Cucina del Kyushu: grandi prefetture e i loro piatti

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 31 di ottobre, 2024

Kyushu si trova nella parte più a sud del Giappone e ha una ricca storia come cultura guerriera durante il periodo Edo, che ha portato a una preferenza per il cibo dai sapori forti. Molti piatti sono stati sviluppati anche come una reazione pratica e innovativa alla carenza di cibo in tempi storici e c'è anche una forte influenza internazionale.

La regione comprende un'ampia linea costiera e, di conseguenza, la regione ospita una varietà di insoliti piatti di pesce. Anche la cucina cinese, del sud-est asiatico, americana ed europea ha avuto un effetto sulle prelibatezze regionali, con ciascuna delle 8 prefetture (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa e Saga) che ha diversi piatti speciali.

I migliori ristoranti da visitare a Kyushi sono Nagahara per il ramen, Kusasenri Coffee Shop per gli ikanari dango, Hikari per un hamburger sasebo e uno qualsiasi dei tanti eccellenti ristoranti Karaage e bancarelle di strada a Fukuoka.

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Per quale cibo è famosa Kyushu?

Kyushu è famosa per diversi piatti, tra cui il pollo karaage, l'ikinari dango e il sasebo burger di Nagasaki. La varietà più amata di ramen noodles, l'hakara ramen, è stata sviluppata a Fukuoka, a Kyushu.

Ci sono 8 prefetture nel Kyushi, ognuna delle quali è nota e rinomata per diverse specialità culinarie.

1. Kagoshima

Kagoshima è una prefettura che si trova principalmente nella parte meridionale dell'isola di Kyushu e comprende le isole Ryukyu. Fu sede del dominio di Satsuma, una ricca cultura guerriera durante il periodo Edo, che si pensa spieghi la preferenza della regione per il cibo dal sapore forte. Offre anche una gamma di specialità di pesce pescate lungo la sua ampia costa.

I 5 piatti regionali sono i seguenti:

• Kurobuta: “maiale nero” – da maiali Berkshire dalla pelle nera. Servito tagliato a fettine sottili in uno shabu-shabu, o bollito nella zuppa.
• Kame no te: cirripedi a forma di zampa di tartaruga, spesso serviti con zuppa di miso
• Satsumaage (o tsukeage): un tipo di tortino di pesce fritto con una ricca storia, proveniente dal dominio di Satsuma.
• Kibinago: aringa argentata, solitamente servita come sashimi, a volte grigliata o fritta.
• Tobiuo: un tipo di pesce volante, servito sotto sale o come sashimi.

2.Kumamoto

Kunamoto è una regione che durante il periodo feudale soffrì di carestie, cosa che diede origine a una serie di piatti innovativi e insoliti, tra cui la radice di loto e la carne di cavallo.

5 piatti tipici della regione sono:

• Ikinari dango: ravioli di pasta sfoglia ripieni di patate dolci e pasta di fagioli rossi.
• Ayu no sugatazushi: sushi con riso avvolto nel pesce d'acqua dolce ayu.
• Basashi: carne di cavallo cruda, servita come sashimi, con aglio o zenzero.
• Hitomoji no guruguru: cipolle verdi con aceto di miso, un piatto povero del XVII secolo, oggi elevato a prelibatezza.
• Karashi renkon: radice di loto piccante fritta con senape e miso.

3. Nagasaki

Nagasaki è una regione con una vasta influenza internazionale, che ha avuto un effetto distinto sul suo cibo. Il cibo cinese, europeo e americano hanno tutti avuto una forte influenza sulla cultura alimentare nativa giapponese.

Ecco 5 famosi cibi di Nagasaki che potresti trovare:

• Saseboburger nagasaki: un jumboburger di ispirazione americana.
• Touba: pancetta di maiale stufata cremosa di ispirazione cinese, dal sapore dolce
• Champon noodles: un piatto studentesco con carne di maiale, frutti di mare, noodles e verdure in brodo.
• Hatoshi: pane fritto con pasta di gamberi, piatto introdotto dalla Cina.
• Goto udon: spaghetti fatti a mano, conosciuti localmente come "la pentola calda dell'inferno", per via del loro sapore unico che solo i peccatori apprezzerebbero.

4.Fukuoka

Fukuoka è una delle regioni del Giappone in cui sono nati alcuni dei piatti più popolari del Paese, con una vivace cultura dello street food.

• Hakata ramen: il classico piatto di ramen conosciuto e amato in tutto il mondo.
• Mentaiko: uova di pesce marinate di merluzzo e merluzzo. Da mangiare da sole o dentro polpette di riso onigiri.
• Takana meshi: piatto di riso con olio di sesamo e foglie di senape sottaceto.
• Motsunabe: uno stufato invernale caldo di frattaglie di manzo e maiale, tagliatelle e cavolo in un brodo di miso o di soia.
• Frutti di mare di Itoshima: ostriche fresche, gamberi e lumache di mare provenienti dalla penisola di Itoshima.

5.Miyazaki

Miyazaki è una delle prefetture con il clima più caldo del Giappone. Ciò significa che ci sono molti piatti estivi rinfrescanti nel menu, così come carne di prima qualità proveniente dal bestiame che prospera nel clima mite.

I 5 piatti tipici di Miyazaki sono.

• Manzo Miyazaki: manzo dal colore rosso vivo, dalla consistenza tenera e dal sapore intenso, che si dice si sciolga in bocca.
• Pollo nanban: pollo pastellato e fritto con aceto.
• Hyuuga kabocha: un tipo speciale di zucca che necessita di molte ore di luce per crescere rigogliosa.
• Hiya jiru: una rinfrescante zuppa estiva fredda con gnocchi di pesce e dashi, originaria dei monasteri di Miyazaki del XII secolo.
• Aragosta Ise ebi: aragosta spinosa, un pesce che si trova solo al largo della costa Nichinan di Miyazaki.

6. Oita

Oita è un grande consumatore di pollo ed è meglio conosciuto come l'inventore del pollo karaage. È anche molto noto per i suoi frutti di mare, con diverse specie e preparazioni uniche della regione.

I 5 piatti della regione di Oita sono i seguenti:

• Pollo Karaage: pollo impanato e fritto, così popolare che si è diffuso in tutto il Paese e nel mondo.
• Tori-meshi: pollo con riso e gobou (foglie di bardana).
• Shiroshita karei: un tipo speciale di passera di mare bianca, pescato sotto un castello nella regione di Oita.
• Hyugadon: tonno fresco in olio di sesamo, servito su riso.
• Uraka: pesce ayu salato, frullato e servito con i suoi organi interni fermentati

7.Okinawa

Okinawa ha una forte influenza cinese e del sud-est asiatico nella sua cucina. Di conseguenza, la carne di maiale è molto presente.

Le 5 specialità locali sono:

• Mimigaa: orecchie di maiale bollite o marinate con aceto e soia.
• Goya chapuru: un piatto saltato in padella che include il goya, il melone amaro.
• Chi irichee: trippa di maiale e verdure cotte a fuoco lento nel sangue di maiale.
• Okinawa udon: noodles a metà strada tra ramen e udon, serviti con maiale e tortini di pesce.
• Rafute: un antico piatto reale di tenerissime costolette di maiale stufate nel miso

8. Saga

Saga ospita una ricca varietà di frutti di mare provenienti dalle sue acque circostanti e ha anche alcune prelibatezze locali provenienti dalle sue sorgenti termali. Offre anche carne di manzo Wagyu di prima qualità.

5 degli ingredienti e piatti tipici della regione sono:

• Manzo Saga: manzo wagyu di prima qualità, utilizzato per bistecche, al vapore o nello shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu bollito in acqua calda di sorgente alcalina, per ottenere una consistenza liscia e setosa.
• Mutsugoro no kabayaki: periore di palude alla griglia, uno strano tipo di pesce anfibio dalla consistenza affumicata e grassa.
• Shappa no nitsuke: gamberetti mantide bolliti con condimento semplice.
• Yobuko ika: calamaro trasparente dal sapore molto dolce, servito crudo.

In quali ristoranti vai quando mangi a Kyushu?

A Kagoshima, il sito web Japan Travel consiglia di provare il kurobuta al ristorante Ichiniisan, mentre Food in Japan suggerisce il Kibinago Sushi Ajisen per il kibinago, quando è di stagione.

MOS Burger a Nagasaki è il posto migliore per provare un hamburger sasebo su diverse piattaforme, secondo i consumatori. Il sito web Food in Japan consiglia di andare da Hikari, che è probabilmente il più antico ristorante di hamburger della città.

La Kumamoto Food Guide consiglia di acquistare gli ikanari dango al Kusasenri Coffee Shop o all'Aso Milk Factory.

Japan Travel consiglia di provare un kakigoya (baracca delle ostriche) nel villaggio di Shimafunakoshi sulla penisola di Itoshima a Fukuoka. Sostiene inoltre che Nagahama è il produttore di ramen più quotato della regione, con sia un ristorante che uno yatai (bancarella di cibo da strada).

Web Japan consiglia di recarsi a Oita per l'annuale Chicken Karaage Grand Prix, in cui solitamente i ristoranti karaage di Oita risultano tra i vincitori.

Perché il buffet è così famoso a Kyushu?

I buffet in Giappone sono noti come "vichinghi" e sono diventati molto popolari negli ultimi anni, grazie alla loro varietà e al rapporto qualità-prezzo. La diversità dei piatti serviti a Kyushi, compresi quelli con influenze internazionali, rende la cucina di Kyushu particolarmente adatta per i buffet.

In che cosa il Kyushu si differenzia dagli altri piatti tipici regionali giapponesi?

Il cibo del Kyushu è diverso dagli altri cibo regionale giapponese per i suoi frutti di mare eccezionali e la sua miscela unica di sapori giapponesi, cinesi e occidentali. Inoltre, i tempi antichi di scarsità di cibo a Kyushu hanno portato all'uso di ingredienti insoliti che ora sono diventati prelibatezze rinomate.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.