Burong mangga fatto in casa: rinfrescanti manghi sottaceto filippini
I manghi (o "mangga" in tagalog) sono più abbondanti durante i mesi di marzo, aprile e maggio, o durante la stagione estiva qui nelle Filippine. Questo lo rende il momento migliore per preparare il tuo burong manga!
Questa è una ricetta di mango in salamoia che viene venduta localmente nei mercati umidi o anche lungo i bordi delle strade vicino alle piantagioni di mango dove la raccolta va direttamente dall'albero al venditore.
Ma perché non provare a realizzarlo da soli? Dopotutto, avrai un rapido accesso a un piatto rinfrescante!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 2 tipi di mango tra cui scegliere per iniziare il burong mangga
- 2 Preparazione del manga Burong
- 3 Mangano burong fatto in casa
- 4 Suggerimenti per rendere perfetto il burong manga ogni volta
- 5 Cos'è il burong manga?
- 6 Origine del piatto
- 7 Come servire e mangiare burong mangga
- 8 Piatti simili al burong mangga
- 9 DOMANDE FREQUENTI
- 10 Metti in salamoia alcuni mango per un trattamento fresco
2 tipi di mango tra cui scegliere per iniziare il burong mangga
Le scelte dipendono da quanto sono maturi i mango, che determinerà quanto sono acidi:
- I manghi gialli danno il gusto più dolce che è perfetto per il dessert.
- I manghi dal giallo chiaro al verde sono tra maturi e acerbi. Questo è il tipo perfetto di mango per fare il burong mangga.
“Buro” è il termine locale per fermentazione o in salamoia per la maggior parte dei Kapampangan o dei nativi di Pampanga.
Ciò significa che le scorte in eccesso di mango non andranno sprecate. Saranno invece messi a frutto!
Preparazione del manga Burong
Burong mangga inizia con una buona soluzione di salamoia, che è una miscela di acqua pulita e salgemma. Puoi anche usare il sale da cucina se non c'è salgemma disponibile, ma cerca di non farlo, poiché influirà sul colore e sulla consistenza dei sottaceti.
Quindi il passo successivo è lavare, sbucciare e affettare i manghi in dimensioni uniformi.
Prendi un barattolo di vetro pulito e a bocca larga, mescola tutti gli ingredienti all'interno del barattolo e chiudilo con un coperchio ermetico. Il prossimo passo è solo aspettare e avere pazienza.
Fermentazione e decapaggio richiedono tempo; di solito basta una settimana per far avvenire il processo di fermentazione.
Mangano burong fatto in casa
Ingredienti
- 2 medie manghi verdi
- 2 cucchiai da tavola sale
- 1 cucchiai da tavola di zucchero
- 3 tazza acqua
Istruzioni
- Unire acqua, sale e zucchero.
- Fai bollire la tua soluzione di salamoia per 5 minuti e mettila da parte a raffreddare.
- Lavare accuratamente i mango e sbucciarli.
- Taglia i manghi a fette lunghe e piatte.
- Sistema i manghi in un barattolo.
- Una volta raffreddato, versa la soluzione salina nel barattolo.
- Coprite e mettete in frigo per qualche giorno.
Note
Alimentazione
Dai un'occhiata a questo video di YouTuber SarapChannel per vedere come è fatto il burong mangga:
Burong mangga è un condimento per cibi fritti come pesce fritto o pollo fritto croccante.
Puoi anche affettare i manghi fermentati, aggiungere alcune fette di cipolla e pomodori a pezzetti e servirli insieme a carne di maiale grigliata o barbecue di maiale (stile filippino) e un po 'di riso al vapore.
Leggi anche: Ricetta dolce filippino del dolce ginataang monggo
Suggerimenti per rendere perfetto il burong manga ogni volta
Bene, i sottaceti sono una cosa abbastanza facile da preparare. Ma se sei stato in cucina per un po', saprai che sono le piccole cose che contano per cucinare qualcosa di perfetto.
Burong manga non fa eccezione.
Detto questo, i seguenti sono alcuni suggerimenti che puoi utilizzare per rendere i tuoi sottaceti un sapore fantastico.
“Eh, sono solo sottaceti; qualsiasi mango funzionerà,” dice qualcuno che non ha mai fatto un grande burong mangga.
Poiché l'ingrediente principale di questa ricetta di sottaceti è il mango, scegliere mango fresco, crudo, acerbo e sodo è la chiave per ottenere la consistenza e il sapore migliori.
Pertanto, raccogli a mano ogni mango e controlla se ci sono lividi o punti deboli su di esso. La qualità dei manghi è l'ultima cosa su cui vuoi scendere a compromessi qui!
Non dimenticare di sterilizzare i vasetti
L'uso di barattoli sterilizzati per la conservazione dei sottaceti garantirà che non vengano introdotti batteri nocivi nella miscela, salvandola dal deterioramento prematuro.
Inoltre, anche i coperchi ben aderenti sono importanti in modo che l'ossigeno non entri nel barattolo. Poiché la fermentazione è un fenomeno anaerobico, l'apporto di ossigeno limitato (o assente) aiuterà ad accelerare il processo di decapaggio.
Ecco una breve panoramica del processo di sterilizzazione:
- Lavate i vasetti con acqua tiepida o saponata e sciacquateli bene.
- Una volta opportunamente pulite, versateci dentro una miscela di aceto e acqua e lasciate riposare per una notte.
- In alternativa si può fare una pasta di bicarbonato e acqua e applicarla all'interno dei vasetti aiutandosi con una spugna.
- Infine, ma non meno importante, lasciarli asciugare con i coperchi, quindi riporre i vasetti in un luogo asciutto.
- Ora sono pronti per conservare i sottaceti!
Usa l'aceto giusto (se presente)
Bene, questo potrebbe sembrare troppo libresco, ma ehi, come ho detto, le piccole piccole cose fanno la differenza. Detto questo, se usi l'aceto al posto dell'acqua, assicurati che abbia un pH del 5%.
Per quanto riguarda l'aceto da usare, dipende totalmente da te.
Mi piace usare l'aceto distillato, perché ha un sapore molto semplice e aggiunge un delizioso aroma ai sottaceti. Inoltre, non scolorisce nemmeno i sottaceti.
Se vuoi andare un po' fuori dai libri e sperimentare con la tua ricetta, puoi provare l'aceto di mele. Anche se personalmente non mi piace molto, ad alcune persone piace la sfumatura di mela nei loro sottaceti. Se sei uno di loro, otterrai un tipo unico di sottaceti al gusto di mela e mango.
Stai lontano dal sale iodato
Vuoi mantenere i tuoi sottaceti freschi a lungo? Un buon modo per assicurarsi che sia stare lontano dal sale iodato.
Ci sono 2 ragioni per questo.
Innanzitutto, contamina la salamoia con una certa torbidità che rovina l'aspetto dei sottaceti. In secondo luogo, conferisce anche ai sottaceti un colore divertente e innaturale che li fa sembrare un po' viziati.
Anche se il gusto rimarrà lo stesso, non avrai il burong mangga più bello con sale iodato.
Aggiungi qualcosa in più
La ricetta originale del burong mangga non contiene spezie o erbe extra. Tuttavia, ciò non significa che non dovresti usarne alcuni!
L'aggiunta di esaltatori di sapidità naturali come spicchi d'aglio, zenzero, foglie di alloro, grani di pepe, ecc., darà al tuo burong mangga la spinta piccante tanto necessaria per portare la già fantastica ricetta al livello successivo!
Immergere completamente i manghi
Ultimo ma non meno importante, assicurati di tagliare i manghi a fette tali da essere completamente immersi nella salamoia. Le fette di mango e la quantità di salamoia dovrebbero essere in base alle dimensioni del barattolo.
Cos'è il burong manga?
Conosciuto anche come mango sottaceto, il burong mangga è una ricetta di contorno filippina fatta sommergendo i mango acerbi in una soluzione di salamoia per un certo periodo di tempo.
La salamoia usata nel burong mangga è fatta con acqua, sale e zucchero. Tuttavia, le versioni più moderne della ricetta usano l'aceto invece dell'acqua per dare sapore in più al piatto.
Sebbene la ricetta funzioni con manghi di ogni varietà purché acerbi, le cultivar tradizionalmente utilizzate nella ricetta tradizionale sono Carabao e Pico.
Origine del piatto
Tra le innumerevoli varietà di sottaceti al mango, il burong mangga proviene specificamente dalle Filippine. Quanto a quando e come? Non è del tutto chiaro, poiché sono disponibili informazioni minime registrate sul piatto.
Chiamiamola semplicemente una "presa filippina" sulla secolare tecnica di conservazione degli alimenti che si è rivelata deliziosa. ;)
Come servire e mangiare burong mangga
Il Burong mangga viene mangiato in molti modi diversi. Puoi mangiarlo come spuntino, servirlo come antipasto o mangiarlo come condimento con i tuoi piatti di carne preferiti.
Inoltre, si può servire anche con piatti di riso per esaltarne i sapori. Il sapore dolce-salato dei sottaceti si fonde con tutto!
Piatti simili al burong mangga
Ci sono pochissimi frutti e verdure al mondo che non possono essere messi in salamoia e l'elenco potrebbe continuare per tutto il tempo che tu e io vorremmo. Ma poi di nuovo, non voglio farti addormentare.
Diamo solo un'occhiata ad alcuni dei migliori piatti davvero deliziosi preparati in modo simile.
Papaia atchara
La papaya atchara, o semplicemente atchara, è una varietà di sottaceti filippini. Include papaya acerba grattugiata e alcune verdure marinate in una salamoia a base di aceto, zucchero e sale.
Come il burong mangga, anche la papaya atchara viene servita come contorno, spuntino e antipasto. È una delle varietà di sottaceti più comuni mangiate nelle Filippine.
Sottaceto al mango
Oltre al manga burong, ci sono altri modi per preparare i sottaceti al mango nel sud-est asiatico o in Asia. Alcuni altri sottaceti di mango comuni che puoi provare includono il kadumanga achaar indiano, i sottaceti di mango pakistani e altre varietà del sud-est asiatico.
Una cosa che devi sapere su di loro? Sono tutti oleosi e piccanti!
Buah dell'Asino
L'Asinan buah è un sottaceto di frutta dell'Indonesia ed è simile al burong mangga nella preparazione, tranne per il fatto che la salamoia utilizzata è estremamente piccante. Anche se in genere viene preparato con molte verdure miste e frutta, puoi semplicemente prepararlo con manghi acerbi.
Viene servito allo stesso modo di qualsiasi altro sottaceto.
DOMANDE FREQUENTI
Dove immagazzini burong mangga?
Anche se una bottiglia di sottaceti non aperta può durare fino a 2 anni a temperatura ambiente, una volta aperta la bottiglia, è necessario refrigerarla.
Inoltre, secondo la raccomandazione di sicurezza dell'USDA, eventuali sottaceti lasciati fuori per più di 2 ore dovrebbero essere gettati via.
Qual è il solito sapore del burong mangga?
Un burong mangga ben fatto con gli ingredienti più basilari ha un sapore che è un mix di dolce, acido e salato. Tuttavia, quelli preparati con alcuni ingredienti extra potrebbero anche avere una leggera piccantezza.
Come fai a preservare a lungo il burong mangga?
Conservare le fette di mango e la salamoia in un contenitore ermetico ben sterilizzato, al riparo dalla luce solare e in un luogo fresco e asciutto, ad esempio un frigorifero. Sì, sembra noioso, ma funziona!
Metti in salamoia alcuni mango per un trattamento fresco
I sottaceti sono un condimento molto diffuso in quasi tutti i piatti. E poiché ha un metodo di preparazione molto semplice e conserva il cibo, le cucine di ogni regione del mondo lo hanno sperimentato con diverse verdure e frutta.
Nelle Filippine, la cosa migliore che è uscita dal decapaggio è il burong mangga molto semplice ma delizioso, un sottaceto al mango veloce che tira fuori il meglio da ogni piatto con cui viene affiancato. Il pugno di sapori dolce-salato e salato unito al caratteristico sapore di mango è difficile da non amare.
In questo articolo, ho condiviso una semplice ricetta di burong mangga che puoi provare a casa. Inoltre, puoi anche modificarlo secondo i tuoi gusti con aromi extra se lo desideri, come aggiungere aceto al posto dell'acqua, aggiungere un po' di spezie, ecc.
Spero che questo articolo sia stato utile e informativo. Ci vediamo con un'altra deliziosa guida alle ricette!
Se vuoi saperne di più su burong mangga, dai un'occhiata Questo articolo.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.