Grattugia per wasabi in pelle di squalo: lo strumento professionale per la pasta di wasabi fresca
La cucina giapponese è ricca di gustosi condimenti e il wasabi è sicuramente uno di quelli unici.
Per preparare la pasta di Wasabi fresca, gli chef grattugiano la costosa radice di Wasabi e la usano per preparare la pasta piccante che accompagna sushi e sashimi.
Ma quale strumento è necessario per grattugiare Wasabi?
Una grattugia wasabi pelle di squalo (Oroshi) è uno strumento da cucina specializzato utilizzato specificamente per grattugiare wasabi. Come suggerisce il nome, questo tipo di grattugia presenta una superficie in pelle di squalo, che offre una durata superiore e una consistenza ideale per abbattere rapidamente la radice in particelle fini.
Questa guida spiegherà perché gli chef giapponesi usano una piccola grattugia con superficie a pelle di squalo, come viene utilizzato questo strumento e perché è ancora il modo migliore per grattugiare cibi come il Wasabi.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è una grattugia Wasabi?
- 2 Di cosa è fatta una grattugia a pelle di squalo?
- 3 Qual è la storia della grattugia wasabi a pelle di squalo?
- 4 Grattugia in pelle di squalo Oroshi vs grattugia in rame oroshigane: qual è la differenza?
- 5 Come usare una grattugia a pelle di squalo
- 6 Perché usano la pelle di squalo per Wasabi?
- 7 Takeaway
Cos'è una grattugia Wasabi?
Una pelle di squalo wasabi grattugia è uno strumento da cucina speciale progettato per grattugiare il rizoma di wasabi notoriamente difficile da grattugiare.
È davvero fatto di pelle di squalo giapponese!
Lo strumento tradizionale per questo scopo è chiamato oroshi, fatto di pelle di squalo ed è stato usato in Giappone per secoli.
Questo oroshi originale in pelle di squalo non deve essere confuso con un altro Grattugia giapponese chiamata oroshigane che è fatto di rame o acciaio inossidabile.
Di solito è usato per grattugiare altre radici come il ravanello, mentre l'oroshi è usato esclusivamente per grattugiare la pianta del wasabi.
Una grattugia a pelle di squalo sembra una paletta piatta con piccoli denti o protuberanze scolpite nella superficie.
È come un grande pennello con un manico di legno. Mentre muovi la grattugia sul wasabi, si tagliano fette sottilissime del rizoma.
Ad esempio, dai un'occhiata a la grattugia a pelle di squalo di Chojiro che crea una pasta di wasabi liscia ed è facile da usare.
La pelle di squalo ha una superficie bianca leggermente granulosa, ideale per grattugiare il wasabi senza danneggiarlo.
È meglio descritto come una trama di carta vetrata, ma sembra più naturale al tatto.
La pelle di squalo ha anche proprietà antimicrobiche, che aiutano a mantenere il wasabi più fresco per periodi di tempo più lunghi.
Inoltre impedisce al wasabi di ossidarsi rapidamente e previene la formazione di batteri cattivi che causano intossicazione alimentare.
Poiché la sua superficie fine, simile alla carta vetrata, protegge la delicata consistenza e il sapore della radice fresca, la pelle di squalo è il materiale tradizionale per grattugiare il wasabi.
È importante notare che quando si grattugia il wasabi su una grattugia metallica, si ossida rapidamente e le fibre tendono a strapparsi.
Una grattugia a pelle di squalo non consente al wasabi di ossidarsi, quindi ti ritroverai con la pasta di wasabi più fresca.
Una spazzola per grattugia viene quindi utilizzata per rimuovere il wasabi grattugiato dalla grattugia dopo aver sbucciato la radice di wasabi e averla grattugiata con un movimento circolare con una pressione decisa.
Le grattugie wasabi in pelle di squalo sono ideali per preparare wasabi fresco e di alta qualità per sushi e altri piatti.
Il suo design unico consente agli utenti di ottenere fette di wasabi perfette e sottilissime, perfette per guarnire i piatti o aggiungere sapore alle salse.
Le grattugie wasabi in pelle di squalo sono disponibili in una varietà di dimensioni e stili, dai modelli portatili alle versioni da tavolo più grandi.
Alcuni dispongono anche di un manico extra lungo per grattugiare più facilmente.
Indipendentemente dallo stile che scegli, una grattugia wasabi a pelle di squalo è uno strumento essenziale per qualsiasi chef che desideri creare il piatto di sushi perfetto.
Inoltre, molti chef preferiscono usare una grattugia wasabi a pelle di squalo perché è molto più delicata sul wasabi rispetto alle grattugie in metallo e non danneggerà il sapore delicato del wasabi.
Questo lo rende ottimo per gli chef che vogliono creare piatti di alta qualità senza compromettere il gusto o la consistenza.
Dai un'occhiata a questo chef che ci mostra come grattugiare il gambo di Wasabi su una tradizionale grattugia a pelle di squalo Oroshi:
Di cosa è fatta una grattugia a pelle di squalo?
La grattugia giapponese a pelle di squalo è realizzata in legno di magnolia, un materiale che viene spesso utilizzato per realizzare utensili da cucina (come i manici dei coltelli).
La pelle di squalo premium è incollata alla superficie utilizzando una colla certificata dal Food Sanitation Act.
La pelle di squalo è un materiale insolito per una grattugia, ma è stata utilizzata per secoli per la sua consistenza unica e le sue proprietà antibatteriche.
La consistenza della pelle di squalo è ideale per grattugiare il wasabi in quanto non danneggerà né schiaccerà il rizoma, permettendoti di ottenere ogni volta fette perfette e sottilissime.
Le grattugie wasabi in pelle di squalo sono fatte con la pelle degli squali.
La pelle di questo animale non viene solitamente utilizzata negli strumenti culinari, ma è molto efficace per grattugiare il wasabi grazie alla sua consistenza.
La nitidezza della pelle gli consente di raschiare facilmente le sottilissime fette di wasabi.
Inoltre, le sue proprietà antibatteriche aiutano a mantenere il wasabi fresco più a lungo.
Qual è la storia della grattugia wasabi a pelle di squalo?
Da secoli gli chef giapponesi utilizzano lo stesso strumento per realizzare il loro famoso wasabi: la grattugia a pelle di squalo.
Non c'è da stupirsi perché questo strumento di cottura tradizionale sia ancora in uso oggi: è considerato il modo migliore per ottenere quella consistenza perfetta e cremosa.
Ma questo strumento in realtà ha una lunga storia. Si ritiene che i giapponesi lo usino da secoli per grattugiare il wasabi, una radice usata per aromatizzare.
In Giappone è noto come Oroshi e il suo uso risale al periodo Edo (1603-1868).
Allora, la pelle di squalo era il materiale preferito per grattugiare il wasabi perché non danneggia o schiaccia il rizoma come fanno le grattugie metalliche.
Inoltre, all'epoca c'erano molti squali che nuotavano nelle acque intorno al Giappone, quindi era un materiale facilmente reperibile.
Sono state utilizzate tutte le parti dello squalo e l'idea era di sprecarne il meno possibile.
Il motivo per cui lo strumento è stato realizzato in pelle di squalo è che la pelle è naturalmente molto resistente e durevole.
Era anche resistente ai batteri, il che era importante poiché il wasabi si deteriora rapidamente e deve essere utilizzato rapidamente.
La storia della grattugia a pelle di squalo è una storia di innovazione culinaria e scoperta accidentale.
Tutto ebbe inizio quando i falegnami utilizzarono una particolare tecnica di lavorazione sulle superfici in legno.
Questo ha dato a commercianti e cuochi l'idea di realizzare una grattugia per la pelle di squalo come strumento per grattugiare radici fresche di wasabi.
Dal momento che non avevano gli adesivi che abbiamo oggi, le puntine venivano usate per abbronzare la pelle di uno squalo su una grande tavola.
Questa grattugia è stata per secoli un punto fermo degli chef di sushi tradizionali.
È l'unico strumento in grado di ottenere la consistenza fine necessaria per esaltare il sapore pieno e la consistenza ottimale del wasabi.
Grattugia in pelle di squalo Oroshi vs grattugia in rame oroshigane: qual è la differenza?
Le grattugie a pelle di squalo e le grattugie oroshigane sono due diversi tipi di grattugie utilizzate nella cucina giapponese.
Le grattugie Sharkskin sono fatte di pelle di squalo, mentre le grattugie oroshigane sono fatte di metallo.
La principale differenza tra i due è la consistenza del cibo grattugiato.
Le grattugie a pelle di squalo producono una consistenza più fine e delicata rispetto alle grattugie oroshigane, che producono una consistenza più grossolana.
Le grattugie in pelle di squalo sono anche più costose delle grattugie in oroshigane.
Se stai cercando una grattugia che ti dia una consistenza più fine, scegli una grattugia a pelle di squalo.
Ma se stai cercando qualcosa di più economico e non ti dispiace una consistenza più grossolana, una grattugia oroshigane è la strada da percorrere.
Quindi, se sei un fan della cucina giapponese, hai due fantastiche opzioni tra cui scegliere.
Le grattugie a pelle di squalo Oroshi sono ampiamente considerate lo strumento migliore per grattugiare il wasabi.
Questo perché forniscono la giusta pressione per ottenere fette sottilissime e perfette senza danneggiare o schiacciare il rizoma.
Inoltre, la pelle di squalo è naturalmente resistente ai batteri, il che aiuta a mantenere il wasabi più fresco per periodi di tempo più lunghi.
D'altra parte, anche le grattugie in rame oroshigane sono un ottimo strumento per grattugiare il wasabi.
Il rame è in grado di mantenere la sua nitidezza più a lungo e la superficie è leggermente più ruvida, ma l'oroshigane è generalmente utilizzato per grattugiare altri ingredienti come il ravanello daikon e lo zenzero.
Ora la differenza principale è il materiale.
Dal punto di vista della forma, queste due grattugie sono simili, ma la pelle di squalo è più adatta per grattugiare wasabi e altri ingredienti delicati.
La rugosità del rame potrebbe danneggiare il wasabi, quindi è meglio optare per la grattugia a pelle di squalo se si vogliono fette perfette e sottilissime.
La trama della pelle di squalo è molto diversa da quella del metallo. È più morbido e delicato, il che lo rende ottimo per grattugiare anche ingredienti delicati.
Come usare una grattugia a pelle di squalo
Le grattugie a pelle di squalo sono progettate per essere ambidestre, il che significa che possono essere utilizzate sia da mancini che da destrimani.
Misurano 108 mm di larghezza e sembrano usciti da un film di Jaws!
Una grattugia a pelle di squalo sembra un piccolo blocco di legno rettangolare con una superficie ruvida a pelle di squalo.
Ha una dimensione di circa 5 1/8 "x 3 3/8" x 5/8 ", quindi è abbastanza piccolo da stare nel palmo della tua mano.
Per usarlo, dovrai sbucciare la radice di wasabi e poi grattugiarla con un movimento circolare esercitando una pressione decisa.
Grattugiare il wasabi con una grattugia a pelle di squalo è facile! Ecco una guida passo passo per iniziare:
- Metti il wasabi su una superficie piana e posizionaci sopra la grattugia.
- Premere delicatamente sulla grattugia e muoverla con un movimento circolare.
- Continuate a grattugiare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Dopo averlo grattugiato, usa un pennello da grattugia per grattare via il wasabi.
- Goditi il tuo wasabi appena grattugiato!
A differenza delle tradizionali grattugie Western, devi grattugiare usando un movimento circolare con la grattugia Wasabi, non un movimento su e giù.
È un modo semplice e veloce per ottenere wasabi appena grattugiato per il tuo sushi fatto in casa!
Preparare il sushi da soli? Ho recensito i migliori e più intuitivi kit per la preparazione del sushi qui
Perché usano la pelle di squalo per Wasabi?
La pelle di squalo è l'arma segreta degli chef di sushi tradizionali quando si tratta di grattugiare il wasabi.
La consistenza ruvida e simile alla carta vetrata della buccia preserva la delicata consistenza e il sapore della radice fresca, rendendola lo strumento perfetto per il lavoro.
Inoltre, è stato usato per secoli, quindi deve fare qualcosa di giusto!
Il motivo per cui la pelle di squalo è così ottima per grattugiare il wasabi è che produce una consistenza più fine rispetto a qualsiasi altra grattugia.
Ciò significa che il wasabi è più vicino al purè di patate che alla pasta finta e il sapore è molto più intenso.
Inoltre, devi mangiarlo fresco entro quindici minuti dalla grattugia, altrimenti il sapore sparirà.
Quindi, se stai cercando di ottenere il massimo dal tuo wasabi, è meglio seguire il percorso tradizionale e utilizzare una grattugia a pelle di squalo.
Takeaway
La tradizionale grattugia giapponese a pelle di squalo, nota come Oroshi, è uno strumento unico ed efficace per grattugiare il wasabi.
La sua consistenza e le proprietà antibatteriche lo rendono perfetto per ottenere le fette sottilissime necessarie per la migliore esperienza al wasabi.
Le grattugie in pelle di squalo Oroshi sono lo strumento preferito rispetto alle grattugie in rame oroshigane, poiché la superficie ruvida del rame potrebbe danneggiare e schiacciare il wasabi.
La maggior parte dei ristoranti di sushi giapponesi di fascia alta utilizzerà probabilmente la grattugia a pelle di squalo per la sua consistenza ed efficacia uniche.
Pertanto, se stai cercando la perfetta esperienza wasabi, una grattugia a pelle di squalo Oroshi è la strada da percorrere!
Ora che hai un fantastico wasabi appena macinato, devi provare questa potente ricetta per la salsa di sushi al wasabi!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.