Salsa di pesce Ayu: ingredienti, gusto e origine
La salsa di pesce Ayu, o ayu gyosho, è una delle salse di pesce giapponesi più importanti. È fatto con il pesce dolce ayu, un pesce d'acqua dolce, che lo rende morbido e meno pungente rispetto ad altre salse di pesce giapponesi, che di solito sono preparate con specie di acqua salata.
Ha un alto contenuto di sale, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione e puoi acquistarlo da rivenditori e importatori internazionali come Asahi Imports. Dovrebbe essere usato con parsimonia, ma può sostituire la salsa di soia o il sale nei piatti di pasta o negli stufati.
Sebbene sia stato sviluppato relativamente di recente, ha avuto un rapido successo grazie al suo gusto raffinato e al marketing attento da parte dello sviluppatore e produttore Maruhara.
Il piccolo pesce dolce ayu viene pescato lungo la costa di Hokkaido, spesso una cattura accidentale per i pescatori della regione.
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Quali sono gli ingredienti della salsa ayu?
Ci sono solo due ingredienti nella salsa ayu: il pesce d'acqua dolce “Ayu sweet fish” e il sale da cucina.
La salsa si ottiene fermentando il pesce con il sale per circa sei mesi. Quando il periodo di fermentazione è completo, il composto viene pressato per estrarre tutti i succhi saporiti. Il succo viene poi filtrato e invecchiato per quattro mesi per ammorbidire e ammorbidire l'aroma.
È dolce ma dovrebbe essere usato con moderazione. Puoi acquistarlo online per usarlo con sushi, noodles o hotpot.
Che sapore ha la salsa ayu?
Come tutte le salse di pesce giapponesi, la salsa di pesce ayu ha un sapore principalmente salato, con un profondo sapore di umami. Non è pensato per essere consumato da solo, ma per essere aggiunto come condimento ad altri piatti come esaltatore di sapidità naturale.
È estremamente morbido e meno pungente di altre salse di pesce che potresti aver provato, anche se confrontato con altre salse di pesce giapponesi.
La salsa ayu è salutare?
Si consiglia di consumare con parsimonia qualsiasi alimento ad alto contenuto di sale, come la salsa di pesce ayu.
Tuttavia, la salsa ayu viene utilizzata solo in quantità molto piccole e di solito per sostituire il sale, anziché aggiungerlo ad esso. Inoltre, il sapore umami aggiunto della salsa spesso significa che è possibile ottenere la stessa sapidità con un contenuto di sale complessivo inferiore, rendendola un'alternativa più sana al sale da solo.
Pertanto, se usata correttamente, non è necessario evitare la salsa di pesce ayu nella dieta, a meno che non ti sia stato consigliato di limitare molto rigorosamente l'assunzione di sale.
Dove posso trovare la salsa di pesce ayu?
Puoi prendere salsa di pesce ayu online da Amazon. Viene spedito a livello internazionale e all'interno dei territori giapponesi.
Inoltre, Asahi Imports negli Stati Uniti offre anche salsa di pesce ayu da ordinare online o da ritirare presso il loro negozio ad Austin, in Texas.
Se vivi in Giappone, la salsa di pesce ayu è disponibile in molti negozi specializzati, in particolare quelli nella sua regione natale di Hita nella prefettura di Oita, nonché direttamente dal produttore Marahara in uno dei loro negozi a Mameda, Fukuoka e Kitakyushi.
Cosa cucini con la salsa di pesce ayu?
L'uso più semplice della salsa di pesce ayu è semplicemente sostituire la salsa di soia con la salsa ayu quando si mangia sushi o sashimi.
Come per la salsa di soia, va usata con molta parsimonia, aggiungendone solo una goccia per esaltarne il sapore. Le profonde note umami della salsa di pesce ayu eleveranno il gusto del sushi, aggiungendo sapore e profondità, senza avere il sapore di "pesce".
La salsa di pesce Ayu può essere utilizzata anche in piatti di pasta o stufati per bilanciare i sapori. Gli stessi Maruhara, nella loro guida PDF “L'ingrediente segreto dei ristoranti a tre stelle”, suggeriscono di aggiungerlo alla fine del processo di cottura, per creare un piatto ben bilanciato e delizioso.
Lo chef italo-giapponese Fabio ha collaborato con Maruhara per sviluppare il piatto fusion “Pasta al burro con salsa di pesce ayu”, che può essere visto sul suo canale di ricette Youtube “Fabio Rice”.
Naoko Takei Moore del negozio giapponese Toiro suggerisce di utilizzare la salsa ayu nei piatti donabe "one-pot", tra cui Nao Man Gai, pollo al basilico e riso alle vongole, tra gli altri.
Qual è l'origine della salsa di pesce ayu?
L'origine della salsa di pesce ayu deriva dalla natura irregolare della raccolta del pesce. Gli allevatori locali desideravano trovare un modo per utilizzare il pesce dolce ayu nelle loro catture, senza dover garantire una quota minima giornaliera o settimanale.
I pescatori si sono consultati con Masayuki Hara, presidente del birrificio locale di salsa di soia Maruhara nella città di Hita, nella prefettura di Oita. Insieme hanno sviluppato la salsa di pesce ayu. Ci sono voluti quattro anni di tentativi ed errori per perfezionare il processo.
Qual è la storia del birrificio di soia Maruhara?
Maruhara è stata fondata come azienda nel 1899, per produrre miso e salsa di soia.
Tuttavia, le sue origini risalgono a un periodo ancora più lontano: gli antenati dell'azienda sfruttavano le acque ricche e pure del fiume Chikgo per creare e raffinare le loro birre, già 800 anni fa, nel periodo Heian.
La filosofia di Maruhara è adattarsi al cambiamento, senza perdere le tradizioni che li hanno portati fin qui.
Oggi, oltre al miso e alla salsa di soia, il birrificio di soia Maruhara è anche l'unico produttore di salsa di pesce ayu e di altri deliziosi condimenti e condimenti, tra cui una speciale salsa di soia basata sul sapore della salsa di pesce ayu.
La salsa di pesce ayu è prodotta eticamente e rispettosa dell'ambiente?
Sì, la salsa ayu è considerata un prodotto rispettoso dell'ambiente. Poiché è prodotto da un sottoprodotto dell'industria della pesca, che altrimenti sarebbe stato scartato inutilmente, si avvale della filosofia della “cattura intera”.
Inoltre, come tutte le salse di pesce giapponesi, è considerata uno “slow food”, secondo la definizione del movimento che promuove le piccole imprese locali, la produzione tradizionale e l'uso sostenibile del bestiame proveniente dall'ecosistema locale.
Cos'è il pesce dolce Ayu?
Il pesce dolce Ayu è un piccolo pesce d'acqua dolce che si trova lungo la costa di Hokkaido. Il suo nome deriva dal suo caratteristico sapore dolce.
Il pesce viene catturato in modo irregolare e imprevedibile, anziché essere abbondante in una determinata stagione o microregione. Storicamente è stata considerata una cattura accidentale quando gli acquacoltori della regione di Hokkaido raccoglievano il pesce dolce ayu insieme ad altre specie più ricercate.
Come si confronta la salsa di pesce ayu con le altre salse di pesce giapponesi?
La salsa di pesce Ayu è generalmente considerata più delicata e dolce rispetto alle altre Salse di pesce giapponesi.
I pesci d'acqua dolce hanno un sapore più delicato di quelli d'acqua salata e i pesci dolci ayu sono particolarmente delicati. L'utilizzo di questo pesce per preparare la salsa, insieme all'attento processo di stagionatura, fa sì che il piccante e gli sgradevoli aromi di pesce vengano praticamente eliminati, per creare un sapore eccezionalmente delicato e morbido con un colore ambrato intenso.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.