Cucina di Okinawa: cibo tipico della regione

Autore: Yukino Tsuchihashi, Scrittore e sviluppatore di ricette giapponese ha studiato alla Asian Culinary School di Singapore A cura di: Joost Nusselder, autore del libro di ricette essenziali per la pianificazione dei pasti giapponesi Aggiornato marzo 1, 2024

Okinawa è famosa per i suoi ingredienti alimentari e la sua cultura distintivi e unici.

Okinawa è conosciuta per una lunga storia come paese, “Regno di Ryukyu”, e anche una prefettura con la grande influenza dell’America. Ciò rende la cultura di Okinawa unica.

E 'il più Prefettura meridionale del Giappone inoltre, ha una vasta gamma di ingredienti che non possono essere provati in altre prefetture.

Okinawa è famosa per i suoi snack unici, dolci, frutti di mare, verdure, frutta e carne di maiale agu.

Questa prefettura è conosciuta come zona blu per la sua dieta sana e lo stile di vita felice. Ti consigliamo di andare nei ristoranti o nei mercati di Okinawa se vuoi scoprire qualcosa in più.

Ecco alcuni dei ristoranti e dei mercati.

1. Villaggio del cibo di strada Kokusai（国際通り屋台村）
2. Sakaemachi Arcade（栄町市場）
3. Mercato pubblico di Makishi（第一牧志公設市場）

Molti famosi cibi di Okinawa da esplorare!

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Per quale cibo è famosa Okinawa?

Okinawa è famosa soprattutto per la sua cultura alimentare unica, per il consumo di tutte le parti della carne di maiale, per l'ambiente marino e per il cibo unico dovuto al suo clima caldo e soleggiato.

Okinawa era un paese chiamato “Regno Ryukyu”, che durò circa 450 anni fino all'era Meiji. In questo periodo, Okinawa aveva corti reali e sviluppò i suoi snack e dolci unici, oltre ad allevare carne di maiale Agu per servire la Cina o il dominio di Satsuma (attuale prefettura di Kagoshima).

Prendono anche una certa influenza dal cibo cinese che dice: "Il cibo è medicina", quindi il cibo è ben bilanciato.

In aggiunta a ciò, gli abitanti di Okinawa hanno inventato la loro cucina per sopravvivere in questo ambiente caldo e rigoroso. Okinawa lo è difficile raccogliere ingredienti alimentari tipici in Giappone, come pera, lattuga o mais.

D'altra parte, sono riusciti a catturare, coltivare e raccogliere frutti di mare, verdure o frutti adatti al loro clima tropicale.

Anche Okinawa lo era governato dagli Stati Uniti per 27 anni dopo la seconda guerra mondiale. Ciò rende Okinawa una delle prefetture più americanizzate del Giappone.

Ecco alcuni cibi unici ad Okinawa.

1. Snacks
2. Dolci
3. Frutti di mare
4. Frutta
5. Maiale Agu

Quali sono i famosi snack di Okinawa?

Lo spuntino di Okinawa è unico nel suo genere. È influenzato sia da Ryukyu che dagli Stati Uniti

Questi sono i 5 snack salati di Okinawa che i giapponesi o gli abitanti di Okinawa mangiano abitualmente.

1. Hirayachi（ヒラヤーチー）
2. Onigiri con uova di maiale（ポーク卵おにぎり）
3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）
4. Onisasa（オニササ）
5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

1. Hirayachi（ヒラヤーチー）

Hirayachi è un pancake di Okinawa. Mescola farina, uova e dashi, quindi lo cuoce insieme al porro o all'erba cipollina cinese. La consistenza è simile a quella di un pancake coreano. Puoi mangiare all'Izakaya (bar giapponese), in un negozio da asporto, oppure puoi comprare la farina mista Hirayachi per cucinare da solo!

2. Onigiri con uova di maiale（ポーク卵おにぎり）

L'onigiri all'uovo di maiale è un maiale SPAM con sandwich di riso e un uovo fritto nel mezzo. Di solito viene venduto nei negozi di bento (pranzo al sacco) a Okinawa.

3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）

La Mozuku Tempura è una frittella fritta di mozuku, un'alga speciale di Okinawa. Puoi gustarlo a Izakaya, in un bar o in un negozio di tempura.

4. Onisasa（オニササ）

Onisasa è un breve termine Onigiri (ciotola di riso) e fritti Sasami (pollo tenero). Modellano gli onigiri sopra il tenero pollo fritto e condiscono con maionese o salsa. È un cibo soul dell'isola di Ishigaki e puoi acquistarlo in un negozio di alimentari o in un negozio di bento.

5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

Mimigar significa orecchie di maiale nella lingua di Okinawa. Viene consumato generalmente a Okinawa come piatto a base di aceto da abbinare all'alcol. Per comodità, gli abitanti di Okinawa trasformavano la carne in carne secca e la vendevano in un negozio di alimentari o in un negozio di souvenir.

Per quali dolci è famosa Okinawa?

I dolci di Okinawa hanno avuto un'influenza sulle corti reali durante l'era Ryukyu Kingdon.

Ecco i 5 dolci più comunemente visti nei festival gastronomici di Okinawa o come souvenir di Okinawa dagli amici.

1. Crostata di patate dolci rosse, crostata Beni Imo（紅芋タルト）
2. Biscotti salati di Okinawa, Chinsuko（ちんすこう）
3. Benittsutsumi（紅包）
4. Pasta fritta, Sata Andagi（サーターアンダギー）
5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Crostata di patate dolci rosse, crostata Beni Imo（紅芋タルト）

La crostata Beni imo è una patata dolce viola con crostata. È anche conosciuto come un classico souvenir di Okinawa, quindi puoi acquistarlo nei negozi di souvenir o nelle pasticcerie.

2. Biscotti salati di Okinawa, Chinsuko（ちんすこう）

Chinsuko è un biscotto salato di Okinawa che utilizza farina, strutto e zucchero. Ha una consistenza cava e ricca. Questo è anche un classico souvenir di Okinawa, puoi acquistarlo nei negozi di souvenir.

3. Benitstsusumi（紅包）

Benittsutsumi è un Pasta di patate dolci viola al forno, avvolta con pasta di patate dolci. Dal suo bellissimo colore viola e giallo, è popolare come souvenir di Okinawa.

4. Pasta fritta, Sata Andagi（サーターアンダギー）

Sata Andagi è un Ciambella di Okinawa è rotondo e carino. Il nome sta per zucchero (sata) e fritti cibo (angagi). Puoi acquistarlo nei negozi Sata Andagi o nelle pasticcerie.

5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

Chiirunkou è un torta al vapore che mescola farina, zucchero, uova e kippan (dolce di Okinawa). Questo è un dolcezza della dinastia che può essere consumato nelle pasticcerie.

Quali frutti di mare mangiano gli abitanti di Okinawa?

La gente di Okinawa mangia pesce, gamberi e alghe proprio come le altre prefetture, ma ha frutti di mare più colorati e unici che non puoi mangiare in altri posti.

Con il mare perfetto che ha bellissime barriere coralline e acqua ricca di sostanze nutritive, Okinawa è ampiamente conosciuta per avere questi 3 tipi di frutti di mare.

1. Cernia（ミーバイ、ハタ）
2. Uva di mare/Caviale di mare（海ぶどう）
3. Alghe Mozuku (もずく)

1. Cernia（ハタ）

I mari di Okinawa possono catturare decine di specie diverse di cernia tra 150 specie nel mondo secondo macaroni, un sito di notizie sul web alimentare giapponese. Ciò comprende cernia a nido d'ape o cernia di Malabar.

Particolarmente, cernia corallina leopardo（スジアラ） è uno dei pesci più costosi del Giappone. Gente di Okinawa cotto a fuoco lento con sale e Awamori (Liquore distillato di Okinawa) da mangiare, che si chiama Ma-suni（マース煮）.

2. Uva di mare/caviale di mare（海ぶどう）

È un'alga che assomiglia a un'uva. La trama è polposo e il gusto è salato e un po' amaro. È ricco di vitamine e minerali e viene consumato come antipasto a Izakaya.

3. Alghe Mozuku (もずく)

Mozuku è un alghe marine che Okinawa ha la maggior parte in Giappone. Okinawa è l’unico posto che ci è riuscito allevando mozuku a fini commerciali, secondo l'Okinawa Mozuku Breeding Promotion Council. Ha avuto successo perché il mozuku di solito cresce sul corallo o sullo stelo di altre alghe, e Okinawa ha un ampio mare con coralli adatti alla sua crescita.

Quali sono le migliori verdure di Okinawa?

Le migliori verdure di Okinawa sono le 2 verdure seguenti.

1. Melone amaro（ゴーヤ）
2. Shima-rakkyo (島らっきょう)

Okinawa commerciava anche con Taiwan, i paesi del sud-est asiatico e la Corea. Con questa influenza, Okinawa è particolarmente famosa per queste 2 verdure.

1.Melone amaro（ゴーヤ）– La specialità di Okinawa, così com'è raccoglie e spedisce di più in Giappone. Il piatto di Okinawa “Goya Champur” è popolare in Giappone. Viene fuori come contorno o come piatto da bere con l'alcol a Izakaya.

2. Shima-rakkyo (島らっきょう)– Conosciuto come an Scalogno di Okinawa, che è spesso in salamoia e consumati con la birra, oppure fritti in tempura. Inoltre, 80% di shima-rakkyo viene coltivato da Isola di Ieshima a Okinawa.

Quali frutti crescono nelle isole di Okinawa?

Okinawa coltiva frutti tropicali difficili da raccogliere in Giappone. Ecco 8 dei frutti conosciuti come frutti che puoi mangiare a Okinawa.

1. Agrumi di Okinawa, Shikuwasa （シークワーサー）- È come il lime con più dolcezza e meno amarezza
2. acerola
3. Mango
4. Ananas
5. Dragon Fruit
6. Frutto Della Passione
7. Frutto Stella
8. Orange Tankan（タンカン）- un ibrido di arancia Ponkan e arancia Navel. Dolcezza ricca con meno acidità

Perché il maiale agu di Okinawa è diverso dal maiale normale?

Il maiale di Okinawa Agu è marmorizzato e ha una dolcezza e un umami che sono 2.5 volte maggiori rispetto al maiale normale. Inoltre, il grasso si scioglie più velocemente in bocca rispetto al maiale normale, quindi puoi goderti la consistenza fondente.

Viene utilizzato il maiale Agu shabu shabu, sukiyaki o maiale shoyu di Okinawa (rafute). Viene utilizzato e consumato proprio come gli altri suini.

Il maiale shoyu di Okinawa è il piatto di maiale più famoso della regione?

Sì, è uno dei piatti a base di maiale più famosi di Okinawa. Si chiama maiale shoyu di Okinawa rafute（ラフテー）in giapponese, che è maiale brasato con salsa di soia, dashi, alcool (o awamori) e zucchero.

Il rafute è uno dei piatti a base di maiale più famosi proprio come Tebichi (zampone di maiale) or Mimiga (orecchio di maiale), e puoi vederlo a Okinawa Izakaya in giro per il Giappone.

In che cosa Okinawa differisce dagli altri piatti regionali giapponesi?

Rispetto ad altri Cucina regionale giapponese, alcuni dicono che Okinawa ha un cibo che assomiglia quasi a quello di un paese diverso.

Con l'influenza di culture diverse come la storia di commerciare con i paesi del sud-est asiatico or servire l'America, Okinawa ha costruito una cultura alimentare proveniente da ogni parte di paesi diversi.

E con il suo clima caldo e il bellissimo mare che circonda la prefettura, raccoglie cibo difficile da coltivare in altre parti del Giappone. Ciò include frutti tropicali come mango o ananas.

Quali pasti tradizionali mangiano gli Okinawensi a colazione, pranzo e cena?

Okinawa è una delle cinque aree identificate come “Zona Blu”. La dieta di Okinawa è “tipicamente ricca di nutrienti e povera di calorie” nonché+buone menzioni.

Ecco i pasti tradizionali che gli abitanti di Okinawa consumano a colazione, pranzo o cena e che li rendono una zona blu.

Colazione

• Onigiri con uova di maiale（ポークたまごおにぎり）
• Tofu soffice locale, Yushi-Dofu（ゆし豆腐）– tofu che non è stato ancora pressato e formato. Ha una consistenza soffice
• Succoso Onigiri（ジューシーおにぎり）- Riso condito in stile Okinawa modellato come una pallina di riso. È una bomba di umami con ingredienti diversi

Pranzo

• Okinawa Soba（沖縄そば）– Tagliatelle in zuppa con 3 fettine di maiale. Ha un gusto dolce e salato. Anche se si chiamano "soba", i loro noodle sono fatti con farina, carbone o acqua salata e hanno un sapore più simile a un udon o a un noodle cinese
• So-ki Soba（ソーキそば）– Lo stesso con la soba di Okinawa, ma con le costine
• Goya Champur（ゴーヤチャンプル） – Melone amaro saltato in padella con carne di maiale, uova e tofu
• Sushi
• Shabu Shabu di maiale Agu（アグー豚）

Dinner

• Uva di mare/Caviale di mare（海ぶどう）
• Tofu gommoso locale, Jimami Tofu（ジーマーミー豆腐）– tofu a base di succo di arachidi. Ha un morbido sapore di nocciola ed è stato mangiato fin dall'era del Regno Ryukyu.
• Cosce di maiale bollite（てびちの煮付け）– cosce di maiale bollite con dashi, salsa di soia, zucchero e awamori
• Pancetta di maiale brasata, Rafute（ラフテー)

Quali scelte alimentari rendono Okinawa una zona blu?

Una “zona blu” è a luogo che vivono più a lungo e trascorrono un tempo di alta qualità nella loro vecchiaia, secondo Dan Buettner, National Geographic Explorer nel 2004.

Okinawa è uno dei 5 posti che lo sono “zona blu”.

Questo perché una dieta tradizionale di Okinawa si concentra principalmente su avere meno sodio, più carne di maiale (proteine ​​animali) e più verdure è salutare.

Secondo il Japan Food Journal, la dieta di Okinawa è più sana perché, con tutta la stagione calda, non c'è la cultura di mettere sott'aceto con sale o salamoia.

Il cibo Ryukyu è uguale al cibo di Okinawa?

Sì, il cibo Ryukyu fa parte del cibo di Okinawa. Il cibo Ryukyu descrive il cibo che è stato creato quando Okinawa era ancora un paese indipendente.

Il cibo Ryukyu è influenzato dai paesi del sud-est asiatico e dalla Cina. Questo è diverso da piatti come l'onigiri all'uovo di maiale o il riso taco, che hanno una grande influenza dagli Stati Uniti

Dove vai a mangiare il miglior street food di Okinawa?

Naha-città si consiglia di provare il miglior street food di Okinawa. È la zona più turistica e affollata, quindi è più facile trovare posti dove mangiare. Tuttavia, un'altra area piace Città parente di Kunigami può essere anche un'ottima scelta.

Ecco i posti che vorresti visitare se ti piace lo street food di Okinawa.

1. Cucina Bianca Okinawa（ホワイトキッチン）
2. Villaggio del cibo di strada Kokusai（国際通り屋台村）
3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）

1. Cucina Bianca Okinawa（ホワイトキッチン）– Negozio di Tacorice. Si trova a Città parente nel distretto di Kunigami, luogo famoso per il Tacorice, il piatto nippo-americano. Al giorno d'oggi, i tacos sono diventati un cibo sofisticato in Giappone, ma White Kitchen li serve in stile spazzatura, proprio come servivano alla Marina americana.

2. Villaggio del cibo di strada Kokusai（国際通り屋台村）– Una delle zone con la maggior parte delle bancarelle di cibo Città di Naha. Con la sua atmosfera vivace, puoi mangiare tutto il cibo di Okinawa bancarelle 21!

3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）– Questo è un mercato di giorno e Izakaya di notte! Ne ha circa 90 Izakaya all'interno e intorno alla Sakaemachi Arcade, che si trova a Città di Naha. Puoi goderti il ​​cibo locale con un'atmosfera locale.

In quali mercati puoi trovare i migliori prodotti di Okinawa?

Okinawa ha pochi mercati che possono acquistare il cibo direttamente dai produttori.

Questi sono i 3 posti consigliati anche su Hotels.com.

1. Mercato pubblico di Makishi（第一牧志公設市場）
2. Mercato agricolo di JA Okinawa, “Mercato di Champur”（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）
3. Mercato dell'alba (サンライズマーケット)

1.Mercato pubblico di Makishi（第一牧志公設市場）

Questo mercato è vicino Via Kokusai nella città di Naha ed è una popolare località turistica. E' in corsa da oltre 60 anni ed è conosciuta come una cucina di Okinawa tra i turisti. A 1 ° piano, puoi trovare ingredienti come frutti di mare, carne o condimenti. Sul 2nd piano, puoi goderti il ​​cibo di Okinawa e persino chiedere allo chef di cucinare il cibo con gli ingredienti acquistati!

2.JA Mercato agricolo di Okinawa, “Mercato di Champur”（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）

Champur Market è un mercato che vende prodotto in fattoria ingredienti e alimenti trasformati. Si trova nel al centro dell'isola principale di Okinawa. Puoi ottenere manghi da luglio ad agosto e arance a dicembre!

3. Mercato dell'alba (サンライズマーケット)

Sunrise Market è un mercato a Via dello shopping di Sunrise Hana nella città di Naha. Apre solo una volta al mese, la domenica. Non solo puoi provare il cibo di Okinawa, ma puoi prendi anche vestiti, accessori o ceramiche che puoi acquistare dai creatori.

Quali sono i cibi tipici delle feste di Okinawa?

I cibi del festival sono cibi venduti durante il loro evento tradizionale. Ad esempio, il "Naha Great Tug of War Festival" è un festival in cui le persone eseguono il tiro alla fune con un grande balzo lungo 200 metri. Molti turisti verranno a dare un'occhiata, quindi ne avranno alcuni stand gastronomici attorno al festival in modo che le persone possano godersi il festival senza problemi.

Okinawa ha ancora vari festival a cui puoi partecipare ogni anno, come il “Nago Summer Festival” o il “Ryukyu Lantern Festival”.

Non solo i piatti tipici di Okinawa, ma puoi anche goderti il ​​mix tra il tipico cibo dei festival in Giappone e il cibo di Okinawa ad un festival.

Ecco i piatti tipici del festival di Okinawa che puoi provare.

• Tagliatelle saltate in padella Rafute
• Takoyaki di polipo ocellato
• Ciotola di riso di maiale Agu
• Bistecca di manzo
• Awamori (liquore distillato di Okinawa)

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Yukino Tsuchihashi è uno scrittore e sviluppatore di ricette giapponese, che ama esplorare diversi ingredienti e cibi provenienti da vari paesi. Ha studiato in una scuola di cucina asiatica a Singapore.