Mochi: Da dove viene questa pasta di riso pestata?
Mochi è una torta di riso giapponese fatta di mochigoma, un riso glutinoso japonica a grana corta. Il riso viene pestato in pasta e modellato nella forma desiderata.
In Giappone è tradizionalmente preparato con una cerimonia chiamata mochitsuki. Anche se consumato tutto l'anno, il mochi è un alimento tradizionale per il capodanno giapponese per Oshōgatu ed è comunemente venduto e consumato durante quel periodo.
Mochi è chiamato môa-chî (麻糬 o 𫃎糬) a Taiwan. Mochi è un alimento multicomponente costituito da polisaccaridi, lipidi, proteine e acqua.
Mochi ha una struttura eterogenea di gel di amilopectina, granuli di amido e bolle d'aria. Questo riso è caratterizzato dalla mancanza di amilosio nell'amido ed è derivato da risi japonica corti o medi.
La concentrazione proteica del riso è leggermente superiore al normale riso a grana corta e i due differiscono anche per il contenuto di amilosio.
Nel riso mochi, il contenuto di amilosio è trascurabile, il che si traduce nella consistenza del gel morbido del mochi.
Mochi ha un gusto unico che è difficile da descrivere. Da solo, ha il sapore del riso ma con una consistenza appiccicosa, elastica, morbida e gommosa. Tuttavia, il mochi è molto versatile e può essere aromatizzato in infiniti modi. Diverse regioni del Giappone hanno diverse specialità mochi, quindi non c'è una risposta a questa domanda.
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Cos'è il mochi?
A prima vista, il mochi sembra più una palla di plastilina che una prelibatezza, ma è un dolce divertente che gli adulti ei bambini adoreranno.
I tipi di mochi più diffusi sono il tè verde e la pasta di fagioli rossi aromatizzati. Ma c'è così tanta varietà, è difficile elencarli tutti (ci proverò però!).
Puoi anche trovare gustosi mochi o zuppa di mochi e piatti di pasta.
In Giappone, mochi si riferisce alla semplice palla di mochi di riso, non alle versioni occidentalizzate come il mochi al gelato. Può essere dolce o salato, a seconda del ripieno e dell'aroma.
Per fare i mochi con i metodi tradizionali, si prende il riso glutinoso e lo si pesta a lungo finché non assume una consistenza elastica e liscia.
Poi aggiungono ripieni classici come la pasta di fagioli rossi o ricoprono i mochi con farina di semi di soia.
La maggior parte pensa che la palla di riso ripiena si chiami mochi, ma mochi si riferisce solo al riso pestato.
Tipi di piatti a base di mochi
Ci sono alcuni piatti a base di mochi:
- Kiri-mochi, un blocco di mochi di forma quadrata che è stato essiccato per la conservazione
- Ozoni, la tradizionale zuppa di Capodanno con i mochi
- Kagami-mochi, fatto per sembrare un antico specchio
- Isobeyaki mochi, avvolto in alghe essiccate
- Kinako mochi, addolcito con polvere di semi di soia kinako
- Hishi-mochi, realizzato appositamente per il festival delle ragazze
- Daifuku, ciò a cui la maggior parte delle persone pensa quando si parla di mochi. Sono le palline di mochi ripiene di qualcosa di dolce come la pasta di fagioli rossi
Dango è spesso pensato come fatto con mochi, ma sono fatti con farina di riso modellata in palline, quindi non c'è mochi usato nella preparazione del dango.
Il mochi è fatto con un tipo speciale di riso, chiamato mochi gome, ed è un riso glutinoso giapponese a grana corta, quindi puoi usare qualsiasi riso glutinoso a grana corta per questa ricetta.
Questo tipo di riso è popolare in Asia e ha un basso contenuto di amilosio che lo rende molto appiccicoso una volta cotto.
È un po 'ceroso e perlaceo crudo, ma è ottimo per preparare piatti come sushi o mochi in cui il riso deve essere appiccicoso e grumoso.
Puoi usare riso glutinoso e cuocetelo (questi cuociriso sono ottimi per questo), oppure puoi usare la farina di riso mochi per realizzare queste deliziose confetture.
Il riso gome viene pestato in un impasto e riempito con ingredienti dolci o colorato con polvere di matcha e vari tipi di colorante alimentare per fare i mochi.
Il mochi semplice ha una sorta di sapore neutro simile alle caramelle gommose. È gommoso e ha la consistenza della plastilina, ma credimi, è molto gustoso.
Mochi non è un gelato ma delle palline di riso appiccicose ripiene di qualcosa di dolce. Originariamente non esisteva una variante del gelato, ma negli anni '1980 in Corea e poi a Los Angeles in America fu creato il mochi ripieno di gelato invece di ripieni non congelati come la pasta di fagioli rossi.
Origine del mochi
Mochi è comunemente associato alle celebrazioni e alle tradizioni del capodanno giapponese.
Per prepararsi al nuovo anno, le famiglie preparano Kagami Mochi, che è un grande pezzo di decorazione di dolci. Ha la forma di un grande pupazzo di neve con una grande base di mochi e palline di mochi più piccole in cima.
Inoltre, i giapponesi preparano anche mochi regolari da mangiare come dessert durante la celebrazione. Fare mochi è sempre stata una grande famiglia e un affare comune.
La storia del mochi risale a molto tempo fa, anche se non esiste una data precisa di quando fu inventato il mochi. Si ritiene che questo dolce abbia origine nel periodo Kofun (dal 300 al 538 d.C.) nel Giappone occidentale.
Anche fare l'impasto con il riso pestato era una pratica in Cina, ma non è chiaro se e quando il battito del riso cinese abbia influenzato il mochi giapponese.
Mochi era il cibo di un contadino comune perché il contadino usava il raccolto di riso dello scorso autunno per fare queste torte. Credevano che mochi rappresenta l'anima e lo spirito del riso.
Pertanto, il mochi è la casa dello spirito del riso, chiamato inadama. Puoi praticamente chiamare il mochi un delizioso cibo per l'anima e un dessert confortante.
Come si mangia il mochi?
Il mochi è estremamente appiccicoso e gommoso, quindi dovresti mordere piccoli pezzi alla volta. Ottenere un pezzo più grande bloccato in gola potrebbe soffocarti. Ogni anno, il governo giapponese pubblica statistiche su quante persone sono morte a causa di mochi durante la celebrazione di Capodanno, quindi mangia con attenzione!
Il mochi può essere mangiato in molti modi. Sia come blocchi o palline nella zuppa, grigliati avvolti con alghe o addolciti con polvere di fagioli di soia kinako, o come daifuku con un ripieno dolce da mangiare con il tè.
Mangi il mochi freddo?
Mangi freddo il dolce ripieno mochi daifuku. Queste sono le palline di mochi che puoi mangiare con il tuo tè. Anche il gelato Mochi è freddo, ovviamente, ma ci sono piatti caldi con mochi in zuppa di mochi caldo grigliato.
Mochi: informazioni nutrizionali
Un pezzo di daifuku mochi contiene approssimativamente:
- 100 calorie
- 1 grammo di grasso
- 15 mg di sodio
- 23 grammi di carboidrati
Generalmente, il mochi è considerato un trattamento relativamente salutare, ma dipende anche dai ripieni come il gelato americanizzato o il mochi alla crema, che contengono più carboidrati e grassi a causa dei ripieni.
La maggior parte dei mochi è priva di glutine e colesterolo, il che è un'ottima notizia considerando che è ancora una delizia / dessert.
Anche la maggior parte dei mochi non è molto dolce, ma abbastanza per soddisfare una voglia dolce. E poiché è a basso contenuto di calorie, è abbastanza adatto alla dieta fintanto che ne mangi solo un pezzo o due.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.