Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Ricetta: Brodo di pesce con sardine giapponesi
I brodi al gusto di pesce sono la gustosa base di molti piatti asiatici popolari.
Un brodo di pesce giapponese o dashi a base di palamita essiccata (katsuobushi) è un alimento base di molti piatti giapponesi.
In effetti, il dashi è un passaggio cruciale nella preparazione di zuppe, brodi e ricette giapponesi cotte a fuoco lento.
Tuttavia, c'è un altro brodo gustoso che dovresti conoscere.
Iriko Dashi è un brodo liquido a base di acciughe o sardine essiccate, ed è un'ottima base per zuppa di miso e pentola calda.
Per preparare il tuo iriko dashi, metti semplicemente a bagno le acciughe essiccate in acqua per una notte o fino a quando non saranno completamente reidratate.
Piuttosto cucinare il dashi tradizionale? Trova la ricetta per awase dashi con katsuobushi e kombu qui
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Crea il tuo iriko dashi a casa
Ho delineato tutti i passaggi necessari per realizzare in casa un buon iriko dashi salato utilizzando solo due ingredienti.
Ricetta Iriko Dashi
Ingredienti
- ½ bicchiere iriko essiccato o niboshi essiccato sardine/acciughe essiccate
- 4 tazza d'acqua
Istruzioni
- Il pesce va pulito eliminando la testa e le budella (se il pesce essiccato è più grande). Questo processo elimina qualsiasi sapore amaro nel dashi. Per prima cosa, tagliate la testa a ogni pesce e tagliate il fondo della pancia per eliminare le budella (queste hanno un colore nero).
- Immergere il pesce pulito nell'acqua per almeno 30 minuti per un dashi leggero o durante la notte per un brodo iriko dashi più forte e dal sapore di pesce.
- Ora spostate l'acqua e il pesce in una pentola capiente e portate a bollore lentamente.
- Fate bollire il pesce per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Una volta cotte, scolare con un colino o una rete.
- Trasferire in un contenitore o ciotola e utilizzare subito o conservarlo per un uso successivo.
Consigli di cucina
Dovresti usare solo l'iriko essiccato, che sono sardine, o il niboshi essiccato, che sono le acciughe.
Questi due tipi di pesce sono usati per fare questo tipo di dashi al posto delle alghe kombu e dei fiocchi di bonito.
Per assicurarti che il tuo iriko dashi sia saporito, dovresti immergere il pesce in acqua fino a quando non è completamente reidratato.
A seconda della qualità dei frutti di mare essiccati, l'operazione potrebbe richiedere fino a 30 minuti o una notte.
Puoi regolare la quantità di iriko dashi che fai in base ai tuoi gusti e preferenze personali. Molte persone preferiscono un dashi dal sapore più di pesce, quindi puoi usarlo in quantità maggiori se lo desideri.
Sostituti e variazioni
Inoltre, puoi aggiungere altri ingredienti di condimento come salsa di soia e mirin al tuo iriko dashi per sapore e sapidità extra.
Iriko dashi ha un sapore umami e sapido come risultato del pesce. Se usi dei sostituti, il sapore potrebbe essere alterato.
Ma, invece di sardine e acciughe, puoi usare l'alga kombu essiccata e i fiocchi di bonito per preparare il tradizionale brodo dashi.
Come servire e mangiare
Iriko dashi è meglio servito come base per la zuppa di miso o per piatti cotti a fuoco lento come una pentola calda.
Il gusto saporito è un ottimo ingrediente aromatizzante di base per tutti i tipi di cibi asiatici.
Iriko dashi non viene servito così com'è: il brodo non deve essere bevuto. Invece, dovrebbe essere usato nelle ricette per conferire un sapore salato e umami a zuppe e altri piatti.
Quindi, prendi una quantità di iriko dashi e aggiungila al brodo o al piatto che stai cucinando.
Quindi puoi combinare l'iriko dashi con mirin, salsa di soia, sake o altri condimenti saporiti.
Come conservare
Iriko dashi può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 2 mesi.
Dal momento che fai il dashi a casa, non contiene conservanti, quindi non dura quanto le scorte acquistate in negozio.
Per assicurarti di ottenere il massimo dal tuo iriko dashi, assicurati di usarlo entro pochi giorni dalla sua realizzazione e di conservarlo in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore.
Come usare Iriko Dashi
Poiché l'iriko essiccato è meno costoso del katsuobushi o del kombu, l'iriko dashi è una scelta popolare quando si prepara la zuppa di miso.
Iriko Dashi ha senso perché la zuppa di miso viene consumata dai giapponesi praticamente ogni giorno. La zuppa ha un sapore più complesso per via del forte miso e del suo sapore salino e distinto, che deriva dalle sardine essiccate e dalle acciughe.
Iriko Dashi può essere utilizzato anche in piatti come questi:
- cibi cotti a fuoco lento con alghe, funghi, verdure e semi di soia
- Zuppa di noodle con udon
- Cibi fortemente saporiti
- in combinazione con kombu dashi
- pentola calda
Piatti simili
Iriko dashi è solo una varietà di dashi stock.
Altri tipi di dashi includono il kombu dashi, un brodo di alghe dal sapore forte e lo shiitake dashi, un brodo dal sapore delicato a base di funghi shiitake secchi.
Come l'iriko dashi, il kombu dashi e lo shiitake dashi sono entrambi usati in molti piatti giapponesi per aggiungere un sapore salato e umami.
Tuttavia, questi due fondi possono essere utilizzati in diverse applicazioni o combinati con altri ingredienti per creare profili di sapore unici in zuppe e piatti.
Puoi sperimentare diversi tipi di dashi e usarli nella tua cucina per trovare un profilo aromatico che ti piace di più.
Che tu preferisca un dashi più pesce, alghe o funghi, ci sono molte opzioni tra cui scegliere.
Takeaway
Iriko dashi è una scelta popolare per il brodo quando si prepara la zuppa di miso e altri piatti giapponesi grazie al suo sapore forte e al gusto saporito.
Per fare questo dashi, puoi mettere a bagno le sardine e le acciughe essiccate in acqua fino a quando non saranno completamente reidratate.
Quindi, puoi regolare la quantità di dashi in base alle tue preferenze e aggiungere altri ingredienti aromatizzanti come salsa di soia o mirin per un sapore aggiuntivo.
Iriko dashi è un brodo dashi interessante e gustoso da usare quando sei stanco dello stesso vecchio dado da brodo o brodo di pollo!
Leggi successivamente: I bambini possono mangiare dashi? È un bene per loro, ecco perché
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.