, þar sem það notar ekki hvers kyns dýraefni.
Helstu innihaldsefnin sem notuð eru við undirbúning þessa dashi eru shiitake sveppir, kombu, sojabaunir og annað grænmeti eins og korn, osfrv sem hefur vott af umami í bragði sínu.
Shojin dashi er notað sem soð fyrir fjölda rétta, þar á meðal súpur og aðra soðna grænmetisrétti.
Hvernig á að nota dashi? 3 ljúffengar dashi uppskriftir til að prófa núna!
Ef þú hefur lesið þig vel, minntist ég á það í upphafi að dashi er notað sem lagergrunnur fyrir næstum meira en helming allra japanskra uppskrifta.
Þó að það sé ómögulegt að nefna þær allar, þá eru eftirfarandi 3 af mínum uppáhalds dashi uppskriftum sem ég myndi elska að deila með þér:
Miso súpa
Ef misósúpa væri 'Mission Impossible' kvikmyndaserían væri dashi Tom Cruise hennar.
Bæði fullkomna hvort annað og gefa okkur nokkra gleypna af hreinni umami-gleði sem yljar okkur til sálar!
Misósúpa er japönsk undirstaða og mikilvægur hluti af matarmenningu svæðisins.
Á vesturlöndum er þess aðallega neytt sem vetrarnammi sem hefur alla þá heilsu og bragð sem maður sækist eftir.
Ef þú veist ekki hvernig á að búa til fullkomna misósúpu skaltu skoða okkar dýrindis misósúpuuppskrift með dashi, wakame og lauk.
Suimono
Stundum velti ég því fyrir mér hvernig jafnvel mjög algeng orð á japönsku hljóma svona falleg. Ég meina, suimono á ensku þýðir einfaldlega „sippa hlut“.
Allavega, suimono er tær súpuuppskrift með litlum sem engum einstökum hráefnum og mjög hóflegu útliti.
Allt sem þú þarft er dashi og klípa af salti, og þú hefur umami-ríka, tæra og hlýja súpuveislu.
En hey, það þýðir ekki að það þurfi að vera allt svo einfalt!
Auðvitað geturðu verið svolítið skapandi með það. Margir elska að bæta ögn af sojasósu sake og nokkrum sveppum í súpuna til að gefa henni áferð.
Passaðu þig bara að fara ekki yfir toppinn með neitt. Það mun eyða hinum raunverulega kjarna suimono, sem felst í einfaldleika hans.
Happo dashi
Nafnið happo dashi er dregið af japönsku orðasambandinu „shihou-happo,“ sem þýðir „í allar áttir“.
Gettu hvað? Nafnið passar við þetta ótrúlega seyði í öllum skilningi, miðað við frábær fjölhæf notkun þess.
Taktu bara smá dashi og blandaðu því saman við létta sojasósu, mirin og sake í hlutfallinu 10:1:1:1 og þar hefurðu vökva sem fer í allar áttir.
Þú getur notað happo dashi sem dýfingarsósu fyrir uppáhalds dumplinginn þinn og tempuras, sem sósu fyrir ankake til að hita kaldan vetrardag með nokkrum hitabitum og sem fullkomin súpa fyrir núðlur.
Happo dashi hlýtur að vera eitt af mínum uppáhalds… án nokkurs vafa!
Hvernig á að geyma dashi?
Ef þú átt afgang af dashi skaltu setja það í krukku og geyma það í kæli. Þetta ætti að halda því nógu gott til notkunar næstu 3-5 daga.
Hins vegar, ef þú ætlar ekki að nota það innan tiltekins tíma gætirðu þurft að frysta það. Þannig verður allt í lagi til notkunar næstu þrjá mánuði að minnsta kosti.
Hins vegar er aðeins tæknilegra að frysta dashi en einfaldlega að geyma það í kæli. Ef þú hefur ekki gert það áður munu eftirfarandi ráðleggingar hjálpa:
Látið það kólna
Þegar þú hefur undirbúið dashi fullkomlega skaltu flytja það yfir í annað áhöld og láta það sitja þar til það kólnar. Í millitíðinni, ekki gleyma að hylja það með pappírshandklæði.
Þetta kemur í veg fyrir að mengun komist inn í seyðið.
Skiptu því í skömmtum
Áður en þú flytur dashi í frystinn þinn skaltu hafa í huga að þegar þú hefur losað það, verður þú að nota lotuna allt í einu.
Hins vegar mun það ekki alltaf vera raunin, sérstaklega þegar þú ert að geyma mikið magn af dashi.
Sem sagt, þú myndir vilja vera svolítið tillitssamur og skipta dashiinu þínu í skammta.
Þannig muntu hafa möguleika á að nota aðeins ákveðið magn í einu, sem kemur í veg fyrir að öll lotan spillist.
Bæta við ílát
Þegar þú hefur íhugað hversu mikið af dashi þú munt nota í framtíðinni skaltu einfaldlega fá þér krukkur af samræmdum stærðum.
Settu ákveðið magn af dashi-soði í þau eitt í einu, loftþéttu þau og festu lokin vel.
Geymdu þær
Þegar ílátin eru fyllt skaltu merkja þau með dagsetningu í dag, setja þau í frysti og nota innan þriggja mánaða.
Upp úr dashi? Prófaðu þessa 5 einföldu staðgengla!
Ég skil það! Það eru ekki allir með asíska stórverslun tveimur húsaröðum frá heimili sínu.
Og stundum virðist of mikið að keyra í hálftíma til að fá sér frí af kombu eða pakka af bonito flögum til að búa til súpuskál... nema þú sért virkilega brjálaður yfir því.
Góðu fréttirnar eru þær að þú þarft ekki að gera það!
Eftirfarandi eru nokkrir af bestu dashi staðgöngum sem þú vilt prófa þegar uppskriftin þín kallar á þennan einstaka umami kýla.
Besti hluturinn? Þú finnur þá í hvaða matvöruverslun sem er!
Kjúklingakraftsduft
Kjúklingakraftsduftið er umami-fyllt kraftaverk sem getur komið í stað dashi í hverjum rétti - þú nefnir það!
Það er að mestu útbúið úr kjúklingabeinum og grænmeti, með smá aukasalti. Eina ráðið mitt? Notaðu það sparlega og þú munt ekki geta greint muninn.
Mónódíum glútamat (MSG)
Mónódíum glútamat, eða MSG, hefur hreinasta umami kýla sem vitað er um og er notað fyrir einstaka bragðið um allan heim.
Það er sértæka efnið sem finnst náttúrulega í dashi og bonito flögum sem gefur þeim umami bragðið.
Þú finnur það í öllum asískum og vestrænum verslunum. Hins vegar skaltu nota það sparlega þar sem það hefur talið alvarlegar aukaverkanir.
Soja sósa
Er ekki sama um dökka litinn? Prófaðu sojasósu!
Þó að það sé salt að mestu leyti og hefur ekki beint umami-kýla inni, heldur það nokkuð vel ef það er notað af smá örlæti.
Sojasósa er líka nokkuð algengur valkostur og má finna í hvaða næstu matvöruverslun sem er.
Kjúklingasoð
Með viðkvæmum lit, þunnu seyði og ofur umami bragði er kjúklingasoð annar frábær valkostur sem þú getur notað í staðinn fyrir dashi.
Það sem gerir hann einn af mínum uppáhalds er einfalt og skilgreint bragð og hæfileikinn til að blandast saman við hvern rétt án vandræða. Þú munt elska það!
Shio Kombu
Þú munt hvergi finna shio kombu annars staðar en í asískri verslun. En ef þú gerir það skaltu líta á þig sem heppnina!
Fyllt af umami góðgæti og smá seltu, strá af shio kombu á uppáhaldsréttinn þinn tryggir að þú færð allt það bragð sem þú vilt.
Það líka, án nokkurs fljótandi lagers. Er það ekki frábært?
SPURNINGAR
Hversu lengi er hægt að geyma dashi?
Það fer eftir því hvernig þú geymir það. Ef þú geymir það í kæli þá endist það í 3 til 5 daga. Hins vegar, ef þú frystir það, getur það varað í allt að 3 mánuði.
Eins og ég hef áður nefnt, skiptu því í skammta til að tryggja að ekkert fari til spillis.
Hversu lengi get ég lagt dashi í bleyti?
Kombu lauf í dashi þarf að liggja í bleyti í að minnsta kosti 20 mínútur.
Hins vegar, ef þú ert ekki að flýta þér, mæli ég með því að leggja blöðin í bleyti í 3 klukkustundir eða yfir nótt til að fá meira skilgreint bragð.
Hver er tilgangurinn með dashi?
Dashi-soð er eitt af grunnhráefnunum í japanskri matargerð og er notað sem grunnur í margar uppskriftir, allt frá tærum súpum til heitra pottarétta, ramennúðlur og allt þar á milli.
Japönsk matargerð er ófullkomin án dashi.
Af hverju er dashi minn slímugur?
Ef dashiið þitt hefur slímuga áferð og beiskt bragð gætirðu verið að skilja kombu laufin eftir í pottinum of lengi.
Það ætti að vera í pottinum í hámarkstíma yfir nótt.
Er dashi halal?
Í ljósi þess að dashi notar ekki nein bönnuð innihaldsefni samkvæmt íslömskum kenningum, þá er það halal matur með fjölmörgum heilsubótum.
Geturðu borðað dashi eitt og sér?
Jæja, í grunninn er dashi bara tært seyði sem hægt er að neyta sjálfstætt.
Samt mæli ég eindregið með því að bæta við grænmeti og sveppum til að auka bragðið og gera það að hollri máltíð.
Geturðu endurnýtt kombu fyrir dashi?
Já, þú getur endurnýtt kombu til að búa til annað dashi seyði, einnig þekkt sem "niban dashi."
Hins vegar er notkun þess takmörkuð og ekki hægt að bæta við rétti þar sem dashi er aðal bragðefnisefnið. Það er aðallega notað til að malla grænmeti.
Í hvað notarðu katsuo dashi?
Þú getur notað katsuo dashi fyrir marga japanska rétti, þar á meðal misósúpu, chawanmushi og núðlur.
Það er einnig algengt innihaldsefni dashimaki Tamago, hefðbundin japönsk eggjaköku.
Niðurstaða
Dashi er eitt af ómissandi hráefnum japanskrar matargerðar og er grunnur að mörgum mismunandi uppskriftum.
Umami og ríkulegt bragðið gerir hina ljúffengu réttina hreint út sagt dásamlegir og gefur þeim mjög hreint, skilgreint og einfaldlega frábært bragð sem er aðeins sérstakt fyrir japanska rétti.
Í þessari grein deildi ég með þér grunn- og klassísku dashi-uppskriftinni sem allir geta búið til heima og bragðbætt máltíðirnar sínar.
Ég vona að þessi grein hafi verið gagnleg í gegnum tíðina. Vonandi muntu nú ekki eiga í erfiðleikum með að búa til dashi.
Sem sagt, gríptu allt hráefnið sem þú þarft, fylgdu leiðbeiningunum á uppskriftaspjaldinu og njóttu!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.