Cucina Chubu: cibo tipico della regione

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 31 di ottobre, 2024

Chubu è una regione montuosa nella parte centrale dell'isola di Honshu, che include il Monte Fuji. Si estende per tutta la larghezza dell'isola e comprende le coste sia sul Pacifico che sul Mar del Giappone. La posizione centrale di Chubu significa che è diventata un'importante rotta commerciale sia a livello nazionale che internazionale.

Il cibo a Chubu è fortemente influenzato dalla sua geografia alpina e dalle sue coste. L'acqua limpida delle montagne alimenta i paesaggi agricoli di pianura, producendo terreni agricoli fertili. La costa estesa e varia ospita molte prelibatezze marine. Ci sono 9 prefetture a Chubu (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama e Yamanashi), ognuna delle quali ha le sue specialità e prelibatezze.

I migliori ristoranti da visitare a Chubu sono Hijikata, con 3 stelle Michelin, e Zeniya, con 2 stelle. Per ristoranti più informali, i più consigliati sono Kousai a Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya a Nagoya e Gotoku-tei per inago no tsukudani.

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Per quale cibo è famosa Chubu?

Chubu è famosa per i piatti a base di miso e grano saraceno, ha una forte cultura della fermentazione e una varietà di specialità locali di pesce, spesso caratterizzate da specie uniche della regione o che sono state conservate per le regioni interne. Inago no tsukudani, un piatto di locuste stufate, e tatami iwashi, uno spuntino a base di sardine essiccate sono 2 piatti particolarmente famosi.

La provincia di Chubu è composta da 9 prefetture, ognuna delle quali ha sviluppato la propria cucina in modo specifico.

1. Aichi

Aichi comprende la città di Nagoya, che ha un importante patrimonio culinario. I polli kochin di Nagoya sono una razza speciale della regione, e sia il miso che l'ogura, la marmellata di fagioli rossi, vengono prodotti nella zona.

5 piatti regionali includono:

• Tebasaki e toriwase: 2 piatti speciali preparati con il pollo kochin di Nagoya.
• Miso Katsudon: costolette di maiale impanate, ricoperte da una salsa miso dal sapore umami intenso.
• Miso-dengaku: tofu grigliato in salsa di miso
• Miso Nikomi Udon: sostanzioso brodo di miso con verdure, noodles, tortini di pesce e pollo.
• Kishimen: un tipo di udon piatto tipico della zona.

2.Fukui

Il tempio di Eihei-ji a Fukui produce una famosa salsa dolce al miso. Anche diverse specie di frutti di mare come lo sgombro e il granchio delle nevi sono amate in questa regione, e il grano saraceno è ampiamente coltivato.

Le 5 prelibatezze della regione sono:

• Seige: stufato con granchio delle nevi femmina, miso e ravanelli.
• Eihei-ji goma tofu: un tipo di tofu fatto con amido di maranta e sesamo, con la famosa salsa miso.
• Echizen oroshi soba: brodo dashi con soba di grano saraceno e ravanelli.
• Echizen kanimeshi: riso con polpa di granchio e interiora.
• Saba bozushi: sushi con sgombro locale e verdure fermentate.

3. Gifu

La regione di Gifu è nota per essere una delle principali produttrici di miso, e il miso è un elemento importante nei suoi piatti. Anche la frutta e la verdura di montagna, come le castagne, svolgono un ruolo, così come l'albero di magnolia locale.

I 5 piatti tipici della prefettura di Gifu sono:

• Carne di Hida: una delle migliori marche in Giappone, ricca di grasso.
• Hoba miso: verdure di montagna con pasta di miso, servite su una foglia di magnolia.
• Tsukemono misoni: cavolo sottaceto cotto a fuoco lento nel miso con sardine essiccate.
• Pollo Keichan: pollo marinato nel miso saltato in padella con cavolo.
• Kurikinton: castagne di montagna candite, tradizionalmente consumate a Capodanno.

4.Ishikawa

Ishikawa ha una forte cultura della fermentazione, che include la famosa salsa di pesce della regione, ishiru. È anche nota per i frutti di mare locali, gli hotpot e i piatti invernali.

I 5 piatti più conosciuti della regione sono:

• Kaburazushi: pesce ricciola fermentato con rape.
• Ishiru nabe: stufato preparato con la famosa salsa di pesce fermentato ishiru della regione.
• Curry di Kanazawa: salsa densa e dolce al curry con cotoletta di maiale e cavolo.
• Jibuni nabe: spezzatino di anatra con verdure in brodo di bonito o di soia.
• Fugu nukazuke: ovaie di pesce palla salate e conservate in salamoia per 3 anni per rimuovere il veleno.

5. Nagano

La prefettura di Nagano, situata senza sbocco sul mare, è conosciuta in Giappone come la regina del grano saraceno, utilizzato per preparare ravioli, soba e altri piatti regionali e tradizionali.

I 5 piatti che potrebbero servirti a Nagano sono:

• Inago no tsukudani: locuste stufate in salsa di soia zuccherata.
• Shinshu soba: presumibilmente i migliori noodles di soba del Giappone.
• Gohei mochi: spiedini di tortini di riso con salsa miso.
• Oyaki: un antico raviolo di grano saraceno, avvolto in un ripieno di verdure di montagna.
• Soba gaki: pasta di grano saraceno, servita alla griglia, fritta o immersa in zuppe o salse.

6.Nigata

Con il salmone del fiume Miomote e l'ayu sweetfish, Niigata offre una gamma di deliziosi pesci d'acqua dolce. Coltiva anche una varietà speciale di riso: il koshihikaro.

Le 5 prelibatezze locali sono:

• Salmone yakizuke: salmone grigliato marinato in salsa di soia
• Hegi soba: noodles morbidissimi a base di alghe.
• Sasadango: mochi di riso glutinoso con artemisia e pasta di fagioli rossi dolci.
• Ayu no ishiyaki: piatto dei pescatori, a base di pesce dolce ayu, cotto su pietre di fiume.
• Noppeishiru: una zuppa a base di soia addensata con patate dolci e contenente verdure cotte in olio di sesamo.

7. Shizuoka

Shizuoka è il principale produttore nazionale di tè verde e wasabi e vanta una gamma unica di frutti di mare provenienti dal porto di Yui.

I 5 piatti regionali della zona sono:

• Tatami iwashi: sardine baby essiccate, pressate in un cracker. Utilizzate come guarnizione per zuppe o mangiate come spuntino izakaya.
• Sakura ebi: un gambero unico del porto di Yui, eccezionalmente dolce e delicato, solitamente consumato crudo.
• Wasabi zuke: radice di wasabi conservata in salamoia con feccia di sakè, servita come spuntino o contorno.
• Shizuoka oden: un piatto oden dal sapore forte, con brodo di soia e di manzo e tutti gli ingredienti infilzati su spiedini.
• Tè verde Shizuoka: un'enorme varietà di varietà e sapori diversi.

8. Tokyo

Toyama ha una grande quantità di specialità di pesce della baia di Toyama. È anche una delle principali regioni produttrici di riso e il coltivatore numero uno di myoga.

Le 5 prelibatezze della regione sono:

• Masazushi: sushi con trota salata, pressata con il riso fino a formare un cerchio e tagliata a fette come una torta.
• Ramen nero: noodles in un caratteristico brodo scuro, serviti con tanto pepe.
• Myoga zushi: sushi con zenzero myoga giapponese.
• Shiro-ebi: una specie di gambero unica della baia di Toyama. Solitamente mangiato fritto o come sashimi.
• Hotaru-ika: “calamaro lucciola”, una specie bioluminescente che si mangia bollita con aceto o senape.

9. Yamanashi

Yamanashi è una prefettura densamente boscosa e senza sbocco sul mare. Queste caratteristiche influenzano la cucina, con orzo, grano, selvaggina e frutti di mare conservati che giocano tutti un ruolo significativo.

5 piatti specifici della zona includono:

• Hoto: un piatto di tagliatelle con la consistenza di un raviolo, con zucca kabocha, servito in un brodo di miso.
• Inobuta nabe: stufato con carne di maiale inobuta (incrocio di cinghiale) e funghi enoki.
• Yoshida udon: noodles udon d'orzo dalla consistenza soda, spesso serviti con carne di cavallo.
• Awabi no nigai: abalone conservato, tradizionalmente servito durante le feste.
• Kofu torimotsu-ni: ventriglio di pollo caramellato con soia.

In quali ristoranti vai quando mangi a Chubu?

Savor Japan ha scelto Unagi-ka Shibafuku-ya a Nagoya come prima scelta per la cucina giapponese in città, e ha inoltre menzionato in modo particolare Kayabuki-an nella penisola di Noto a Ishikawa.

Il Japan Times suggerisce Kousai a Toyama come scelta migliore per i frutti di mare della baia di Toyama e consiglia di partecipare a un tour di pesca notturna per vedere e mangiare i famosi calamari bioluminescenti della zona.

Il sito web specializzato in cucina di Nagano, Unique Nagano, consiglia Gotoku-tei come il posto migliore dove mangiare l'inago no tsukudani.

Il ristorante Zeniya a Ishikawa è un raffinato ristorante giapponese kaiseki consigliato da numerose guide gastronomiche, tra cui Relais & Chateaux, che ha vinto due stelle Michelin nella guida del 2021. Hijikata, ad Aichi, è titolare di 3 stelle Michelin nella guida del 2019.

In che cosa il Chubu si differenzia dagli altri piatti regionali giapponesi?

Chubu si differenzia dagli altri cibo regionale giapponese perché ha sia coste che estese regioni alpine. Le montagne senza sbocco sul mare forniscono selvaggina, pesce d'acqua dolce e ingredienti foraggiati, e le coste hanno una gamma di frutti di mare unici e metodi di conservazione.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.