5 diversi tipi di longganisa: il mio chorizo de Cebu preferito
Longganisa è un tipo di salsiccia filippina comunemente cucinata e servita come colazione da sola o insieme a uova e riso con il lato soleggiato.
Nei tempi antichi, di solito si preparava in casa. Variava a seconda della regione in cui veniva prodotta la longganisa.
La costante però è che è fatto di carne avvolta in budello o, per alcune varianti, senza pelle.
Poiché esistono diverse versioni di longganisa a seconda della regione, un modo per distinguere le ricette di longganisa è identificare se si tratta di "hamado" (stile dolce) o "derecado" (cotto con aglio e altre spezie).
La solita carne usata per la longganisa è il maiale. Tuttavia, vengono utilizzati anche manzo e pollo, che si aggiungono alle già svariate ricette di longganisa.
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Tipi di Pinoy longganisa (ricette)
1. Ricetta Chorizo de Cebu (Cebu longganisa)
Chorizo de Cebu con salsiccia filippina (Cebu longganisa)
Ingredienti
Carne:
- 700 g carne magra di maiale macinato grossolanamente
- 300 g grasso dorsale macinato grossolanamente
Miscela di stagionatura:
- 1 cucchiai da tavola sale, raffinato
- ½ cucchiaino sale da stagionatura
- 1 cucchiaino fosfati
- ¼ cucchiaino polvere di vitamina C
- ¼ bicchiere acqua refrigerata (per sciogliere i 4 ingredienti)
Estensori:
- ½ cucchiaino carragenina
- ¼ bicchiere acqua refrigerata
Condimenti:
- 8 cucchiai da tavola zucchero, raffinato
- 2 cucchiai da tavola Vino Anisado
- 2 cucchiai da tavola aglio tritato
- 2 cucchiaino pepe nero
- ½ cucchiaino esaltatore di carne
- ¼ cucchiaino sapore di fumo
- Colorante alimentare (come desiderato)
- ½ cucchiaino MSG
- 1 cucchiaino paprika
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino aroma di manzo
- 1 cucchiaino Miscela BF (aggiunto nell'ultima miscelazione)
Istruzioni
- Scegli materie prime di buona qualità. Macinare la carne e il grasso dorsale grossolanamente. Misurare o pesare tutti gli ingredienti.
- Aggiungere la carne al condimento e mescolare fino a che non diventa appiccicosa. Quindi aggiungere gli estensori e mescolare di nuovo.
- Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Polimerizzare a temperatura ambiente per 8-10 ore o a temperatura di refrigerazione per 8-12 ore.
- Farcire in budello naturale pulito e fresco. Collegamento alle lunghezze desiderate (lunghezza 4 pollici).
- Per sviluppare il colore rosso dorato, essiccare al sole per 4 ore o mettere le salsicce in un essiccatoio artificiale per 2-3 giorni (temp. 110-120°F). Turbo può essere utilizzato per lo sviluppo del colore (20 minuti a 200°F).
- Imballare in un sacchetto di polietilene (1/4 o 1/2 kg).
- Conservare in congelatore se non è completamente asciugato. Se essiccato per 3 giorni, può essere tenuto appeso a temperatura ambiente per 2 settimane.
Alimentazione
Ricetta base longganisa
La preparazione della longganisa è anche un modo intelligente per prolungare la durata di conservazione della carne. La combinazione delle diverse spezie con la carne la conserva e la fa durare per molti pasti a venire.
La carne di maiale cruda lasciata sola è più facile da rovinare soprattutto perché il paese è più caldo, il che rovina il cibo più velocemente
Il solito budello utilizzato per il longganisa è il budello di maiale. Se questo non è disponibile dal macellaio, puoi optare per il solito budello di salsiccia che può essere acquistato dai supermercati. Ma non dimenticare di sfoderare la longganisa prima della cottura, poiché i budelli delle salsicce di solito non sono realizzati con materiali naturali, a differenza dei budelli di maiale.
Per quanto riguarda l'inserimento nel budello della carne e delle spezie combinate, potete scegliere se mettere prima tutto il composto nel budello, poi separarlo in salsicce usando uno spago bianco, oppure potete mettere abbastanza composto per 1 salsiccia e poi legalo, ripetendo il processo fino a quando non hai esaurito l'involucro.
Qualunque cosa tu faccia, dovresti finire con una serie di salsicce longganisa pronte per essere cucinate!
2. Longganisa senza pelle in stile Pampanga
Ingredienti
- 460 g di carne di maiale macinata/macinata
- 6 spicchi d'aglio / 29 g (peso sbucciato) di aglio, tritati
- 4 1/2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- 3/4 cucchiai di sale marino in scaglie
- 2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
- 2 cucchiai di olio di achiote
- 1 cucchiaio di aceto
Istruzioni
- Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati. Regolare di sale a piacere. Raffreddare il composto in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte).
- Formare la carne marinata in involtini o polpette; puoi pesare ogni pezzo o semplicemente indovinarlo. Peserò il mio in 45 grammi ciascuno e lo arrotolo in un tondo lungo 3 pollici e circa 2 1/2 pollici per il tortino.
- Se hai intenzione di congelare alcune salsicce, dopo averle modellate, usa della piccola carta da forno pretagliata e avvolgi ogni pezzo. Disporre le salsicce avvolte su una teglia e congelare fino a quando non saranno ben solide. Trasferisci le salsicce in un contenitore resistente al congelatore o in un sacchetto con chiusura lampo e congela.
- Se si cuociono salsicce surgelate, mettere le salsicce in una padella antiaderente e aggiungere un filo d'acqua, abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere per 2 minuti per lato fino a quando le salsicce non si ammorbidiscono. Portare a fuoco medio, aggiungere l'olio e continuare a cuocere fino a doratura (circa 6 minuti per lato).
- Si mangia meglio con riso al vapore o si prepara un hamburger per la colazione utilizzando la longganisa a forma di tortino.
Dai un'occhiata al video di Lian Lim su YouTube per vederla realizzare longganisa senza pelle:
3. Ricetta alamino Longganisa
Ingredienti
- ¾ kg di carne di maiale magra macinata
- ¼ kg di grasso di maiale
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiaio di aceto
- ¼ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaio di budello di maiale di rum, asuete o colorante alimentare
Istruzioni
- Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero per 5 giorni.
- Preparare il composto in budello di maiale. Legare con le corde alla lunghezza desiderata.
- Appendere ad asciugare.
4. Ricetta Vigan longganisa
Ingredienti
- 1 kg di maiale o prosciutto macinato
- ¼ di tazza di aglio, schiacciato
- 1 cucchiai di cipolle, tritate
- 2 ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero, macinato
- ⅓ tazza di salsa di soia
- 2 ¼ cucchiai di aceto (sukang iloko o aceto di canna)
- Budello di salsiccia da 2 metri
- ½ tazza d'acqua
- 2 cucchiai di olio da cucina
Istruzioni
- In una ciotola, mescolate bene i primi 7 ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Farcire il composto nel budello e legare ogni 2 pollici con uno spago.
- Appendere alla luce solare diretta per circa 4 ore per consentire a grasso e liquido di gocciolare e asciugare.
- Scaldare un carajay e versare ½ tazza di acqua e 1-2 cucchiai di olio da cucina.
- Metti la longganisa. Coprite e cuocete a fuoco basso finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Pungili con una forchetta.
- Quando tutto il liquido sarà evaporato, friggere fino a doratura.
- Servire caldo con riso fritto, pomodori e fette uova salate.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
Ingredienti
- 2-3 libbre di maiale macinato grossolanamente
- 1 cucchiaio di pepe macinato
- 7 spicchi d'aglio, tritati (potete aggiungere o sottrarre la quantità, a seconda di quanto aglio volete)
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di aceto di canna (se riesci a trovare sukang Iloco, è meglio; puoi aggiungerne altro se preferisci una miscela piccante)
- 1 1/2 cucchiaio di olio cotto con achuete
- Involucro di maiale (acquistalo da una macelleria locale)
- Spago da cucina
Istruzioni
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Amalgamate bene fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
- Metti il budello di maiale sull'imbuto del tuo insaccatrice. Riempilo con la miscela e ruota ogni 2 o 3 pollici. Lega queste sezioni con delle stringhe.
- Appendi la tua longganisa ad asciugare all'aria per un paio d'ore. Potete quindi conservare la salsiccia nel congelatore per un paio di mesi.
- Per cuocere la longganisa surgelata, mettetela in una padella con un po' d'acqua a fuoco medio. Lessate la salsiccia finché tutta l'acqua non sarà evaporata. A questo punto si può procedere con la cottura con l'olio.
Prepara delle salsicce fatte in casa con queste ricette longganisa
Se ti piace provare le cucine di tutto il mondo e ti piacciono anche le salsicce, allora il longganisa è la prossima cosa che dovresti affrontare. Non solo sono gustosi, ma ti danno anche un'idea Cibo filippino!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.