Grattugia Oroshigane: il miglior strumento da cucina giapponese per ravanelli e zenzero
Molti ingredienti come il ravanello o lo zenzero devono essere grattugiati quando si cucinano piatti giapponesi.
Provare a grattugiare radici dure come lo zenzero o il rafano può essere difficile.
Ecco perché gli chef giapponesi si rivolgono a un oroshigane, una tradizionale grattugia metallica/rame giapponese.
Una grattugia giapponese Oroshigane è un tipo di utensile da cucina utilizzato per grattugiare ingredienti come ravanello daikon, zenzero, aglio, wasabi e rafano. Di solito è realizzato in rame e ha una forma rettangolare piatta con un manico corto in legno.
In questo articolo spiegherò cos'è la grattugia Oroshigane, discuterò i diversi tipi e condividerò alcuni suggerimenti interessanti su come e per cosa usarla.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è una grattugia Oroshigane?
La grattugia Oroshigane ("metallo grattugiato"), un punto fermo nelle case giapponesi, sminuzza il cibo in modo più fine rispetto alle sue controparti occidentali, contribuendo a preservarne il sapore e la consistenza.
Un tradizionale oroshigane in rame è una grattugia giapponese tipicamente realizzata in rame e presenta denti affilati o protuberanze in rilievo sulla sua superficie per grattugiare vari ingredienti.
Il ravanello daikon, lo zenzero, il daikon, il rafano e altre radici vengono rapidamente tritati attraverso i denti più fini della grattugia.
È spesso usato per grattugiare aglio, wasabi (anche se c'è un grattugia migliore per quella chiamata oroshi o grattugia a pelle di squalo) e ravanelli.
Tradizionalmente, la grattugia Oroshigane è realizzata in rame, ma puoi trovarla anche in acciaio inossidabile.
Tsuboe fa una media di versione tradizionale ma economica dello strumento che macina cose come ravanello daikon e aglio molto finemente.
La grattugia è realizzata con una forma rettangolare a paletta, che ne facilita l'utilizzo.
La grattugia di solito ha un piccolo manico di legno rettangolare o rotondo. Questa maniglia è attaccata a un'estremità della grattugia, consentendo all'utente di tenerla saldamente mentre grattugia.
La versione in rame può durare per anni e persino diventare un cimelio tramandato di generazione in generazione.
L'orishigane ha una superficie piatta e leggermente curva ed è perfetto per grattugiare cibi duri e densi.
Semplifica il lavoro permettendoti di trattenerlo mentre grattugia. La superficie piana lo rende anche facile da pulire.
Una grattugia tradizionale giapponese sembra una paletta o una tavola, con denti triangolari lungo i lati.
Viene utilizzato per grattugiare molti tipi di ingredienti come il ravanello daikon, lo zenzero e l'aglio.
La grattugia giapponese Oroshigane è una grattugia classica perfetta per grattugiare piccole quantità di cibo come lo zenzero, aglio o scorza di agrumi.
A differenza di una grattugia a scatola, il cibo grattugiato rimane sulla grattugia. I denti aguzzi trasformano anche lo zenzero più duro in una pasta liscia.
Il rame è un materiale popolare per le tradizionali grattugie oroshigane perché è un buon conduttore di calore, che gli consente di grattugiare rapidamente gli ingredienti mantenendoli freschi.
Inoltre, il rame è un materiale durevole che può resistere a un uso frequente e può sviluppare una patina naturale nel tempo, che molte persone trovano attraente.
La superficie di una tradizionale grattugia oroshigane in rame è tipicamente ruvida al tatto, con denti affilati o protuberanze uniformemente distanziate per creare una consistenza uniforme durante la grattugia.
I denti o le protuberanze hanno spesso la forma di triangoli o rettangoli e la loro dimensione può variare a seconda dell'uso previsto della grattugia.
Alcune tradizionali grattugie oroshigane in rame presentano anche disegni o motivi decorativi incisi sulla superficie, che si aggiungono al loro fascino estetico.
I giapponesi usano da secoli la grattugia Oroshigane, rendendola una parte essenziale della cucina tradizionale.
Con la sua forma e consistenza uniche, la grattugia Oroshigane ti consente di preparare con facilità piatti di alta qualità e dalla consistenza fine.
Cosa significa Oroshigane?
La parola "Oroshigane" è giapponese e significa letteralmente "metallo stridente".
Si riferisce a un tipo di grattugia utilizzata per grattugiare finemente vari ingredienti, come ravanello daikon, zenzero, aglio, wasabi e rafano.
Il motivo per cui si chiama metallo reticolare è che è fatto di metallo: rame, alluminio o acciaio inossidabile.
Perché una grattugia oroshigane è speciale?
Una grattugia oroshigane è uno strumento da cucina tradizionale giapponese utilizzato per grattugiare ingredienti come verdure, frutta e talvolta anche formaggio.
In genere è costituito da una superficie metallica piatta con denti affilati o protuberanze rialzate su un lato e una maniglia sull'altro.
I denti vengono utilizzati per grattugiare gli ingredienti, che possono poi essere utilizzati in vari piatti come insalate, fritture e zuppe.
A differenza di molte grattugie occidentali a forma di scatola, l'oroshigane ha un profilo molto basso, che lo rende facile da riporre in un cassetto della cucina.
Tipi di grattugie Oroshigane
Le grattugie Oroshigane sono disponibili in diverse dimensioni e forme, a seconda della destinazione d'uso.
Alcuni sono piccoli e portatili, mentre altri sono più grandi e progettati per essere posizionati su una superficie piana per grattugiare più facilmente.
Varie dimensioni di denti/protuberanze
Anche i denti o le protuberanze sulla grattugia possono variare di dimensioni e forma, a seconda della consistenza desiderata dell'ingrediente grattugiato.
Di solito, i denti più grandi vengono utilizzati per grattugiare ingredienti più duri come il ravanello daikon, mentre i denti più fini possono grattugiare ingredienti più morbidi come l'aglio.
Forma
Esistono tre tipi principali di grattugie oroshigane: il tipo piatto, il tipo circolare e il tipo a forma di scatola.
Il tipo piatto viene tipicamente utilizzato per grattugiare ingredienti duri e densi come lo zenzero e l'aglio.
Il tipo circolare è progettato per grattugiare alimenti semi-morbidi come il formaggio e il tipo a scatola è utilizzato per grattugiare ingredienti più morbidi come carote, patate e cetrioli.
Materiale
La tradizionale grattugia oroshigane è realizzata in rame.
Questo metallo è un buon conduttore di calore, che gli permette di grattugiare rapidamente gli ingredienti mantenendoli freschi.
Inoltre, il rame è un materiale durevole che può resistere a un uso frequente e può sviluppare una patina naturale nel tempo, che molte persone trovano attraente.
La superficie di una tradizionale grattugia oroshigane in rame è tipicamente ruvida al tatto, con denti affilati o protuberanze uniformemente distanziate per creare una consistenza uniforme durante la grattugia.
Ora sul mercato sono disponibili anche molte grattugie in acciaio inossidabile e in alluminio, che sono più convenienti del rame.
Questi materiali sono leggeri e di facile manutenzione, rendendoli popolari tra molti cuochi.
A cosa serve un Oroshigane?
La grattugia oroshigane viene utilizzata per grattugiare tutti i tipi di ingredienti per i cibi giapponesi.
Ecco un breve elenco di alcune delle cose che possono essere grattate con questo strumento:
- Daikon Ravanello
- Ginger
- aglio
- Carote
- Patate
- Cetrioli
- Cipolle
- Mele
- Pere
- Formaggio
- Agrume piccante
- Rafano
- Wasabi (anche se la grattugia a pelle di squalo è più adatto per quel compito)
La grattugia oroshigane è uno strumento prezioso in ogni cucina giapponese e il suo design unico la rende perfetta per creare con facilità piatti di alta qualità e dalla consistenza fine.
Con il suo design classico e l'uso versatile, la grattugia oroshigane sarà sicuramente un punto fermo in molte famiglie e ristoranti per le generazioni a venire.
Come usare una grattugia Oroshigane
Ecco i passaggi per utilizzare una grattugia oroshigane:
- Scegli il giusto tipo di grattugia oroshigane per il cibo che vuoi grattugiare. Esistono diverse dimensioni e tipi di grattugie, quindi seleziona quella che meglio si adatta alle tue esigenze.
- Preparare il cibo lavandolo e sbucciandolo se necessario. Taglialo in una dimensione che sia facile da maneggiare e tenere.
- Tieni saldamente la grattugia oroshigane su un tagliere o un tavolo con una mano e usa l'altra mano per tenere il cibo che vuoi grattugiare.
- Strofina il cibo contro i denti affilati o i bordi della grattugia oroshigane, muovendolo avanti e indietro con un movimento costante. Applica una leggera pressione e fai attenzione a non grattare le dita o le nocche.
- Continua a grattugiare il cibo fino a ottenere la consistenza o le dimensioni desiderate. Più fini sono i denti, più fine è la consistenza del cibo grattugiato.
- Utilizzare una spazzola o un panno umido per rimuovere eventuali residui di cibo dalla grattugia.
- Sciacquare la grattugia sotto l'acqua corrente e asciugarla con un panno pulito.
Oroshigane vs grattugia occidentale vs grattugia Sharkskin
Molte persone si chiedono quale sia la differenza tra una grattugia oroshigane, la grattugia a pelle di squalo ancora più fine e una grattugia in stile occidentale.
Grattare con un Oroshigane è molto più fine che con una grattugia progettata in stile occidentale.
Quelle grattugie occidentali a forma di scatola o quelle piccole portatili sono progettate per grattugiare formaggi, noci e altri ingredienti duri in piccoli pezzi.
La grattugia oroshigane è progettata per produrre ingredienti che richiedono una consistenza più fine, come ad esempio quelli usati nella cucina giapponese. La grattugia a pelle di squalo è ancora più fine.
Queste grattugie sono state storicamente realizzate con lastre di rame rivestite di stagno con numerose piccole punte scavate nel metallo, ma senza perforazioni reali.
Gli chef professionisti continuano a fare affidamento e a raccomandare queste grattugie.
Per grattugiare ingredienti come wasabi e yamaimo vengono utilizzate solo grattugie con superficie a pelle di squalo.
Una grattugia metallica non può essere paragonata alla finezza della grattugia su queste; sono più come carta vetrata.
Al giorno d'oggi, tuttavia, la maggior parte dei cuochi casalinghi usa grattugie fatte di altri metalli, plastica o ceramica perché sono molto più economiche.
Le versioni odierne di queste grattugie sono spesso dotate di perforazioni e sono vendute con un contenitore abbinato, nel quale poi cade il cibo grattugiato.
La grattugia Oroshigane è disponibile in due varietà ampiamente utilizzate, ciascuna con un distinto livello di grossolanità.
Grattugiare daikon e cibi simili richiede una grattugia grossa, mentre wasabi e zenzero richiedono grattugie più fini.
Qual è la storia della grattugia Oroshigane?
La grattugia oroshigane è un antico strumento giapponese utilizzato da secoli nel paese.
Si ritiene che abbia avuto origine nel periodo Edo (1603–1868), quando veniva usato dai samurai per grattugiare il wasabi e la radice di zenzero.
La grattugia oroshigane era uno strumento essenziale nella cucina tradizionale giapponese, ed era usata per fare ogni tipo di piatto, da tempura al sushi.
Era anche usato come mezzo per esprimere ospitalità, poiché era consuetudine offrire agli ospiti ingredienti appena grattugiati.
Negli ultimi anni, la grattugia oroshigane è diventata sempre più popolare in Occidente man mano che cresce l'interesse per la cucina tradizionale giapponese.
La grattugia è ora ampiamente disponibile nei negozi, sia online che in luoghi fisici, ed è diventata un punto fermo in molte cucine.
È prodotto in le migliori verdure per la tempura: ricetta, usi e suggerimenti per servire
Conclusione
Se stai cercando una grattugia semplice ma classica, allora la grattugia oroshigane è quella che fa per te!
Questa tradizionale grattugia giapponese esiste da secoli ed era originariamente utilizzata per grattugiare il ravanello daikon.
Le grattugie Oroshigane sono ancora oggi comunemente utilizzate in Giappone e sono considerate uno strumento versatile ed essenziale in molte cucine giapponesi.
Stanno anche diventando più popolari in altre parti del mondo, in particolare tra i cuochi che ne apprezzano l'efficienza e la consistenza unica che producono.
Ma ora è diventata la grattugia ideale per carote, agrumi, patate e zenzero!
Ora che hai lo strumento giusto, dai un'occhiata le 15 migliori ricette asiatiche con lo zenzero: dal brodo alla salsa
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.