Ricetta filippina del barbecue di maiale con una marinata di catsup alla banana e ginger ale
Il barbecue è un metodo di cottura a calore secco in cui i carboni vengono infiammati e quindi una griglia metallica viene posizionata sopra i carboni ardenti.
Questa ricetta barbecue di maiale in stile filippino o barbecue è una scena comune durante le vacanze nelle Filippine, come la vigilia di Natale e le celebrazioni di Capodanno, questo barbecue di maiale è davvero una star in tavola.
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Barbecue di maiale, un alimento base
Il barbecue di maiale è anche un alimento base tra i venditori di cibo di strada. Normalmente vedresti ogni strada e ogni angolo che vendono cibi alla brace in tutte le forme e dimensioni.
Il segreto per ottenere il Barbecue di maiale umido e tenero è marinare le fette di maiale nella miscela di marinata con calamansi per almeno 12 ore o per tutta la notte all'interno del refrigeratore.
Ricetta barbecue di maiale marinato filippino
Ingredienti
- 2 libra spalla di maiale o pancetta di maiale affettare in tagli da 1 pollice, pronti da infilzare
- 1 cucchiaino aglio tritato finemente
- ½ bicchiere salsa di soia
- ¼ bicchiere succo di calamansi (il lime filippino) concentrato di calamansi congelato, oppure utilizzare fresco (dai mercati asiatici) o utilizzare limoni freschi
- ½ bicchiere ketchup di banana dai mercati asiatici (o usa il pomodoro catsup)
- 8 oz birra allo zenzero o 1 lattina (o usa 7-Up o Sprite)
- ½ bicchiere di zucchero di canna
- 1 cucchiaino sale marino
- 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco in polvere
- 14 spiedini di bambù pre-ammollo per 20 minuti prima di mettere la carne allo spiedo
Istruzioni
- Mescola gli ingredienti della marinata in una ciotola: aglio tritato, salsa di soia, succo di calamansi (o usa il limone), banana catsup (o usa il pomodoro catsup), metà della ginger ale, sale, pepe nero. Lasciare ½ tazza di marinata più lo zucchero, da parte per la glassa alla griglia. Versare il resto della marinata sul maiale.
- Conservare in un contenitore non reattivo.
- Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
- Il giorno successivo, immergi gli spiedini di bambù in acqua per circa 20 minuti.
- Quindi infilzare i pezzi di maiale in ogni bastoncino di bambù, lasciando circa 6-7 pezzi su ciascuno.
- Preriscalda il barbecue esterno a una fiamma medio-alta.
- Preparatevi con la glassa per grigliare messa da parte il giorno prima, aggiungete lo zucchero e il restante ginger ale.
- Grigliare la carne di maiale alla brace, circa 12 minuti per lato ruotando gli spiedini.
- Il tempo totale di cottura alla griglia dovrebbe richiedere circa 30 minuti.
- Imbastisci il barbecue di maiale ogni pochi minuti in modo che diventi umido e lucido.
- A cottura ultimata, servire caldo su piatti lunghi e guarnire con pomodori, cetrioli e mango sottaceto verde o un po 'di "atsara", salsa di sottaceti alla papaya verde.
Alimentazione
Marinare il barbecue di maiale
Ciò consentirà ai sapori della marinata di penetrare attraverso le fibre di carne del maiale. Come con altri metodi di cottura alla griglia o al barbecue, la marinata non viene gettata via.
Può essere utilizzato come liquido per imbastire durante il processo di cottura alla griglia. Questo eviterà anche che il barbecue si secchi. La marinata può essere utilizzata anche come salsa per il barbecue.
Devi solo cuocere la marinata per circa cinque-dieci minuti o fino a quando la marinata inizia ad addensarsi e diventa una salsa.
Suggerimenti per il barbecue di maiale
Un altro fattore chiave per avere un barbecue di maiale tenero e umido è usare il filetto di maiale o "lomo" in filippino.
- Dovrebbe anche essere affettato in dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme. Una volta che il maiale diventa marrone dorato con una crosta leggermente bruciata, allora questo è un indicatore che il tuo barbecue di maiale è già cotto.
- Nel caso in cui non ci sia carbone o "Uling" nella tua zona, puoi sempre sostituire il carbone con legna secca. Ma il carbone può darti quel distinto aroma di barbecue che è così evidente tra tutti i piatti barbecue filippini.
- Può essere consumato da solo o intinto nella salsa e come accompagnamento al riso caldo al vapore.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
