Okonomiyaki: frittelle “griglia tutto quello che vuoi”.
Okonomiyaki è un salato giapponese frittella contenente una varietà di ingredienti.
Questo è il punto, dal momento che il nome deriva dalla parola okonomi, che significa "cosa ti piace" o "cosa vuoi", e yaki che significa "alla griglia" o "cotto".
Okonomiyaki è principalmente associato alle aree del Kansai o Hiroshima del Giappone, ma è ampiamente disponibile in tutto il paese. Condimenti e pastelle tendono a variare a seconda della regione. Tokyo okonomiyaki è solitamente più piccolo di un Hiroshima o Kansai okonomiyaki.
Si ritiene che il ricercatore alimentare Tekishū Motoyama derivi dal funoyaki, una sottile confezione simile a una crepe che era popolare in Giappone nel XVI secolo (periodo Sengoku), che veniva spesso servita come spuntino ai bambini.
Successivamente, questa semplice ricetta per uno spuntino si diffuse a Kyoto, Osaka e poi a Edo (l'odierna Tokyo). È stato soprannominato rispettivamente gintsuba e kintsuba.
Nell'era Meiji, era chiamato mojiyaki, ma non fu dopo il terremoto del Grande Kantō del 1923 (era Taishō) quando l'okonomiyaki iniziò a prendere la sua forma attuale.
Oltre ai comuni tipi dolci, quando le persone cucinavano queste crepes per trasformarle in pasti con qualsiasi ingrediente avesse nella regione, iniziarono ad apparire tipi salati a base di pesce, verdure e carne varia.
E ancora, durante la seconda guerra mondiale, quando il Giappone sperimentò una carenza di riso, l'okonomiyaki divenne finalmente riconoscibile nella forma che ha oggi, con gli ingredienti di base.
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Con cosa cucini l'okonomiyaki?
L'okonomiyaki viene cotto su un teppan, la stessa grande superficie piatta della griglia per la cottura in stile teppanyaki. Questo perché lo chef deve essere in grado di stendere la pastella sottilmente per rendere croccante il fondo, ed essere comunque in grado di schiacciare la pastella insieme agli ingredienti.
Tipi di Okonomiyaki e variazioni regionali
È interessante sapere che posti come Tsukishima, Hinase, Prefettura di Tokushima e poche altre regioni hanno il loro stile unico di cucinare il pancake con verdure e carne okonomiyaki.
L'evoluzione di okonomiyaki è una meraviglia in sé e per sé. Ora, diamo un'occhiata alle diverse varianti di questo pancake salato giapponese.
Okonomiyaki è disponibile in questi diversi stili di cucina:
- Stile Kansai/Osaka
- stile Hiroshima
- Stile Tsukishima
- Stile Hamamatsu
- Stile di Okinawa
- Hinase, stile Okayama
- Kishiwada, stile Osaka
- Fuchu, stile Hiroshima
- Stile Tokushima
Questa è un'immagine sovrapposta di testo dell'opera originale Okonomiyaki! di SteFou! su Flickr sotto cc. Che bel piatto!
Stile Kansai/Osaka
Questa particolare versione dell'okonomiyaki è la più popolare tra tutte le frittelle di okonomiyaki in tutto il Giappone.
Sezionare questo piatto sarà difficile, poiché ha molti ingredienti di base. E poiché il suo nome implica che puoi personalizzarlo, diventa ancora più complicato.
- Iniziando con la pastella, è composta da farina di frumento o grano saraceno e costituisce una sorta di base per l'intera frittella.
- Quindi, altri ingredienti includono un ortaggio a radice tuberosa chiamato nagaimo, che è un tipo di igname grattugiato.
- Alga secca o estratto di tonno striato chiamato dashi, oa volte, usano semplicemente l'acqua come ingrediente sostitutivo.
- Cavolo cappuccio sminuzzato (questi sono quelli perfetti da usare per l'okonomiyaki!) e uova.
- Altri ingredienti includono mochi o formaggio, konjac, verdure, gamberetti, calamari, polpi, strisce sottili di pancetta di maiale (sembra molto simile alla pancetta) e cipolla verde.
I vari slang per okonomiyaki possono includere anche "cibo soul di Osaka", "pizza giapponese", pancake o omelette.
Okonomiyaki ha anche condimenti molto deliziosi, che aggiungono ancora più gusto ai sapori già molto presenti. Questi condimenti includono:
- Beni shōga o zenzero sottaceto
- Maionese giapponese
- Katsuobushi o ciò che è altrimenti noto come scaglie di bonito
- Aonori (fiocchi di alghe)
- Salsa Worcestershire o salsa otafuku/okonomiyaki
L'okonomiyaki è cotto su una griglia teppanyakiki e puoi andare in un ristorante servito dal personale o grill-it-yourself dove quest'ultimo ti darà la libertà di cucinare il tuo okonomiyaki.
Ci sono anche altre varianti di okonomiyaki in cui lo servono con uno strato aggiuntivo di udon/yakisoba fritto, e si chiama modan-yaki. Il Negiyaki, invece, è un tipo di okonomiyaki con tanto di scalogno.
stile Hiroshima
Lo stile di cucina di Hiroshima dell'okonomiyaki è talvolta indicato come Hiroshima-yaki o Hiroshima-okonomi.
Questo stile okonomiyaki è abbastanza distinto dalla sua controparte di Osaka. Mentre gli ingredienti del secondo sono mescolati, il primo è stratificato con formazioni rocciose che descrivono in dettaglio le linee temporali geologiche.
Gli strati sono comunemente costituiti da:
- Impasto di farina al forno
- Cavolo
- Carne di maiale (o frutti di mare come polpo, calamari o gamberetti)
- Formaggio
- Tipicamente, è condito con udon o yakisoba noodles, proprio come il modan-yaki
- Più abbastanza salsa okonomiyaki per spazzare via tutti i tuoi blues, semplicemente perché è molto deliziosa.
Questo okonomiyaki ha una miscela e un gusto così unici che si recita l'espressione idiomatica giapponese, "花より団子", che si traduce in "gnocchi anziché fiori". In genere può significare qualcuno che preferisce la sostanza allo stile o è una persona pratica.
Nella mia ipotesi collettiva, la praticità di stratificare gli ingredienti dell'okonomiyaki invece di mescolarli ne esalta maggiormente il gusto!
Stile Tsukishima
È specializzato in monjayaki poiché si ritiene che questo sia il luogo in cui è nato il monjayaki, ma i ristoranti qui offrono anche okonomiyaki.
Hanno persino chiamato la strada principale qui "Monja Street" come riferimento alla ricetta del monjayaki.
Stile Hamamatsu
Cucinano il takuan. Questo è un ravanello daikon in salamoia e difficilmente viene considerato un tipo di okonomiyaki, ad eccezione del suo aspetto simile a un pancake vegetale.
Stile di Okinawa
Questo è un tipo molto semplice di okonomiyaki chiamato hirayachi, ma lo troverai più spesso nelle famiglie piuttosto che in qualsiasi ristorante di Okinawa.
Hinase, stile Okayama
Gli chef di questa regione adorano mettere le ostriche nell'okonomiyaki e migliorare la ricetta chiamandolo kaki-oko, che è la loro versione della famosa cucina.
Kishiwada, stile Osaka
La loro versione dell'okonomiyaki si chiama kashimin-yaki (カシミヤキ). La solita carne di maiale aggiunta alla ricetta viene sostituita con pollo e sego, che conferisce al kashimin-yaki il suo sapore unico.
Fuchu, stile Hiroshima
Questa versione dell'okonomiyaki ha anche sostituito la pancetta di maiale a favore della carne macinata o del maiale.
Stile Tokushima
Questo è un tipo di okonomiyaki misto.
Hashimaki
Questo è uno stile di okonomiyaki, ma, l'hashimaki viene servito sulle bacchette, pronto da mangiare
Abbinamenti okonomiyaki popolari
L'Okonomiyaki, un pancake salato giapponese, è delizioso da solo. Ma abbinalo agli ingredienti giusti e avrai un pasto ancora più sorprendente. Ecco alcune delle nostre combinazioni preferite di okonomiyaki.
-Okonomiyaki con pancetta e formaggio
-Okonomiyaki con gamberi e capesante
-Okonomiyaki con pollo e funghi
-Okonomiyaki con manzo e cipolle
Piatti simili
L'okonomiyaki è chiamato modanyaki quando viene aggiunto uno strato di noodles fritti (udon o yakisoba).
Si ritiene che questo termine derivi dalla parola inglese presa in prestito "modern", ovvero si sia formato confondendo le 2 parole "mori" e "dakusan", che significa "ammassato" o "molto", riferendosi all'evidente aumento degli ingredienti .
L'okonomiyaki ha anche una versione "leggera" o più sottile che si chiama negiyaki, che è definita da un gran numero di scalogni nei suoi ingredienti rispetto al normale okonomiyaki. È paragonabile al pajeon coreano e ai pancake cinesi alle cipolle verdi.
Se stai cercando qualcosa di simile a okonomiyaki, prova takoyaki o yakisoba. Entrambi i piatti sono fatti con una pastella e grigliati, ma il takoyaki contiene pezzi di polpo e lo yakisoba sono noodles saltati in padella.
Inoltre, il monjayaki è un ottimo piatto molto simile ma con una pastella che cola e servito in una ciotola invece che su un piatto.
Leggi di più: queste sono le differenze tra i noodles giapponesi
Okonomiyaki è simile al teppanyaki: è cucina per intrattenimento
Ci sono molte somiglianze tra lo stile di cucina teppanyaki e il modo in cui gli chef preparano l'okonomiyaki.
Il principale tra questi è la cottura degli ingredienti su una piastra di ferro a superficie piatta, dove viene per lo più fatto saltare in padella il cibo.
Sebbene gli chef che cucinano okonomiyaki di per sé non intrattengano i loro ospiti come fanno gli chef teppanyaki, le loro azioni culinarie rendono tutto divertente per gli spettatori.
Dove mangiare l'okonomiyaki?
Se sei mai a Osaka, in Giappone, assicurati di dare un'occhiata a Dotonbori. Questa famosa strada del cibo è fiancheggiata da ristoranti okonomiyaki, ognuno con il proprio tocco unico nel piatto.
Etichetta Okonomiyaki
Quando si mangia l'okonomiyaki, è importante ricordare alcune cose. Per prima cosa, usa le bacchette per mescolare tutto insieme prima di dare un boccone. E in secondo luogo, assicurati di condividere! L'Okonomiyaki è pensato per essere consumato in famiglia, così tutti possono gustare i sapori e le consistenze di questo delizioso piatto.
Benefici per la salute di okonomiyaki
Non solo l'okonomiyaki è delizioso, ma è anche ricco di sostanze nutritive. Le verdure nel pancake forniscono vitamine e minerali, mentre gli ingredienti ricchi di proteine ti aiutano a saziarti.
Conclusione
L'okonomiyaki è un piatto delizioso e sostanzioso, perfetto da condividere. Assicurati di provarlo se sei mai a Osaka, in Giappone! E non dimenticare le bacchette!
Leggi anche: questa è una ricetta okonomiyaki deliziosa e piuttosto semplice
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.