Arrowroot: come utilizzare questo ingrediente nutriente e versatile

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 18 di settembre, 2022

Arrowroot è unico ingrediente che sta diventando popolare tra le masse ogni giorno che passa.

Alcuni lo usano come a addensante per zuppe, budini e gelatine; altri lo mettono nelle loro salse.

Ciò può essere attribuito ai numerosi benefici per la salute ad esso associati e, naturalmente, al suo diffuso utilizzo come sostituto della farina di mais e frumento senza glutine.

Arrowroot è un amido proveniente dai rizomi di varie piante tropicali originarie delle regioni asiatiche e caraibiche. Può essere utilizzato in molti modi diversi: aggiungi semplicemente la polvere di arrowroot a qualsiasi piatto che necessita di addensamento o usalo come sostituto della farina nei prodotti da forno.

In questo articolo, ti guiderò attraverso tutto ciò che devi sapere su arrowroot, dalla sua definizione alle sue informazioni nutrizionali e mediche.

Inoltre, sono vari usi in cucina. Voglio dire, ecco di cosa tratta questo blog!

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Cos'è la radice di freccia?

Arrowroot è un amido ottenuto dai rizomi di numerose piante tropicali. Viene tipicamente trasformato in farina di arrowroot o polvere di arrowroot prima che possa essere utilizzato per usi culinari.

Poiché l'ingrediente è un rizoma (un fusto sotterraneo in continua crescita), può essere ottenuto da molte specie vegetali di particolari varietà di rizoma.

Alcune delle specie più comuni includono Maranta arundinacea, Zamia integrifolia e Pueraria lobata. 

I dati disponibili mostrano che circa 50 specie di piante arrowroot si trovano nelle regioni tropicali del mondo.

Tra questi, la maggior parte si trova nei Caraibi, Indonesia, Srilanka e Isole di Okinawa in Giappone (da non confondere con la prefettura di Okinawa).

Le radici ottenute dalla cosiddetta famiglia di piante di arrowroot vengono spesso lavorate su scala industriale e convertite in farina di arrowroot o polvere di arrowroot.

La polvere viene poi utilizzata come addensante e stabilizzante in varie ricette.

Oltre ad essere usate come addensanti sotto forma di polvere, le arrowroot vengono anche consumate intere, crude o cotte.

Il loro metodo di preparazione è simile a una patata comune oa una castagna d'acqua.

Mi piace friggere la radice di freccia nel grasso della pancetta e altre verdure simili. Esalta la ricchezza di questo ortaggio ripieno di amido che ha un ottimo sapore se combinato con gli altri ingredienti.

Se ti piace fare un po' di sperimentazione con i tuoi ingredienti, puoi anche trasformare le sue bucce in patatine fritte. Hanno un sapore molto neutro e si combinano bene con diverse salse e condimenti.

Per quanto riguarda la polvere, richiede un'intera sezione a parte.

Arrowroot è anche un alimento ricco di sostanze nutritive. Ad esempio, è super ricco di fibre, motivo per cui è spesso consigliato a persone con problemi digestivi.

Tutto sommato, potresti facilmente inserirlo in una categoria "super-cibo". 

Da dove viene il nome "arrowroot"?

La parola "Arrowroot" fu registrata per la prima volta in lingua inglese nel 1696, che si dice derivi dalla parola Arawak Aru-aru, che significa "pasto dei pasti".

Tuttavia, c'è una certa ambiguità in quanto alcune fonti associano il nome alla parola indiana sudamericana "araruta", che significa "farina di radice". 

Altre fonti associano il nome al fatto che la vegetazione veniva usata nell'antichità per curare le ferite delle frecce avvelenate.

Che sapore ha la radice di freccia?

La polvere di Arrowroot non ha il sapore di niente... perché non ha affatto sapore!

Questo è uno dei motivi per cui è uno degli ingredienti addensanti più versatili e perché l'amido o la farina di arrowroot sono comunemente usati per sostituire l'amido di mais in ogni ricetta.

Si fonde semplicemente, indipendentemente dal gusto e dal sapore del piatto.

Se consumato intero, è simile ad altri tuberi come la yucca e ha un sapore succoso e leggermente dolce.

Come si usa arrowroot nelle ricette?

Arrowroot ha molti usi, sia dentro che fuori dalla cucina, e la maggior parte di essi richiede che l'ingrediente sia nella sua forma in polvere.

Detto questo, le seguenti sono alcune delle applicazioni culinarie e non culinarie più comuni della polvere di arrowroot che vorresti conoscere.

Ingrediente originale di pochissime ricette, la arrowroot detiene da tempo lo status di "sano sostituto" della farina di frumento ripiena di glutine e dell'amido di mais.

Di seguito sono riportate alcune delle applicazioni più comuni della polvere di arrowroot in cucina:

Utilizzare come addensante

Arrowroot è un ottimo addensante senza glutine e un'alternativa popolare all'amido di mais e ad altri addensanti tradizionali.

Funziona comodamente in quasi tutte le zuppe, stufati, salse e persino dessert.

Tuttavia, ci sono alcune precauzioni che devi tenere a mente prima. 

Il più importante tra questi è mescolare prima la polvere di arrowroot con un po' d'acqua a temperatura ambiente e NON mescolarla troppo presto

Questo perché quando la radice di freccia viene lasciata a fuoco alto per troppo tempo, il suo potere addensante si indebolisce e la tua amata zuppa può diventare troppo sottile.

Quindi, quando preparo qualcosa come una zuppa o una salsa piccante, mi piace aggiungere la radice di freccia solo pochi minuti prima di togliere il piatto dal fuoco.

Ciò garantisce che la zuppa o la salsa non siano né troppo gelatinose né troppo fluide, avendo la giusta consistenza per mantenere felici le mie papille gustative e la mia pancia.

Utilizzare come sostituto del lievito

Vuoi preparare una torta perfetta ma non vuoi consumare tutto il glutine che ne deriva?

I comuni lieviti in polvere contengono spesso farina di frumento come base.

Non preoccuparti! Basta mescolare due cucchiaini di polvere di arrowroot con 1/4 tazza di bicarbonato di sodio e 1/2 tazza di cremor tartaro, e voilà!

Ti sei fatto un lievito in polvere più sano e paleo-friendly.

Trovate altre sane alternative alla farina per tutti gli usi a base di grano qui

Utilizzare nei piatti cinesi

Se hai preparato o semplicemente mangiato piatti cinesi fritti, probabilmente conoscerai l'importanza dell'amido di mais in cucina.

Quasi tutti i piatti fritti utilizzano l'amido di mais come rivestimento, che si tratti di pollo o frutti di mare.

Ma poi di nuovo, tutti non vogliono mangiare l'amido di mais, a causa di un'allergia al mais o del desiderio di tagliare i carboidrati.

Se sei uno di loro e desideri ancora un boccone o due di delizioso pollo croccante, puoi facilmente sostituire l'amido di mais con la polvere di arrowroot.

Conferirà al cibo la stessa consistenza croccante ma senza effetti collaterali di cui preoccuparsi!

Utilizzare come sostituto dell'uovo

La polvere di Arrowroot è un'ottima alternativa all'uovo in ricette come muffin e biscotti.

Per sostituire un solo uovo, unisci 1 cucchiaio di polvere di arrowroot con 1 cucchiaio di olio e 1/4 di tazza di acqua e guarda la magia.

La consistenza del piatto finale sarà altrettanto buona, con lo stesso gusto surclassato!

Utilizzare nel gelato

Ti piace fare il gelato fatto in casa ma stai lottando per ottenere la consistenza perfetta? Prova ad aggiungere la polvere di arrowroot.

Grazie alla sua capacità unica di interferire con la formazione di cristalli di ghiaccio, ti assicura di preparare ogni volta il gelato più liscio!

Puoi aggiungerlo sia ai gelati lattiero-caseari che non.

Assicurati solo di non combinarlo con ingredienti lattiero-caseari che non sono congelati, però.

Arrowroot nel latte può dargli una consistenza viscida, facendo funzionare tutto il divertimento del tuo milkshake.

Utilizzare nelle verdure fritte

Ogni volta che compravo un pasto da McDonald's, prendevo la scatola delle patatine prima che qualcuno potesse metterci le mani sopra.

Ho adorato il modo in cui le patatine erano super croccanti all'esterno pur rimanendo perfettamente morbide e soffici all'interno.

Ma ogni volta che masticavo un pacchetto, mi lasciava meravigliato; cosa sbaglio mentre li preparo a casa?

Non importa cosa, finirebbero fradici... come super fradici!

Bene, il trucco era nel rivestimento di farina di mais. Tuttavia, se non riesci a usarlo per qualsiasi motivo, puoi sempre sostituire l'amido di mais con la polvere di arrowroot.

Ti renderà alcune delle patatine fritte più sane, croccanti e saporite che tu abbia mai provato, senza dubbio!

Arrowroot è anche l'ingrediente segreto del karaage, uno dei cibi fritti più deliziosi dell'Asia

Altri usi per la polvere di radice di freccia

Oltre ad essere un utile ingrediente culinario, la radice di freccia ha molte applicazioni non culinarie. Tra questi, quelli cosmetici sono in cima.

Alcuni degli usi non culinari più comuni di arrowroot includono:

Utilizzare come shampoo secco

Potrebbe sembrare un po' assurdo, ma molte persone usano la polvere di arrowroot come shampoo secco per rinfrescare il cuoio capelluto.

Anche se non supportato da prove scientifiche, si dice che abbia un alto potere di assorbimento dell'olio, che lo rende ideale per il trattamento dei capelli grassi.

Utilizzare nel deodorante

Hai finito il deodorante? Mescola parti uguali di olio di cocco, polvere di arrowroot e bicarbonato di sodio per preparare un deodorante fatto in casa.

Puoi aggiungere alcune gocce del tuo olio essenziale preferito per profumare.

Realizzare i tuoi prodotti di bellezza fa risparmiare anche un sacco di imballaggi e denaro!

Sostituto del talco

Puoi anche usare la polvere di arrowroot al posto del talco. Mantiene la pelle asciutta e liscia.

Trucco fatto in casa

La polvere di Arrowroot è uno degli ingredienti cosmetici più versatili.

Puoi combinarlo con la cannella per fare un fondotinta, la barbabietola per fare il rossetto e il cacao in polvere per fare il bronzer. Stupendo! Non è vero?

Origine della radice di freccia

Secondo i dati storici disponibili sulla radice di freccia, si dice che sia stata coltivata nelle regioni tropicali dell'Ameria centrale, del Sud America e dei Caraibi dall'8200 d.C.

Tuttavia, per quanto riguarda l'Europa e l'Asia, fu solo nel 18° secolo che questo particolare ortaggio divenne popolare nelle loro cucine.

Arrowroot è stato anche menzionato come ingrediente principale nella maggior parte delle ricette in "The Whitehouse Cookbook", di Fanny Lemira Gillett, pubblicato nel 1887.

Ciò significa che l'uso dell'ingrediente era diventato piuttosto popolare entro la fine del 19° secolo nel mondo anglofono, con il suo uso che si è solo diversificato nel tempo.

In questo momento, la radice di freccia (nella sua forma in polvere) è usata in centinaia di piatti e può essere ottenuta da circa 50 diverse piante portatrici di rizomi.

Queste piante sono diffuse in tutte le regioni tropicali del mondo e l'amido di arrowroot ottenuto da esse è diventato un ingrediente base di molte cucine.

Alcune regioni in cui la radice di freccia è comunemente coltivata e utilizzata includono i Caraibi, l'America, l'Indonesia, lo Srilanka e il Giappone.

Qual è la differenza tra arrowroot e amido di mais?

La prima e più importante differenza tra arrowroot e amido di mais è la loro stessa natura.

L'amido di mais proviene dall'endosperma dei chicchi di mais, mentre la radice di freccia proviene dai rizomi di varie piante tropicali.

La seconda differenza sono i loro comportamenti specifici quando aggiunti a un piatto. L'amido di mais conferisce al piatto un aspetto torbido, che diventa lucido se riscaldato per un tempo più lungo.

La polvere di Arrowroot non fa niente del genere.

Semplicemente addensa il liquido mantenendo intatto il suo aspetto generale e la sua consistenza, solo con un po' di lucentezza.

Inoltre, non richiede molto calore per funzionare.

Inoltre, la radice di freccia è ideale anche per addensare cibi con ingredienti acidi. Quindi questa è un'altra cosa che lo rende migliore.

La polvere di Arrowroot è anche priva di glutine, come l'amido di mais, ma senza OGM coinvolti.

In altre parole, è molto più sano, naturale, facilmente digeribile e, quindi, un'opzione preferibile rispetto all'amido di mais.

Qual è la differenza tra la farina di arrowroot e quella di tapioca?

Sia la farina di arrowroot che quella di tapioca provengono dalla stessa fonte; rizomi o tuberi tropicali. Tuttavia, ciò che li rende diversi è la specie di piante da cui sono ottenuti.

La farina di tapioca si ottiene dai rizomi di una pianta specifica chiamata manioca.

D'altra parte, la polvere di arrowroot si ottiene dai rizomi di diverse piante, la più comune delle quali Maranda arundinacea.

Sebbene entrambe le opzioni sopra menzionate addensino il cibo abbastanza rapidamente quando vengono aggiunte, la tapioca è migliore se ti piacciono le sessioni di cottura più lunghe.

Questo perché mantiene il suo spessore a temperature più elevate rispetto alla radice di freccia, che assume una consistenza acquosa dopo aver superato una certa soglia.

Detto questo, vorresti usare arrowroot in salse addensanti, budini, torte e piatti che intendi servire freddi o congelati, mentre la farina di tapioca in piatti che richiedono temperature molto elevate per la cottura, come torte, ecc.

Arrowroot è sano?

Poiché la radice di freccia è un alimento ricco di amido, aspettati alcuni carboidrati seri con ogni assunzione.

Ma se lo mettiamo da parte per un po' e guardiamo ai benefici per la salute complessivi di arrowroot, sono sorprendentemente numerosi.

Per rendere il mio punto più elaborato, diamo un'occhiata a tutto ciò che arrowroot ha da offrire sul fronte della salute:

Il profilo nutrizionale della polvere di arrowroot (per 100 grammi)

• Calorie: 357
• Proteine: 0.3 grammi
• Carboidrati: 88.15 grammi
• Grasso: 0.1 grammi
• Colesterolo: 0mg
• Ferro: 0.33mg
• Potassio: 11mg
• Sodio: 2mg
• Calcio: 40mg
• Fibra: 3.4 g

Benefici per la salute di arrowroot

Di seguito sono riportati alcuni dei più importanti benefici per la salute di arrowroot che vorresti esaminare:

Significato ayurvedico

Sì, so che è più un beneficio medico della pianta, ma poiché è direttamente correlato alla tua salute, ho pensato di doverlo sottolineare.

Nel caso in cui non lo sapessi, l'Ayurveda è un sistema medico indù basato sulla convinzione di "portare equilibrio ai sistemi corporei", utilizzando medicine a base di erbe e dieta.

Nelle pratiche ayurvediche, arrowroot tratta numerose condizioni di salute, tra cui irritazione della pelle, eccessiva secrezione di olio, problemi intestinali, livelli elevati di colesterolo nel sangue e innumerevoli altri problemi.

Che tu creda o meno nelle pratiche ayurvediche, gli operatori sanitari raccomandano vivamente di assumere almeno 10 grammi di arrowroot (crudo o in polvere) per rimanere nella tua forma migliore.

Aiuto nella perdita di peso

Ogni porzione di arrowroot contiene circa il 32% di amido resistente. L'amido resistente significa che non può essere digerito dal corpo.

Invece, diventa un gel quando viene miscelato con l'acqua contenuta nell'intestino e rimane lì, comportandosi come una fibra solubile che non viene facilmente scomposta dall'apparato digerente.

Quindi ti fa sentire più pieno più a lungo e riduce le tue voglie, rendendo il tuo viaggio di perdita di peso molto più veloce e facile.

Ruolo nella promozione di un sonno migliore

Secondo un 2012 rapporto pubblicato dalla National Library of Medicine, USA, una buona quantità di magnesio nel corpo migliora significativamente il tempo di sonno e il pattern dei pazienti con insonnia.

Se sembra che tu stia lottando con l'insonnia, sarebbe fantastico se iniziassi l'assunzione giornaliera di amido di arrowroot.

Contenendo circa 25 mg di magnesio per 100 g di porzione, aiuta a bilanciare i livelli di magnesio nel corpo.

Di conseguenza, ti dà il sonno che desideravi da mesi, o forse anni? Chi lo sa! 

Ruolo nel miglioramento della salute del cuore

Ogni battito cardiaco del tuo corpo è innescato dal potassio, un minerale apprezzato molto meno di quanto dovrebbe essere.

Il potassio è un vasodilatatore naturale che assicura un flusso sanguigno efficiente attraverso il cuore. Ciò garantisce che il tuo cuore sia minimamente stressato, prevenendo malattie come ipertensione, ictus e arteriosclerosi.

Dati sperimentali pubblicato da NIH mostra anche una relazione diretta tra malattie legate al cuore e la quantità totale di potassio nel corpo.

Le persone con potassio alto hanno arterie più sane e una salute del cuore significativamente migliore rispetto a quelle con potassio minimo.

Ruolo nel miglioramento della circolazione sanguigna generale

Arrowroot contiene molti preziosi minerali e sostanze nutritive, tra cui rame, ferro e, soprattutto, il complesso vitaminico B.

Mentre il ferro e il rame sono associati alla produzione di globuli rossi, il complesso vitaminico B assicura che queste cellule rimangano al sicuro dalle infezioni.

Di conseguenza, hai sangue in abbondanza nel tuo corpo da fornire a tutti i tuoi muscoli e ad ogni organo vitale.

Questo ti tiene al sicuro dallo sviluppo di numerosi problemi, tra cui anemia, affaticamento e debolezza, che sono solo alcuni per nominare.

Aiuta anche a migliorare il tuo potere cognitivo e di memoria, con il cervello che riceve tutto il sangue di cui ha bisogno per continuare a funzionare in modo efficiente.

Ruolo nel miglioramento della salute dei reni

Oltre ad essere un fantastico vasodilatatore, il potassio è anche ricco di altri incredibili benefici e la disintossicazione dei reni è uno di questi.

Con arrowroot come parte della tua dieta quotidiana, ottieni abbastanza potassio per mantenere i tuoi reni puliti dai rifiuti.

Questo aiuta a mantenere la pressione sanguigna normale e ti salva da varie infezioni del tratto urinario e della vescica a cui altrimenti saresti esposto. 

Ruolo nel miglioramento della salute della pelle

Arrowroot è pieno di antiossidanti e altri nutrienti per la pelle. Questi sono estremamente utili per mantenere il bagliore della tua pelle il più sano possibile.

Puoi applicare la polvere di arrowroot sulla pelle come maschera per esfoliare le cellule morte della pelle e aprire i pori della pelle.

Ciò porta a una migliore idratazione e, quindi, a una carnagione della pelle nel complesso meglio mantenuta.

Ruolo nel rafforzamento del sistema immunitario

Arrowroot contiene ampi prebiotici, un ingrediente alimentare non digeribile che nutre i probiotici o i batteri buoni nell'intestino.

Con i probiotici che rimangono sani, la tua immunità generale aumenta in modo significativo e il tuo corpo ha meno probabilità di contrarre facilmente qualsiasi malattia.

Ciò è stato dimostrato in un esperimento di laboratorio di 14 giorni in cui i topi da laboratorio sono stati costantemente nutriti con polvere di arrowroot.

Dopo il periodo specificato, i risultati hanno mostrato un livello molto elevato di immunoglobuline G, A e M.

Giusto per sapere, l'immunoglobulina G svolge un ruolo cruciale nella difesa del tuo corpo da elementi infettivi come batteri, virus, funghi, ecc.

Le immunoglobuline, A e M, sono responsabili della protezione dei tessuti della mucosa dall'invasione batterica e della regolazione generale del sistema immunitario.

Dove trovare arrowroot?

Nelle regioni diverse da quella nativa, la polvere di radice di freccia è più comunemente disponibile in polvere.

Lo troverai facilmente nella sezione farina, cereali o prodotti da forno.

Se non la trovi lì, cerca la sezione "specialità senza glutine" se ce n'è una in negozio.

C'è anche la possibilità di compralo online.

(visualizza più immagini)

Come fare la polvere di arrowroot

Puoi anche preparare la polvere di arrowroot a casa. Prendi un po' di arrowroot fresco e segui i passaggi indicati di seguito:

• Pulisci accuratamente la radice di freccia e taglia le macchie nere e i bordi.
• Tagliate i rizomi a pezzetti e metteteli in un tritacarne.
• Aggiungere un po' d'acqua e macinare la radice di freccia in lotti.
• Continua a macinare fino a quando non raggiunge una consistenza liquida.
• Versare il liquido in un'altra ciotola attraverso un colino e lasciare che la sostanza densa che si trova all'interno si depositi.
• Ora versa l'acqua dallo strato superiore in un'altra ciotola con cura.
• Mescolare nuovamente la sostanza densa con acqua fresca, lasciarla riposare e dopo un po' versare sopra l'acqua.
• Continua a ripetere fino a quando il liquido sopra non sarà altro che acqua limpida.
• Infine, asciuga la sostanza densa e bianca al sole per un giorno (o in un disidratatore durante la notte).

Quando l'umidità è completamente sparita, dai un'altra macinatura alla sostanza essiccata e avrai ottenuto una polvere fine di arrowroot, pronta per l'uso!

Ecco un video che potrebbe aiutarti a farlo bene:

DOMANDE FREQUENTI

La radice di freccia è più sana dell'amido di mais?

Sì, la radice di freccia è davvero un sostituto molto più sano e nutriente dell'amido di mais. Contiene meno calorie, ha un contenuto di fibre relativamente alto e funziona anche a temperature significativamente più basse.

Arrowroot fa aumentare la glicemia?

Arrowroot contiene una bassa quantità di zucchero e un ampio potassio che ha dimostrato di aiutare le persone con diabete. Tuttavia, le persone con condizioni gravi dovrebbero evitare di consumare l'amido di arrowroot.

L'amido di mais e la radice di freccia sono la stessa cosa?

Arrowroot si ottiene dai rizomi della vegetazione tropicale, mentre l'amido di mais è contenuto dall'endosperma dei chicchi di mais.

Sebbene entrambi abbiano una funzione simile, hanno una chimica e un valore nutritivo molto diversi.

Arrowroot e tapioca sono la stessa cosa?

Sebbene entrambi siano ottenuti da rizomi di piante tropicali, le specie di piante sono totalmente diverse.

Arrowroot si ottiene da numerose specie vegetali tropicali, in particolare la maranta arundinacea, mentre la farina di tapioca si ottiene solo dai tuberi di manioca.

Conclusione

Arrowroot è stato a lungo utilizzato per il suo significato medicinale e culinario.

Sebbene il suo utilizzo si sia diversificato man mano che le cucine di tutto il mondo si sono spostate attraverso la modernizzazione, è ancora difficile separare la sua applicazione dai suoi benefici medicinali.

Oggi lo usiamo come sostituto in quasi tutti i piatti di amido di mais grazie al suo alto valore nutritivo e agli innumerevoli benefici per la salute.

Questi includono il suo ruolo nel trattamento di numerose condizioni di salute, il suo aiuto nella perdita di peso e il trattamento di vari problemi della pelle.

Insomma, arrowroot è un alimento per tutti!

Lo sapevi arrowroot funziona bene in un pizzico come sostituto della farina di riso dolce (o mochiko)

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.