Pancake asiatici: una guida alle delizie cinesi, giapponesi e coreane

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 6 di agosto, 2022

Ci sono molti tipi di pancake asiatici tra cui scegliere. Dal salato al dolce, ce n'è per tutti i gusti.

C'è molta variazione quando si tratta di pancake asiatici. Alcuni sono sottili e croccanti come i giapponesi okonomiyaki, mentre altri sono soffici come il bing cinese. Alcuni sono ripieni di ripieni dolci come la pasta di fagioli rossi, mentre altri sono ripieni di ingredienti salati come il maiale.

In questo articolo, ti illustrerò i molti tipi di pancake asiatici e condividerò anche alcune ricette in modo che tu possa farli a casa.

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Quando concedersi i pancake asiatici

In Asia, i pancake non sono solo un alimento per la colazione. Sono un alimento base da gustare in ogni momento della giornata. Che tu preferisca il dolce o il salato, c'è un pancake per ogni occasione. In effetti, alcuni pancake sono così sazianti che possono persino essere un pasto da soli.

In occasioni speciali

I pancake sono una parte essenziale di molte celebrazioni asiatiche. Ad esempio, in Giappone, i pancake vengono spesso serviti durante l'annuale festival Setsubun a febbraio. Questi pancake sono fatti con un mix di farina di riso e farina di fagioli mung e sono conosciuti come "e-ho-maki". Di solito sono riempiti con una varietà di ingredienti, tra cui carne di maiale, calamari e uova. In Vietnam, i pancake conosciuti come "banh xeo" vengono spesso serviti durante il capodanno lunare.

Quando vuoi provare qualcosa di nuovo

I pancake asiatici sono una tela bianca per la creatività culinaria. Esistono innumerevoli varianti di pancake in tutto il continente, ognuna con il proprio sapore e consistenza unici. Alcuni dei tipi prevalenti includono:

• Pancake coreani fatti con farina di amido e scalogno
• Pancakes giapponesi come l'Okonomiyaki, un mix di pastella farinosa e carne o frutti di mare, e il Dorayaki, un pancake dolce ripieno di panna montata o pasta di fagioli rossi
• Banh mi vietnamita, un riff sul classico panino banh mi, con frittelle a strati al posto del pane
• Okonomiyaki in stile Osaka, un pancake alla griglia con strati di carne, pesce e verdure
• Okonomiyaki in stile Hiroshima, che impone di stratificare gli ingredienti invece di mescolarli

Quando desideri qualcosa di dolce

I pancake asiatici non sono solo per piatti salati. Ci sono molti deliziosi pancake dolci da provare, tra cui:

• Pancakes giapponesi conditi con sciroppo e conditi con panna montata e frutta
• Hotteok coreano, un pancake dolce ripieno di zucchero di canna e noci
• Dorayaki giapponese, una frittella dolce ripiena di panna montata o pasta di fagioli rossi
• Pancake giapponesi a base di farina e uova, detti “hotcakes”, simili ai pancake americani ma con una consistenza più soffice e tremolante
• Pancakes giapponesi conditi con scaglie di bonito e maionese Kewpie, un popolare cibo da strada in Giappone

Indipendentemente dal tipo di pancake che scegli, una cosa è certa: i pancake asiatici sono un modo delizioso per sperimentare i sapori del continente. Quindi vai avanti e gira alcuni pancake oggi!

Pancake cinesi: un tipo di pancake unico e saporito

I pancake cinesi sono disponibili in vari tipi, ognuno con il suo sapore e la sua consistenza unici. Ecco alcuni dei tipi più popolari:

• Pancake all'anatra alla pechinese: questi pancake sono sottili e lisci e vengono comunemente serviti con l'anatra alla pechinese. Si realizzano unendo farina, acqua e olio per creare un impasto che viene poi steso in cerchi sottili e cotto su una piastra. Di solito sono serviti con scalogno affettato, cetriolo e salsa di fagioli dolci.

• Guo Jian Bing: questi pancake sono un comune cibo da strada nel nord della Cina. Sono fatti combinando farina, acqua e fecola di patate per creare una consistenza gommosa. L'impasto viene quindi riempito con carne di maiale o manzo sminuzzata, scalogno tritato e una salsa speciale a base di salsa di soia, maionese e cipolla. Vengono poi fritti fino a renderli croccanti e serviti a spicchi.

• Frittelle di Shanghai: queste frittelle sono farcite con una miscela di maiale stirato o manzo e scalogno tritato. L'impasto si ottiene unendo farina, acqua e olio e viene poi steso in cerchi sottili. Vengono quindi cotti su una piastra fino a quando diventano dorati e croccanti.

Come si preparano i pancake cinesi

La preparazione dei pancake cinesi comporta un lavoro extra rispetto ai pancake normali. Ecco i passaggi fondamentali:

• Fare l'impasto: L'impasto per i pancake cinesi è fatto unendo farina, acqua e olio. Alcuni tipi di pancake, come Guo Jian Bing, contengono anche fecola di patate o altri ingredienti per ottenere una consistenza specifica.

• Fermentazione: alcuni tipi di frittelle cinesi, come le frittelle di Shanghai, richiedono la fermentazione per ottenere la giusta consistenza. L'impasto viene lasciato riposare per qualche ora per permettere al lievito di fare la sua magia.

• Rotolamento e cottura: l'impasto viene steso in cerchi sottili e cotto su una piastra o bollito in acqua, a seconda del tipo di frittella. Alcuni pancake, come i pancake all'anatra alla pechinese, vengono serviti freddi, mentre altri, come Guo Jian Bing, vengono fritti fino a renderli croccanti.

Le famose ricette di frittelle cinesi

I pancake cinesi sono un piatto popolare in Cina e sono apprezzati da molte persone in tutto il mondo. Ecco alcune delle più famose ricette di pancake cinesi:

• Pancake all'anatra alla pechinese: questi pancake sono un alimento base della cucina cinese e vengono comunemente serviti con scalogno affettato, cetriolo e salsa di fagioli dolci.

• Guo Jian Bing: questo cibo da strada è uno dei preferiti sia dalla gente del posto che dai turisti. La consistenza croccante e il ripieno saporito lo rendono un piatto assolutamente da provare.

• Frittelle di Shanghai: queste frittelle sono un alimento popolare per la colazione a Shanghai e vengono spesso servite con una ciotola calda di latte di soia.

Pancake giapponesi che ti faranno venire l'acquolina in bocca

Dorayaki è un pancake dolce giapponese che viene preparato mescolando farina, zucchero e uova. La pastella viene quindi cotta fino a renderla soffice e leggermente gonfia. Il termine “dora” si riferisce al suono che fa la frittella durante la cottura. Il pancake viene quindi riempito con pasta di fagioli rossi dolci, che si scioglie in bocca. Alcune varianti di dorayaki includono ripieni di tè verde, cioccolato e cocco.

Okonomiyaki: il pancake salato che soddisferà le tue voglie

Okonomiyaki è un pancake salato che è un piatto popolare in Giappone. La pastella si ottiene mescolando farina, uova e acqua o dashi (un tipo di brodo giapponese). Gli altri ingredienti possono variare, ma di solito includono cavolo, pancetta di maiale e cipolle verdi. Il pancake viene quindi condito con una salsa speciale, maionese e scaglie di bonito essiccate. Alcune varianti di okonomiyaki includono frutti di mare, formaggio e kimchi.

Hotcakes: il soffice pancake che si scioglierà in bocca

Hotcakes o "Hottokeki" sono un tipo di pancake giapponese simile ai pancake americani. La pastella si ottiene mescolando farina, uova, zucchero e latte. Le frittelle vengono quindi cotte su una piastra fino a quando non sono soffici e dorate. Le frittelle sono spesso servite con burro e sciroppo, ma possono anche essere guarnite con frutta o panna montata.

Pancake al tè verde: il pancake che fa bene

I pancake al tè verde sono un tipo di pancake giapponese che si prepara mescolando farina, zucchero, uova e polvere di tè verde. La pastella viene quindi cotta su una piastra fino a quando non è leggermente dorata. I pancake al tè verde sono spesso serviti con condimenti dolci, come miele o panna montata.

Scopri il mondo unico e delizioso dei pancake coreani

Quando si tratta di pancake asiatici, i pancake coreani piacciono Pajeon sono un piatto specifico e delizioso che dovresti assolutamente provare. Nonostante sia un piatto standard della cucina coreana, non è così conosciuto come altri pancake asiatici. Tuttavia, una volta provato, lo amerai sicuramente.

Ingredienti e preparazione

Preparare i pancake coreani è facile e richiede solo pochi ingredienti che puoi trovare in qualsiasi negozio di alimentari. Ecco cosa ti serve per preparare i pancake coreani:

• 1 tazza di farina
• 1/2 tazza d'acqua
• 1/2 tazza di verdure tritate (cipolle, patate o qualsiasi altra verdura che preferisci)
• 1/2 tazza di frutti di mare tritati (opzionale)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di scaglie di peperoncino (se vi piace il piccante)
• Sale e pepe qb
• Olio per friggere

Per preparare i pancake seguite questi semplici passaggi:

1. In una terrina, unire la farina, l'acqua, l'uovo, la salsa di soia, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando la pastella è liscia.
2. Aggiungere le verdure e i frutti di mare tritati alla pastella e mescolare delicatamente per unire.
3. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere una piccola quantità di olio nella padella.
4. Una volta che la padella è calda, versare un mestolo di pastella sulla padella e distribuirla uniformemente per creare una frittella sottile.
5. Cuoci il pancake per 2-3 minuti su ciascun lato o finché non diventa dorato e croccante.
6. Una volta che il pancake è cotto, trasferiscilo su un piatto e ripeti il ​​procedimento fino a quando non avrai esaurito tutta la pastella.

Servire e conservare

I pancake coreani vanno serviti caldi e freschi, ma puoi anche conservarli per un paio di giorni. Ecco come servire e conservare i pancake coreani:

• Servi i pancake con una salsa a base di salsa di soia, aceto e cipolle verdi tritate.
• Per conservare i pancake, lasciarli raffreddare completamente e poi avvolgerli in un involucro di plastica o un foglio di alluminio. Puoi anche congelarli per un massimo di un mese.
• Per riscaldare i pancake, scaldali semplicemente in una padella a fuoco medio fino a quando non si saranno riscaldati.

Suggerimenti e variazioni

• I pancake coreani sono estremamente versatili e possono essere caricati con tutti gli ingredienti che preferisci. Prova ad aggiungere verdure in salamoia a fette o strisce di carne cotta alla pastella per un tocco unico.
• Per mantenere la consistenza delicata dei pancake, evitare di mescolare troppo la pastella e piegare delicatamente i bordi del pancake durante la cottura per evitare che si rompa.
• Nonostante contengano verdure e frutti di mare, i pancake coreani non sono unti e sono un ottimo modo per incorporare cibi sani nella tua dieta.
• Se non sei sicuro di dove trovare gli ingredienti o vuoi vedere i passaggi in azione, dai un'occhiata a YouTube per alcuni fantastici tutorial coreani sulla preparazione dei pancake.

Conclusione

Come puoi vedere, ci sono molti tipi di pancake asiatici. Alcuni sono dolci, alcuni sono salati e alcuni sono entrambi. Sono un modo delizioso per sperimentare i sapori del continente e un ottimo modo per iniziare la giornata!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.