È zuppa di ramen? O è qualcos'altro? Ecco cosa dicono gli esperti
Quale sarebbe stata la tua risposta se ti fosse stato chiesto di classificare preventivo come tagliatelle o zuppa? Probabilmente andresti con uno dei due. Tuttavia, i siti di informazione popolari (inclusa Wikipedia) classificano il ramen come "zuppa di noodle", il che rende le cose più confuse.
In Giappone (il paese noto per aver reso popolare il ramen), il piatto non è classificato né come noodles né come zuppa. È solo considerato un piatto composto da spaghetti di grano in un brodo con diversi condimenti.
Queste definizioni e categorizzazioni potrebbero non soddisfare la persona media che cerca risposte a una domanda a cui non pensava di aver bisogno di una risposta. Ma ora, non riescono a smettere di pensarci!
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Ramen come tagliatelle: tutte le ragioni per dirlo
Il Giappone è spesso considerato il paese che ha portato il ramen nel resto del mondo. Anche se questo è vero, è vero solo in parte. Il ramen è in realtà un piatto cinese e anche in Giappone i noodles sono indicati come spaghetti di grano cinesi. Inoltre, la località in cui il ramen è stato reso popolare per la prima volta è Yokohoma Chinatown.
Gli storici sono divisi su quando il Giappone è stato introdotto al ramen, ma quello che sappiamo è che il piatto è stato introdotto dai cinesi.
Definizione della parola
In ogni caso, uno dei motivi principali per cui le persone potrebbero sostenere che il ramen dovrebbe essere classificato come spaghetti sulla zuppa è la definizione della parola stessa.
La parola ramen deriva dalla parola cinese “lamin” e significa “spaghetti tirati”. Per la stessa definizione della parola "ramen", dovrebbe essere classificato come noodles. Diversi ristoranti in Giappone e in tutta l'Asia lo considererebbero più noodles che zuppa.
Gli ingredienti principali (indipendentemente dai condimenti) sono:
- Tagliatelle e nidi di pasta
- Brodo (il brodo potrebbe essere considerato il "meccanismo di consegna" delle tagliatelle e non il piatto vero e proprio in sé)
Brodi vari
Un altro motivo per cui alcuni potrebbero obiettare che il ramen è più pasta che zuppa è che il brodo può cambiare. Ad esempio, il ramen istantaneo viene fornito in vari gusti, il che implica che il brodo è soggetto a modifiche, ma le tagliatelle sono quasi sempre tagliatelle di grano.
Le tagliatelle sono fatte di:
- Farina di frumento
- Sale
- Acqua - Water
- Kansui (acqua alcalina contenente carbonato di sodio e/o carbonato di potassio)
Molto raramente, se non mai, le tagliatelle saranno variate. Anche la forma delle tagliatelle rimane la stessa in molti casi. Se il brodo o la zuppa è l'unica cosa che cambia, si potrebbe obiettare che il ramen è principalmente tagliatelle con brodi vari.
Potrebbe essere degno di nota qui menzionare che in diverse cucine asiatiche, il brodo è visto come un meccanismo di consegna del sapore dei noodles, pur non essendo visto come una zuppa in sé. Le tagliatelle sono ciò che conserva il sapore del piatto e il brodo è proprio quello da cui lo deriva.
Check out tutti questi diversi gusti di brodo che potresti provare
Ramen come zuppa: tutte le ragioni per dirlo
Tuttavia, ci sono diversi sostenitori che chiamano la zuppa di ramen sui noodles. Tutto per una buona ragione:
- Il tempo
- Lo sforzo
- Il sapore
Il tempo
Quando prepari il ramen, a meno che tu non lo stia facendo da zero, probabilmente il tuo tempo sarà speso più per perfezionare il brodo che per cucinare i noodles stessi.
In diversi piatti di ramen la quantità delle tagliatelle è pari al brodo, anche se ci sono diversi piatti in cui le tagliatelle vengono fatte per essere immerse nel brodo, portando il rapporto fino a 2:1 per il brodo.
Il tempo necessario per preparare il brodo (brodo, condimento, sapore, ossa di maiale e simili) è probabilmente uno dei motivi principali per cui le persone sostengono che il ramen dovrebbe essere considerato più una zuppa che una pasta.
Lo sforzo
Se dovessi chiedere a uno chef che ha appena trascorso un'ora in cucina a preparare il ramen cosa ha richiesto più tempo, ti risponderebbe invariabilmente che era la zuppa o il brodo. Il brodo è ciò che dà sapore al ramen e quindi va perfezionato.
Le tagliatelle possono essere lasciate così come sono perché non hanno davvero sapore. D'altra parte, il brodo deve avere il suo sapore caratteristico, il che richiede molto più sforzo.
Il sapore
Con tutte le diverse varianti di ramen che vedi nelle esperienze culinarie raffinate o con i pacchetti di ramen istantaneo, noterai che il sapore deriva dal brodo. Mentre si potrebbe sostenere che il sapore viene mantenuto dai noodles, si potrebbe anche sostenere che senza il brodo non ci sarebbe stato alcun sapore per cominciare.
Allora quale è?
Sono ramen noodles o è una zuppa? Questa domanda ha diviso molti. Tuttavia, la cucina giapponese dice che il ramen è considerato entrambi: una zuppa di noodle. Sebbene la risposta sia nella migliore delle ipotesi vaga, risolve il dibattito.
Tuttavia, ci sono validi motivi da entrambe le parti per sostenere che sia classificato come noodles o zuppa. Da che parte stai?
Leggi anche: i noodles ramen sono fritti prima dell'essiccazione?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.