Puoi mettere la tua teglia di rame nel forno? Presta attenzione a queste cose

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 9 novembre 2020

Hai fatto il salto, hai investito in un set di pentole e padelle in rame. Fantastico!

Non sai come hai fatto a vivere senza e ridi quando vedi qualcun altro cucinare con le loro padelle inferiori.

Ma ovviamente non puoi fermarti qui, vuoi dimostrare che le tue abilità culinarie non sono seconde a nessuno.

Quindi provi ricette più avventurose. Forse la bistecca perfetta? Uno spezzatino con pollo fritto? O un'autentica zuppa di cipolle francese?

Ma queste ricette hanno ciascuna una cosa in comune:

Le accendi sul fornello e le finisci in forno.

Quindi ora la domanda è; la tua padella di rame può andare direttamente nel forno?

Queste sono le cose più importanti a cui prestare attenzione se la tua padella può andare in forno:

• I materiali come uno strato di ceramica vanno sempre bene, non si trovano in combinazione con il vero rame, ma queste padelle in ceramica color rame
• Non utilizzare una superficie antiaderente ma una vera padella in rame con interno in acciaio inossidabile
• Assicurarsi che anche il materiale del manico sia adatto
• Nota come la maniglia è attaccata alla padella, ad esempio, le maniglie in questo set sono inchiodate
• Assicurati che la teglia che scegli si adatti al forno, se necessario opta per i manici rimovibili, come con questo set di teglie

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Cosa fare e cosa non fare

Non devi preoccuparti del rame. Si scioglie solo a 1085 ° C. Se il tuo forno raggiungesse queste temperature, il forno stesso si scioglierebbe, e così farebbe il resto della cucina.

Non rimarrebbe nemmeno molto del tuo piatto.

Le pentole e le padelle in rame sono raramente un rame al 100%. Sono gli altri materiali che devi considerare:

• ceramica
• alluminio
• titanio
• <strong> bacinella </strong> in acciaio inossidabile,
• o ghisa

Questi sono spesso usati nella realizzazione di queste padelle e sono perfettamente adatti al forno. I miei preferiti sono questi in acciaio inossidabile.

Qualcosa a cui prestare attenzione è lo stagno. Lo stagno fonde a 231.9 ° C, quindi non è irrealistico vedere "striature" o piccole pozzanghere nella pentola o padella a una temperatura troppo alta.

Questo non è sempre un problema in forno perché l'acqua presente negli ingredienti rimane sempre a 100 ° C fino a ebollizione.

E quando l'acqua avrà bollito, il tuo cibo brucerà. No grazie!

Un problema più grande per pentole e padelle in rame, non deve nemmeno essere rame, è una superficie antiaderente. Li conosci.

Il magico formaggio persino bruciato che non si attacca che vedi nelle pubblicità o nei programmi di cucina. Questi sono spesso realizzati in Teflon (PTFE).

È meglio evitarli nel forno. Diversi studi di DuPont © dimostrano che questo materiale inizia a emettere gas tossici a 230 ° C.

Anche se il teflon potrebbe non essere una buona idea, ciò non significa che nessuna padella antiaderente possa entrare nel forno.

I rivestimenti antiaderenti in ceramica come questo sono molto richiesti e puoi capire perché. Privo di PTFE e PFOA, rende queste pentole rispettose dell'ambiente e anche più salutari da usare.

Ancora più importante, in relazione a questo articolo, possono andare perfettamente in forno senza perdere le loro proprietà antiaderenti.

Ideale!

Se non sei ancora sicuro del tuo caso, controlla con il produttore. Anche la confezione può dirti rapidamente ciò che devi sapere. Vedi il simbolo di un forno? Quindi puoi stare certo che la tua padella di rame può andare nel forno.

Da non confondere con il simbolo del microonde! Nessuna padella di rame è adatta al microonde. Ma lo sapevi già.

Il manico della padella può andare nel forno?

Bene, sei convinto, la tua padella è fatta del materiale giusto. Dopo che il tuo pezzo di pollo è bello e dorato, aggiungi le verdure con il brodo.

Quindi va dritto nel forno in modo che il pollo possa continuare a friggere fino a quando lo stufato non è completamente pronto.

Ma prima che tu te ne accorga, il tuo allarme antincendio suonerà. Apri il forno e ti viene subito una nuvola di fumo in faccia. Eccezionale!

Il manico della pentola si è completamente sciolto e ora è una grande pasta ardente sul fondo del forno. Tutto ciò che potresti mai sognare.

La padella di rame può essere del materiale giusto, ma ricorda che il manico potrebbe non resistere al calore.

Un buon esempio; Ho un pentolino con la mano e l'impronta digitale sul manico. (in realtà era ora che lo butti via).

Mentre cucinavo per me e mia moglie vegetariana, avevo usato la padella per preparare velocemente del pollo per me stesso in modo che non venisse a contatto con il pasto altrimenti vegetariano.

Ora ho dimenticato di girare la maniglia della stufa. Di conseguenza, quando ho raggiunto la padella, la mia mano si è staccata dal manico.

Piuttosto spiacevole considerando che la mia mano era piuttosto bruciata.

Assicurati che le maniglie delle tue pentole o padelle di rame siano resistenti al calore. Il fenolo (un tipo di plastica), il silicone o la gomma non sono sufficienti. Dopotutto, questi si sciolgono da qualche parte tra 176 ° C e 232 ° C.

Esistono alcune varianti in grado di sopportare temperature molto più elevate senza alcun problema
Quindi è meglio verificare con il produttore.

Qualcuno qui ha una tela?

Preferibilmente hai manici fatti di materiali come acciaio inossidabile, ghisa, bronzo o solo rame, come il resto della padella.

Ovviamente, assicurati di usare sempre guanti da forno per rimuovere la teglia dal forno dopo. Non devo dirti che le leve diventeranno incredibilmente calde.

Ma te lo dirò perché sai che non era chiaro a qualcuno da qualche parte.

Ultimo, ma certamente non meno importante; dai un'occhiata a come le maniglie sono attaccate alle padelle o alle pentole. Se sono avvitati, saldati o inchiodati, non avrai problemi. Questo set di pentole qui è eccellente perché i manici sono inchiodati.

Meno spesso le maniglie sono incollate, ma succede comunque. Ovviamente, questo metodo non è adatto al forno e verranno via subito se lo rischi comunque.

La tua padella di rame si adatta al tuo forno?

Facile da dimenticare, ma prima di iniziare a cucinare, controlla se la teglia si adatta effettivamente al forno.

Questo di solito non è un problema per le pentole e ovviamente dipende anche dalle dimensioni del tuo forno.

Una padella è una storia diversa. Il lungo manico di una padella grande è spesso lungo quasi quanto il diametro della padella stessa. Se necessario, usa una padella leggermente più piccola o una pentola se le dimensioni sono un problema.

Quindi provalo prima che sia troppo tardi.

Una buona soluzione per questo sono le pentole con manici rimovibili. Li fai scattare sulla padella quando li togli dal fornello, metti la padella ordinatamente nel forno e fai semplicemente clic su di essa. Ad esempio, questo set di padelle che ho trovato qui è una buona opzione a questo proposito.

Quindi non devi preoccuparti se la maniglia è resistente al calore perché non viene mai a contatto con temperature più elevate.

Abbastanza caldo per te?

Come ho detto prima, il rame si scioglie solo a 1085 ° C, quindi non c'è problema. Ma qual è la temperatura appropriata per una padella di rame?

Il rame conduce il calore "come un capo". Si riscalda più velocemente della maggior parte dei metalli e quindi riduce efficacemente il tempo di cottura. Allo stesso tempo, questo significa anche che il forno non deve essere sulla regolazione più alta.

La padella di rame giusta può gestire facilmente il calore ma non ha bisogno di una temperatura elevata per preparare perfettamente il tuo pasto.

Un'impostazione media è più che sufficiente per le tue pentole e padelle in rame e non devi nemmeno preriscaldarle.

Altrimenti, prima che tu te ne accorga, un ingrediente verrà preparato prima di un altro. Ma come ben sai, la maggior parte degli chef consiglia di preparare tutti gli ingredienti in anticipo.

Stai preparando un piatto che deve cuocere a fuoco lento per diverse ore? Nessun problema!

Una padella di rame con le maniglie corrette e il materiale corretto può essere semplicemente messa nel forno per tutto il tempo necessario.

A proposito, non puoi cuocere a fuoco lento un piatto ad alta temperatura.

Cosa abbiamo imparato oggi?

Se sei arrivato così lontano, ora sai tutto quello che c'è da sapere sulla tua padella di rame e se può entrare o meno nel forno.

Nel caso ti sia perso qualcosa, riporterò tutto qui rapidamente.

• Cosa è possibile in forno?
• Pentole in rame in ceramica, titanio, ghisa, alluminio o acciaio inossidabile
• Padelle e pentole con manici resistenti al calore
• Maniglie correttamente fissate. Ad esempio: saldato, inchiodato, avvitato
• Cosa non può andare nel forno?
• Pentole e pentole troppo grandi
• Pentole in latta o teflon
• Maniglie attaccate con colla
• Cosa aspettarsi?
• Utilizzare sempre guanti da forno
• Le padelle e le pentole antiaderenti possono perdere la loro efficacia nel tempo
• Non sono necessarie temperature di cottura elevate per le pentole in rame

Conclusione

Se la tua pentola di rame e il set di padelle provengono da un'azienda rispettabile, non devi preoccuparti.

Le pentole prive di PTFE e PFOA sono ormai standard e anche le padelle antiaderenti in ceramica stanno rapidamente diventando la norma. Non trovi più spesso teflon e stagno.

Quindi sono le padelle infuse in ceramica di rame che desideri.

Preferibilmente con una maniglia staccabile, ma sono sufficienti maniglie di metallo. Ecco alcuni ottimi esempi di pentole e padelle in rame di alta qualità.

Ora che sei armato di tutte le informazioni giuste, nulla può impedirti di portare le tue arti culinarie a nuovi livelli. I tuoi amici e la tua famiglia saranno impressionati.

Attendiamo con impazienza la tua interpretazione della bistecca perfetta

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.