13 migliori sostituti dello Shiso: ottieni il sapore giusto
Shiso (しそ, 紫蘇), o perilla, è il l'erba culinaria più popolare utilizzata nella cucina giapponese. In Giappone è chiamata anche pianta della bistecca, menta giapponese o, quando ci si riferisce alle foglie verdi, Ooba (大葉). Esistono diverse varietà di shiso e quelle principali utilizzate in Giappone sono rosse o verdi.
Il miglior sostituto dello shiso è solitamente il basilico tailandese o la menta. Tuttavia, poiché lo shiso può essere utilizzato in vari modi nella cucina giapponese, per alcuni piatti ci saranno altri sostituti che rappresentano un'alternativa migliore.
La tabella seguente mostra i 13 migliori sostituti dello shiso, il loro profilo aromatico e quando e come usarli.
| Sostituto | Quale sapore lo rende un buon sostituto dello shiso? | Come usarlo come sostituto dello shiso |
| Basilico tailandese | Anice dolce, aromatico, floreale | Utilizzare la stessa quantità, cruda, come guarnizione o nell'insalata |
| Menta | Fresco, dissetante, leggermente dolce, pepato | Utilizzare la stessa quantità, cruda, come guarnizione o nell'insalata |
| Menta al limone | Sapido, citrico, aromatico, pepato | Utilizzare la stessa quantità, cruda, come guarnizione o nell'insalata |
| Foglie di vite | Lieve e piccante | Utilizzare allo stesso modo per avvolgere il sushi o il sashimi |
| Basilico dolce | Aromatico, pepato, rinfrescante, leggermente floreale | Utilizzare la stessa quantità, cruda, come guarnizione o nell'insalata |
| Cilantro | Sapido, aromatico, limone | Utilizzare la stessa quantità di foglie, crude, come guarnizione o in un'insalata, oppure una piccolissima quantità di semi di coriandolo essiccati nei piatti cotti |
| Perilla coreana (Egoma) | Note di menta, leggermente terrose | Utilizzare la stessa quantità nello stesso modo, soprattutto dove sono necessarie foglie piccole |
| Mioga | Leggermente zenzero, fresco, verde | Usatelo con parsimonia, a dadini o tagliato a listarelle sottili |
| Cipolle verdi | Fresco, verde, saporito | Usatene una piccola quantità, affettata molto sottilmente, nelle insalate o nei piatti in salamoia |
| Finocchio | Fresco, all'anice, aromatico, verde | Utilizzare fronde o fiori crudi nelle insalate |
| Ginger | Zenzero, tagliente, piccante | Da usare con parsimonia, cruda o cotta, a dadini o tagliata a listarelle sottili |
| Cannella | Terroso, aromatico, dolce | Utilizzare un pizzico di cannella in polvere nei piatti cucinati |
| Chiodi di garofano | Terroso, aromatico, riscaldante | Utilizzare un pizzico di chiodi di garofano macinati nei piatti cucinati |
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1. Basilico tailandese
Il basilico tailandese è un'erba a foglia verde della famiglia della menta con sapori di anice dolce, aromatici e floreali.
Essendo parte della stessa famiglia di piante dello shiso, il basilico tailandese ha un sapore molto simile. Il suo delicato gusto di liquirizia, il sottotono speziato e la leggera sapidità sono molto simili allo shiso.
Sostituisci le foglie crude di basilico tailandese nelle guarnizioni o nelle insalate che richiedono lo shiso. Tra le erbe ampiamente disponibili in Occidente, il basilico tailandese è quello che più si avvicina al sapore dello shiso, ed è quindi il sostituto più versatile e può essere utilizzato in vari modi. Potete utilizzare le foglie intere di basilico oppure affettarle.
2. menta
La menta è un'erba a foglia verde della stessa famiglia dello shiso, dal gusto fresco, rinfrescante, leggermente dolce e pepato.
Ha un sapore brillante e fresco, che si avvicina alla natura rinfrescante dello shiso.
Sostituisci le foglie di menta crude nelle guarnizioni o nelle insalate che richiedono lo shiso. Sono una delle migliori opzioni quando vuoi replicare il sapore rinfrescante dello shiso. Potete utilizzare le foglie di menta intere oppure affettarle.
3. Menta al limone
La menta limone è una varietà di menta con uno speciale sapore di limone e agrumi. Ha tutte le note rinfrescanti della menta normale, insieme a un gusto piccante e aromatico.
Shiso è spesso descritto come piccante e al limone; la menta e limone si avvicina particolarmente alla replica di questi sapori.
Sostituisci le foglie di menta e limone crude nelle guarnizioni o nelle insalate che richiedono lo shiso. Sono il sostituto perfetto quando si vuole aggiungere una nota verde particolarmente profumata. Puoi usare le foglie intere di menta limone o affettarle.
4. Foglie di vite
Le foglie d'uva sono foglie di vite che possono essere consumate crude o cotte. Hanno un sapore delicato, erbaceo e piccante.
Il sapore delle foglie di vite è in qualche modo simile allo shiso, poiché entrambi sono leggermente al limone e acidi.
Le foglie di vite sono foglie grandi, il che le rende l'opzione migliore da utilizzare come involucro per sushi o sashimi, al posto di una foglia di shiso.
5. Basilico dolce
Il basilico dolce è un'erba a foglia verde della famiglia della menta con note dolci pepate, aromatiche e floreali.
Essendo parte della stessa famiglia di piante dello shiso, il basilico dolce ha un sapore abbastanza simile. Il suo gusto rinfrescante, insieme all'aroma forte, dolce e pungente ne fanno un buon sostituto.
Prova a usare le foglie di basilico dolce come sostituto dello shiso nelle guarnizioni o nelle insalate. Sono una delle migliori opzioni quando desideri un forte sapore di erbe. Potete utilizzare le foglie intere di basilico, oppure strapparle.
6. Coriandolo
Il coriandolo (noto anche come coriandolo) è una pianta erbacea a foglia verde della famiglia delle Apiaceae. Sebbene sia una pianta completamente diversa, ha note piccanti e aromatiche che in qualche modo sono simili allo shiso.
Il gusto brillante ed erboso delle foglie di coriandolo le rende un buon sostituto delle foglie di shiso; inoltre, i semi di coriandolo hanno un sapore leggermente piccante, di agrumi, che può essere utilizzato anch'esso.
Le foglie di coriandolo sono un buon sostituto dello shiso se usate crude nelle insalate, oppure i semi di coriandolo possono essere usati in quantità molto piccole nei piatti cotti.
7. Perilla coreana (Egoma)
La perilla coreana (egoma) è una specie di perilla così simile allo shiso da essere conosciuta anche come shiso giapponese. Esiste anche un'altra varietà estremamente simile conosciuta come perilla vietnamita.
La perilla coreana e la perilla vietnamita hanno entrambe tipicamente foglie molto più piccole dello shiso; ma il sapore è quasi identico. Lo svantaggio principale è che le foglie di perilla sono spesso molto difficili da trovare al di fuori di queste regioni.
Le foglie di perilla coreana e vietnamita sono un sostituto ideale dello shiso quando hai bisogno di foglie di erbe più piccole nel piatto, come un'insalata o un contorno delicato, quando vengono spesso utilizzati lo shiso baby leaf o i microgreens di shiso.
8. Mioga
Myoga è una varietà di zenzero giapponese, con boccioli e germogli commestibili. Il sapore è delicato e verde; leggermente cipolloso e zenzero.
Il sapore verde erbaceo, floreale e piccante dello zenzero ricorda leggermente lo shiso, che viene spesso descritto come pepato o piccante.
Usa myoga come sostituto dello shiso nei piatti in cui utilizzeresti anche lo zenzero. Assicurati di usarlo con parsimonia, poiché myoga può essere opprimente se usato in quantità.
9. Cipolle verdi
Le cipolle verdi sono una varietà speciale di cipolle, coltivate per essere consumate giovani, sia con il gambo verde che con il bulbo bianco dal sapore più forte. Il sapore è delicato ed erbaceo con un leggero sapore di cipolla.
La natura piccante e aromatica delle cipolle verdi, insieme al loro gusto fragrante e saporito, le rendono un buon sostituto dello shiso in piatti salati o in salamoia.
Usa le cipolle verdi in sostituzione dello shiso nei piatti in cui utilizzeresti anche cipolle o erba cipollina. Sono particolarmente adatti come sostituti nei cibi in salamoia.
10. Finocchio
Il finocchio è una pianta da fiore della famiglia delle carote. Tutte le parti della pianta sono commestibili: bulbi, fronde, fiori e semi vengono ampiamente consumati.
Nonostante siano botanicamente molto diversi dallo shiso, sia i fiori che le fronde di finocchio possono essere usati come sostituti dello shiso grazie al loro sapore fresco e brillante, simile all'anice.
Le fronde di finocchio sono uno dei migliori sostituti dello shiso nelle insalate, soprattutto in un piatto in cui si vuole enfatizzare le note di liquirizia e anice dello shiso.
11. Zenzero
Lo zenzero è un rizoma commestibile ampiamente utilizzato nella cucina asiatica. Ha un sapore piccante, piccante e pepato di zenzero.
Una volta cotta, le note più acute svaniscono, per essere sostituite da un gusto più sottile e caldo.
Usa lo zenzero come sostituto dello shiso in piatti con altri sapori forti, in particolare piatti cucinati. Assicurati di usarlo con parsimonia, soprattutto se crudo, poiché ha un sapore molto più forte dello shiso.
12. cannella
La cannella è la spezia derivata dalla corteccia commestibile di un albero sempreverde della famiglia dell'alloro e ha un sapore fragrante, caldo e dolce.
Non è adatto come sostituto delle foglie crude di shiso; tuttavia un pizzico di cannella nei piatti cucinati può in qualche modo replicare il sapore delle foglie di shiso brasate.
13. Chiodi di garofano
I chiodi di garofano sono i germogli aromatici essiccati di un albero sempreverde della famiglia delle Myrtaceae. Sono una spezia calda e fragrante, con una nota leggermente fresca e paralizzante.
I chiodi di garofano non sono adatti come sostituti delle foglie crude di shiso; tuttavia un pizzico di chiodi di garofano macinati nei piatti cucinati può in qualche modo replicare il sapore delle foglie di shiso brasate, soprattutto se combinato con il limone.
Lo shiso viene cucinato in un modo specifico?
Le foglie di shiso vengono generalmente utilizzate crude come guarnizione, nelle insalate o per avvolgere il sushi, per aggiungere freschezza, aroma e colore a una varietà di piatti.
Inoltre, possono essere cucinati in piatti brasati o al vapore, oppure immersi nella pastella di tempura e fritti. Cucinare con lo shiso conferisce un sapore unico, ma alcune osservazioni di degustazione hanno portato le persone erroneamente a suggerire il cumino come alternativa.
Perché il cumino non è un buon sostituto dello shiso?
Il cumino è una spezia riscaldante derivata dai semi della pianta del cumino.
Il cumino non è un buon sostituto dello shiso a causa del suo profilo aromatico diverso. Shiso ha un sapore verde unico che ricorda l'anice, la menta e la cannella piccante; tuttavia il cumino ha un gusto molto più terroso e nessuna delle note luminose e fresche dello shiso.
Le foglie di sesamo sono uguali allo shiso o sono un'alternativa?
Le foglie di sesamo sono grandi foglie verdi con bordi seghettati. Non provengono infatti da una pianta di sesamo, ma da una pianta di perilla.
Le foglie di sesamo sono quindi le stesse foglie di shiso, anche se possono provenire da una varietà di perilla coreana o vietnamita.
Esiste un buon sostituto dell'aceto di shiso?
L'aceto di Shiso è un aceto infuso con foglie di shiso rosse dal sapore unico e dal colore rosso brillante.
Un buon sostituto dell'aceto di shiso è l'aceto infuso con una qualsiasi delle sostituzioni sopra descritte. Un'infusione che combina basilico tailandese e menta limone produrrà l'abbinamento di sapori più vicino all'aceto di shiso. Tuttavia non conferiranno un colore rosso all'aceto.
Puoi usare la prugna sottaceto (Umeboshi) come sostituto dello shiso?
Le Umeboshi sono prugne sott'aceto giapponesi dal colore rosso brillante derivato dalle foglie rosse di shiso.
Umeboshi non può essere utilizzato come sostituto diretto dello shiso. Ma può essere utilizzato come condimento in grado di fornire un profilo aromatico deciso e agrumato simile ai piatti in cui vengono comunemente utilizzate le foglie di shiso.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.