Chuka: cosa significa Chuka Ryori nella cucina giapponese?
Giapponese cucina cinese o Chuka è uno stile di cucina giapponese servito da ristoranti nominalmente cinesi resi popolari in Giappone alla fine del XIX secolo e in tempi più recenti.
C'è molta confusione poiché sia i giapponesi che i cinesi rifiutano che questo cibo sia della loro cucina, tuttavia, è chiaro che questo cibo si trova principalmente in Giappone, anche se ora è ripopolare in tutta l'Asia dal Giappone come "cucina giapponese".
Questo stile di cibo è di nuovo diverso dal moderno cibo cinese di Chinatown in Giappone, ad esempio Yokohama Chinatown.
La cucina giapponese è nota per i suoi sapori e piatti unici, ma ti sei mai chiesto da dove viene la parola "chuka"?
Chuka significa cinese nella cucina giapponese. È una parola presa in prestito che viene usata per descrivere il cibo giapponese con influenze cinesi. La parola "chuka" è usata per descrivere piatti simili al cibo cinese o quelli preparati in stile cinese.
Diamo un'occhiata alla parola "chuka" e a come viene usata nella cucina giapponese.
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Chuka Ryori: La Storia
Chuka Ryori, che letteralmente significa "cucina cinese", è uno stile di cucina giapponese che ha avuto origine da piatti cinesi modificati nel corso degli anni per soddisfare il gusto dei giapponesi. In un contesto storico, Chuka Ryori gioca un ruolo chiave nelle relazioni culturali tra Cina e Giappone.
Il termine "chūka" è un breve aggettivo che risale all'inizio del XVII secolo, quando i portoghesi portarono in Giappone il kanji per "Cina". Chuka Ryori è stato servito per la prima volta in città portuali come Nagasaki, dove sono stati assunti mercanti e cuochi cinesi per aiutare a creare ristoranti che si rivolgessero ai clienti giapponesi affamati.
L'evoluzione e la fioritura di Chuka Ryori in Giappone
Chuka Ryori, noto anche come Chūka Ryori, è un termine giapponese che si traduce in "cucina cinese". Ha avuto origine dal trattato di amicizia tra Giappone e Cina alla fine del XIX secolo, che ha provocato un enorme afflusso di coloni cinesi e ha stabilito Chinatown nelle principali città giapponesi come Yokohama. Chuka Ryori era inizialmente intriso della cucina di Pechino, ma si è rapidamente evoluto per incorporare diverse cucine regionali cinesi, come Szechuan o Sichuan, caratterizzate da sapori audaci.
Il breve declino e la rinascita di Chuka Ryori
Durante la seconda guerra mondiale, la popolarità del Chuka Ryori subì un forte declino, ma dopo la guerra la voglia di cibo cinese aumentò. Ciò ha portato all'apertura di molti negozi Chuka Ryori, come Rairaiken, che ha aperto a Shinjuku, e Nakamuraya, che vendeva pane in stile cinese. Anche il ritorno di soldati e coloni dalla Cina ha riportato il gusto di Chuka Ryori, e hanno allestito bancarelle nei mercati neri offrendo il loro piatto d'autore, i jiaozi, che sono gnocchi bolliti spessi e gommosi.
I metodi consueti e le offerte distinte di Chuka Ryori
Il jiaozi in stile mandarino è stato rapidamente reso popolare nelle famiglie giapponesi perché era relativamente economico e facile da realizzare. Chuka Ryori è ora considerata una cucina distinta in Giappone e si riferisce a piatti in stile cinese che hanno assunto aspetti della cucina giapponese. I condimenti ei metodi di cottura sono cambiati per adattarsi ai gusti giapponesi, ma la differenziazione tra le cucine regionali cinesi rimane. Alcuni degli interessanti mix di piatti che si possono trovare in Chuka Ryori includono:
- Gyoza, che sono gnocchi fritti in padella che sono un alimento base nella cucina giapponese
- Shaoxing, un tipo di vino di riso cinese utilizzato in molti piatti Chuka Ryori
- Ramen, una zuppa di noodle giapponese che affonda le sue radici nella cucina cinese
- Mapo tofu, un piatto piccante di Szechuan che è diventato un popolare piatto Chuka Ryori in Giappone
L'incorporazione contemporanea di Chuka Ryori
Chuka Ryori ha fatto molta strada dalla sua nascita in Giappone. Oggi è una cucina che incorpora sapori e tecniche di cottura sia cinesi che giapponesi. Molti ristoranti Chuka Ryori sono specializzati nella ricreazione di piatti tradizionali cinesi, mentre altri offrono piatti contemporanei caratterizzati da un mix di ingredienti cinesi e giapponesi. La parola "Chuka" è diventata un aggettivo comune per riferirsi a tutto ciò che ha un'influenza cinese in Giappone, ed è una testimonianza dell'impatto duraturo di Chuka Ryori sulla cucina giapponese.
Chi è Chen Kenmin?
Chen Kenmin è una figura notevole nella cucina giapponese, in particolare nel regno della cucina in stile Szechuan. È noto per aver portato in Giappone i sapori ardenti e autentici della cucina di Szechuan e per averli modificati per soddisfare i gusti locali.
La vita precoce e la carriera
Chen Kenmin è nato a Szechuan, in Cina, ma è emigrato in Giappone nel 1957. Ha aperto un ristorante all'Imperial Hotel di Tokyo, dove inizialmente si è concentrato sulla modifica della cucina della sua città natale per soddisfare i gusti giapponesi. Tuttavia, ha presto spostato la sua attenzione sulla cucina in stile Szechuan.
Risultati notevoli
La più grande svolta di Chen Kenmin arrivò nel 1983 quando fece un'apparizione televisiva, presentando il suo piatto popolare, Mabodōfu, alle casalinghe giapponesi. Questo piatto, che oggi si trova facilmente nei supermercati, ha attenuato i sapori infuocati dell'autentica cucina di Szechuan per soddisfare i gusti giapponesi. Chen ha ammesso apertamente di aver localizzato i suoi piatti, ma le sue versioni modificate degli amati piatti di Szechuan, come il Mapo Tofu, hanno contribuito notevolmente al loro grande fascino e amore in Giappone.
Libro di cucina e piatti popolari di Chen Kenmin
Chen Kenmin è anche noto per il suo libro di cucina, "Shisen Hanten", che presenta molti dei suoi piatti popolari, tra cui:
- Mapo Tofu: carne di maiale macinata, porri e verdure all'aglio omesse, spezie cotte due volte pancetta di maiale affettata prontamente disponibile bollita in una salsa piccante.
- Mapo Ebi: un adattamento di Mapo Tofu, questo piatto presenta gamberi conditi con ketchup, tuorli d'uovo e salsa doubanjiandan.
- Dan Dan Noodles: un piatto di noodle piccanti con carne di maiale macinata, pasta di sesamo e olio di peperoncino, condita con scalogno e grani di pepe di Szechuan.
L'aggiunta di mirin da parte di Chen Kenmin alla sua versione di Mapo Tofu gli conferisce un sapore più delicato, mentre l'aggiunta di rayu consente ai commensali di regolare il livello di calore. Anche il suo adattamento di Mapo Ebi con gamberi e l'uso di ketchup e tuorli d'uovo per la cremosità è un successo tra i lettori che hanno familiarità con la cucina giapponese.
Nel complesso, l'amore e la comprensione di Chen Kenmin nell'adattare la cucina di Szechuan ai gusti locali ha contribuito notevolmente all'ampio fascino della cucina in stile Szechuan in Giappone.
Dove trovare ristoranti Chuka Ryori?
I ristoranti Chuka Ryori possono essere trovati in tutto il Giappone, indipendentemente dalle dimensioni della popolazione o dal distretto. Tuttavia, è più probabile che le aree ad alto traffico abbiano un numero maggiore di ristoranti Chuka Ryori. Alcuni dei posti migliori per trovare ristoranti Chuka Ryori includono:
- Situato su una strada trafficata: i ristoranti Chuka Ryori si trovano spesso su strade trafficate, dove possono attirare molti clienti. Tuttavia, negozi più tranquilli si possono trovare anche in luoghi vecchi, veri e propri buco nel muro con arredi che richiamano anni passati.
- Ristoranti di vicinato poco appariscenti: alcuni dei migliori ristoranti di Chuka Ryori sono poco appariscenti e di buon vicinato, nutriti dalla gente del posto e raggiunti dal passaparola. Questi ristoranti potrebbero non essere molto frequentati, ma offrono un vero assaggio di Chuka Ryori.
- Catene di ristorazione informale a livello nazionale: alcune catene di ristorazione informale a livello nazionale, come Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya e Tofu no Mapo, offrono piatti Chuka Ryori nei loro menu. Queste catene si trovano spesso nei centri commerciali e offrono una varietà di piatti localizzati per soddisfare i gusti della regione.
Ristoranti specializzati in Chuka Ryori
Alcuni ristoranti Chuka Ryori sono specializzati in particolari piatti o regioni. Questi ristoranti offrono un'esperienza culinaria unica e vale la pena cercarli se sei un fan di Chuka Ryori. Alcuni esempi includono:
- Negozi di ramen: il ramen è un popolare piatto Chuka Ryori che viene spesso consumato a tarda notte. Alcuni negozi di ramen offrono una varietà di condimenti, come carne di maiale, gamberi, uova e gyozanikuman fritto.
- Ristoranti Donburi: il Donburi è una ciotola di riso spesso condita con carne o pesce. Alcuni ristoranti donburi sono specializzati in piatti Chuka Ryori, come melanzane e peperoni cucinati con carne di maiale o gamberetti.
- Izakayas: gli Izakayas sono pub in stile giapponese che offrono una varietà di piatti, tra cui il Chuka Ryori. Questi ristoranti offrono spesso un'ampia selezione di piatti che possono essere condivisi in gruppo, come un bento box o un piatto in stile familiare.
Abbinamento di Chuka Ryori con bevande
I piatti Chuka Ryori possono essere abbinati a una varietà di bevande, tra cui birra e vino. In Giappone, il vino Shaoxing e l'Huangjiu invecchiato sono scelte popolari per l'abbinamento con i piatti Chuka Ryori. Il contesto storico di queste bevande gioca un ruolo chiave nella loro popolarità, poiché sono state portate in Giappone da studiosi che hanno studiato i Kanji e i nuovi prodotti provenienti dalla Cina all'inizio del XX secolo. Alcuni ristoranti Chuka Ryori offrono una selezione di bevande che abbracciano le relazioni culturali tra Giappone e Cina.
Quali sono alcune ricette popolari di Chuka Ryori?
Il Mapo Tofu in stile Szechuan è un piatto speziato e saporito che ha avuto origine in Cina ma è stato modificato per soddisfare i gusti giapponesi. È fatto con tofu, carne di maiale macinata e una salsa piccante a base di doubanjiang (pasta di fagioli fermentati), grani di pepe di Szechuan e olio di peperoncino. Questo piatto è uno dei preferiti dalla gente del posto e può essere incontrato in molti ristoranti Chuka Ryori.
Gyoza
Il gyoza è un popolare piatto giapponese originario della Cina. È un tipo di gnocco che di solito viene riempito con carne di maiale macinata, cavolo ed erba cipollina all'aglio. Gli gnocchi vengono poi fritti in padella fino a renderli croccanti e serviti con una salsa di immersione a base di salsa di soia, aceto di riso e olio al peperoncino. Gyoza è uno dei preferiti dalla gente del posto e può essere trovato in molti ristoranti Chuka Ryori.
Gamberetti e portauovo
Shrimp and Egg Bowl, noto anche come Ebi-don, è un popolare piatto Chuka Ryori che consiste in gamberetti e uova strapazzate servite su una ciotola di riso. Il piatto è solitamente condito con una salsa dolce e salata a base di salsa di soia, mirin e zucchero. Questo piatto può essere trovato in molti ristoranti Chuka Ryori ed è uno dei preferiti dalla gente del posto.
Gyozanikuman
Gyozanikuman è un tipo di piatto Chuka Ryori che è una combinazione di gyoza e nikuman (panini al vapore ripieni di carne). È un popolare cibo da strada in Giappone e può essere trovato in molti ristoranti Chuka Ryori. Il piatto viene preparato infilando un ripieno di gyoza in un panino al vapore e poi friggendolo in padella fino a renderlo croccante.
Riso fritto
Il riso fritto, noto anche come Chahan, è un popolare piatto Chuka Ryori che consiste in riso fritto mescolato con verdure, carne e uova. Il piatto è solitamente condito con salsa di soia e si trova in molti ristoranti Chuka Ryori.
Chuka Ryori localizzato
Chuka Ryori è stato localizzato in Giappone per soddisfare i gusti della popolazione giapponese, indipendentemente dalle dimensioni del distretto o della popolazione. Alcuni negozi Chuka Ryori sono situati in strade trafficate, mentre altri si trovano in quartieri più tranquilli. L'arredamento di questi negozi spazia da luoghi di fascia alta a luoghi di nicchia. Indipendentemente dal tipo di locale, la vera attrazione è il cibo, che ha nutrito la gente del posto per anni. Alcune delle catene di Chuka Ryori più popolari in Giappone includono Bamiyan, Ousho e Hidakaya, che offrono una varietà di piatti specializzati in un particolare tipo di Chuka Ryori.
Conclusione
Chuka ha molti significati in giapponese, ma il più comune è il cinese. Può anche significare strano, insolito o non familiare.
Ecco perché può sembrare un piatto sconosciuto, ma in realtà è diventato da tempo parte della cultura giapponese.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.