Salsa di anguilla Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume): differenze e usi
Se sei un fan della cucina giapponese, probabilmente hai già mangiato okonomiyaki e unagi. Ma qual è la differenza tra queste due salse? E qual è il migliore per il tuo piatto?
Salsa Okonomiyaki è una salsa dolce rossa che utilizza il Worcestershire come principale ingrediente aromatico, utilizzato come condimento per i pancake okonomiyaki. La salsa di anguilla Nitsume unagi è una salsa dolce nera che utilizza salsa di soia, mirin e sake come ingredienti principali utilizzati per glassare il pesce.
In questo post, esplorerò le differenze tra salsa okonomiyaki e salsa unagi e ti darò consigli su come utilizzare ciascuna salsa nelle tue ricette giapponesi preferite.
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Cos'è la salsa okonomiyaki?
La salsa Okonomiyaki è una salsa densa e marrone che viene tipicamente preparata con estratti di frutta e verdura, salsa Worcestershire e zucchero.
Ha un sapore leggermente dolce e salato che si abbina bene con l'okonomiyaki, un pancake giapponese fatto con cavolo, uova, carne, frutti di mare e farina.
Se lo fai da solo, il ketchup viene spesso usato per avvicinarsi al gusto di tutti gli ingredienti separati di frutta e verdura, di cui i pomodori sono grandi.
Cos'è la salsa unagi?
La salsa Unagi è una salsa sciropposa a base di soia che viene utilizzata per condire unagi o anguilla alla griglia, e si chiama Nitsumo. Unagi è in realtà l'anguilla stessa.
È dolce e salato, con una consistenza simile alla melassa. Gli ingredienti principali della salsa unagi sono salsa di soia, zucchero, mirin (vino di riso) e sake (vino di riso).
Mentre la salsa unagi è tradizionalmente usata come condimento per l'anguilla alla griglia, può anche essere usata come salsa per intingere la tempura o come glassa per le carni arrosto.
Okonomiyaki vs salsa unagi
La differenza più grande è negli ingredienti. La salsa Okonomiyaki è fatta con estratti di frutta e verdura, salsa Worcestershire e zucchero, mentre la salsa unagi è fatta con salsa di soia, zucchero, mirin e sake.
Sono entrambi dolci, salati e di consistenza densa. Tuttavia, la salsa okonomiyaki è meno dolce della salsa unagi e ha un sapore leggermente affumicato a causa della salsa Worcestershire.
La salsa di anguilla Nitsume unagi viene utilizzata principalmente per glassare un pezzo di pesce prima di friggerlo, per dargli un bel esterno lucido e caramellato. La salsa Okonomiyaki viene utilizzata come condimento sui pancake dopo che sono stati cotti per conferire un sapore extra.
A causa della salsa di soia aggiunta, anche la salsa di nitsume è di colore scuro, mentre la salsa okonomiyaki è di colore rossastro a causa del ketchup (o pomodori/concentrato di pomodoro) con cui è fatta.
Puoi usare la salsa okonomiyaki su unagi?
L'uso della salsa okonomiyaki su unagi non avrà lo stesso sapore di se avessi usato la salsa di nitsume. È troppo fumoso dal Worcestershire e la mancanza di mirin e sake fa sì che l'ell non ottenga la stessa lucentezza che avrebbe dal nitsume.
Sembrerebbe davvero fuori posto con una salsa densa rossastra spalmata su di esso.
Unagi è così delicato e non c'è molto altro da fare nel piatto oltre all'anguilla fresca e alla salsa nitsume, quindi qualsiasi differenza di sapore dalla salsa getterebbe via l'intero piatto.
Puoi usare la salsa unagi su okonomiyaki?
Puoi usare la salsa unagi su okonomiyaki, è anche dolce e ha alcuni degli stessi profili di sapore. Non sarà così fumoso e non avresti lo stesso effetto del motivo quadrato con salsa okonomiyaki in una direzione e kewpie. nell'altro, ma potrebbe fare come sostituto.
C'è già molto da fare nel piatto dell'okonomiyaki, quindi avere un profilo aromatico leggermente diverso potrebbe essere ok.
Conclusione
Quindi okonomiyaki e unagi nitsume eel sauce sono davvero due salse diverse, fatte con ingredienti diversi, hanno un aspetto diverso e vengono utilizzate in modo diverso.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
