Scopri i suggerimenti segreti per il sapore perfetto delle pares di manzo filippino
Se stai esplorando il cibo filippino e non ti sei ancora imbattuto pares di manzo, allora ti stai perdendo qualcosa di speciale.
Per portare la nostra carne di manzo al massimo dello stato di comfort food, dobbiamo cuocere la carne in modo particolarmente basso e lento in un brodo piccante. Quindi ti mostrerò come ottenere la consistenza perfetta con un equilibrio di aglio, zenzero, salsa di soiae salsa di ostriche insieme all'anice stellato.
Ora è il momento di scoprire i deliziosi sapori di questo semplice street food filippino. Quindi mettiamoci a cucinare!
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Filippina manzo pares è un piatto popolare nelle Filippine a base di carne di manzo (spesso petto) e cipolle.
Il piatto può essere servito su riso o noodles e di solito viene servito con salsa a base di salsa di soia.
I pares di manzo sono un piatto sostanzioso, perfetto per le fredde notti invernali. È facile da fare in casa.
Pares di manzo filippini da far venire l'acquolina in bocca
Ingredienti
- 3 libra petto di manzo tagliato a cubetti da 1 pollice
- 1 cipolla tagliato a dadini
- 6 Chiodi di garofano aglio tritato
- 2 cucchiai da tavola zenzero tritato finemente
- ¼ bicchiere salsa di soia
- ¼ bicchiere salsa di ostriche
- ¼ bicchiere di zucchero di canna
- 4 pc anice stellato
- 4 cucchiai da tavola olio vegetale
- Sale e pepe
- 2½ tazza brodo di manzo
contorni
- ⅓ bicchiere Aglio arrostito
- 6 cipolle verdi tagliato a dadini
Brodo di manzo a parte
- 5 tazza brodo di manzo (Oppure, se hai tempo, creane uno tuo dal petto di manzo. Ma dovresti farlo in anticipo)
Istruzioni
- In una pentola profonda, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere lo zenzero, l'aglio e le cipolle. Condite con sale e pepe e fate rosolare finché non si saranno ammorbiditi (circa 2 minuti).
- Aggiungere la carne di manzo e condire con sale e pepe. Cuocere fino a doratura prima di aggiungere la salsa di soia e la salsa di ostriche. Mescolare, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere il brodo e portare a bollore la pentola. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere lo zucchero e l'anice stellato e abbassare il fuoco a medio-basso. Fate sobbollire per circa 2 ore fino a quando la carne sarà molto tenera. Continuare ad aggiungere acqua se necessario.
- Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere per circa 30-40 minuti e controllare se la carne è tenera. Aggiungere altra acqua se necessario.
- Controllare il sapore e servire caldo con una spolverata di aglio arrosto e cipolle verdi tagliate a dadini.
- Ora servi il piatto con il brodo di manzo extra e il riso fritto all'aglio, ciascuno in una ciotola separata. Inoltre, un piccolo segreto: aggiungete qualche goccia della salsa di spezzatino di manzo nella ciotola con il brodo di manzo per renderlo ancora più sfizioso e abbinarlo al sapore del piatto principale!
Video
Alimentazione
Consigli di cucina
Come accennato, le pares di manzo non sono complete senza il brodo/brodo. Il modo più semplice e veloce per farlo è acquistare dadi o brodo di manzo al supermercato.
Ma idealmente, per il miglior sapore, puoi preparare il brodo in anticipo, in modo da averlo pronto per l'uso.
Mettere a bagno la carne in acqua per 30 minuti prima della cottura per sciogliere il sangue in eccesso.
Il modo più semplice per cuocere la carne tenera e gustosa è cuocerla utilizzando una pentola a pressione perché diventerà più morbida e meno gommosa.
Tuttavia, anche la cottura sul fornello va bene, assicurati solo di cuocerla per più di 2 ore se la carne sembra dura.
Puoi usare i porri invece dei cipollotti quando fai il brodo. I porri addensano il brodo.
A fine cottura aggiungere al brodo di carne qualche goccia di salsa di pars di manzo. Questo esalta il sapore del brodo.
Sostituzioni e Variazioni
Ci sono molte varianti di questo piatto. I ristoranti preparano il brodo in modo diverso e aggiungono la propria rotazione agli ingredienti di base.
Ad esempio, la salsa servita nei ristoranti nelle Filippine è spesso sottile. Ma per qualche variazione, puoi aggiungere l'amido di mais alla salsa per addensare.
Invece di servire le tue pares di manzo con il riso, puoi sostituirlo con della zuppa di noodle all'uovo (mami). Questo piatto si chiama manzo pares mami.
La carne di manzo può anche essere sostituita con la carne di cervo se si vuole optare per un tipo di carne più magro.
Il metodo "beef pares" per brasare e poi cuocere lentamente la carne nel brodo è perfetto per la selvaggina, che può essere dura se viene cotta troppo velocemente.
Per qualche divertente variazione di sapore, puoi provare queste spezie e condimenti:
- La buccia d'arancia essiccata è talvolta inclusa nei condimenti
- L'anice in polvere può essere utilizzato al posto dell'anice stellato
- Cinque spezie in polvere possono anche essere usate al posto dell'anice stellato se non le hai a portata di mano
- Potete anche sostituire l'aceto di vino con il succo di limone
- Si possono aggiungere anche verdure come carote e bok choy (pak choi o pok choi)
E infine, se non avete il tempo di far sobbollire lentamente la carne sul fuoco per le due ore necessarie, potete utilizzare una pentola a pressione e ridurre il tempo di cottura a 30-40 minuti.
Cos'è il pares di manzo?
Non è cibo gourmet. È un semplice cibo di strada che viene solitamente servito da venditori all'aperto o in piccoli ristoranti, chiamati carinderia, specializzati in pasti economici per la popolazione locale.
Il piatto prevede bocconcini di manzo bolliti a lungo in un brodo speziato finché sono teneri e poi brasati dolcemente in salsa di soia, zucchero di canna e anice stellato miscela.
L'uso dell'anice stellato conferisce al piatto il suo sapore unico e delizioso.
Per risparmiare tempo, puoi acquistare brodo di manzo già pronto o brodo al supermercato. Ma idealmente dovrebbe essere fatto in casa, in anticipo.
Origin
Il manzo è un popolare cibo da strada inventato negli anni '1970 dalla famiglia Tiu nel loro ristorante a Quezon City.
Il ristorante, chiamato Jonas, si trovava in Mayon Street a Quezon City e guadagnò rapidamente popolarità grazie a questo piatto.
La famiglia Tiu ha coniato il termine "pares" che in inglese significa "coppie".
Si riferisce al fatto che le pares di manzo sono perfettamente abbinate al riso fritto all'aglio: vanno così bene insieme!
La popolarità di questo spezzatino di manzo alla cinese, dolce e aromatico, si è diffusa insieme al crescente interesse per la cucina filippina.
Quali tagli di manzo vengono utilizzati nelle pares di manzo?
I tagli ideali di manzo per pares includono petto, mandrino e stinco di manzo disossato.
La consistenza della carne cotta dovrebbe essere tenera e leggermente appiccicosa, quindi i tagli che includono legamenti o cartilagine sono generalmente i migliori.
La carne viene sempre rosolata prima di essere ulteriormente cotta.
Quali sono i sapori principali delle pares di manzo?
Il tenerissimo manzo e la salsa dolce e condita sono le caratteristiche principali di questo piatto.
La carne viene cotta lentamente in acqua o brodo di manzo insieme a una varietà di condimenti. Questi possono includere anice stellato, aglio e cipolla, spesso cipollotti o cipollotti.
Si aggiungono alloro, zenzero e salsa di soia. Vino di riso, pepe e cannella sono altri ingredienti comuni.
Lo zucchero di canna e l'olio di sesamo possono essere aggiunti alla salsa dopo la cottura.
Per ottenere la carne tenerissima tipica dei pares, la carne deve essere cotta fino a quando non è ben cotta.
Questo può essere fatto in una pentola pesante sul fornello e fatto sobbollire lentamente oppure può essere fatto in una pentola a cottura lenta. Una pentola a pressione può essere utilizzata anche per ridurre i tempi di cottura.
Come servire e mangiare le pares di manzo
Pares significa coppia o partner e il nome deriva dalla consueta consuetudine di servire questo piatto insieme a riso fritto all'aglio e una zuppa di brodo di manzo.
Puoi aggiungere aglio, zenzero e cipolla alla zuppa per aumentare l'intensità dei sapori.
Una guarnizione di cipolla verde tritata viene solitamente aggiunta al piatto prima di servire.
Il riso al vapore viene talvolta servito al posto del riso fritto e alcuni ristoranti filippini offrono anche l'opzione di noodles invece del riso come accompagnamento a questo piatto (questo pasto è chiamato manzo pares mami).
Per mangiare, versa il brodo in una ciotola da portata e poi cospargi la cipolla verde come guarnizione. Quando lo mangi con riso fritto, servi le pares di manzo su un normale piatto da portata piatto.
Aggiungere il riso fritto all'aglio in una metà del piatto e i pezzi di manzo nell'altra metà. Quindi servire la scodella di brodo a parte.
Dipende davvero dai commensali come vogliono servire le carni bovine. Alcuni preferiscono le ciotole mentre altri vogliono il brodo a parte.
Piatti simili
Ci sono due piatti abbastanza simili alle pares di manzo:
- Salpicao di manzo: Questo è un piatto saltato in padella di manzo aromatizzato con salsa Worcestershire, burro, aglio e scaglie di peperoncino rosso. È veloce e semplice da fare e ricco di sapore.
- Morcon di manzo: Questo è un involtino in stile filippino a base di sottili fette di manzo ripiene di ripieni come uova, salsicce, sottaceti e formaggio. Come le pares di manzo, anche la carne viene cotta a lungo a fuoco basso fino a quando non è molto tenera.
DOMANDE FREQUENTI
Che sapore hanno le patate di manzo?
La dolcezza della salsa di soia e dell'anice stellato conferisce alla carne un gusto leggermente dolce che viene bilanciato dalle note sapide della carne cotta lentamente.
L'aroma del piatto è terroso e speziato con sentori di aglio, zenzero e altre spezie. Tutti questi sapori si uniscono per un pasto delizioso e confortante!
La carne di manzo è uguale allo stufato di manzo?
Le pares di manzo e lo stufato di manzo non sono esattamente lo stesso piatto.
Rispetto allo stufato di manzo, il piatto di pares di manzo è più simile a una grossa zuppa di manzo e ha sapori più ricchi.
La carne di manzo in uno stufato viene solitamente cotta fino a quando non è molto tenera, mentre la carne di manzo in pares viene solitamente cotta lentamente nella salsa e ha ancora un po 'di masticabilità.
Gli stufati tendono anche ad avere più verdure di un tipico piatto di manzo.
Le salse utilizzate per gli stufati sono spesso più dense e possono essere una combinazione di sapori diversi, mentre le salse utilizzate per le patate di manzo sono solitamente più sottili e contengono solo una salsa di soia dolce con anice stellato.
La carne di manzo è salutare?
Sì, il pares di manzo è un piatto abbastanza salutare. La carne nel piatto è solitamente cotta lentamente, il che consente al grasso di sciogliersi e di essere scartato. Ciò garantisce che la carne sia più magra che se fosse cotta in altri modi.
Le salse utilizzate forniscono anche una buona fonte di minerali e vitamine, oltre a conferire dolcezza e sapore al piatto.
Come per ogni pasto, è importante consumare con moderazione il pareggio di manzo come parte di una dieta equilibrata.
La carne di manzo è un'ottima fonte di L-carnitina, un aminoacido essenziale che svolge un ruolo nel metabolismo dei grassi.
Questo può essere utile per le persone che cercano di perdere peso in quanto aiuta il corpo a bruciare i grassi più velocemente.
Questo piatto contiene anche glutatione che è anche conosciuto come un ottimo antiossidante per il corpo.
Il pares di manzo è anche una buona fonte di proteine, vitamine A, C ed E.
Come si mangiano le pares di manzo?
Versare il brodo di carne in ciotole da portata e guarnire con cipolle verdi. Quindi disporre il riso saltato all'aglio e il brasato di manzo su piatti da portata separati. Il pasto va servito caldo.
Perché il cibo filippino non è piccante?
Rispetto ad altri paesi del sud-est asiatico, il cibo tradizionale filippino non è così piccante e piccante. Il cibo include spezie più profumate e aromatizzate come aglio, zenzero, alloro e pepe nero.
Quali sono i sapori dominanti nel cibo filippino?
Il cibo filippino consiste nel bilanciare tre sapori principali: salato, dolce e acido. La maggior parte dei piatti, anche i dessert, includono questi tre sapori in proporzioni diverse.
Check out anche questa deliziosa ricetta in stile filippino di manzo mechado
Takeaway
Se stai esplorando la cucina filippina e stai cercando un piatto facile e saporito da cucinare a casa, le pares di manzo sono un buon punto di partenza.
Non è un piatto veloce da preparare ma una volta pronto il delizioso brodo di manzo, il resto è abbastanza semplice, poco costoso e, in definitiva, delizioso.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.