Binatog: Scopri il delizioso mondo Come servire, conservare e gustare
Uno dei piatti di strada filippini più iconici e forse uno dei ricordi più dolci di ogni filippino adulto, il binatog è un mais dessert servito con cocco e sale o zucchero come condimento.
Questo piatto si prepara immergendo i chicchi maturi e cerosi in acqua salata fino a quando non si gonfiano. Allora lo sono lavato e bollito in acqua o latte di cocco fino a quando morbido. Successivamente, il mais viene messo in una ciotola e aggiunto con condimenti a scelta.
Il piatto è un alimento base nelle Filippine settentrionali ed è una parte indispensabile di ogni merienda. È anche comunemente venduto per strada da venditori che sono conosciuti localmente come "magbibinatog". Queste persone sono ciclisti che portano grandi lattine, un campanello e talvolta anche un sidecar per conservare i loro ingredienti.
Questo è un modo piuttosto unico di vendere, ma ciò che è ancora più interessante è il venditore che grida a squarciagola, il che fa sapere a bambini e adulti che sono qui. Ecco perché molti filippini tengono questo piatto così vicino ai loro cuori; ha una tale personalità!
Sebbene sia un piatto dolce-salato nella sua forma autentica, il binatog può essere regolato a piacimento aggiungendo diversi condimenti. Per me sarebbe latte di cocco. Voglio dire, niente batte il gusto cremoso di gata. ;)
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A causa della storia molto limitata disponibile sul piatto, non si sa molto sull'origine esatta del binatog, tranne per il fatto che proviene dalle Filippine. Tuttavia, secondo i dati limitati, è lecito ritenere che il piatto sia probabilmente originario delle parti settentrionali delle Filippine, dove il mais è abbondante, specialmente a Luzon.
Un'altra ipotesi sull'origine del binatog è che potrebbe essere stato portato nelle Filippine dagli spagnoli nell'era della colonizzazione. Ciò è supportato anche dal fatto che il processo di nixtamalizzazione (che include l'ammollo e la cottura dei noccioli in una soluzione di acqua di calce_ ha origine dalla Spagna.
Tuttavia, il motivo principale di questo processo era rendere il mais facile da macinare. Quindi dire che il piatto è originario della Spagna perché hanno appena introdotto il processo specifico nelle Filippine sarebbe una completa sottovalutazione del genio creativo filippino quando si tratta di cibo.
In altre parole, potremmo dire che l'idea e l'ingrediente di base sono venuti dalla Spagna, mentre il piatto è stato davvero inventato nelle Filippine del Nord, il che lo rende un'autentica ricetta filippina.
Binatog: suggerimenti per servire e conservare
Binatog (ricetta completa qui) va servito caldo, soprattutto durante la stagione fredda. Ecco alcuni suggerimenti su come servirlo:
- Raccogli il binatog in una ciotola o una tazza.
- Aggiungi una generosa quantità di cocco grattugiato, sale e burro o margarina sopra.
- Mescolare il tutto fino a quando il burro o la margarina si sono sciolti e i sapori si sono amalgamati.
- Servire con cucchiaio e forchetta.
Conservalo correttamente
Se hai del binatog avanzato, puoi conservarlo in frigo per qualche giorno. Ecco come:
- Lascia che il binatog si raffreddi a temperatura ambiente.
- Trasferiscilo in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica richiudibile.
- Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.
- Durante il riscaldamento, aggiungi una spruzzata d'acqua al binatog per evitare che si secchi.
Riscalda bene
Riscaldare il binatog è facile, ma devi farlo bene per preservarne la consistenza e il sapore. Ecco alcuni suggerimenti:
- Trasferisci il binatog in una ciotola o piatto adatto al microonde.
- Aggiungi una spruzzata d'acqua al binatog per evitare che si secchi.
- Copri la ciotola o il piatto con un coperchio adatto al microonde o un involucro di plastica.
- Forno a microonde in alto per 1-2 minuti o fino a quando non viene riscaldato.
- Mescola il binatog a metà del processo di riscaldamento per distribuire uniformemente il calore.
Diventa creativo con gli avanzi
Se hai del binatog avanzato e sei stanco di mangiarlo allo stesso modo, ecco alcune idee per ravvivare le cose:
- Trasformalo in un'insalata aggiungendo pomodori tritati, cipolle e coriandolo.
- Usalo come ripieno per lumpia o empanadas.
- Prepara le frittelle di binatog mescolandole con farina, uova e spezie, quindi friggendole fino a doratura.
- Usalo come condimento per nachos o tacos al posto delle chips di mais.
Altri piatti a base di mais simili a Binatog
1. Ginataang Mais
Ginataang Mais è un Piatto filippino che è simile a Binatog in quanto anch'esso è fatto con chicchi di mais. Tuttavia, invece di essere bollito e servito con cocco grattugiato e sale, il Ginataang Mais viene cotto nel latte di cocco e zucchero. Viene spesso servito come dessert o spuntino.
2. Grana di Hominy
Le semole di hominy sono un popolare piatto per la colazione negli Stati Uniti meridionali. Sono fatti da chicchi di mais essiccati e maturi che sono stati trattati con una soluzione alcalina, che rimuove lo scafo e il germe. L'hominy risultante viene quindi macinato in un pasto grossolano e cotto con acqua o latte. La consistenza è simile al Binatog, ma il sapore è più saporito.
3. Bignè di mais Chicha
I Chicha Corn Puffs sono uno spuntino popolare in Perù e in altri paesi dell'America Latina. Sono fatti da un tipo di mais chiamato "maiz moteado", che è un mais ceroso e salato. I chicchi vengono bolliti e poi essiccati, quindi vengono fatti scoppiare come popcorn. I bignè risultanti sono croccanti e croccanti, dal sapore leggermente dolce.
4. Ube e Cheese Binatog
Mentre Binatog è tradizionalmente servito con cocco grattugiato e sale, alcuni venditori nelle Filippine hanno iniziato a sperimentare diversi condimenti. Una variante popolare è Ube e Cheese Binatog, che si ottiene aggiungendo igname viola grattugiato (ube) e formaggio grattugiato ai chicchi di mais bolliti. Il risultato è uno snack dolce e salato perfetto per ogni momento della giornata.
5. Binatog con Baboy
Un'altra variante di Binatog è Binatog con Baboy, che si ottiene aggiungendo piccoli pezzi di pancetta di maiale ai chicchi di mais bolliti. La pancetta di maiale viene cotta fino a renderla croccante e poi mescolata con il mais. Il risultato è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per la colazione o il pranzo.
Binatog è un Kakanin?
Binatog è un piatto filippino unico che viene comunemente consumato come spuntino o colazione. Si ottiene facendo bollire i chicchi di mais maturi e cerosi fino a renderli morbidi e solidi. Il mais bollito viene poi messo a bagno in acqua salata e cocco grattugiato prima di essere condito con una salsa a base di zucchero, sale e latte di cocco. Il piatto è anche conosciuto come hominy o bignè essiccati nella cucina messicana.
Come creare Binatog?
Fare binatog è un processo semplice che richiede solo pochi ingredienti e un po' di tempo. Ecco una ricetta per fare il binatog a casa:
Ingredienti:
- 4 tazze di chicchi di mais maturi e cerosi
- 1 tazza di cocco grattugiato
- 2 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 tazza di latte di cocco
Preparazione:
1. Inizia facendo bollire i chicchi di mais in una pentola d'acqua per circa 30 minuti o finché non diventano morbidi e solidi.
2. Scolare i chicchi di mais e metterli a bagno in acqua salata per circa 10 minuti per evitare che scorrano.
3. Aggiungere il cocco grattugiato ai chicchi di mais e mescolare bene.
4. In una pentola separata, fai sobbollire il latte di cocco, lo zucchero e il sale finché il composto non si addensa.
5. Versare la salsa sul composto di mais e cocco e mescolare bene.
6. Lascia riposare il composto per qualche minuto prima di servire.
Piatti simili a Binatog
Binatog è simile ad altri piatti a base di mais bollito come l'hominy messicano o i bignè essiccati. Tuttavia, l'aggiunta di cocco grattugiato e salsa al latte di cocco rende il binatog un piatto filippino unico, difficile da trovare altrove.
Perché dovresti provare Binatog?
Se stai cercando uno spuntino nuovo e unico o un alimento per la colazione da provare, binatog merita sicuramente un assaggio. Ecco alcuni motivi per cui dovresti provarlo:
- È un alimento economico e saziante che può soddisfare le tue voglie.
- È un alimento salutare per il cuore, povero di grassi e ricco di fibre.
- È un cibo di strada popolare nelle Filippine che è apprezzato da molti locali e turisti.
- È un piatto che esiste da anni ed è diventato parte della cultura gastronomica filippina.
Conclusione
Quindi, il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere su binatog. È un delizioso piatto filippino a base di mais che puoi gustare in qualsiasi momento della giornata. Inoltre, è abbastanza facile da realizzare!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.