Yorkshire Relish vs Worcestershire sósa | Tvær svipaðar breskar kryddjurtir
Ef þú setur merkimiðalausar flöskur af Worcestershire sósu og Yorkshire njóta hlið við hlið, þú gætir ekki greint muninn.
Hins vegar, þegar þú hefur smakkað þá muntu taka eftir því að Worcestershire er bragðmikið eða „umami“ en Yorkshire bragðið hefur kryddað tómatbragð!
Þetta eru tveir gómsætir Bretar sósur sem hægt er að nota til að bæta bragði og kryddi í ýmsa rétti.
Worcestershire sósa er gerjuð fljótandi krydd úr edik, ansjósu og tamarind sem er notað sem marinering, krydd og í mörgum sósum. Yorkshire relish er kryddað krydd úr tómötum sem inniheldur heitt krydd eins og cayenne pipar, hvítlauksduft og papriku og er notað til að krydda fisk og sjávarfang.
Bæði eru brúnt fljótandi krydd og hægt að nota til að krydda kjöt, sjávarfang og grænmeti.
Worcestershire sósa er örlítið bragðmikil og bragðmikil, en Yorkshire smekk er bragðmeiri og kryddaðari.
Á meðan Worcestershire sósa er gerjuð, er Yorkshire bragðið venjulega búið til með hægum eldun og minnkað ferli.
Í þessari grein erum við að kanna aðalmuninn á þessum tveimur bresku klassísku kryddum.
Þú munt komast að uppruna þeirra, hvað gerir þá öðruvísi og hvernig þeir eru notaðir í daglegum matreiðslu.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er Yorkshire yndi?
Yorkshire relish, einnig þekkt sem Ánægja Henderson eða Hendos (vinsælt slangur) er breskt krydd með krydduðu bragði.
Ekki láta hugtakið relish blekkjast þó, Yorkshire relish á ekkert sameiginlegt með amerískri relish úr söxuðum súrum gúrkum.
Það er ekkert súrum gúrkum innihaldsefnum í Yorkshire relish. The relish í Yorkshire relish vísar til þess að það er krydd sem er bætt við mat til að auka bragðið.
Það er jafnan notað sem meðlæti með fiskréttum, en einnig er hægt að bæta við annað eldað kjöt, samlokur og salöt.
Innihaldsefnin eru venjulega laukur, tómatar, hvítlaukur, tamarindmauk, heit paprika (eins og cayenne pipar eða paprika), sykur og salt.
Þetta krydd lítur nánast eins út og Worcestershire sósu ef þú berð saman lit og áferð (bæði eru rennandi) en bragðið er mismunandi.
Hvað er Worcestershire sósa?
Worcestershire sósa er bragðmikið, gerjað fljótandi krydd sem kemur frá ensku borginni Worcester.
Það var búið til af tveimur efnafræðingum, John Wheeley Lea og William Henry Perrins, árið 1837.
Innihaldsefnin eru ansjósu, melassi, tamarindþykkni, laukur og hvítlaukur, auk annarra krydda.
Ansjósurnar gefa sósunni auðþekkjanlega „umami“ keiminn, en melassinn og tamarindinn veita sætleika til að koma henni í jafnvægi.
Worcestershire sósa er vinsæl í ýmsum réttum, allt frá steik til Caesar salat. Það er hægt að nota sem marinering eða gljáa fyrir kjöt og jafnvel í kokteila.
finna bestu Worcestershire vörumerkin borin saman hér (einnig vegan og hollari valkostir)
Hver er munurinn á Yorkshire relish og Worcestershire sósu?
Í fyrsta lagi er mikilvægt líkt: í botni beggja sósanna finnurðu edik sem gefur þeim súrleika.
Nú skulum við bera saman sósurnar tvær og hvers vegna þær eru ólíkar.
Innihaldsefni
Eins og fram hefur komið er edik aðal innihaldsefnið í báðum sósunum en önnur innihaldsefni þeirra eru ólík. Mest áberandi munurinn er að Yorkshire relish inniheldur ekki ansjósu.
Yorkshire relish inniheldur tómatmauk, eplasafi edik, tamarind og enskt sinnep ásamt úrvali af kryddi eins og piparrótardufti og chiliflögum; það er þessi samsetning sem gefur því einstaka bragð.
Ef við skoðum upprunalegu uppskrift Henderson, þá er hún búin til með brennivínsediki og ediksýrubasa, karamellulit og sykri og sakkaríni fyrir sætleika.
Tamarind, cayenne pipar og hvítlauksolía stuðla að bragði þess.
Í samanburði við aðrar enskar sósur sker Henderson sig úr þökk sé notkun hennar á negul.
Worcestershire sósa inniheldur einnig sína eigin kryddblöndu, svo sem hvítlauksduft og malaðan pipar en grunnefnið í hefðbundnu uppskriftinni er ansjósu með ediki, tamarind, melassa og öðrum bragðefnum til að koma jafnvægi á það.
Innihaldsefnin eru sameinuð og síðan látin gerjast í allt að tvö ár.
Framleiðsluferli
Helsti munurinn á Worcestershire sósu og Yorkshire sósu er sá að Worcestershire sósa er gerjuð en Yorkshire relish er það ekki.
Worcestershire sósa gengur í gegnum langt gerjunarferli, sem er það sem gefur henni sterkan bragð.
Þetta ferli þýðir líka að það hefur lengri geymsluþol en Yorkshire relish, sem hefur enga gerjun að ræða og ætti að neyta innan sex mánaða.
Yorkshire Relish er búið til með því að blanda saman innihaldsefnunum og setja það strax á flöskur til að fanga bragðið.
Þetta ferli hjálpar einnig til við að tryggja að bragðið af sósunni haldist stöðugt frá lotu til lotu.
Þegar Yorkshire bragðið er búið til eru innihaldsefnin vandlega mæld, blandað saman og sett á flösku til að tryggja að sama bragðið náist með hverri lotu.
Flavor
Mikilvægasti munurinn á Yorkshire relish og Worcestershire sósu er bragðið.
Worcestershire sósa er bragðmikil með undirliggjandi snerpleika, en Yorkshire bragðið er með sætt og kryddað bragðsnið.
Besta leiðin til að lýsa bragðinu af Worcestershire sósu er umami og salt, en Yorkshire relish hefur sætt tómatbragð með keim af hvítlauk og papriku.
Henderson er minna salt en Worcestershire sósa og hefur smá negul og kúmen í bragðsniði sínu.
Ríkjandi bragðið af Worcestershire sósu er ansjósu, en Yorkshire bragðið einkennist af tamarind og sinnepi.
Þú getur líka smakkað gerjunarferlið í Worcestershire sósu, en Yorkshire relish hefur alls ekkert gerjunarferli.
Notar
Ef þú ert forvitinn um hvernig á að nota þessar tvær sósur eru hér nokkrar hugmyndir.
Hægt er að nota báðar sósurnar til að krydda kjöt og grænmeti, en Worcestershire sósa er oft notuð sem marinade eða gljáa á meðan Yorkshire relish er kryddsósa.
Worcestershire sósu er hægt að nota sem innihaldsefni í salatsósur, marineringar og súpur. Það er líka frábær viðbót við kjötbrauð, hamborgara, steik og aðra grillaða hluti.
Yorkshire relish er oft notað sem krydd í fiskrétti, salöt og samlokur. Það er líka notað sem grunnur fyrir sósur og pottrétti.
Worcestershire er almennt notað til að marinera kjöt áður en það er grillað og reykt.
Worcestershire sósu er venjulega bætt við rétti sem lokahnykk, en Yorkshire relish er hægt að nota sem aðal innihaldsefni í uppskriftum vegna djörfs bragðs.
Að lokum er hægt að nota báðar sósurnar sem leynilegt innihaldsefni í uppskriftum til að bæta einstöku bragði við réttina þína.
Svo þó að sósurnar tvær séu svipaðar í útliti og innihalda nokkur hráefni sem skarast, eru þær töluvert ólíkar í bragði og notkun.
Næring og ofnæmi
Flestar tegundir af Yorkshire sósu búa til glútenfría og veganvæna sósu.
Worcestershire sósa eins og upprunalega Lea & Perrins inniheldur ansjósu svo hún er ekki veganvæn.
Hins vegar er flest sósan glúteinlaus og það eru vegan vörumerki af Worcestershire sósu í boði.
Hvað næringu varðar, innihalda báðar sósurnar lágmarks hitaeiningar og fituinnihald án mettaðrar fitu, ekkert kólesteról og lágmarks natríum.
Þegar kemur að heilsufarslegum ávinningi inniheldur Worcestershire sósa nokkur vítamín og steinefni, á meðan Yorkshire relish er mikið af andoxunarefnum og lycopeni.
Vinsældir
Worcestershire sósa er langvinsælasta kryddið. Það er mjög vinsælt í Bretlandi, Ameríku og Asíulöndum eins og Japan.
Raunar er Worcestershire sósa grunnhráefni í japönskum réttum eins og Tonkatsu sósu, sem er japönsk sæt og bragðmikil sósa sem notuð er sem krydd eða marinering.
Yorkshire relish er ekki eins vinsælt og er aðallega svæðisbundin vara. Þó að það hafi náð einhverjum gripi í Bretlandi, er það enn tiltölulega óþekkt utan Bretlands.
Worcestershire & Yorkshire sósa: algengur uppruna
Bæði Worcestershire og Yorkshire sósa eru bresk - Worcestershire sósa var búin til árið 1837 af Lea & Perrins er Worcester en Henderson's Yorkshire sósa var búin til í Sheffield.
Á síðari 19. öld var Yorkshire sósuframleiðsla sett af stað af Henry Henderson.
Fram til ársins 2013 var Henderson's Relish framleidd innan við hálfa mílu frá upprunalegu verksmiðjunni, staðsett á 35 Broad Lane í Sheffield, þar sem fyrsta flaskan var fyllt.
Shaws frá Huddersfield keypti Hendersons árið 1910 og heldur áfram að útvega fyrirtækinu ediki.
Hendersons (Sheffield) Ltd. er fjölskyldufyrirtæki sem var stofnað árið 1940 af Charles Hinksman.
Worcestershire sósa var búin til af tveimur efnafræðingum, John Wheeley Lea og William Henry Perrins frá ensku borginni Worcester.
Upprunalega uppskriftin var þróuð árið 1837 og var notuð af efnafræðingum til að bæta eigin mataræði.
Vinsældir Worcestershire sósu hafa breiðst út um allan heim en Yorkshire smekk er enn hefðbundið krydd í Bretlandi.
Er Yorkshire sósa góður staðgengill fyrir Worcestershire sósu?
Já, Yorkshire sósa getur verið a góður staðgengill fyrir Worcestershire sósu, en bragðið á réttinum gæti breyst lítillega því sósurnar eru talsvert ólíkar.
Liturinn og samkvæmni eru mjög svipuð en Yorkshire sósa (Hendos) er krydduð!
Það er mikið af heitum umræðum þegar kemur að því að velja á milli Worcestershire sósu eða Yorkshire yndisauka.
Worcestershire sósa og hollvinir Lea & Perrins halda því fram að sósan sé miklu bragðmeiri og flóknari en Yorkshire smekk.
Aðdáendur Yorkshire hrifinn halda því hins vegar fram að kryddið hafi einstakt bragð sem í rauninni er ekki hægt að skipta út fyrir Worcestershire sósu.
Að lokum er valið á milli sósanna tveggja undir persónulegu vali. Báðir eru frábærir á sinn hátt.
Yorkshire relish er oft notað sem valkostur við Worcestershire sósu, en ef þú ert að leita að flóknari og sterkari bragði er Worcestershire sósa betri kosturinn.
Veganar kjósa oft Yorkshire sósu þar sem hún er venjulega veganvæn á meðan Worcestershire sósa inniheldur ansjósu.
En ef þú ætlar að skipta um einn fyrir annan, þá er mikilvægt að taka eftir fíngerðum bragðmun á milli þeirra.
Niðurstaða
Worcestershire sósa og Yorkshire bragð eru upprunnin frá mismunandi hlutum Englands og hafa mismunandi hráefni.
Worcestershire sósa er bragðmikil með keim af bragði, á meðan Yorkshire relish hefur sætt og kryddað bragð.
Báðar sósurnar eru notaðar til að krydda grænmeti og kjöt, en Yorkshire relish er einnig hægt að nota sem aðal innihaldsefni í uppskriftum vegna djörfs bragðs.
Ef þú ert að velta fyrir þér hvaða kryddsósur þú átt að nota skaltu íhuga hvort þú vilt frekar sterkan eða bragðmikinn mat.
Næst, við skulum bera saman Worcestershire sósu við BBQ sósu hvað varðar samkvæmni og bragðmun
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
