Soia: una guida completa a "Il re dei fagioli"

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 10 ° gennaio 2023

Puoi trovare i semi di soia in molti piatti, in parte perché sono salutari e costituiscono un ottimo sostituto della carne.

Originaria dell'Asia orientale, la soia è un fagiolo commestibile appartenente alla famiglia delle leguminose. È stato un raccolto e un ingrediente importante nei paesi dell'Asia orientale per migliaia di anni. La sua capacità di crescere in vari climi l'ha resa una delle colture più prodotte al mondo.

In questo articolo, entrerò in tutto questo e altro ancora, dalla loro stessa origine al loro effetto sulla tua salute e qualsiasi altra via di mezzo.

Oltre ad essere un ingrediente sano e consumabile, i semi di soia vengono utilizzati anche per realizzare molti altri prodotti utili, sia commestibili che non commestibili.

I prodotti commestibili ottenuti dalla soia includono bevande, guarnizioni, pasta fortificata e mangimi per animali.

Gli usi non commestibili della soia includono il suo ruolo come sostanza principale nelle vernici, nei detergenti e nella produzione di plastica e il suo uso come biodiesel comune.

Infatti, la soia rappresenta la produzione del 25% del biodiesel totale utilizzato negli Stati Uniti.

L'olio di soia rappresenta anche il 68% dell'olio totale utilizzato per cucinare. È comunemente usato per friggere, cuocere al forno, condire e fare creme spalmabili, inclusa la nostra margarina più amata. 

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Cosa sono i semi di soia?

Conosciuto anche come soia fagiolo, la soia è un fagiolo commestibile ottenuto da una specie di legumi nota come Glycine max.

È stato un ingrediente base di molte cucine asiatiche (principalmente cinese e giapponese) per migliaia di anni e un alimento popolare tra i vegani.

La sua popolarità tra gli asiatici può anche essere attribuita al suo alto contenuto proteico, dato che la maggior parte degli asiatici ha seguito una dieta vegana per la maggior parte della loro storia ed è rimasta la loro unica fonte proteica vegana pura. 

I semi di soia sono spesso chiamati carne vegana quando vengono convertiti in pezzi di soia.

Il pezzo di soia è un prodotto preparato dal residuo di semi di soia lasciato dopo l'estrazione dell'olio... ne parleremo più avanti! 

Anche il consumo di semi di soia in particolare e di alimenti a base di soia in generale è correlato a numerosi benefici per la salute.

Questi includono il rischio ridotto di sviluppare malattie cardiache promuovendo il colesterolo sano e riducendo il colesterolo cattivo o LDL.

Inoltre, il consumo di semi di soia è anche associato alla promozione dei fitoestrogeni.

Questa sostanza simile a un ormone imita la funzione degli estrogeni e aiuta a trattare molti sintomi legati alla menopausa, comprese le vampate di calore.

Di solito troverai due varietà di soia sul mercato: immatura e matura.

L'immaturo è chiamato edamame. Ha una consistenza molto croccante e soda che si conserva anche dopo la cottura. Ha un colore verde lussureggiante ed è spesso venduto congelato in quasi tutti i supermercati.

D'altra parte, la soia matura non ha alcun nome speciale. È marrone chiaro e puoi acquistarlo sia dentro che fuori dal pod.

Rispetto all'edamame, pesa meno e ha dimensioni ridotte. Inoltre, non puoi cucinarlo direttamente. I fagioli dovrebbero essere prima messi a bagno.

Che sapore hanno i semi di soia?

I semi di soia hanno un lontano sapore dolce, con forti sentori di fagiolo caratteristico di ogni specie appartenente alla famiglia dei legumi.

Tuttavia, è importante notare che questo sapore di "fagiolo" è più evidente nei fagioli maturi, rispetto all'edamame, che ha un sapore più burroso con un sottotono dolce.

L'enzima responsabile di questo sapore di fagiolo nei semi di soia è chiamato lipossigenasi.

Questo enzima è coinvolto nell'ossigenazione dei lipidi e nella loro conversione in grasso e ha tre diverse varianti, la lipossigenasi 1, 2 e 3.

Affinché la soia non abbia il sapore di fagiolo, non dovrebbe avere nessuno dei tre. Tuttavia, ciò non è naturalmente possibile.

Grazie alla scienza, ora abbiamo identificato con successo i geni che controllano la produzione di questi enzimi.

Attraverso l'ibridazione, la mutazione e la selezione, ora abbiamo cultivar che mancano di tutti e tre gli enzimi e non hanno il sapore del fagiolo, sia immaturo che maturo.

Tuttavia, questa cultivar non è così comune e viene utilizzata su scala industriale principalmente per produrre prodotti come latte di soia, ecc.

Inoltre, costa un po' di più delle varietà standard disponibili nel tuo supermercato locale, anche se lo trovi.

Puoi anche usare semi di soia immaturi se non ti piace il sapore dei fagioli. Sono per la maggior parte dolci e hanno un sapore molto meno "fagiolo", che puoi rimuovere durante la cottura. 

Tuttavia, per i fagioli maturi, questo non è del tutto vero. Manterranno quel sottile sapore di fagiolo anche dopo l'ammollo e la cottura.

Sebbene non siano forti come i fagioli crudi, hanno sicuramente dei sentori. 

Come cucinare i semi di soia?

I semi di soia possono essere cucinati in molti modi, a seconda che si utilizzino edamame o semi di soia essiccati. Diamo un'occhiata a entrambi!

Come cucinare l'edamame

La soia fresca o l'edamame sono relativamente più facili da cucinare e richiedono solo pochi minuti prima di poterli servire.

Puoi bollire, cuocere al vapore, nel microonde o scottare i fagioli edamame nella padella con le tue spezie preferite. Comunque avrà un sapore delizioso! 

Ecco una ripartizione dettagliata di tutti i modi in cui puoi cucinare l'edamame:

Bollente

Questo è il modo più semplice di cucinare l'edamame. Basta riempire una pentola con acqua a sufficienza, aggiungere un po' di sale e portare l'acqua a bollore. 

Aggiungere l'edamame con il guscio all'acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti o fino a quando i fagioli all'interno dei baccelli diventano teneri.

Scolare l'acqua calda, sciacquare l'edamame con acqua fredda, condire e servire. Puoi servire i fagioli con i baccelli o senza baccelli. 

Alla maggior parte delle persone piace mangiarlo senza baccelli a causa della sua consistenza super gommosa e dei relativi problemi di salute.

Preferisci usare qualcos'altro nel tuo piatto? Ecco i migliori sostituti dell'edamame che puoi provare

Cottura a vapore

La cottura a vapore è un altro buon modo per cucinare l'edamame. Basta aggiungere circa un pollice di acqua in una pentola e portarla a bollore.

Aggiungi il tuo edamame in uno scolapasta o in un bambù fumante, mettilo nella pentola e coprilo.

Dopo aver cotto a vapore per circa 5-10 minuti, togliere l'inserto dalla pentola, mettere l'edamame su un piatto e condirlo con le vostre spezie preferite prima di servire.

Puoi anche sciacquarlo con acqua fredda, ma l'edamame caldo e al vapore ha un sapore e una sensazione migliori.

Microonde

Il microonde è un modo più semplice e veloce per cucinare l'edamame. Prendi una ciotola adatta al microonde, mettici dentro l'edamame fresco e spruzza i fagioli con l'acqua.

Puoi farlo bagnandoti le mani e facendo scorrere le dita sulla ciotola per schizzare l'acqua sui baccelli.

Dopodiché, copri la ciotola con un tovagliolo di carta e cuoci i baccelli nel microonde con incrementi di 1 minuto. Non dovrebbero volerci più di 3 minuti perché si cuociano perfettamente.

Una volta cotti, aspettate che i baccelli si raffreddino, conditeli con le vostre spezie preferite e servite.

Rosolare in padella

Sebbene non sia il metodo più comune per cucinare l'edamame, puoi anche rosolarlo in padella. Per scottare l'edamame, metti una padella di ghisa sul fornello e scaldala a fuoco alto.

Per vedere se la padella è abbastanza calda, spruzzare qualche goccia d'acqua sulla superficie della padella e vedere se l'acqua sfrigola immediatamente.

Se lo fa, riduci il fuoco a medio, aggiungi l'edamame nella padella e cuocilo indisturbato. Dopo un minuto o due, controlla se i baccelli sono leggermente carbonizzati.

Se sì, capovolgere i baccelli e carbonizzare l'altro lato. Puoi anche scuotere leggermente la padella durante la cottura per assicurarti che ogni baccello cuocia in modo uniforme.

Una volta ottenuti gli stessi risultati sull'altro lato dei baccelli, i fagioli all'interno dovrebbero essere abbastanza teneri.

Quindi, togliete i baccelli dalla padella, conditeli con le vostre spezie preferite e serviteli subito.

Come cucinare i semi di soia secchi

A differenza dell'edamame, i semi di soia secchi impiegano più tempo per cucinare e hanno un sapore leggermente diverso. Hanno quel sapore di "fagiolo" un po' più evidente rispetto alla varietà fresca. 

Anche se si attenua in modo significativo dopo l'ammollo e l'ebollizione, ne sentirai comunque dei sentori quando ne assaggerai uno, come abbiamo menzionato in precedenza.

Detto questo, vediamo in che modo puoi cucinare i semi di soia maturi:

Sul piano cottura

Cuocere i semi di soia secchi sul piano cottura richiede molto tempo e richiede uno sforzo aggiuntivo in anticipo.

Per spiegare di più, dovrai mettere a bagno i fagioli secchi per una notte per prepararli alla cottura.

Dopo l'ammollo, sciacquare velocemente i fagioli e metterli da parte in una ciotola separata. 

Ora, riempi la pentola con acqua con un rapporto di 1:3 tazze per fagioli. Aspetta che l'acqua sobbollisca; nel frattempo, cerca eventuali fagioli scoloriti che potresti trovare e rimuovili.

Ora mettete i fagioli nella pentola, copriteli e fateli bollire per oltre 3-4 ore.

I semi di soia cotti devono essere morbidi e grandi il doppio dei semi di soia crudi e secchi.

In pentola a pressione

Cucinare i semi di soia in una pentola a pressione è relativamente più semplice e richiede meno tempo.

Proprio come per cucinare con un piano cottura, immergi i semi di soia in anticipo per almeno quattro ore e mettili nella pentola a pressione con una quantità adeguata di acqua.

Coprite il fornello e fate bollire i fagioli per 10-15 minuti. I fagioli devono essere perfettamente cotti nel tempo indicato.

Aggiungere all'acqua almeno due cucchiai di olio per fare in modo che i tubi di sfiato della pentola a pressione non siano ostruiti da tutta la schiuma prodotta durante l'ebollizione.

Una parola di cautela, lasciare che la pentola a pressione rilasci la pressione prima di aprirla. Qualsiasi negligenza può causare un incidente mortale.

In pentola a cottura lenta

Cucinare i semi di soia in una pentola a cottura lenta è un altro ottimo modo per cucinare i semi di soia. Il metodo è del tutto simile alla cottura dei semi di soia su un semplice piano cottura in una pentola.

L'unica differenza evidente è l'uso di una pentola a cottura lenta e le ore extra.

Ci vogliono circa 7-8 ore per cuocere i fagioli in una pentola a cottura lenta dopo essere stati immersi per un massimo di 4 ore.

Come mangiare i semi di soia

Essendo un alimento molto versatile, puoi aggiungere soia ed edamame alla tua dieta in molti modi diversi e deliziosi.

Ecco alcuni suggerimenti su come mangiare questa golosità proteica, seguiti da alcune succulente ricette che puoi provare per migliorare la tua esperienza culinaria:

Come spuntino

L'edamame viene servito nei ristoranti di sushi e izakaya come antipasto ed è uno degli snack più popolari della cucina giapponese. 

È anche conosciuto come "otsumami", che deriva dalla parola "tsumamu", che significa "afferrare" o qualcosa che mangi con le mani o le bacchette. 

I fagioli vengono spesso bolliti o cotti al vapore all'interno dei baccelli e conditi con sale marino. Puoi quindi rimuoverli dal baccello, tradizionalmente con i denti.

Come ingrediente di riso fritto

Puoi aggiungere edamame al riso fritto o a qualsiasi piatto di verdure miste per aggiungere più consistenza e sapore.

Tuttavia, è essenziale prima cuocere a vapore o lessare i fagioli e poi sgusciarli. 

Successivamente, aggiungili alle tue patatine fritte preferite, agli hamburger vegetariani, alle insalate e a qualsiasi altra cosa ti piaccia. Puoi anche usare semi di soia maturi per queste ricette.

In purea

Se ti piace essere un po' creativo con i tuoi ingredienti, puoi anche schiacciare i fagioli maturi bolliti nelle tue puree preferite e persino nei gelati.

Il sapore sottile della soia si adatta a tutto, rendendola estremamente versatile, deliziosa e nutriente.

Come condimento

Oltre al latte di soia, ci sono molti altri prodotti in cui l'ingrediente principale è la soia.

Ecco i più popolari:

• Pasta di miso
• Salsa di soia
• natto
• Tofu
• Tempeh

Origine e storia della soia

A differenza di altri ingredienti asiatici comuni, la storia e l'origine della soia sono piuttosto ambigue e fino ad oggi sono oggetto di dibattito tra storici e botanici.

Alcuni botanici ipotizzano che la sua coltivazione sia iniziata da qualche parte nel 7000 a.C. nell'antica Cina, da dove andò in Giappone e Corea e divenne il loro principale prodotto agricolo.

Altri dicono che sia stato addomesticato in Cina nel 3500 a.C.... le possibilità sono illimitate a causa dell'assenza di solide prove archeologiche. 

L'unica eccezione sono i fagioli trovati in Corea, che sono stati identificati per essere coltivati ​​prima del 1000 aC.

Ma anche questo prova solo che è stato trasferito in Corea in epoca precedente e non ha nulla a che fare con la vera origine del raccolto.

Nel corso degli anni, è cresciuto come uno dei principali ingredienti culinari e medicinali in Asia.

E continuerebbe ad essere una delle loro maggiori esportazioni e prodotti agricoli nei prossimi migliaia di anni, solo accanto al riso e al grano. 

La parola "soia" è apparsa per la prima volta nella letteratura americana nel 1804. Gli europei, in particolare la Francia, hanno mostrato un vivo interesse per il prodotto.

Lo portarono all'attenzione di tutto il mondo nel 1908, quando la soia divenne una delle maggiori importazioni d'Europa.

Il nuovo raccolto è diventato molto popolare negli Stati Uniti dopo gli effetti devastanti della seconda guerra mondiale.

Durante quei periodi, le rotte commerciali degli Stati Uniti furono interrotte e la domanda di olio commestibile aumentò. 

Per affrontare la situazione, olio di soia era usato come alternativa e, data la sua popolarità tra la gente comune, la produzione del raccolto aumentava solo con il tempo.

Tanto che dagli anni '1950 agli anni '70 gli Stati Uniti producevano circa il 75% del raccolto totale di soia in tutto il mondo. 

Per quanto riguarda luoghi come l'Argentina, il Brasile e altri paesi sudamericani, la crescita della soia è aumentata negli anni '1970 a causa della carenza mondiale di proteine ​​per mangimi.

Ad oggi, Stati Uniti e Brasile, quando messi insieme, rappresentano circa il 69% della produzione mondiale di soia.

Per farla breve, la soia è originaria della Cina e ora viene coltivata in tutti i continenti, dall'Asia all'Europa e in qualsiasi luogo tra e oltre.

Questo è uno dei motivi per cui la soia è chiamata "il re dei fagioli".

Quali sono le principali differenze tra edamame e semi di soia?

A questo punto, devi già conoscere la principale differenza tra soia ed edamame, ad esempio, uno è maturo mentre l'altro no.

Tuttavia, questa differenza principale si dirama in un paio di altre differenze, al centro delle quali edamame e soia diventano due cose quasi completamente separate.

In parole semplici, tutti gli edamame sono semi di soia, ma tutti i semi di soia non sono edamame.

Per spiegarlo ulteriormente, approfondiamo un po', iniziando con la differenza principale tra i due:

Differenze principali

La parola soia è generalmente usata per noci di soia mature e immature (edamame). Tuttavia, per dare un contesto, chiameremo "soia" solo per far maturare i fagioli.

È IL fagiolo più popolare al mondo e viene prodotto su larga scala in ogni regione, con l'America al primo posto.

La soia non viene utilizzata solo come alimento, ma anche come fonte primaria per altri prodotti commestibili e non.

D'altra parte, edamame è una parola giapponese che viene utilizzata solo per la soia immatura.

A differenza della soia matura, l'edamame è molto popolare nella cucina asiatica e giapponese e viene utilizzato solo come prodotto commestibile. 

Sebbene negli ultimi anni sia diventato abbastanza popolare in America e nei paesi europei, il suo utilizzo rimane limitato alle cucine degli amanti del cibo giapponesi, generalmente come snack giapponese.

In termini di preparazione e consumo

L'edamame viene consumato con o senza i baccelli a seconda dei gusti o delle antipatie di una persona. 

Tutto quello che devi fare è cuocerla a vapore o farla bollire, condirla con le tue spezie preferite e mangiare. I fagioli edamame hanno una consistenza morbida e cremosa e una sottile dolcezza.

La soia matura ha un sapore più di nocciola e deve essere messa a bagno e bollita per molto tempo prima di essere pronta da mangiare. Potete anche cuocerla se volete.

In termini di colore

Edamame ha un colore verde lussureggiante che più comunemente ricorda un pisello. Quando i fagioli edamame sono super freschi, puoi consumarli anche crudi.

La soia matura ha un colore giallo, nero o marrone, con un pizzico di nocciola che si sposa bene con il profilo aromatico generale dei fagioli e la consistenza croccante.

In termini di nutrizione

L'edamame è un alimento a basso contenuto di carboidrati e contiene solo 9 grammi di grassi per 100 grammi, mentre la soia è un alimento ad alto contenuto di carboidrati che contiene circa 19.9 g di grassi per 100 g.

Tuttavia, vale anche la pena ricordare che le noci di soia sono anche ricche di altri macronutrienti essenziali per il funzionamento dell'organismo.

In altre parole, le noci di soia sono molto più nutrienti dell'edamame rispetto alle stesse quantità. 

In termini di prezzo

L'edamame viene coltivato in quantità piuttosto limitate ed è molto più costoso delle noci di soia o della soia matura.

In termini di conservazione

Puoi conservare le noci di soia a temperatura ambiente senza problemi poiché hanno il minimo contenuto di acqua e non si guastano.

Tuttavia, poiché l'edamame è proprio come una verdura fresca con un alto contenuto di umidità, ti consigliamo di conservarlo in frigorifero per una conservazione a breve termine e nel congelatore per una conservazione a lungo termine.

Qual è la differenza tra semi di soia e pezzi di soia?

La soia, come accennato, è un membro della famiglia dei legumi e viene coltivata e consumata in tutto il mondo per il suo valore nutritivo e l'alto contenuto proteico.

I pezzi di soia, invece, sono solo uno dei numerosi prodotti alimentari ottenuti dalla soia, o più precisamente dalla farina di soia.

La farina di semi di soia è un ottimo sostituto ad alto contenuto proteico della farina di cocco nella tua cucina!

Quando la farina di soia viene sgrassata, rimane un sottoprodotto che ha una consistenza molto secca e ruvida. Non appena lo immergi nell'acqua, diventa morbido e spugnoso.

Questo prodotto morbido e spugnoso viene trasformato in palline o bocconcini, che chiamiamo bocconcini di soia.

Questi pezzi hanno una consistenza gommosa, simile alla carne e un alto contenuto proteico una volta cotti. Questo è anche il motivo per cui i pezzi di soia sono chiamati carne vegana.

I pezzi di soia sono ricchi di calcio e isoflavoni, entrambi necessari per rafforzare le ossa.

Inoltre, hanno un'elevata fibra alimentare, con pochi grassi insaturi. Questo li rende super facili da digerire e altamente benefici per la salute del cuore.

Se conservati in condizioni adeguate, puoi mangiarli per un anno senza problemi.

6 popolari ricette di semi di soia da provare a casa

La soia è un ingrediente abbastanza versatile. Non solo è ottimo nelle ricette originali, ma sostituisce perfettamente anche la carne in molti piatti proteici.

Di seguito sono riportate alcune ottime ricette (sia vegetariane che non) che devi provare se hai dei semi di soia in giro nella tua cucina:

Kebab di soia

Hai mai provato i kebab senza carne? È ora che tu lo faccia! Gli spiedini di soia sostituiscono la carne con i granuli di soia.

Ha la stessa grande consistenza e sapore speziato degli spiedini di carne, ma con un tocco che è destinato a soddisfare le tue papille gustative.

Usa la soia per prepara i tuoi spiedini di kushiyaki e stupisci i tuoi amici vegani!

Soia Seekh

Una raffinata variante vegana del tradizionale kebab di seekh, il soia seekh è preparato con pezzi di soia, purè di patate e molte spezie.

Anche se non avrà quel sapore "carnoso" specifico, stai certo, ha un sapore unico.

Haleem di soia

Soya Haleem è una versione vegetariana dell'haleem, un piatto base nelle tradizioni musulmane che viene consumato popolarmente durante il Ramadan nei paesi dell'Asia meridionale e del Medio Oriente.

Questo restyling vegetariano di haleem è fatto con granuli di soia.

Fiorentina di soia

La fiorentina di soia è un'altra variante vegetariana che sostituisce gli ingredienti non vegetali della base occidentale con pezzi di soia.

La bontà della soia, unita alla bontà intrinseca del formaggio fiorentino, è qualcosa da non perdere!

Soia Bolognese

Detta anche soyognese, questa variante del classico sugo per la pasta italiana è realizzata con granuli di soia. Anche se il gusto e la consistenza possono sembrare leggermente diversi, è comunque fantastico.

Soia saltata in padella

Quando si tratta di pasti, niente è versatile e gustoso come un soffritto. La ricetta utilizza pezzi di soia e spezie, con l'olio ottimale per cucinarla.

Questa è una ricetta vegana semplice, veloce e deliziosa con buone proteine.

I semi di soia sono sani?

Come accennato abbastanza spesso nell'articolo, la soia non è solo un ingrediente alimentare incredibilmente versatile, ma una centrale elettrica ricca di molti benefici per la salute.

Rendere la soia e altri prodotti a base di soia una parte della tua dieta potrebbe fare miracoli per te.

Per capirlo, approfondiamo un po' e scopriamo il profilo nutrizionale della soia e cosa significa per la nostra salute.

Profilo nutrizionale generale della soia

Per 100 grammi di semi di soia contiene:

• Calorie: 172
• Fibra: 6 grammi
• Proteine: 18.2 grammi
• Carboidrati: 8.4 grammi
• Zucchero: 3 grammi
• Acqua: 63%
• Grasso: 9 grammi
• Saturato: 1.3 grammi
• Monoinsaturo: 1.98 grammi
• Polinsaturo: 5.06 grammi

Vitamine e minerali essenziali presenti nella soia

Oltre ad essere una ricca fonte di proteine ​​e grassi sani, i semi di soia bolliti contengono anche molte vitamine e minerali essenziali necessari per il corpo.

I seguenti sono alcuni di loro:

• Molibdeno: necessario per processare proteine ​​e DNA.
• folato: Coinvolto anche nel metabolismo delle proteine ​​e nella formazione del DNA/RNA.
• Manganese: Aiuta il corpo a formare i tessuti connettivi, assorbire il sangue e regolare i livelli di zucchero nel sangue. È anche coinvolto nella produzione di ormoni sessuali.
• Magnesio: Migliora la qualità del sonno.
• Ferro: Aiuta il flusso di ossigeno in tutto il corpo e la produzione di globuli rossi.
• Rame: Aiuta a mantenere sano il sistema nervoso e il metabolismo dei globuli rossi.
• tiamina: Aiuta il corpo a trasformare i carboidrati in energia.
• fosforo: Aiuta nella crescita, nel mantenimento e nella riparazione di cellule e tessuti, essendo anche una parte importante del DNA/RNA.
• Vitamina K1: Aiuta a formare varie proteine ​​necessarie per la coagulazione del sangue e la costruzione delle ossa.

Benefici generali per la salute dei semi di soia

Ora che conosci il profilo nutrizionale generale dei semi di soia, approfondiamo un po' l'argomento e vediamo gli effetti combinati di questi elementi sul tuo corpo:

Riduzione del rischio di cancro

Secondo un studio condotto dall'OMS nel 2020, è stato riferito che circa 10 milioni di persone muoiono di cancro ogni anno, rappresentando un decesso su sei.

Per assicurarti che tu e la tua famiglia siate al sicuro, è essenziale seguire una dieta che aiuti il ​​vostro corpo a resistere a malattie come il cancro. E non può essere completo senza abbondante soia.

La soia ha una buona quantità di isoflavone, associato alla resistenza al cancro al seno nelle donne e alla riduzione delle possibilità di cancro alla prostata negli uomini.

Sebbene non ci siano ricerche significative condotte sull'argomento, non c'è nulla di male nel mangiare cibo sano.

Alleviamento dei sintomi della menopausa

La menopausa è spesso associata a esperienze spiacevoli, come sudorazione, vampate di calore e sbalzi d'umore.

Ciò è dovuto all'improvvisa fluttuazione dei livelli ormonali, in particolare degli estrogeni.

È interessante notare che le donne occidentali sono più suscettibili a questi problemi rispetto alle donne asiatiche, e la ragione di ciò è l'uso prevalente di prodotti a base di soia in Asia.

Poiché gli isoflavoni presenti nella soia sono associati all'attenuazione di questi sintomi, mangiare la soia potrebbe renderti meno suscettibile ai suddetti sintomi.

Aiuto in caso di insonnia

La soia contiene un'elevata quantità di magnesio, insieme ad altri preziosi nutrienti. Il magnesio ha due funzioni principali.

In primo luogo, regola i neurotrasmettitori nel corpo, garantendo un flusso efficiente di segnali tra il sistema nervoso e il cervello.

In secondo luogo, si lega con l'acido Gama amino-butirrico, che ha il ruolo principale di calmare l'intero corpo e calmare l'attività segnale del sistema nervoso.

Quindi, se non riesci a dormire bene, una delle ragioni principali potrebbe essere la carenza di magnesio nel tuo corpo, oltre ad altre condizioni di salute.

L'assunzione regolare di semi di soia assicura che il tuo corpo abbia tutto il magnesio di cui ha bisogno per rimanere calmo e tranquillo quando vai a letto, ottenendo un sonno tranquillo e appagante.

Aiuto nella gestione del diabete

La soia è anche associata all'aumento dei recettori dell'insulina all'interno del corpo umano.

Non solo ti aiuta ad affrontare i sintomi del diabete, ma ti consente in primo luogo di evitarlo.

Inoltre, la soia contiene anche relativamente meno carboidrati.

Combinalo con le proprietà di controllo del glucosio degli isoflavoni e il gioco è fatto; un alimento nutriente che sarà il tuo compagno nella lotta e nella prevenzione del diabete.

Aiuta a migliorare il flusso sanguigno nel corpo

Secondo il profilo nutrizionale della soia, è estremamente ricca di due importanti nutrienti per il corpo, rame e ferro.

Questi sono due nutrienti vitali essenziali per la produzione di globuli rossi, che trasportano l'ossigeno in tutto il corpo e conferiscono al sangue il suo colore rosso.

Con la quantità appropriata di questi nutrienti, il tuo corpo produrrà in modo efficiente globuli rossi, garantendo un adeguato apporto di sangue a ciascun organo.

Di conseguenza, il tuo corpo eseguirà le corrette attività metaboliche e non ti sentirai debole o stanco così facilmente.

Un corretto flusso sanguigno è vitale per il corretto funzionamento del cervello.

Con bassi globuli rossi o basso afflusso di sangue, il tuo cervello potrebbe perdere il suo normale funzionamento, con conseguente stato di confusione costante e scarsa capacità decisionale.

Aiuta a migliorare la salute del cuore

I semi di soia contengono una discreta quantità di acido grasso Omega-3, un acido polinsaturo (che ha molti doppi legami/punti insaturi), che svolgono un ruolo vitale nella riduzione delle LDL, o colesterolo cattivo nel corpo.

Di conseguenza, rimani al sicuro da molti problemi fatali legati al cuore, tra cui la malattia coronarica e l'aterosclerosi.

Gli acidi grassi Omega-3 sono anche associati al miglioramento della salute del cervello e degli occhi.

Per farla breve, assumere la quantità ottimale di semi di soia può salvarti dallo sviluppo di molte, se non tutte, malattie mortali legate al cuore.

Aiuta a promuovere una sana digestione

Gli alimenti ad alto contenuto di fibre si muovono rapidamente attraverso l'intestino, mentre quelli a basso contenuto di fibre no. La soia è tra gli alimenti precedenti.

Irrobustisce tutto ciò che è ancora in movimento attraverso l'intestino, facendolo uscire senza problemi e rapidamente dal tuo sistema digestivo.

Di conseguenza, sei meno suscettibile a molti problemi digestivi, a cominciare dalla stitichezza, che è la causa principale di ogni altra malattia.

Inoltre, la soia è una buona fonte di oligosaccaridi, un prebiotico necessario per la crescita dei batteri intestinali.

Aiuta a rafforzare le ossa

L'elevata quantità di calcio nella soia, combinata con altri nutrienti vitali come zinco, magnesio, selenio e rame, aiuta a mantenere le ossa più forti.

Alcuni degli effetti più comuni di questi elementi sulle ossa includono una migliore attività osteotropica. Di conseguenza, le tue ossa normali si rafforzano con il tempo.

Inoltre, se si verifica uno sfortunato evento di rottura delle ossa, avere la soia come parte della dieta migliorerà notevolmente i tempi di recupero. 

In ogni caso, la soia è la vera vincitrice!

Ci sono effetti collaterali della soia?

Con tutti i benefici per la salute della soia e una bassa possibilità di contrarre potenziali effetti collaterali, è facile ignorare il danno che potrebbe fare al tuo corpo... quando non dovresti.

Gli effetti collaterali della soia possono anche essere fatali per alcuni individui.

Con questo in considerazione, diamo un'occhiata agli effetti negativi della soia e in quali condizioni dovresti limitare il consumo di soia:

Soppressione della ghiandola tiroidea

La tiroide è una delle ghiandole più grandi del corpo umano e gli ormoni (triiodotironina, tiroxina e calcitonina) da essa prodotti controllano i livelli di calcio, il metabolismo, la crescita, l'umore e la temperatura del corpo.

È indispensabile che la tiroide funzioni normalmente per un corpo ben funzionante e ben proporzionato.

La cosa interessante è che l'isoflavone presente nella soia è associato alla riduzione dei rischi di cancro, al controllo del glucosio e all'alleviamento dei sintomi della menopausa.

Una quantità elevata, tuttavia, può sopprimere la funzione della ghiandola tiroidea e ridurre la produzione di ormoni tiroidei.

Di conseguenza, puoi avere molti problemi alla tiroide, portando a sintomi lievi come disagio, stitichezza, ingrossamento della tiroide all'inizio e problemi più gravi in ​​seguito.

Tuttavia, questo deve ancora essere definitivamente dimostrato attraverso la ricerca scientifica.

Finora, gli effetti collaterali correlati alla tiroide sono stati identificati principalmente in individui con una ghiandola tiroidea già sottoperformante, senza alcun effetto collaterale su individui sani.

Quindi, se hai già problemi alla tiroide, potresti non voler usare la soia regolarmente.

Diarrea e flatulenza

Le fibre insolubili, considerate con tutti i benefici digestivi, possono talvolta portare a flatulenza e diarrea in individui sensibili e possono anche peggiorare le condizioni di chi già soffre di IBS.

Sebbene non siano del tutto malsane per le condizioni sopra menzionate, le persone che ne hanno dovrebbero limitare l'uso di semi di soia nella loro dieta.

Effetti allergici

La soia contiene proteine ​​denominate glicinina e conglicinina, che innescano reazioni allergiche in individui specifici.

Anche se relativamente raro, fai attenzione se il tuo corpo non risponde bene!

Dove comprare i semi di soia?

Puoi trovare la soia in qualsiasi mercato specializzato, negozi di alimenti naturali o sezione di alimenti naturali dei supermercati.

Sarà in scatola o confezionato, a seconda che lo acquisti cotto o secco. Se stai cercando edamame, ti dirigeresti sicuramente in un mercato fresco.

Se per qualsiasi motivo non hai semi di soia disponibili, puoi anche ottenerli online. Assicurati di acquistare semi di soia non OGM come questi di Pinstar Supply in blocco.

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Conclusione

La soia è una coltura di semi oleosi con molti benefici per la salute, tra cui ossa più forti, tempi di recupero ridotti per le fratture e una minore possibilità di contrarre potenziali effetti collaterali.

Oltre al suo significato medico, costituisce anche un ottimo ingrediente alimentare. Può essere consumato in tanti modi diversi, da solo o in altre ricette.

Tuttavia, mentre la rendi parte della tua dieta, è fondamentale essere consapevoli degli effetti negativi della soia sul tuo corpo, specialmente se hai problemi alla tiroide.

Ora sai cos'è la soia, come puoi prepararla e, soprattutto, il suo impatto sulla tua salute e altre informazioni necessarie.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.