Le 9 cucine regionali del Giappone: piatti d'autore
La cucina regionale giapponese (kyōdo ryōri 郷土料理) è divisa in 9 regioni principali, ciascuna con i propri piatti, ingredienti e prodotti caratteristici. Queste regioni sono Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi e Okinawa.
Il clima e il terreno del Giappone sono molto vari da regione a regione, il che significa che l'agricoltura è diversificata e il bestiame e i raccolti possono differire sostanzialmente da un'area all'altra. Ciò dà origine all'abbondanza di ingredienti diversi e quindi a diversi tipi di piatti.
Da nord a sud, ogni regione contribuisce con le proprie specialità alla cucina giapponese.
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1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido è la più settentrionale delle isole principali del Giappone e, come tale, è più fredda della maggior parte del Giappone.
La maggior parte della popolazione di Hokkaido vive nelle zone costiere. Di conseguenza, i frutti di mare sono un ingrediente molto importante nei piatti regionali di Hokkaido. I crostacei come i granchi reali, i granchi pelosi, i ricci di mare, le ostriche e le capesante di questa regione sono tutti considerati tra i migliori frutti di mare del Giappone.
Spesso troverete burro e panna in Piatti dell'Hokkaido, perché la regione ospita la maggior parte delle mucche da latte in Giappone. Le temperature più fredde significano anche che piatti caldi come zuppe, hot pot e carne alla griglia sono importanti nella stagione invernale.
Quattro dei piatti locali più conosciuti sono il miso ramen (soprattutto il ramen di Sapporo); Genghis Khan: barbecue da tavolo con agnello e verdure; salmone con miso e verdure, che può essere stufato, grigliato o saltato in padella; e ika sōmen, un tipo di sashimi a base di calamari crudi tagliati molto sottili.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
La regione di Tohoku è la parte settentrionale dell'isola di Honshu. È montuoso e la maggior parte dei terreni coltivabili della zona si trova nelle pianure interne.
È anche una regione con inverni freddi, che rendono perennemente popolari piatti sostanziosi e caldi come zuppe e piatti caldi.
Tohoku è noto anche per una serie di metodi di conservazione tradizionali, che danno origine ad alcuni piatti regionali unici, tra cui sasa kamaboko, piccole polpette di pesce grigliate per la conservazione; e kiritanpo, torte di riso pestate grigliate in modo simile.
Altri tre piatti famosi del Tohoku sono il senbei-jiru, una zuppa a base di soia con tortini di riso e verdure; il gyutan: lingua di manzo, grigliata o cruda; e il dondon-yaki, una variante regionale dell'okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
La regione del Kanto in Giappone si trova nella parte centrale dell'isola di Honshu. Comprende città importanti come Tokyo e Yokohama ed è l'area più sviluppata e popolosa del paese.
A causa del gran numero di persone, le cui radici ancestrali sono spesso in altre parti del paese, La cucina del Kanto è eccezionalmente varia, incorporando sia i piatti preferiti a livello nazionale che le tecniche tradizionali.
Ciò che a livello internazionale è conosciuto come sushi è in realtà un particolare tipo di sushi chiamato edo-mae-sushi, che ha avuto origine a Tokyo nel diciannovesimo secolo.
Questa zona è anche famosa per diversi piatti nabe (piatti caldi), tra cui lo yanagawa-nabe con bardana e il dojo-nabe con cobite; e il gustoso pancake monja-yaki, un alimento nostalgico dei quartieri operai di Tokyo.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu si trova anche sull'isola di Honshu, a sud della regione del Kanto, nel Giappone centrale. È una zona montuosa che ospita il Monte Fuji.
Migliori cibo della regione di Chubu è comunemente nota come cucina di Nagoya, dalla città più grande della zona. La posizione centrale di Chubu significa che è stata molto esposta all'influenza di altri paesi e la cucina di Nagoya è quindi estremamente varia, con influenze provenienti da Italia, Taiwan, India e Cina, tra gli altri.
Molti ingredienti e piatti derivano però anche dalla tradizione locale, come la salsa tamari, il tipo di salsa di soia prodotta nella regione, il pollo Nagoya e il kochin, un incrocio di pollo della regione, e i gamberetti.
Quattro piatti degni di nota della regione di Chubu sono il tebasaki: ali di pollo in salsa dolce; marmellata di fagioli ogura servita spalmata su pane tostato; kishimen, un tipo di pasta udon; e toriwasa: sashimi di pollo dello speciale kochin di Nagoya.
5. Kansai (関西, かんさい)
La regione del Kansai si trova all'estremità meridionale dell'isola di Honshu ed è una regione ben popolata con diverse grandi città storiche, come Osaka, Kyoto e Nara.
È una delle regioni culinarie più rinomate del Giappone ed è particolarmente nota per il suo cibo di strada. Molti piatti contengono kombu dashi; questo ingrediente è ampiamente utilizzato nella regione. Anche la carne di Kobe proviene da questa zona.
Molte prelibatezze di questa regione sono famose a livello internazionale. Takoyaki, frittelle di polpo alla griglia; il pancake salato okonomiyaki; e il fugu, il velenoso pesce palla, sono conosciuti in tutto il mondo.
Inoltre ce ne sono molti altri piatti rinomati nel Kansai, tra cui lo yudofu, preparato con tofu morbido e kombu dashi; il futomaki, un tipo di sushi; e il chawanmushi, una saporita crema pasticcera al vapore con dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
La parte occidentale dell'isola di Honshu è Chugoku, che comprende sia aree urbane che rurali, comprese le città di Hiroshima e Okayama.
I frutti di mare sono molto apprezzati in questa regione, con ostriche e matsuba gani (granchi artici) particolarmente apprezzati.
Hiroshima ha anche la sua versione di un pancake salato, chiamato hiroshimayaki, dove le verdure, le uova e il maiale vengono cotti a strati, con uno strato base di noodles.
Altri tre piatti famosi di Chugoku sono il doto-nabe, che contiene ostriche, tofu e verdure in brodo di miso; il kanimeshi, un piatto saltato in padella con granchi delle nevi; e l'izumo soba, spaghetti di riso scuri tipici della prefettura rurale di Shimana.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Situata a sud dell'isola di Honshu, Shikoku è la più piccola delle isole principali del Giappone e la meno popolata.
La parte settentrionale dell'isola produce riso, grano e orzo insieme a vari frutti. Particolarmente degno di nota è l'agrume sudachi, proveniente dalla zona di Tokushima. I sudachi vengono solitamente grattugiati e aggiunti ai piatti di pesce.
La produzione di grano ha portato allo sviluppo dei famosi noodles udon Sanuki. Anche il tonno è una prelibatezza speciale della regione e compare in molti piatti. Il più noto di questi è il tataki di tonno, in cui il pesce viene leggermente grigliato e servito al sangue, insieme ad aglio, zenzero e salse di accompagnamento.
Altri tre piatti famosi dello Shikoku Tra questi troviamo lo shoyumame, uno spuntino gustoso a base di fave; l'uwajima taimeshi, il sashimi dei pescatori, mangiato con riso caldo; e l'antico stufato di radice di taro, l'imotaki, della prefettura di Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
L'isola di Kyushi, nell'estremo sud-ovest, è nota per i suoi vulcani, le sorgenti termali e le spiagge.
La prefettura di Saga ospita la carne di manzo Saga Wagyu, uno dei marchi più pregiati del Giappone. Questa carne di manzo viene spesso servita come sukiyaki; o come shabu shabu: entrambi sono tipi di spezzatino con carne tagliata molto sottile.
Migliori La regione di Kyushu è anche famosa per i suoi piatti a base di maiale tonkotsu, tra cui i noodles ramen Hakata, nel famoso brodo di ossa di maiale, e le costolette di maiale brasate lentamente con shochu e miso per molte ore.
Altri piatti famosi includono gli champon noodles di ispirazione cinese di Nagasaki; e ravioli gyoza.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Le isole di Okinawa si trovano molto a sud di Kyushu, a metà strada verso Taiwan. Questa posizione ha storicamente reso Okinawa un importante luogo commerciale. Ciò può essere visto nella cucina della regione, con influenze dalla Cina e dal sud-est asiatico molto evidenti, soprattutto nell'uso di spezie come la curcuma.
Sebbene il riso venga mangiato, tuberi come patate, patate dolci e taro sono più comunemente usati come alimenti base in questa regione. Anche l'influenza nordamericana è diventata importante nel cucina di Okinawa, nella seconda metà del ventesimo secolo.
Okinawa è il più grande consumatore di alghe konbu in Giappone, utilizzandole non solo nel brodo dashi, ma anche in piatti brasati e saltati in padella, come i soba di Okinawa. Altre alghe come mozuku e hijiki vengono utilizzate nei brodi e nelle zuppe.
Il Chanpuru è considerato il piatto rappresentativo di Okinawa. Il nome significa "qualcosa di misto" ed è essenzialmente una frittura con influenze dal sud-est asiatico, dalla Cina, dal Giappone continentale e dagli Stati Uniti, nonché dalla stessa Okinawa. Un'altra specialità degna di nota della regione è il jushi, un tipo di zuppa di riso.
In che modo le cucine locali contribuiscono alla cultura gastronomica giapponese?
Il Giappone è un paese che attribuisce un enorme valore alla tradizione, alla località e alle origini, il che significa che i prodotti e le specialità regionali sono estremamente venerati.
Ma è anche un paese che innova e, di conseguenza, moderno cucina giapponese in tutte le regioni si è adattata, e ora include molti piatti più nuovi. Dalla fine del diciannovesimo secolo in poi, c'è stato un afflusso di ingredienti stranieri e nuovi metodi di cottura, in particolare dalla Cina, in origine, e più di recente dagli USA.
Il popolare concetto giapponese di Meibutsu (“cose famose”) attribuisce la fama ai prodotti locali ammirati. Le specialità alimentari, conosciute come Tokuhansin, sono incluse in queste categorie di prodotti e sono molto venerate e apprezzate.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.