Il miglior fritto asiatico: il segreto dei piatti migliori

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 5 novembre 2021

Quando la maggior parte delle persone pensa ai piatti asiatici fritti, viene in mente prima il cibo cinese. Piatti come involtini di uova e wonton ed esempi ovvi, ma ci sono anche ottimi cibi fritti giapponesi, come takoyaki.

La frittura è stata per secoli uno stile di cucina fondamentale nella maggior parte dei paesi asiatici. L'uso di un buon olio assicura che il cibo assuma un aspetto croccante e un interno delizioso e tenero.

La cucina giapponese e cinese è nota per gli ottimi cibi fritti e la buona notizia è che puoi prepararli anche a casa.

Mentre i cibi fritti hanno una cattiva reputazione in questi giorni, dovresti sapere che se fatti bene, sono estremamente gustosi!

Quando viene cotto alla temperatura corretta con un olio ad alta temperatura, il cibo non assorbe troppo olio, quindi il cibo non ha un sapore troppo grasso.

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Cosa rende così buono il cibo asiatico fritto?

Alcuni cibi fritti hanno un sapore molto grasso ed è piuttosto malsano. Pensa alle patatine fritte unte e al pollo in molti fast food americani.

Ma i cibi fritti asiatici tendono ad essere molto gustosi e saporiti, ecco perché le persone li adorano.

Cibi cinesi e giapponesi sono famosi per essere super gustosi e non così malsani come molti piatti occidentali. Ma c'è un segreto sul perché e te lo dirò.

Si tratta di cucinare alla perfetta temperatura elevata. Quindi, devi cuocere a fuoco alto ma non dovrebbe essere troppo alto.

Molti piatti vengono bruciati in questo modo o finiscono per cuocere troppo velocemente all'esterno e rimangono poco cotti all'interno. Questo è particolarmente comune con cibi come il pollo fritto quando la carne all'interno non è cotta correttamente ma è molto marrone all'esterno.

Nei ristoranti asiatici, gli chef usano olio da cucina che ha un alto punto di fumo. Quindi, il wok o la padella vengono preriscaldati prima di aggiungere gli ingredienti.

Ma prima, l'olio deve riscaldarsi alla giusta temperatura e gli chef lo controllano aggiungendo parte della miscela in polvere utilizzata per rivestire la carne o le verdure.

Si devono formare delle bolle: questo conferma che l'olio è abbastanza caldo per friggere. Se invece il composto in polvere cuoce all'istante, è segno che l'olio è troppo caldo.

Successivamente, quando il cibo (carne, pesce, verdure) viene aggiunto all'olio caldo, deve sfrigolare.

Un altro segreto per friggere alla perfezione è cucinare in batch. Quindi, non dovresti cucinare troppo cibo in una volta per assicurarti che ogni pezzo sia correttamente fritto.

Le regolazioni del calore devono essere apportate durante la cottura perché il cibo assorbe l'olio e quindi devi anche continuare ad aggiungere olio tra un lotto e l'altro.

Friggere in Giappone

Le tue polpette di polpo fritte preferite (takoyaki) sono solo uno dei tanti deliziosi cibi fritti giapponesi disponibili.

In realtà, esiste un'intera categoria di cibi fritti, chiamata Agemono.

Agemono racchiude 3 tecniche di frittura:

• sua: i cibi sono fritti così com'è senza pastella o farina. Di solito, questo viene utilizzato quando friggere le verdure come le melanzane e peperoni, o pesce.
• caratura: il cibo viene ricoperto di farina o amido di arrowroot e poi fritto. Questo metodo crea una crosta esterna croccante rosolata. Viene spesso utilizzato per friggere la carne marinata o non marinata, in particolare il pollo.
• koromo-età: questo è quando il cibo viene ricoperto con una pastella, in modo simile alla tempura. Questa tecnica è più comunemente usata quando si friggono frutti di mare, pesce e verdure.

Friggere in Cina

La gente chiede sempre "il cibo cinese è fritto?"

No, la maggior parte dell'autentico cibo cinese popolare non è fritto. Ma ci sono molti popolari piatti cinesi fusion fritti che sono estremamente popolari in America e in Europa.

Ci sono molti cibi fritti cinesi, molti dei quali contengono pollo e molte spezie.

La carne cruda viene cotta in olio bollente e poi aggiunta alla padella per un'ulteriore cottura (come il pollo del generale Tso) o servita fritta così com'è con spezie saporite e salse.5

Come si fa la frittura in Cina?

Di solito, tutta la frittura viene eseguita in una friggitrice, un wok o una casseruola profonda che può contenere molto olio.

Le persone usano un colino a cucchiaio per tenere insieme tutto il cibo. In questo modo, il cibo non ricopre la padella e mantiene la sua forma.

Le bacchette lunghe vengono utilizzate anche per girare il cibo quando necessario.

Quale cibo cinese è fritto?

Come vedrai di seguito nella mia lista, molti cibi sono fritti.

Alcuni esempi includono pollo del generale Tso, maiale e pollo in agrodolce, wonton e altro ancora.

Qual è il miglior cibo asiatico fritto?

Ecco un ampio elenco dei migliori cibi fritti asiatici e brevi descrizioni di ciascuno.

Età Abura (Giappone)

Aburagio si riferisce al doppio tofu fritto giapponese.

Per prima cosa, il tofu sodo viene affettato e poi fritto due volte. È soffice ma vuoto all'interno e molto croccante all'esterno.

Tofu Agedashi (Giappone)

Sebbene sia simile all'aburaage, ageashi si riferisce al tofu fritto con un condimento di daikon, fiocchi di bonito e cipollotti.

Viene anche servito con una salsa di immersione tentsuyu contenente dashi, mirin e salsa di soia.

Frittelle Di Banana (Cina)

I pezzi di banana fritti sono popolari snack dolci o amati dolcetti per la colazione in Cina.

La banana viene rivestita con una pastella molto sottile e poi fritta fino a renderla molto croccante.

Calamares (Filippine)

Calamares è un piatto filippino a base di calamari fritti.

I calamari vengono tagliati ad anelli e poi ricoperti con una pastella prima di essere fritti fino a quando diventano dorati e croccanti.

I calamares sono serviti con salsa di peperoncino dolce o maionese e ketchup.

Chicken Karaage (Giappone)

Il pollo è una delle carni fritte giapponesi più popolari. Tatsutaage è il karaage di pollo marinato che le persone amano davvero.

Per preparare questo piatto, il pollo viene marinato con sakè, salsa di soia e zucchero. Quindi, è ricoperto di amido di arrowroot e fritto in olio bollente. Di solito si mangia insieme a maionese e riso.

Pollo (tori) Katsu (Giappone)

È uno dei più classici piatti katsu giapponesi a base di pollo.

Il petto di pollo viene ricoperto con uova, farina e pangrattato panko dopodiché viene fritto nell'olio, e diventa bello e dorato con una consistenza croccante.

Quindi, il pollo fritto viene tagliato a pezzetti e servito con riso e salsa katsu fruttata.

Pollo Fritto Croccante Cinese (Cina)

Il pollo fritto alla cantonese è un piatto molto particolare e gustoso. In primo luogo, il pollo viene cotto a vapore con spezie e solo dopo viene fritto fino a quando la pelle diventa più croccante e marrone.

Anche se piccante, questo piatto è sorprendente perché il pollo croccante è ricoperto da una salsa agrodolce. Non c'è da stupirsi che sia popolare ai matrimoni e alle celebrazioni in tutta la Cina.

Alette Di Pollo Larb Croccanti (Thailandia)

Se ami le ali di pollo, devi provare le ali di lardo tailandesi croccanti che sono ricoperte di farina e fritte.

Le ali di pollo fritte vengono poi condite con una miscela rinfrescante di lime e salsa di pesce.

Pata Croccante (Filippine)

Questo è uno dei piatti fritti filippini più popolari. È una coscia di maiale intera che viene prima cotta con grani di pepe, foglie di alloro e altre spezie fino a quando non diventa incredibilmente tenera.

Quindi, viene fritto fino a quando non assume un colore marrone dorato e perché molto croccante all'esterno. Viene servito con una salsa acida e vari sottaceti di frutta e verdura.

Sfogliatina al curry (Malesia)

Questo piatto tradizionale malese è una palla di curry fritta unica.

Pollo e patate al curry vengono confezionati in palline di pasta e poi fritti fino a renderli croccanti e dorati. Questo gustoso spuntino per pranzo o cena è ricco di curry appiccicoso.

Ebi furai (Giappone)

Questo è un piatto di gamberi fritti e impanati. I gamberi sono in realtà un piatto tipico della regione giapponese di Nagoya.

I gamberi grandi vengono immersi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato panko e infine fritti.

Involtini di uova (Cina)

L'uovo è probabilmente uno dei piatti fusion cinesi più popolari. Sebbene siano simili agli involtini primavera, l'uovo è ripieno di carne (di solito maiale) e tutti i tipi di verdure.

Il maiale viene prima saltato in padella e poi aggiunto alla carne involucro di involtini di uova prima che sia fritto fino a renderlo super croccante.

Di solito, gli involtini di uova vengono serviti con salse come salsa d'anatra, agrodolce o salsa di ostriche.

Cracker di pesce (Sud-est asiatico)

Uno degli snack più popolari in Asia sono i cracker di pesce.

Questi sono fatti mescolando la pasta di pesce con la farina di tapioca. Una volta modellati in una forma piatta di cracker, vengono fritti fino a renderli molto croccanti.

Wonton fritto (Cina)

Il wonton fritto è un tipo di gnocco cinese salato. È molto croccante e di solito viene utilizzato nella zuppa di wonton.

Il wonton è realizzato con un involucro rettangolare giallo che viene poi riempito con carne o frutti di mare. Alcune varietà contengono carne di maiale, funghi e verdure.

Si friggono ma non per molto e poi si servono come antipasto o nella zuppa.

Pollo del generale Tso (fusione cinese)

Il General Tso's Chicken è una fusione di cucina cinese e americana. Ma è anche una delle ricette di pollo fritto più gustose.

È fatto con pezzi di pollo fritti che vengono poi saltati in padella con una salsa densa a base di aglio, zenzero, peperoncino, cipolle verdi, zucchero, salsa di soia, vino di riso e un po' di aceto di riso.

Gorengan (Indonesia)

Il termine Gorengan si riferisce a una gamma di snack fritti. Alcuni sono dolci, mentre altri sono salati. Sono fatti combinando una pastella di uova con ingredienti come jackfruit, banana, tempeh e tofu.

Gli ingredienti vengono solitamente immersi nella pastella o affettati e ricoperti prima di essere fritti. L'Aci Goreng, ad esempio, è un impasto di tapioca fritto venduto nelle bancarelle.

Kakiage (Giappone)

Questo è un tipo di tempura che viene fatto con un rivestimento di farina e acqua. A volte vengono aggiunti tuorli d'uovo per dargli una leggera croccantezza.

Gli ingredienti comunemente fritti includono tutti i tipi di ortaggi a radice, patate dolci e frutti di mare.

Frittura di kaki (Giappone)

Il Kaki fry è un piatto di ostriche giapponese. Questa prelibatezza stagionale è fatta da ostriche fritte.

In primo luogo, le ostriche vengono sgusciate e poi ricoperte di farina e uova, quindi ricoperte di panko. Quindi vengono fritti fino a quando non diventano molto croccanti e vengono serviti con limone e salse.

Kare pan (Giappone)

Il kare pan è un ottimo spuntino fatto riempiendo la pasta con la pasta di curry, ricoprendola di pangrattato e poi friggendola.

L'impasto diventa croccante e dorato mentre il curry trasuda. In realtà è un tipo di piatto di pane e molto abbondante.

Katsudon (Giappone)

Se hai già avuto ciotole di riso donburi, probabilmente hai sentito parlare di katsudon.

È un piatto giapponese con cotolette di maiale fritte che vengono bollite con verdure, salsa e uova. La salsa è fatta con pasta di miso, salsa Worcestershire e salsa di soia.

Katsu tare (Giappone)

Questo è un piatto katsu simile ma fatto con curry.

Le cotolette di maiale impanate al tonkatsu sono servite con una gustosa salsa al curry. Questo piatto va sempre servito su un letto di riso. In alcune zone usano manzo e pollo invece del maiale.

Korokke (Giappone)

Questo è uno dei più gustosi piatti di crocchette in stile giapponese. È fatto di purè di patate, verdure e carne macinata o frutti di mare.

L'impasto ha la forma di un tortino che viene poi ricoperto di farina, uova e panko. Successivamente, è fritto fino a renderlo croccante.

Pollo Kung Pao (Cina)

Questo è uno dei migliori piatti di pollo fritto speziato, originario della regione cinese di Szechuan.

Il pollo viene tagliato a dadini, quindi marinato e quindi fritto insieme a peperoni verdi, aglio e arachidi.

Kushiage (Giappone)

Questo si riferisce a una gamma di cibi fritti di dimensioni ridotte, solitamente venduti a bancarelle di cibo di strada yatai.

Gli ingredienti più comuni sono frutti di mare, pesce, pollo, maiale, manzo e verdure. Questi sono fritti in olio bollente e infilzati su un bastoncino di bambù e serviti con una salsa di immersione.

Kwek Kwek (Filippine)

Kwek-kwek è uno dei piatti filippini più interessanti. È un pollo bollito o un uovo di anatra che viene poi fritto.

L'uovo è ricoperto da un tipo unico di pastella composta da farina, acqua, amido di mais e polvere di annatto che ha un colore arancione e conferisce all'uovo fritto un aspetto arancione scuro.

Le uova vengono immerse in una salsa piccante e acida che aggiunge una tonnellata di sapore.

Aragosta alla cantonese (Cina)

Non c'è dubbio che questo piatto sia uno dei modi più gustosi per cucinare l'aragosta croccante.

Le code di aragosta vengono fritte e poi saltate in padella con brodo di pollo, spezie, carne di maiale tritata, verdure e salsa di fagioli neri.

Involtini primavera (Filippine)

Involtini primavera è uno dei finger food più popolari delle Filippine.

È un impasto di farina o riso farcito con carne macinata (di solito maiale o manzo), cavolo, carote, cipolla, aglio e alcune altre verdure.

Successivamente, l'impasto viene modellato come un involtino primavera e fritto fino a renderlo marrone e croccante. È servito come spuntino o contorno e può essere mangiato con salsa di immersione.

Malai Kofta (India)

Si tratta di un piatto indiano a base di patate fritte o polpette di paneer ricoperte da una salsa cremosa e gustosa.

Il kofta è un gnocco fritto vegetariano ed è fatto in una padella speciale, chiamata kadai, che è simile a un wok.

Medù Vada (India)

Medu Vada è la versione salata della ciambella americana. Invece di essere dolce, è fatto di pastella con lenticchie nere, fieno greco, peperoncino, cumino, zenzero e alcune altre spezie.

Le ciambelle sono fritte e servite come spuntino per la colazione con un po' di chutney di cocco.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, India)

Panipuri è uno spuntino di strada popolare. È fatto di puri cavi che vengono fritti fino a quando non diventano molto croccanti.

Ogni puri è riempito con pani (acqua aromatizzata), chutney di tamarindo, patate, cipolla, peperoncino piccante, ceci e chaat masala.

Proben/provato (Filippine)

Questo è un insolito piatto fritto filippino a base di un organo di pollo chiamato proventriculus (simile al ventriglio).

Le frattaglie vengono ricoperte di amido di mais o farina e fritte fino a quando i pezzi sono molto croccanti. Questo è uno spuntino popolare e talvolta viene servito su spiedini.

Risotto (Indonesia)

Questo è un antico piatto indonesiano, solitamente consumato a colazione o come spuntino.

È riempito con carne macinata, frutti di mare o verdure. In alcune zone, le risolle sono farcite con vari ripieni dolci.

Una volta farcita, la risola viene avvolta nella pasta frolla, ricoperta di pangrattato e fritta.

Samosa (Sud-est asiatico)

La samosa è una pasta triangolare fritta croccante. Può avere tutti i tipi di gusti.

La pasta può essere riempita con verdure come lenticchie, cipolle, patate e piselli. Un samosa non vegetariano di solito contiene carne. Quindi la pasta viene fritta fino a renderla croccante.

Palline di sesamo (Cina)

Uno dei più grandi snack di riso cinesi, le palline di sesamo sono solo palline fritte fatte di farina di riso glutinoso.

Ogni pallina viene farcita con pasta di fagioli rossi e poi ricoperta di semi di sesamo. Le palline hanno una consistenza appiccicosa e gommosa.

Pollo al sesamo (Cina)

Il pollo al sesamo è uno dei preferiti da fast food e da asporto. È fatto con petto di pollo marinato e fritto.

Quindi, il pollo viene ricoperto con salsa piccante e semi di sesamo tostati.

Pollo Fritto Alla Coreana Piccante (Corea)

Se ti piace il tuo pollo fritto piccante e piccante, la frittura in stile coreano è la strada da percorrere.

Il pollo viene mescolato con mirin, zenzero, sale e pepe e poi ricoperto con fecola di patate.

Successivamente, il pollo viene fritto fino a doratura e servito con una salsa piccante.

Involtino Primavera (Vietnam e Cina)

L'involtino primavera è uno dei migliori fritti asiatici di tutti i tempi. È fatto con carne macinata, frutti di mare e/o verdure, avvolto in una speciale carta wonton, modellato in rotoli e fritto.

Questo piatto è tradizionalmente servito per le celebrazioni del capodanno lunare.

Maiale o pollo in agrodolce (Cina)

Sono sicuro che hai sentito parlare di maiale in agrodolce. È uno dei migliori cibi carnosi fritti.

La carne di maiale o pollo viene tagliata a pezzi e fritta fino a renderla molto croccante. I bocconcini fritti vengono poi uniti a una salsa agrodolce appiccicosa dal colore rossastro.

Viene servito con peperoni e cipolle saltati in padella insieme a riso o noodles.

takoyaki (Giappone)

takoyaki si riferisce alle polpette di polpo fritte. Una pastella di farina di frumento viene farcita con carne di polpo tagliata a dadini e fritta in un apposito stampo rotondo.

Il ripieno è composto solo da dadini di polpo. Dopo aver fritto le palline negli stampini, ritagli di tempura (tenkasu), cipollotto e zenzero sottaceto vengono aggiunti come condimenti insieme alla gustosa salsa takoyaki.

Tempura (Giappone)

La tempura è un altro piatto fritto giapponese. La pastella minimalista è composta da farina, uova e acqua.

Tutti i tipi di verdure e i frutti di mare possono essere fritti in pastella tempura per un piatto deliziosamente croccante.

Gli ingredienti popolari includono gamberetti, melanzane, granchi, capesante, calamari, funghi, piselli, asparagi e altro ancora.

Tendine (Giappone)

Questa è una gustosa ciotola di donburi e tempura ed è servita come un pasto unico, pieno di ingredienti sani e deliziosi.

I tendine fritto di solito è carne, frutti di mare (gamberetti) o verdure come le melanzane. Dopo che gli ingredienti sono stati ricoperti di pastella tempura, vengono fritti e serviti su riso con salsa dashi salata.

tonkatsu (Giappone)

Quando si tratta della famosa carne fritta giapponese, le cotolette di maiale tonkatsu sono probabilmente i più popolari.

Si ottiene friggendo cotolette di maiale impanate in olio bollente e si può servire con riso, verdure, curry e pane.

Youtiao (Cina)

Youtiao, noto anche come cruller, sono bastoncini di pasta fritti cinesi. È un alimento comune per la colazione e ha una forma lunga e sottile.

Poiché ha un leggero sapore salato, l'impasto fritto viene consumato fresco e dorato così com'è o immerso nel congee (porridge di riso).

Leggi anche: miglior olio per friggere, è quello che usano i ristoranti cinesi

Conclusione

Potresti essere tentato di scaldare la padella e iniziare a friggere alcuni dei cibi gustosi di cui ho parlato.

Ricorda solo il segreto per cucinare in olio bollente: deve essere alla giusta temperatura, altrimenti brucerà i tuoi ingredienti e perderai quella perfetta consistenza croccante che desideri.

Puoi effettivamente preparare tutti gli autentici cibi fritti a casa con un po' di pratica.

Ottenere un olio con un alto punto di fumo è il primo passo per friggere e una volta perfezionato il metodo, preparerai tutte le gustose ricette in pochissimo tempo!

Dopotutto, chi può resistere alla tempura e pollo in agrodolce?

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.