Cucina Chugoku: cibo tipico della regione

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 31 di ottobre, 2024

Chugoku si trova nella parte più occidentale dell'isola di Honshu e comprende sia aree rurali che urbane. Con montagne, fiumi, laghi e zone umide, ha una varietà di ingredienti e patrimoni diversi che contribuiscono alla sua cultura alimentare regionale.

La cucina di Chugoku è estremamente varia. I frutti di mare sono molto popolari in questa regione, con diverse specie di molluschi unici pescati nella zona. Ci sono anche molti distretti agricoli, con grano e yuzu come due colture principali. Ci sono 5 prefetture a Chugoku (Hiroshima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi) ognuna delle quali è nota per diverse specialità.

I migliori ristoranti da visitare a Chugoku sono il ristorante galleggiante di ostriche Kakifune Kanawa, Micchan per l'okonomiyaki in stile Hiroshima, Karato Market per il fugu e Oshokuji-dokoro Kaishin a Tottori.

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Per quale cibo è famoso Chugoku?

Ostriche, vongole e granchi delle nevi sono tre delle varietà di molluschi più famose della regione. Hiroshima ha anche la sua versione di un pancake salato, chiamato hiroshimayaki, in cui le verdure, le uova e il maiale vengono cotti a strati, con uno strato di base di noodles.

Altri tre piatti noti della regione sono il doto-nabe, che contiene ostriche, tofu e verdure in brodo di miso; il fugu, il pesce palla velenoso; e l'izumo soba, spaghetti di soba scuri. Ognuna delle 5 prefetture è nota per piatti diversi.

1.Hiroshima

Hiroshima è famosa per le sue incredibili ostriche, gli stufati invernali e una variante molto sostanziosa dell'okonomiyaki.

Le 5 specialità di Hiroshima sono:

• Kaki: le migliori ostriche del Giappone, da mangiare crude o in molteplici piatti.
• Kaki-meshi: riso misto con le famose ostriche.
• Doto-nabe: stufato con ostriche, tofu e verdure in brodo di miso.
• Bishu nabe: stufato di sakè con verdure, a volte anche pollo o maiale.
• Hiroshimayaki: un tipo locale di pancake okonomiyaki, molto pesante con tagliatelle e uova.

2.Okayama

I maggiori produttori giapponesi di yuzu. Alcune parti non sono adatte alla coltivazione del riso, quindi anche i noodles di grano svolgono un ruolo importante.

5 piatti tipici della regione sono:

• Barazushi: un piatto unico a base di riso, pesce e verdure, nato dalle leggi della frugalità.
• Yuzu miso: condimento multiuso a base di frutto di yuzu.
• Tenobe Somen no Bach-ijiru: spaghetti somen tirati a mano con ravanelli.
• Kenchin soba: spaghetti di grano saraceno della città di Niimi
• Inoshishi ramen: noodles con carne di cinghiale.

3. Shimane

Shimane è nota per diversi tipi di frutti di mare insoliti. Ha due tipi di vongole famose: le vongole giganti Shijimi del lago Shinji e le salubowgai (vongole di sangue) del lago paludoso di Nakaumi, oltre a calamari e pesci volanti.

I 5 piatti che ti potrebbero essere serviti in questa regione sono:

• Shijimi-jiru: una zuppa preparata con le famose vongole Shijimi.
• Akagai garan mushi: un tipo di vongola sanguinante proveniente dal lago salmastro Nakaumi.
• Kanshimame-zuke don: riso condito con calamari marinati nella soia.
• Izumo soba: spaghetti di soba scuri e gommosi
• Tobiuo no sashimi: sashimi del pesce volante Tobiuo.

4. Tottori

Tottori è una zona provinciale con molti agricoltori. Due ingredienti particolarmente famosi della regione sono vari tipi di granchi e anche i porri.

I 5 piatti più noti di Tottori sono:

• Kanimeshi: un piatto a base del famoso granchio delle nevi della regione, servito con riso al vapore.
• Gancha-jiru: granchio guanto giapponese con melanzane, in brodo.
• Gyukkotsu ramen: ramen preparato con brodo di manzo, anziché con il più comune brodo di maiale o pollo.
• Shireonegi nabe: una pentola calda con brodo dashi, in cui vengono immersi i porri. Spesso servita con sashimi di yellowtail.
• Itadaki: antico “pranzo al sacco” per i contadini, con riso e verdure avvolti in un foglio di tofu.

5. Il Giappone

Con una vivace tradizione, che unisce il banditismo di montagna al velenoso fugu pufferfis, Yamaguchi vanta una cultura gastronomica avventurosa.

I 5 piatti tipici della regione sono:

• Pollo Sanzoku: spiedini di carne di coscia di "pollo bandito" mangiati direttamente dallo spiedino.
• Fugu: il pesce palla velenoso famoso in tutto il mondo, per la cui preparazione gli chef devono avere una licenza speciale.
• Ohira: zuppa cerimoniale con pollo, patate dolci, radice di bardana e tofu.
• Kawara soba: spaghetti barbecue cotti e serviti su una tegola calda, ricavati dal cibo improvvisato dei soldati sui campi di battaglia.
• Sushi Iwakuni: una gigantesca torta di riso a più strati, con sapori e colori diversi intrecciati.

In quali ristoranti vai quando mangi a Chugoku?

Per il pesce palla fugu a Yamaguchi, Japan Travel consiglia di recarsi al Karato Market di Shimonoseki, mentre Savor Japan suggerisce Wa Fukushima come il ristorante numero uno per il fugu nella zona e Dining Hanakoji per shabu-shabu e hotpot.

A Tottori, Savor Japan consiglia Oshokuji-dokoro Kaishin, soprattutto per i piatti a base di granchi artici.

Il famoso okonomiyaki di Hiroshima si gusta al meglio a Micchan, dove si pensa che il piatto abbia avuto origine, afferma Japan Travel. Per le ostriche di Hiroshima, il ristorante galleggiante di ostriche Kakifune Kanawa è un'esperienza gourmet di alta cucina. L'Oyster Festival si tiene ogni febbraio sull'isola di Miyajima e merita anch'esso una visita.

Ronjin è un ristorante molto popolare a Shimane, che offre cucina tradizionale giapponese e fusion. Arigato Japan consiglia i ristoranti Kizuki o Arakiya.

In che cosa il Chugoku si differenzia dagli altri piatti regionali giapponesi?

La tradizione culinaria di Chugoku è influenzata dalla storia e dalla geografia della regione, che la distinguono dalle altre cibo regionale giapponeseCon un sacco di frutti di mare insoliti o speciali provenienti dalla sua costa, dai laghi e dai fiumi, e piatti a strati come l'Hiroshimayaki, Chugoku offre una variazione regionale unica.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.