Oh Mio Dio! COSÌ si fa Balut, Le Uova Di Anatra Fertilizzate

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 8 di settembre, 2022

Come puoi vedere, questo blog si tratta di balut. E no, non stai leggendo male: questo piatto contiene infatti uova di anatra fecondate.

Ma non criticate prima di averla provata! Anche se potrebbe sembrare disgustoso, il balut è in realtà una prelibatezza filippina e qualcosa che dovresti assolutamente provare almeno una volta nella vita.

Se ti piace essere un temerario culinario, allora continua a leggere. Sono qui per mostrarti come preparare il balut e mangiarlo!

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Come fare balut

Ricetta delle uova di anatra fertilizzate Balut

Joost Nusselder

Si crede che Balut sia un potente afrodisiaco e una cura per i postumi di una sbornia. Altri lo mangiano come pasto autonomo a causa del suo alto livello di nutrienti. È uno snack nutriente, ricco di proteine ​​e calcio.

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Portata Contorno

Gastronomia Filippina

porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 8 uova dal guscio spesso
• 1 bicchiere riso palay (riso non decorticato)

Istruzioni

 

• Seleziona le uova di anatra o di gallina battendo le uova con le dita per estrarre le uova incrinate o dal guscio sottile. Le uova con le crepe hanno un suono cavo mentre quelle a guscio sottile hanno un suono friabile.
• Per la produzione del balut vengono utilizzate solo uova dal guscio spesso perché possono resistere alle sollecitazioni di deposizione e rimozione delle uova in cesti cilindrici chiamati "toong". Questi sono aperti su entrambe le estremità, 34 pollici di altezza e 21 pollici di diametro; gli spazi intorno sono pieni di gusci di riso fino a 4 pollici dall'orlo. Idealmente, le uova trasformate in balut non dovrebbero essere più vecchie di 5 giorni dal momento in cui sono state deposte.
• Riscalda il palay a una temperatura di 107 ° F o 430 ° C in una vasca di ferro o in un calderone. Rimuovi il palay quando puoi tenerlo tra le mani.
• Le uova vengono quindi poste nel toong; questi sono alternati a sacchi riscaldati. Il numero di sacchetti riscaldati è 1 per ogni sacchetto di uova. Posiziona 2 sacchetti riscaldati sul fondo e 2 sul livello superiore per garantire la conservazione del calore. Per ogni toong contenente 10 strati di uova, avrai bisogno di 13 buste di palay arrostito.
• Ogni toong può contenere 10 sacchi. Coprire con solo sacchetti per conservare ulteriormente il calore. Candling è il processo di tenere le uova contro il buco di una scatola illuminata in una stanza buia per separare le uova sterili da quelle fertili. Le uova sterili sono chiamate penoy; questi sono anche bolliti come balut ma hanno un prezzo più basso.
• Innanzitutto, il Candling viene eseguita l'11^th giorno dopo che le uova vengono poste nel toong. Il Candling viene fatta di nuovo il 17^th giorno per separare le uova con embrioni morti (abnoy) e quelle pronte per essere vendute come balut. Le uova con embrioni deboli impiegano 18-20 giorni per essere liberate; questi sono bolliti e venduti.
• Le uova destinate alla cova vengono lasciate nel balutan per 28 giorni, quando gli anatroccoli si svilupperanno. Dopo 20 giorni, i sacchi di palay non vengono più riscaldati, poiché gli embrioni sono in grado di generare calore sufficiente per mantenersi caldi.
• Quando si utilizzano incubatrici a cherosene o elettriche per la schiusa delle uova di anatra, mantenere una temperatura di 100°F e un'umidità dal 55% al ​​60%. Non schiudere le uova di anatra e di gallina insieme in 1 incubatrice, poiché le uova di anatra richiedono una temperatura diversa e un tasso di umidità più elevato. Una bacinella d'acqua tenuta sul fondo dell'incubatrice aiuta a mantenere il livello di umidità. Durante il periodo di incubazione, gira le uova almeno 3 o 4 volte al giorno per aumentare le tue possibilità di piccoli.
• Pulisci le uova da cova con uno straccio leggermente umido e pulito prima di riporle per evitare la contaminazione dell'embrione in via di sviluppo o dei pulcini appena nati.

Parola chiave balut

Hai provato questa ricetta?Fateci sapere allora, come era!

Guarda il video dell'utente YouTube BecomingFilipino su balut:

Consigli di cucina

Quanto tempo deve essere bollito il balut?

Per cucinare il balut, dovresti bollirlo per 20 minuti o cuocerlo a vapore per 30 minuti per renderlo un uovo davvero sodo. Questo aiuta ad ammorbidire l'embrione all'interno per mangiare.

Puoi quindi lasciarlo raffreddare sotto l'acqua fredda per evitare che si cuocia ulteriormente, ma va mangiato ancora caldo.

Le uova balut sono vive? Sono bolliti vivi?

Balut sono uova di anatra fecondate bollite con un embrione formato in esse. Nelle Filippine, questi embrioni vengono bolliti vivi e poi serviti da mangiare.

Nella maggior parte dei paesi occidentali con grandi comunità filippine, le uova vengono spesso refrigerate prima, uccidendo gli embrioni prima che le uova vengano bollite.

Posso preparare balut nel microonde?

Non puoi usare il microonde per cuocere l'uovo. Devi bollirlo per renderlo commestibile.

Ma va benissimo riscaldare il balut precotto nel microonde.

È sicuro riscaldare balut?

Il balut va servito appena bollito, ma è perfettamente sicuro da riscaldare. Puoi mettere l'uovo in acqua calda per circa 5 minuti (non deve ancora bollire) o microonde l'uovo per 1-3 minuti.

Il balut dovrebbe essere refrigerato?

Alla maggior parte delle persone piace mangiare balut appena cotto, ma la durata di conservazione del balut cotto può durare fino a 1 giorno prima che inizi a deteriorarsi.

Dovrebbe essere conservato in frigorifero per non più di 1 settimana circa.

Come puoi sapere se balut è cattivo?

Proprio come con le normali uova di gallina sode, usa il test dell'acqua.

Riempi una ciotola con acqua e mettici dentro il balut. Se galleggia, significa che è troppo vecchio e deve essere buttato.

Prova queste strane uova di anatra fecondate

Non c'è dubbio: balut è strano e probabilmente disgustoso per molte persone. Ma è sicuramente una prelibatezza che devi provare se sei un mangiatore avventuroso!

Ora che sai cos'è il balut, come prepararlo e come mangiarlo, è giunto il momento di provarlo. Il consumo di Balut può essere qualcosa da spuntare dalla tua lista dei desideri!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.