Natto: cos'è questo piatto viscido e dovrei provarlo?
Il natto è un piatto tradizionale giapponese a base di fermentato semi di soia. Viene spesso consumato a colazione o come contorno ed è noto per il suo odore forte e pungente e la consistenza viscida. Il natto è una buona fonte di proteine e vitamine e ha dimostrato di avere vari benefici per la salute.
Alcuni lo mangiano come cibo per la colazione. Nattō può essere un gusto acquisito a causa del suo odore potente, sapore forte e consistenza viscida.
In Giappone, il nattō è più popolare nelle regioni orientali, tra cui Kantō, Tōhoku e Hokkaido.
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Leggi gratisCosa significa "natto"?
Natto significa letteralmente “fagioli fermentati”. Il piatto è ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia al vapore con il batterio Bacillus subtilis, che conferisce al natto il suo caratteristico odore e la sua consistenza appiccicosa.
Come si mangia tradizionalmente il natto?
Il natto viene tradizionalmente consumato con riso e altri piatti come parte di una colazione o pranzo giapponese. Viene anche comunemente consumato come contorno con il sushi. Il natto può essere aggiunto ad altri piatti come noodles, zuppe o polpette di riso.
Che sapore ha il natto?
Natto ha un odore forte e pungente e una consistenza viscida e appiccicosa. È anche molto salato e leggermente dolce. Il sapore del natto è spesso descritto come “umami”, o salato.
Qual è l'origine del natto?
Il natto è stato mangiato in Giappone per secoli e le sue origini esatte sono sconosciute. Si pensa che abbia avuto origine in Cina e sia stato portato in Giappone dai monaci buddisti nell'XI secolo.
Il natto era originariamente un piatto invernale, come il fermentazione il processo ha richiesto più tempo con il tempo più freddo. Al giorno d'oggi, natto è disponibile tutto l'anno.
Come è fatto il natto?
Il natto è ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia al vapore con il batterio Bacillus subtilis. Questo batterio si trova nel terreno ed era tradizionalmente usato per fare il natto.
Al giorno d'oggi, sono disponibili starter kit natto che contengono spore di B. subtilis liofilizzate.
Per fare il natto, i semi di soia vengono prima cotti a vapore fino a renderli morbidi. Viene quindi aggiunto lo starter kit natto e la miscela viene incubata per 18-24 ore.
Il processo di fermentazione produce enzimi che scompongono le proteine della soia in unità più piccole, il che conferisce al natto la sua caratteristica consistenza appiccicosa.
Dopo la fermentazione, il natto viene raffreddato e pronto da mangiare. Si può conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
Qual è la differenza tra natto e tempeh?
Il tempeh è un prodotto di soia fermentato proveniente dall'Indonesia, simile al natto. Entrambi i piatti sono fatti fermentando i semi di soia con i batteri e hanno un forte odore e una consistenza appiccicosa.
Tuttavia, il tempeh ha un sapore meno forte del natto e ha una consistenza più soda. Anche il tempeh di solito non viene consumato con il riso, ma viene utilizzato come ingrediente in altri piatti come insalate o panini.
Qual è la differenza tra natto e nattokinase?
La nattokinasi è un enzima che viene estratto dal natto. Questo enzima ha vari benefici per la salute ed è spesso venduto come integratore alimentare. Il natto stesso ha anche molti benefici per la salute, in quanto è una buona fonte di proteine, vitamine e minerali.
Salse natto popolari
Il natto viene solitamente consumato con una salsa natto, che è una miscela di dashi, salsa di soia e zucchero. Questa salsa rende il natto dolce e salato. Altre salse popolari per il natto includono karashi (senape giapponese) e wasabi.
Il natto senza salsa è un po' dolce.
Abbinamenti natto popolari
Il natto viene spesso consumato con il riso, ma può anche essere abbinato ad altri piatti come tagliatelle, zuppe o polpette di riso. Il natto può essere aggiunto anche ad altri piatti come insalate o panini.
Dove mangiare il natto?
Il natto è un piatto tradizionale giapponese e può essere trovato nella maggior parte dei ristoranti giapponesi. È disponibile anche in alcuni supermercati.
Etichetta Natto
C'è un modo corretto di mangiare il natto, ovvero mescolarlo accuratamente con la salsa prima di mangiarlo. Questo rende il natto meno appiccicoso e più facile da mangiare.
Quali sono i benefici per la salute del natto?
Il natto è una buona fonte di proteine e vitamine e ha dimostrato di avere vari benefici per la salute.
Natto contiene alti livelli di vitamina K2, importante per la salute delle ossa. Il natto contiene anche enzimi che possono aiutare a scomporre e assorbire i nutrienti dal cibo.
Alcuni studi hanno dimostrato che il natto può migliorare la circolazione sanguigna e ridurre l'infiammazione. Natto ha anche dimostrato di contenere composti che possono inibire la crescita delle cellule tumorali.
Conclusione
Il natto è strano e viscido, ma un'aggiunta molto salutare alla tua dieta. So che potrebbe non essere adatto a tutti, ma dovresti assolutamente provarlo!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.