Una ricetta speciale ensaymada (panini dolci filippini) che adorerai
Questa speciale ricetta ensaymada (nota anche come panini dolci filippini) è un pane dolce e di formaggio solitamente abbinato al caffè.
Può essere acquistato da qualsiasi panificio e di solito viene gustato come spuntino di metà pomeriggio. Tuttavia, a causa della sua accessibilità, ensaymada può essere effettivamente consumato in qualsiasi momento della giornata.
Facciamo un lotto!
Apparentemente, questo pane (che ha dimostrato di essere un alimento filippino molto amato) è in realtà una forma assimilata dell'originale "ensaimada" dalla Spagna con altre varietà nei paesi del Sud e dell'America Latina.
Tuttavia, con ensaimada che è stato un successo tra i filippini nativi, questo pane si è trasformato in qualcosa di veramente filippino.
Questa ricetta ensaymada include farina, formaggio, burro, miele, sale, acqua, zucchero bianco e formaggio cheddar nella sua lista di ingredienti. Il segreto è non impastare troppo l'impasto: è così che ottieni la consistenza perfetta!
Con questi ingredienti, vi assicuro che le ensaymadas diventeranno le vostre preferite!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Come fare l'ensaymada a casa
Ricetta Ensaymada (panini dolci filippini)
Ingredienti
- 2 cucchiaino lievito istantaneo
- ⅔ bicchiere acqua (tiepida)
- 3½ tazza di farina per tutti gli usi
- ⅓ bicchiere di zucchero
- ½ cucchiaino sale
- 3 grandi uova
- ¼ bicchiere latte evaporato
- ½ bicchiere burro non salato sciolto (diviso, 1/4 tazza mescolata nell'impasto e 1/4 tazza per spennellare)
guarnizione:
- ½ bicchiere crema di burro non salato
- ⅓ bicchiere di zucchero
- * Opzionale - formaggio cheddar grattugiato
Istruzioni
- In una piccola ciotola o direttamente nel misurino, sciogliere il lievito istantaneo in ⅓ tazza di acqua tiepida. Accantonare.
- In attesa che il lievito si attivi, sbatti insieme la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente o in una planetaria. Quindi, aggiungi la miscela di lievito sciolto, le uova, il latte evaporato, ¼ tazza di burro fuso e il restante ⅓ tazza di acqua. Usando un gancio per impastare (o una spatola se si impasta a mano) e impastare a bassa velocità per circa 2 minuti, poi a velocità media per altri 5-7 minuti fino a formare un impasto morbido e appiccicoso. Ricorda, l'impasto deve essere morbido e appiccicoso; non impastare troppo questo impasto. Trasferire l'impasto in una ciotola unta e coprire con pellicola o un canovaccio pulito. Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.
- Nel frattempo, foderare una teglia con carta forno o preparare degli stampini per ensaymada.
- Quindi, dividere l'impasto in 8-12 pezzi. Per ottenere taglie uniformi, puoi usare una bilancia, dividendo ogni pezzo equamente a 60 grammi ciascuno. OPPURE senza una bilancia, anche una paletta per gelato farà il lavoro. Spolverare la paletta del gelato con la farina, prelevare l'impasto e distribuirlo direttamente sulla teglia o sugli stampini foderati. Questa parte non deve essere carina; basta raccogliere e rilasciare. Coprire leggermente l'impasto con un involucro di plastica o un canovaccio da cucina pulito e lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
- Ora è il momento di dare forma alle ensaymadas. In una piccola ciotola, sciogliere ¼ tazza di burro e mettere da parte. Su una superficie infarinata o un tappetino, stendere o utilizzare i palmi delle mani per appiattire ogni pezzo di pasta in un rettangolo. Spolverare le mani con la farina per evitare che l'impasto si attacchi alle dita. Spennellare un po' di burro fuso sopra l'impasto. Arrotolare l'impasto in un lungo tronchetto, pizzicando le estremità per un sigillo. Quindi gira l'impasto con il lato della cucitura rivolto verso il basso o il lato della cucitura rivolto verso l'interno, nella direzione in cui inizierai a girare. Iniziare delicatamente a rotolare o a roteare l'impasto verso l'interno in un vortice o un rotolo. Rimettetela sulla teglia foderata. Coprire i panini con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina pulito e lasciarli lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).
- Preriscaldare il forno a 325ºF. Togliere la copertura e cuocere gli involtini per 15-17 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare i rotoli per 30 minuti a un'ora prima di guarnire con burro e zucchero.
- Ora è il momento di guarnire, spennellare o spalmare la crema di burro sopra i panini, usando un coltello da burro. Quindi, cospargete lo zucchero sul burro o immergete la parte superiore imburrata direttamente in una ciotola di zucchero, scrollate via l'eccesso ed è pronto da mangiare!! Va servito a temperatura ambiente con una tazza di caffè caldo. Divertiti!
Note
Alimentazione
Nestlé latte evaporato va benissimo per questa ricetta
Preparazione e suggerimenti della ricetta Ensaymada (Metodo 2)
Questa ricetta ensaymada comporta un processo un po' più noioso poiché devi preparare l'impasto e avere gli ingredienti completi pronti.
- Unisci prima il lievito e il latte in una ciotola e aspetta che si attivi. Puoi sempre acquistare il lievito dal panificio del tuo quartiere (se vende anche) o dal supermercato.
- Lascia riposare il lievito mentre prepari gli altri ingredienti come l'impasto.
- Per l'impasto, mescolare farina, zucchero, sale, uova sbattute e burro fuso. Assicurati di essere in grado di mescolare bene il tutto prima di versare il lievito attivato. Mescolate ancora e assicuratevi che sia abbastanza pastoso prima di impastarlo.
- Visto che avete già aggiunto il composto di lievito e lo avete già impastato, rimettete l'impasto nella ciotola e fatelo lievitare per un paio d'ore. Nell'attesa, potete preparare il mattarello e la superficie piana dove andrete a stendere l'impasto.
- Tirare fuori l'impasto e perforarlo per far uscire l'aria. Tagliate poi l'impasto in quanti pezzi volete e iniziate a stenderlo. Dopo, tamponalo con un po' di burro fuso al centro e avvolgilo come se fosse un guscio di lumaca. Adagiatela su una teglia e fatela lievitare ancora per 4 ore. Trascorse le 4 ore, preriscaldate il forno e infornate l'impasto.
- Infine spennellate i panini con il burro fuso e spolverizzateli di zucchero o guarnite con formaggio grattugiato.
Oltre a questa ricetta, puoi provare anche la mia Ricetta empanada di manzo fatta in casa ed ricetta pandesal originale.
Nota: in questo articolo ho pubblicato 2 metodi per preparare questa ricetta di ensaymada. Puoi scegliere tra i 2.
Consigli di cucina
Quando si tratta di cucinare le ensaymadas, ci sono alcune cose da tenere a mente per ottenere risultati perfetti.
Per prima cosa, assicurati di usare farina di buona qualità. In questo modo il vostro impasto sarà leggero e spumoso. Puoi anche mescolare la farina di pane forte con la farina normale per una consistenza più soffice.
All'inizio, questo impasto è piuttosto morbido e appiccicoso. La struttura del glutine diventerà più elastica e meno appiccicosa man mano che si sviluppa. La farina in eccesso dovrebbe essere evitata a tutti i costi. L'impasto diventerà meno appiccicoso man mano che lo impasti.
Ci vuole più tempo per la lievitazione dell'impasto quando si utilizza lievito attivo secco anziché lievito rapido. io raccomando Oro istantaneo SAF (che è progettato esclusivamente per impasti dolci) o Stella Rossa Platino.
Poiché si alzano rapidamente, hanno meno possibilità di sviluppare un sapore acido e fermentato. Inoltre, rende la pasta più saporita, soprattutto se sei esigente con l'impasto.
In secondo luogo, non sovraccaricare l'impasto. Lavorare troppo si tradurrà in un prodotto finale difficile.
Questo impasto può essere preparato in anticipo. Copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per una notte dopo l'impasto.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di utilizzarlo, quindi sgonfiarlo e modellarlo.
Infine, siate generosi con il burro. Il burro è ciò che conferisce agli ensaymada la loro caratteristica consistenza ricca e soffice, quindi non aver paura di usarne molto!
Inoltre, la chiave per l'ensaymada soffice perfetto è avere abbastanza pazienza e lasciare che l'impasto si lieviti perfettamente - ricorda che un impasto piatto e appiccicoso non va bene. Quindi, è importante non impastare troppo.
Sostituzioni e variazioni
Al posto del burro, puoi usare il grasso per l'impasto. Preferisco il burro perché ha un sapore migliore.
Per la farina, puoi usare farina per tutti gli usi, farina di pane forte e farina da forno per i migliori risultati.
Puoi anche fare un tipo di ensaymada ube halaya. Per questa versione, utilizzare lo stesso impasto ma aggiungere 1/4 di ube halaya. Quindi guarnisci i tuoi panini con il dolce ube halaya.
Puoi fare l'ensaymada vegana?
Sì, per fortuna puoi rendere questo piatto vegano.
È più facile utilizzare le opzioni vegane prontamente disponibili dal negozio di alimentari per rendere i panini vegani.
Sostituisci semplicemente il burro di latteria con a burro vegano come Earth Balance.
Quindi, puoi utilizzare qualsiasi tipo di alternativa vegana al "formaggio cheddar" e latte non caseario come il latte di soia o il latte di mandorle.
Lo zucchero bianco biologico è vegano e puoi usarlo anche tu.
Le variazioni di ensaymada sono numerose:
- La variante di Maiorca chiamata Mallorca o Mallorcas de vino dulce sono involtini dolci ricoperti di queso de bola fuso e cosparsi di zucchero.
- Un'altra variante è l'ensaymada mamon che utilizza la pastella per pan di spagna al posto della solita miscela di pasta. Questo produce un ensaymada molto più morbido e soffice.
- A Iloilo, nelle Filippine, esiste anche una variante chiamata kababayan. Kababayan è un'ensaymada fatta con un impasto molto morbido e soffice, e di solito ha meno burro, formaggio e zucchero rispetto all'ensaymada tradizionale. Ha anche la forma di un tronco invece di essere arrotolato a spirale.
- A Batangas, nelle Filippine, esiste anche una variante chiamata tsokolate eh che è un ensaymada immerso nel cioccolato fuso.
- A Pampanga, nelle Filippine, esiste anche una variante chiamata empanadita de keso che è un'ensaymada ripiena di formaggio.
Esistono molte altre varianti di ensaymada e ogni regione delle Filippine ha la sua versione unica di questo piatto classico.
Come servire e mangiare l'ensaymada
Gli Ensaymadas sono solitamente serviti come colazione o spuntino, ma possono anche essere gustati come dessert. Avere un panino morbido e soffice con caffè o tè è il modo migliore per gustarlo.
Possono essere serviti semplici o con una varietà di condimenti come burro, formaggio, cioccolato o frutta.
Gli Ensaymada si gustano al meglio quando sono freschi e caldi. Se non avete intenzione di mangiarli subito, potete conservarli in un contenitore ermetico e riscaldarli prima di servirli.
È meglio servirli non appena sono cotti. Ma, una volta freddi, puoi riscaldare i panini per circa 20 o 30 secondi nel microonde e servirli in questo modo.
Piatti simili da provare
Pane spagnolo è un tipo di pane dolce popolare nelle Filippine. È simile all'ensaymada, ma è ricoperto da una miscela di zucchero e cannella al posto del formaggio.
Mamon è un tipo di pan di spagna popolare nelle Filippine. È simile all'ensaymada, ma utilizza la pastella per pan di spagna invece della solita miscela di pasta. Questo produce un ensaymada molto più morbido e soffice.
pandesal è un tipo di pane popolare nelle Filippine. È simile all'ensaymada, ma è fatto con un impasto diverso e non ha né formaggio né burro.
FAQ
Di quale attrezzatura hai bisogno per fare ensaymada?
Per fare l'ensaymada, avrai bisogno di un misurino, una ciotola, una teglia, un mixer, un mattarello e una grattugia.
Potete usare un'impastatrice per impastare l'impasto.
Imparare di più sugli utensili e le attrezzature da cucina più essenziali qui
Come conservi ensaymada?
Gli Ensaymada possono essere conservati in un contenitore ermetico e riscaldati prima di servire.
Conservare i panini in frigorifero per un massimo di 5 giorni o in congelatore per un massimo di 7 giorni, quindi scongelarli e riscaldarli.
Ensaymada è salutare?
Non esiste una risposta definitiva a questa domanda in quanto dipende da come viene preparata l'ensaymada.
In generale, l'ensaymada non è considerato un alimento salutare perché è ricco di calorie e grassi. Tuttavia, se l'ensaymada è fatta con farina integrale e latte magro, può essere più salutare.
Ma questo è un bel tipo di spuntino di cibo spazzatura e non dovrebbe sostituire i pasti sani.
Imparare come dare un tocco sano ai cibi tradizionali filippini qui
Conclusione
Esistono molte varianti del classico piatto filippino, l'ensaymada. Ogni regione delle Filippine ha la sua interpretazione unica di questo piatto.
Gli Ensaymadas possono essere serviti a colazione, spuntini o dessert.
Possono essere semplici o conditi con burro, formaggio, cioccolato o frutta. Si gustano al meglio quando sono freschi e caldi. Piatti simili da provare includono pane spagnolo, mamon e pandesal.
La parte divertente del mangiare l'ensaymada con la famiglia è che puoi condirli con tutti i tipi di condimenti dolci o salati e trasformare questo spuntino nel massimo comfort food.
Se ti piacciono di più gli snack salati, perché non provare Spicy Dilis, uno snack filippino di acciughe essiccate GENERAZIONE
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
