Salsa di soia: perché questa classica salsa umami è diventata così famosa
Ci sono diversi condimenti liquidi di colore marrone in Asia, ma forse nessuno è più famoso della salsa di soia.
Fa parte delle patatine fritte, condito con il sushi e usato come tavolo condimento in tutto il mondo in questi giorni.
Ma cos'è esattamente questa salsa salata e come è diventata un ingrediente così popolare?
La salsa di soia si ottiene facendo fermentare semi di soia e grano con sale e acqua.
Il processo di fermentazione scompone la soia e il grano, conferendo alla salsa di soia il suo caratteristico sapore salato e umami.
La salsa di soia, o shoyu in giapponese, è una salsa fermentata a base di semi di soia, grano, sale e acqua. Ha un sapore salato e umami che è perfetto per aggiungere profondità di sapore ai piatti. La salsa di soia è un ingrediente essenziale in molti piatti giapponesi, come il sushi, la tempura e la zuppa di noodle.
Condivido tutto ciò che devi sapere sulla salsa di soia, compreso come è fatta, come viene utilizzata e perché è diventata così parte integrante della tradizione culinaria asiatica.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è la salsa di soia?
- 2 Che sapore ha la salsa di soia?
- 3 Tipi di salsa di soia
- 4 Come si fa la salsa di soia?
- 5 Cosa significa shoyu?
- 6 Qual è l'origine della salsa di soia?
- 7 Come usare la salsa di soia
- 8 Qual è la differenza tra salsa di soia e tamari?
- 9 Qual è la differenza tra salsa di soia e aminoacidi liquidi?
- 10 La salsa di soia è senza glutine?
- 11 Dove comprare la salsa di soia
- 12 Le migliori marche
- 13 Come conservare la salsa di soia
- 14 I migliori abbinamenti di salsa di soia
- 15 La salsa di soia è salutare?
- 16 DOMANDE FREQUENTI
- 17 Takeaway
Cos'è la salsa di soia?
La salsa di soia è un liquido marrone stagionatura a base di soia fermentata, grano, sale e acqua. Ha un sapore salato e umami che è perfetto per aggiungere profondità di sapore ai piatti.
La salsa di soia è un ingrediente essenziale in molti piatti giapponesi, come sushi, tempura, ciotole di riso, zuppe di noodle e patatine fritte.
Ma è anche usato nelle marinate o come salsa per intingere in tutta l'Asia.
Questo condimento ha un colore che va dall'ambrato chiaro al marrone scuro e ha una consistenza che cola. In genere viene venduto in bottiglie di vetro o plastica con coperchio a vite.
Ciò che rende speciale la salsa di soia è il suo processo di fermentazione unico. La soia e il grano vengono fatti fermentare con sale e acqua.
Il processo di fermentazione scompone la soia e il grano, conferendo alla salsa di soia il caratteristico sapore salato e umami.
Che sapore ha la salsa di soia?
La salsa di soia conferisce salato, dolce, umami (salato), e anche un tocco di amaro. Il profilo aromatico ben bilanciato di questo condimento lo rende un condimento superiore.
Il sale, la dolcezza e l'umami predominano, oscurando la nota amara finale.
Gli aminoacidi liberi generati dall'idrolisi o dalla fermentazione creano glutammato monosodico (MSG), essenziale per il sapore dell'umami.
Alcune salse di soia sono più dolci di altre a causa dell'aggiunta di melassa o altri dolcificanti durante il processo di fermentazione.
Tipi di salsa di soia
Esistono molti tipi diversi di salsa di soia, tutte con i loro sapori e usi unici.
Questi sono i 5 tipi più popolari di salsa di soia giapponese:
Koikuchi Shoyu (regolare)
Questo è ciò che è noto come salsa di soia normale ed è il tipo più comune. Circa l'80% della salsa di soia giapponese prodotta è koikuchi.
In realtà viene chiamata "salsa di soia scura" a causa della sua tonalità marrone, che ricorda la salsa di pesce.
Questa salsa di soia si caratterizza per il colore marrone scuro medio e il gusto umami.
Oltre alla sua consistenza che cola, ha un umami robusto e un sapore salato, un po' di dolcezza, acidità ravvivante e amarezza che unifica i sapori.
I sapori sono ben equilibrati, non troppo forti e si sposano bene con la maggior parte dei piatti.
È un condimento versatile che può essere utilizzato in cucina o a tavola come condimento sopra il cibo.
La maggior parte delle bottiglie di salsa di soia che si trovano nei supermercati sono di questo tipo.
Nota importante: molti americani pensano che la salsa di soia leggera sia una salsa di soia "normale", ma la salsa di soia leggera o bianca è più salata e di colore più chiaro.
Usukuchi Shoyu (salsa di soia leggera)
La salsa di soia chiara ha un colore bruno-rossastro chiaro ed è anche chiamata “usukuchi shoyu”.
La salsa di soia di colore chiaro è originaria della regione giapponese del Kansai e rappresenta circa il 10% della produzione totale della nazione.
Contiene circa il 10% di sale in più rispetto alla salsa di soia standard per rallentare i processi di fermentazione e maturazione.
Pertanto, sebbene si chiami salsa di soia "leggera", il sapore NON è leggero, è più salato.
Il colore e l'aroma sono diminuiti per evidenziare i sapori originali degli ingredienti.
Viene utilizzato nella preparazione di piatti che preservano il colore e il sapore dei loro ingredienti, come stufati bolliti con zucchero e takiawase, in cui gli ingredienti vengono cotti separatamente ma serviti insieme. L'uso della salsa di soia usukuchi non cambierà davvero il colore del cibo.
Shiro Shoyu (salsa di soia bianca)
Rispetto all'Usukuchi, questa salsa di soia ancora più leggera di quella chiara è stata creata nel distretto di Hekinan della prefettura di Aichi. Lo shiro è anche chiamato salsa di soia bianca.
Ha una tonalità di colore chiaro e un sapore più delicato. Rispetto alle altre varietà di salsa di soia, è molto dolce perché è fatta con più grano e meno semi di soia.
Viene utilizzato in piatti delicati in cui non si desidera che il colore o il sapore della salsa di soia prevalgano sugli altri ingredienti.
Pertanto, è utilizzato in piatti come zuppe e crema pasticcera all'uovo chawanmushi grazie al suo aroma e colore leggero. Inoltre, è utilizzato in cracker di riso, sottaceti e altri alimenti.
Saishikomi Shoyu (rifermentato)
Questa salsa di soia è prodotta nella regione di San-in e nel Kyushu, con al centro la prefettura di Yamaguchi.
Mentre l'altra salsa di soia viene prodotta combinando il koji con la salamoia per la preparazione della birra, questo tipo viene prodotto combinando altre salse di soia, da cui il nome "rifermentato".
Poiché la salsa di soia è già un prodotto fermentato, la loro combinazione lo rende un prodotto a “doppia” fermentazione.
Ha una tonalità, un sapore e un aroma densi ed è anche noto come "salsa di soia dolce". Viene utilizzato prevalentemente a tavola per insaporire sashimi, sushi, tofu freddo e piatti simili.
È ancora umami, ma più dolce, quindi non assaggerai quell'intensa salsedine.
Tamari Shoyu
Questa salsa di soia è prodotta principalmente nella regione di Chubu.
Salsa di soia Tamari si distingue per la sua densità (è più denso degli altri), la sua concentrazione di umami e il suo aroma unico.
È noto da tempo come "sashimi tamari" perché viene spesso servito insieme a sushi e sashimi.
Viene utilizzato nella grigliatura, nella bollitura in salsa di soia e nella produzione di prodotti come i cracker di riso senbei, dove conferisce una piacevole tonalità rossa.
Il colore più scuro e la consistenza più densa ricordano la salsa teriyaki, anche se il sapore è molto salato e non così dolce.
Come si fa la salsa di soia?
La salsa di soia si ottiene facendo fermentare semi di soia e grano con sale e acqua.
Il processo di fermentazione scompone la soia e il grano, conferendo alla salsa di soia il suo caratteristico sapore salato e umami.
La produzione tradizionale di salsa di soia prevede l'ammollo dei semi di soia in acqua per diverse ore e poi la cottura a vapore.
Il grano tostato viene poi macinato in farina e unito ai semi di soia cotti al vapore.
Tipicamente, le spore di Aspergillus oryzae, A. sojae e A. tamarii vengono aggiunte e lasciate per tre giorni. Questi sono tutti i tipi di spore fungine.
Nel processo di fermentazione viene aggiunta una soluzione di salamoia. Questo può fermentare da un mese a quattro anni.
Una miscela di salsa di soia cruda viene aggiunta ad alcune salse di soia premium, come la salsa di soia a doppia fermentazione (saishikomi-shoyu).
Dopo la fermentazione, la miscela viene pressata per rimuovere i solidi, riscaldata per uccidere muffe e lieviti (pastorizzazione) e quindi confezionata.
Il metodo dell'idrolisi acida è notevolmente più rapido e richiede solo pochi giorni. Questo contiene semi di soia senza olio, glutine di frumento e acido cloridrico.
Per 20-35 ore, la miscela viene riscaldata per denaturare le proteine.
Scopri di più sui i vantaggi di mangiare cibi fermentati qui
Cosa significa shoyu?
Il nome giapponese della salsa di soia è shoyu. In cinese si chiama jiang you o jiu niang. In coreano è ganjang.
La parola "soia" deriva dalla parola giapponese per semi di soia, daizu. "Salsa" deriva dalla parola cinese jiang, che significa "liquido salato".
Quindi shoyu significa letteralmente "liquido salato a base di semi di soia".
La parola cinese per salsa di soia, jiangyou, ha un significato simile. È composto da due caratteri: jiang, che significa "salato" o "salsa", e tu, che significa "olio" o "grasso".
Qual è l'origine della salsa di soia?
La salsa di soia ha una lunga storia in Asia, che risale a migliaia di anni fa. Originariamente era usato come un modo per conservare il cibo, ma alla fine divenne un condimento popolare.
In effetti, è probabilmente uno dei primi condimenti ad essere utilizzato come condimento e come conservante.
La salsa di soia è stata originariamente creata per conservare carne e verdure durante la dinastia cinese Han.
Durante questo periodo, i semi di soia sono stati prima fatti fermentare in una pasta, quindi la pasta è stata combinata con salamoia (acqua salata).
Questa prima forma di salsa di soia era chiamata jiang e veniva usata come salsa per carne e verdure.
Contrariamente alla credenza popolare, la salsa di soia non è stata inventata in Giappone. Invece, è stato creato in Cina oltre 2000 anni fa come un modo per conservare il cibo.
Jiang alla fine si recò in Giappone, dove fu chiamato shoyu. Shoyu è diventato un condimento popolare e marinata per il pesce.
Fu solo nel periodo Meiji (1868-1912) che la salsa di soia divenne un condimento da tavola comune in Giappone.
Ciò era dovuto all'afflusso di occidentali durante questo periodo, che furono introdotti alla salsa di soia attraverso piatti come sushi e tempura.
La salsa di soia alla fine divenne un condimento popolare in altre parti dell'Asia, come la Corea e il Vietnam.
Ogni paese ha il suo stile unico di salsa di soia, che riflette la cucina locale.
Come usare la salsa di soia
La salsa di soia è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. È comunemente usato come salsa per immersione, marinata o condimento.
La salsa di soia viene aggiunta direttamente al cibo e viene utilizzata come condimento e sale condimento durante la cottura.
Viene comunemente servito con riso, noodles, sushi o sashimi e può anche essere immerso nella polvere di wasabi.
In molte nazioni, le bottiglie di salsa di soia per il condimento salato di vari cibi si trovano comunemente sulle tavole dei ristoranti, proprio come l'olio e l'aceto.
Ecco alcuni modi per utilizzare la salsa di soia:
- Salsa per immersione: la salsa di soia è un'ottima salsa per immersione per sushi, tempura e gnocchi.
- Marinata: la salsa di soia può essere utilizzata per marinare carne, pesce e verdure. È un ottimo modo per insaporire i piatti.
- Condimento: la salsa di soia può essere utilizzata per condire zuppe, stufati e patatine fritte. È anche un ingrediente comune in molte salse asiatiche.
Se stai cercando un modo per aggiungere sapore ai tuoi piatti, la salsa di soia è un'ottima opzione.
È un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari modi. Provalo la prossima volta che sei in cucina!
Qual è la differenza tra salsa di soia e tamari?
Il tamari è un tipo di salsa di soia fatta senza frumento. Ha un sapore più ricco e più intenso della salsa di soia ed è anche meno salato.
Il tamari è un sottoprodotto della produzione del miso. È il liquido che rimane dopo la preparazione della pasta di miso.
Sebbene il tamari sia stato originariamente creato come un modo per consumare questo sottoprodotto, alla fine è diventato un condimento popolare a sé stante.
Il tamari è popolare tra le persone senza glutine in quanto non contiene grano, quindi è un buon sostituto della salsa di soia (trova altre alternative qui).
Qual è la differenza tra salsa di soia e aminoacidi liquidi?
Sebbene questi due alimenti sembrino simili, in realtà sono abbastanza diversi.
La salsa di soia è composta da semi di soia che sono stati fermentati e poi preparati, mentre gli aminoacidi liquidi sono costituiti da proteine di soia che sono state idrolizzate (scomposte con acqua).
Questa differenza di produzione conferisce alla salsa di soia un sapore più forte e un contenuto di sodio più elevato rispetto agli aminoacidi liquidi.
La salsa di soia è senza glutine?
La salsa di soia è tradizionalmente preparata con il frumento, quindi non è priva di glutine.
Tuttavia, ci sono molte marche di salsa di soia che ora sono fatte senza frumento, quindi sono adatte a chi è senza glutine.
Se stai cercando una salsa di soia senza glutine, assicurati di controllare l'etichetta per assicurarti che non contenga grano.
Dove comprare la salsa di soia
La salsa di soia è un ingrediente comune nella cucina asiatica e può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari. Di solito è venduto nel corridoio internazionale o nella sezione asiatica.
Se hai difficoltà a trovarlo, puoi anche acquistare la salsa di soia online.
Se è una salsa di soia giapponese importata, potrebbe essere etichettata come "shoyu".
Le migliori marche
kikkoman
Salsa di soia Kikkoman è un'opzione economica e popolare che può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari.
È un'ottima salsa di soia per tutti gli usi che può essere utilizzata per cucinare, marinare e intingere.
Impara di più sul marchio Kikkoman ed è incredibile salsa di soia qui
Yamaroku Shoyu
Questo è salsa di soia artigianale di prima qualità che è fatto nel metodo tradizionale giapponese.
Viene stagionato per diversi mesi, il che gli conferisce un sapore ricco e complesso. Ma è molto più costoso di altre varietà.
Lee Kum Kee
Lee Kum Kee è un'azienda cinese che produce una varietà di salse asiatiche.
La loro salsa di soia è ottenuto da semi di soia e grano, ha un colore scuro e un sapore forte.
Come conservare la salsa di soia
La salsa di soia viene solitamente venduta in bottiglie di plastica o di vetro. Una volta aperto, va conservato in un luogo fresco e asciutto.
È possibile conservare la salsa di soia anche a temperatura ambiente, ma è meglio conservarla lontano dal calore.
La salsa di soia può durare fino a due anni dopo l'apertura della bottiglia. Tuttavia, è meglio usarlo entro sei mesi dall'apertura.
Gli esperti raccomandano di conservare la salsa di soia in frigorifero dopo l'apertura, in quanto ciò contribuirà a prolungarne la durata.
Una volta aperta la salsa di soia, è importante chiudere bene la bottiglia. Questo eviterà che la salsa diventi cattiva.
Se noti che la salsa di soia ha cambiato colore o consistenza, è meglio buttarla via.
I migliori abbinamenti di salsa di soia
La salsa di soia è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Si sposa bene con tanti gusti e ingredienti diversi.
Ecco alcuni dei migliori abbinamenti per la salsa di soia:
- Riso
- Tagliatelle e nidi di pasta
- La carne
- Frutti di mare
- Sushi
- Gnocchi
- Cibi fritti
- aglio
- Zenzero (come in questa ricetta per la salsa di soia allo zenzero)
- olio di sesamo
- Lime
- Scalogno
- Aceto
- zucchero di canna
- Coriandolo e prezzemolo giapponese
La salsa di soia è salutare?
La salsa di soia è un ingrediente popolare nella cucina asiatica. Ma è salutare?
La salsa di soia è ricca di sodio, che può essere dannosa per la salute se consumata in grandi quantità. Vale anche la pena notare che alcune salse di soia possono contenere MSG.
Tuttavia, la salsa di soia è anche una buona fonte di proteine, vitamine e minerali. Può essere un'aggiunta salutare a una dieta equilibrata.
Se sei celiaco o sensibile al glutine, assicurati di acquistare salsa di soia senza glutine o tamari genuino.
La moderazione è fondamentale quando si tratta di salsa di soia. Divertiti con moderazione e assicurati di controllare le etichette per il contenuto di sodio e MSG.
DOMANDE FREQUENTI
Ecco alcune altre risposte alle domande più frequenti sullo shoyu.
Possiamo mangiare la salsa di soia senza cucinare?
Sì, la salsa di soia può essere consumata cruda, anche se è salata. Ad esempio, è usato come condimento per il sushi.
La salsa di soia non deve essere cotta per essere mangiata, ma può essere utilizzata anche come ingrediente da cucina.
Posso usare la salsa di soia come marinata?
Sì, la salsa di soia può essere usata come marinata. È un ottimo modo per insaporire carne, frutti di mare e verdure.
Assicurati solo di non usare troppa salsa di soia, poiché può rendere il cibo eccessivamente salato.
Inoltre, la salsa di soia può essere combinata con altri condimenti per marinate di carne.
La salsa di soia è più salutare del sale?
La salsa di soia contiene circa sei volte meno sodio rispetto al sale. Pertanto, la maggior parte dei nutrizionisti lo considera un'opzione più sana.
Tieni presente che la salsa di soia è ancora ricca di sodio, quindi è meglio consumarla con moderazione.
La salsa di soia deve essere refrigerata?
Non necessariamente, ma se vuoi conservare la salsa di soia per molto tempo, conservala in frigorifero. Il frigorifero aiuterà a prolungarne la durata.
Qual è un buon sostituto della salsa di soia?
Ci sono molti sostituti adatti per la salsa di soia.
Alcuni dei migliori includono salsa Worcestershire, tamari, aminos al cocco, salsa di pesce e funghi secchi.
Le salse hanno un colore e una consistenza simili alla salsa di soia. Tuttavia, potrebbero avere un sapore leggermente diverso.
Quando si sostituisce la salsa di soia, iniziare con una piccola quantità e aggiungere altra a piacere.
Takeaway
La salsa di soia è un ottimo modo per insaporire i tuoi piatti.
Il suo sapore perfettamente equilibrato significa che ottieni un po' di sapidità e un po' di dolcezza che funziona bene se abbinato a piatti asiatici!
Che tu stia mangiando sushi, tempura o gnocchi, la salsa di soia è una salsa perfetta per intingere. Puoi anche usarlo per marinare carne, pesce e verdure.
È un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari modi. Provalo la prossima volta che sei in cucina!
Per essere sicuro di te non confondere il miso con la salsa di soia li spiego entrambi qui
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.