Come fanno i giapponesi a ottenere un delizioso brodo?
Il brodo, nella cucina francese, è semplicemente un brodo. Questo nome deriva dal verbo bouillir, che significa bollire. Di solito è fatto cuocendo a fuoco lento di mirepoix ed erbe aromatiche con ossa di manzo, vitello o pollame e / o con gamberetti o verdure in acqua bollente.
Questo non deve essere confuso con la zuppa di brodo, una zuppa haitiana o il brodo, che è fatto in un modo (un po ') simile ma ha uno scopo completamente diverso nella cucina francese. 
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Leggi gratisIn che modo i giapponesi usano i brodi?
Se c'è una cosa che è grande nella cucina giapponese, è brodo.
Il mangiare giapponese si basa sui principi di una dieta equilibrata nota come ichiju issai (una zuppa e un lato) o ichiju sansai (una zuppa e tre lati).
Quindi, che tu stia mangiando un lato o tre lati, una cosa è certa ... mangerai la zuppa.
E se c'è un ingrediente comune a tutte le zuppe, è il brodo.
Questo articolo esaminerà i vari brodi nella dieta giapponese e come vengono utilizzati.
È tutta una questione di Dashi
Se stai cercando di mangiare una zuppa giapponese con una consistenza sottile, è probabile che mangerai dashi.
Il dashi è generalmente preparato mescolando acqua con kombu (alghe essiccate) e katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati). Fornisce quel gusto unico, saporito, umami che distingue i piatti giapponesi.Zuppe giapponesi
Ci sono diverse zuppe giapponesi fatte con il dashi. Questi includono quanto segue.
- Shirumono zuppe: Queste zuppe hanno una base dashi e contengono ingredienti come lo shiitake funghi e acciughe secche (iriko).
- ramen: Questa zuppa molto popolare è fatta con una base dashi. Si aggiungono salsa di soia, pasta di soia e sale. Di solito c'è anche qualche tipo di aroma di carne e pasta all'uovo inclusi nel piatto.
- Zuppa di miso: La zuppa di miso si prepara mescolando dashi e pasta di miso. Possono anche essere aggiunti ingredienti come tofu, cipolle verdi e alghe.
E mentre queste zuppe sottili contengono molto dashi, possono anche essere aggiunte a zuppe cremose per dare sapore.
Le zuppe come il Sicchu (stufato di panna), la minestra di mais e la zuppa di kabocha hanno una consistenza cremosa grazie alla panna e al latte usati per preparare il brodo. Tuttavia, viene aggiunto dashi per fornire quel gusto autentico.
In effetti, se provi a fare una ricetta giapponese senza dashi, non avrà un sapore altrettanto autentico.
Dashi in altri piatti
E mentre il dashi è spesso usato nelle zuppe, può essere usato anche in altri pasti.È usato per insaporire piatti di carne e noodle come l'udon di manzo (un piatto di manzo e noodle), shabu shabu (un piatto caldo contenente carne e verdure) e può anche essere usato per aromatizzare il tofu. 
Quindi, in sostanza, se stai cercando un piatto giapponese che contenga dashi ... beh, diciamo solo che potresti avere più difficoltà a trovare un piatto giapponese che non contenga dashi.
È un alimento base della cucina giapponese che è noto per dare ai pasti il loro sapore unico. Qual è il tuo piatto dashi preferito?
Leggi anche: è così che fai il dashi o lo sostituisci nel tuo piatto
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.