Marinate: come usarle per deliziosi piatti asiatici

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 26 di settembre, 2022

Le marinate sono utilizzate in molte cucine, ma sono particolarmente apprezzate nella cucina asiatica. Sono usati per intenerire carne, pesce e pollame e per insaporire i piatti.

Le marinate sono utilizzate per intenerire carne, pesce e pollame e per insaporire i piatti. In genere sono realizzati con un acido come aceto o succo di agrumi, olio e condimenti come aglio, zenzero e salsa di soia. L'acido aiuta ad abbattere il tessuto connettivo della carne, rendendola più tenera.

In questo articolo spiegherò come funzionano le marinate e come vengono utilizzate nella cucina asiatica. Inoltre, condividerò alcune delle mie ricette di marinate preferite.

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Marinatura 101: le basi dell'uso delle marinate nella cucina asiatica

La marinata è una miscela liquida di condimenti, erbe, spezie e acidi che viene utilizzata per insaporire e ammorbidire carne, pesce e crostacei. La marinatura è il processo di ammollo del cibo nella marinata per consentire ai sapori di penetrare all'interno della carne. Nella cucina cinese, la marinatura è un mezzo comune per aggiungere sapore a carni e frutti di mare.

Perché la marinatura è importante?

La marinatura è un passo importante nella cucina asiatica perché aiuta a:

• Intenerire la carne: l'acido nella marinata rompe i tessuti connettivi della carne, rendendola più tenera.
• Aggiungi sapore: i condimenti e le spezie nella marinata infondono sapore alla carne.
• Maggiore durata: la marinatura può aiutare a conservare la carne per periodi di tempo più lunghi.

Come marinare la carne?

Ecco alcuni suggerimenti per iniziare a marinare la carne:

• Inizia con un pezzo di carne pulito e asciutto.
• Usa un contenitore non reattivo come vetro, ceramica o plastica per marinare la carne.
• Versare la marinata sulla carne, assicurandosi che sia completamente coperta.
• Coprire il contenitore con pellicola trasparente o un coperchio e conservare in frigorifero.
• Marinare per almeno 30 minuti, ma per tagli di carne più duri, è meglio marinare per diverse ore o durante la notte.
• Girare la carne di tanto in tanto per assicurarsi che sia uniformemente ricoperta di marinata.

Marinate asiatiche comuni

Ecco alcune marinate asiatiche comuni che puoi provare:

• Teriyaki: una marinata giapponese dolce e salata a base di salsa di soia, sake, mirin e zucchero.
• Salsa di soia: una semplice marinata fatta con salsa di soia, aglio, zenzero e zucchero.
• Hoisin: una marinata cinese a base di salsa hoisin, salsa di soia, miele e cinque spezie cinesi in polvere.
• Satay: una marinata del sud-est asiatico fatta con burro di arachidi, latte di cocco, salsa di soia e spezie.

Puoi marinare i frutti di mare?

Sì, puoi marinare i frutti di mare, ma è importante fare attenzione a non marinarli troppo a lungo. L'acido nella marinata può abbattere la carne delicata dei frutti di mare, rendendola molle. È meglio marinare i frutti di mare solo pochi minuti prima della cottura.

L'arte della marinatura: consigli e trucchi per perfezionare i tuoi piatti asiatici

• Inizia con la marinata giusta: scegli una marinata che integri i sapori della tua carne o piatto. Ad esempio, una marinata a base di salsa di soia funziona bene con il manzo, mentre una marinata a base di latte di cocco è perfetta per il pollo.
• Aggiungi acido: ingredienti acidi come aceto, succo di agrumi o vino aiutano ad abbattere le proteine ​​nella carne, rendendola più tenera e permettendo alla marinata di penetrare più a fondo.
• Aggiungi olio: l'olio aiuta a mantenere umida la carne e impedisce che si secchi durante la cottura.
• Aggiungi sale: il sale estrae l'umidità dalla carne, permettendo alla marinata di penetrare più a fondo e insaporire la carne in modo più approfondito.
• Metti da parte abbastanza tempo: la marinatura è un processo che richiede tempo, quindi pianifica in anticipo e concedi abbastanza tempo affinché la marinata faccia la sua magia. Di solito un paio d'ore sono sufficienti, ma per tagli di carne più duri, potresti voler marinare durante la notte.

Consigli degli esperti di Daniel Driskill e Audrey Mark

• Daniel Driskill, uno scienziato alimentare, spiega che la marinatura consiste nel trovare il giusto equilibrio tra acido, sale e olio.
• Audrey Mark, chef e food prop stylist, consiglia di versare la marinata sulla carne cotta prima di servire per un tocco di sapore in più.
• Sia Driskill che Mark concordano sul fatto che la marinatura è una scienza, ma è anche un'arte. Non aver paura di sperimentare e trovare ciò che funziona meglio per te e per il tuo piatto.

La regola del pollice

• Come regola generale, la misura in cui una marinata può insaporire la carne è in gran parte limitata alla superficie. Tuttavia, la marinatura può ancora essere un modo gustoso per aggiungere sapore e umidità ai tuoi piatti.

Esempi di marinate asiatiche: aggiungere sapore e tenerezza alle tue proteine

La salsa di soia è un ingrediente normale nella cucina asiatica e non sorprende che sia un ingrediente primario in molte marinate asiatiche. La salsa di soia è un ottimo pensiero per aggiungere sapore e profondità alle tue proteine. È perfetto per tagli di manzo come bistecca di fianco, bistecca e filetto. Ecco alcuni suggerimenti per utilizzare la salsa di soia come marinata:

• Usa la normale salsa di soia o un sostituto come gli aminoacidi al cocco per un pasto keto-friendly.
• Affetta la carne contro il grano per rompere il tessuto duro e ammorbidirlo.
• Marinare la carne per almeno 30 minuti per consentire alla salsa di soia di penetrare nella carne e aggiungere sapore.
• Non preoccuparti di aggiungere altro olio alla tua marinata poiché la salsa di soia contiene già una quantità elevata di sodio.

La marinata mongola

La marinata mongola è una marinata ispirata al fuoco che utilizza aceto balsamico e vino rosso per aggiungere profondità ai sapori. Ecco una ricetta per una marinata mongola mista:

• 1/4 tazza di aceto balsamico
• 1 / 4 tazza di vino rosso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di olio di peperoncino

Questa marinata è perfetta per grandi pezzi di carne come il fianco o la bistecca alla gonna. Marinare la carne per almeno un'ora prima di grigliarla o cuocerla alla griglia.

La marinata al latticello

Il latticello è tipicamente usato per fare i pancake, ma è anche un ottimo ingrediente per intenerire la carne. Ecco una ricetta per una marinata alla griglia londinese usando il latticello:

• Grigliata a Londra da 1 libbre
• 1 tazza di latticello
• 1 / 4 tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di aglio tritato

Marinare la carne per almeno un'ora prima della cottura. Il latticello è un'ottima alternativa alle tradizionali marinate acide che utilizzano aceto o succo di limone per intenerire la carne.

Domande frequenti sulle marinate asiatiche: tutto ciò che devi sapere

Le marinate asiatiche contengono tipicamente salsa di soia, aceto, olio e un dolcificante come miele o zucchero. Altri ingredienti come aglio, zenzero, peperoncino e olio di sesamo sono anche comunemente usati per aggiungere sapore e profondità.

Quanto tempo devo marinare la carne?

La durata della marinatura della carne dipende dal taglio e dal tipo di carne. In genere, i tagli più duri come la bistecca di fianco o la bistecca a strisce richiedono da un minimo di 30 minuti a un'ora per ammorbidirsi, mentre i pezzi di carne più grandi come un pollo intero o una spalla di maiale possono marinare per diverse ore o anche durante la notte. Tuttavia, fai attenzione a non marinare troppo a lungo poiché l'acido nella marinata può abbattere il tessuto e rendere la carne più dura.

Quali tagli di carne funzionano meglio con le marinate asiatiche?

Le marinate asiatiche funzionano alla grande con carne di manzo e pollo, ma possono essere utilizzate anche con carne di maiale, agnello e persino pesce. Bistecca di fianco, bistecca di gonna e bistecca di manzo sono tutte ottime opzioni per il manzo, mentre le cosce di pollo e le bacchette sono perfette per il pollo.

Posso usare una normale salsa di soia come sostituto di una tradizionale salsa di soia cinese?

Sì, puoi usare una normale salsa di soia come sostituto della tradizionale salsa di soia cinese. Tuttavia, tieni presente che la salsa di soia tradizionale cinese ha un sapore più ricco e profondo ed è tipicamente prodotta con una percentuale maggiore di semi di soia rispetto alla normale salsa di soia.

Qual è una buona alternativa all'aceto di vino di riso?

Se non hai l'aceto di vino di riso a portata di mano, puoi usare l'aceto di sidro di mele o l'aceto balsamico come sostituto. Tuttavia, tieni presente che l'aceto balsamico ha un sapore più forte e potrebbe non funzionare bene in tutte le ricette.

Posso congelare la marinata?

Sì, puoi congelare la marinata per un uso successivo. Metti semplicemente la marinata in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore e congelala per un massimo di 3 mesi. Quando sei pronto per usarlo, scongelalo semplicemente in frigorifero durante la notte.

Quali sono alcune semplici ricette di marinate asiatiche da provare?

• Marinata di manzo mongolo: salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo, aglio, scaglie di peperoncino
• Marinata barbecue coreana: salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo, aglio, zenzero
• Marinata al curry al cocco: latte di cocco, curry in polvere, aglio, zenzero, succo di lime

Quali sono i vantaggi della marinatura della carne?

La carne marinata non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a rendere più teneri i tagli di carne più duri. L'acido della marinata penetra nella carne e scompone il tessuto, rendendola più tenera.

Tutte le marinate asiatiche contengono salsa di soia?

No, non tutte le marinate asiatiche contengono salsa di soia. Tuttavia, la salsa di soia è un ingrediente versatile comunemente usato nella cucina asiatica ed è un'ottima base per le marinate.

È necessario aggiungere altro sale quando si utilizza una marinata asiatica?

No, non è necessario aggiungere altro sale quando si utilizza una marinata asiatica poiché la salsa di soia e gli altri ingredienti della marinata contengono già sale.

Qual è il modo migliore per servire la carne che è stata marinata in una marinata asiatica?

La carne marinata asiatica è ottima servita sul riso o con un contorno di verdure. Puoi anche affettare la carne e usarla in fritture o insalate.

Esistono marinate asiatiche keto-friendly?

Sì, ci sono marinate asiatiche keto-friendly che usano ingredienti come gli aminoacidi al cocco invece della salsa di soia e l'aceto balsamico invece dell'aceto di vino di riso. Puoi anche usare dolcificanti keto-friendly come la stevia o l'eritritolo invece dello zucchero.

Qual è la differenza tra una marinata fresca e secca?

Una marinata fresca è fatta con ingredienti freschi come aglio, zenzero ed erbe aromatiche, mentre una marinata secca è fatta con spezie ed erbe essiccate. Le marinate fresche hanno in genere un sapore più brillante e vibrante, mentre le marinate secche hanno un sapore più concentrato.

Quali sono alcuni usi delle marinate asiatiche oltre a marinare la carne?

Le marinate asiatiche possono essere utilizzate come condimento per riso, verdure e persino tofu. Possono anche essere usati come salsa per gnocchi o come condimento per insalate.

Marinate congelanti: congelare o non congelare?

Se hai deciso che congelare la tua marinata è la strada da percorrere, ecco come farlo:

• Lascia raffreddare la marinata a temperatura ambiente prima di metterla in un sacchetto o contenitore per congelatore.
• Etichetta la busta o il contenitore con la data e il tipo di marinata.
• Metti la busta o il contenitore nel congelatore, assicurandoti che sia in piano.
• Quando sei pronto per usare la marinata, lasciala scongelare in frigorifero per una notte.
• Una volta scongelata, la marinata è pronta per l'uso. Non provare a ricongelarlo.

La marinata congelata può richiedere molto lavoro, ma può anche essere un ottimo modo per pianificare in anticipo e avere carne marinata pronta da cucinare in qualsiasi momento. Assicurati solo di tenere a mente i suggerimenti di cui sopra e sarai sulla buona strada per deliziosi pasti marinati tutto l'anno.

Conclusione

Quindi, il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere sulle marinate e su come vengono utilizzate nella cucina asiatica. 

Puoi usarli per aggiungere sapore, tenerezza e umidità ai tuoi piatti e usarli è un ottimo modo per portare in tavola un pasto delizioso senza troppi sforzi. 

Quindi, non aver paura di sperimentare e scoprire quali funzionano meglio per te!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.