Ricette giapponesi uni: cos'è uni? + come prepararlo
Se vai in un ristorante giapponese, potresti notare un piatto chiamato "uni". No, non è l'abbreviazione di “università”; infatti lo pronunci “oo-nee” invece di “you-nee”.
In Giappone, la parola "uni" si riferisce alle gonadi dei ricci di mare che le persone cucinano e mangiano. È una delle cucine più uniche del Giappone che devi provare!
In origine, uni era usato nel sushi. Ma a causa della sua grande popolarità, ora puoi trovare molti tipi di piatti con uni come ingrediente principale.
In questo post del blog, esploreremo alcune delle ricette uni più popolari che puoi preparare a casa.
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Ricette tradizionali giapponesi uni
In Giappone, la maggior parte degli uni viene servita sotto forma di sushi. Ciò ha senso perché il sushi è indiscutibilmente il modo più popolare di mangiare pesce fresco in questo paese.
Naturalmente, ci sono molti modi per servire uni in sushi o sashimi.
Come viene servita l'uni?
Viene spesso servito come nigiri sushi. Ciò significa che viene posizionato su una palla di riso appiccicoso e condito con salsa di soia.
Uni è anche un condimento popolare per il sushi maki gunkan. Questo tipo di rotolo di sushi è chiamato "corazzata" perché ha la forma di un recipiente e ha spazio per i ripieni.
L'uni è sopra il riso, che è avvolto nell'alga nori.
In Giappone puoi anche trovare uni sashimi o uni crudo. È pensato per essere mangiato vivo dalle famose bancarelle dei venditori ambulanti.
So qual è la tua prossima domanda ...
Gli uni possono essere mangiati crudi?
Sì, i ricci di mare si possono mangiare crudi, proprio come le ostriche o il sashimi. Se l'uni è fresco, è perfettamente sicuro da mangiare. Il sapore è salato e leggermente dolce, quindi non è qualcosa che ti scoraggerà.
Nota che le uniche parti commestibili dei ricci di mare sono le gonadi. Il riccio viene tagliato e le gonadi vengono tolte e servite crude.
Come faccio a sapere che il riccio di mare è fresco?
I frutti di mare di alta qualità sono più costosi delle normali varietà di pesce.
Esistono solo 18 tipi di ricci di mare commestibili e catturarli non è un compito facile per i pescatori. Questo è il motivo del prezzo elevato di uni.
Se vuoi determinare se il riccio di mare è fresco, considera il colore, il gusto e la consistenza. La migliore qualità uni ha un colore vibrante e si sente solida al tatto.
NON dovrebbe avere un odore di pesce. Deve avere un leggero odore di acqua oceanica, ma se c'è un odore di pesce o opprimente, è probabile che sia marcio.
Leggi anche: i tipi di sushi che tutti dovrebbero conoscere
Ecco le ricette dei 2 piatti uni più popolari in Giappone!
Ricetta giapponese tempura uni
Ingredienti
- Unità fresca
- Lenzuola Nori
- Oba (Basilico giapponese)
- Pastella tempura
- olio di sesamo
- Olio vegetale per friggere
Istruzioni
- Prepara un foglio di nori.
- Disporre sopra l'oba.
- Completa di nuovo con uni.
- Arrotolare il nori in modo che l'oba e l'uni siano tutti coperti. Puoi arrotolarlo a forma di sigaro o più simile a una palla. Oppure puoi fare entrambi e vestire molto bene la tua tavola.
- Immergi il rotolo nella pastella per tempura e assicurati che ogni pezzo sia ricoperto dalla pastella.
- Friggere la tempura fino a quando non diventa dorata.
- Toglilo dall'olio e lascialo in ammollo per 5 minuti.
- Servire come contorno o spuntino.
Anche se probabilmente non hai ancora tutti gli ingredienti, ottenere un'università fresca potrebbe essere la sfida più grande. Assicurati di cercare ricci di mare vivi freschi per il piatto più gustoso. Ecco gli altri ingredienti di cui potresti aver bisogno:
Sushi dell'uni
Ingredienti:
- Unità fresca
- Riso per sushi condito
- Salsa di soia giapponese
- Cipollotto
- Wasabi
istruzioni:
- Cospargete l'uni con il succo di limone e tenete da parte. Prendete una pallina di riso condito e arrotolatela in una forma ovale.
- Disporre i letti di riso sul tavolo da portata.
- Metti con cura una lingua di uni sopra ogni pallina di riso. Guarnire con cipollotto.
- Servire con salsa di soia e wasabi.
Ricette moderne uni
Il moderno mondo culinario ha portato il sapore del riccio di mare a un livello superiore. Ora puoi usare uni come spalmabile per il pane, in un piatto di pasta o in qualsiasi altro modo. Ecco 5 idee per mangiare uni in modi moderni.
Queste ricette sono ispirate a ricette di tutto il mondo:
- Risotto italiano con uni
- Un toast o una bruschetta
- Unì spaghetti
- Ica uni
- Uniceviche
Risotto italiano con uni
Questo è un piatto di risotto cremoso che porta il comfort food a un altro livello.
Ingredienti:
- 4 once di uni
- 2.5 cucchiai di panna
- 2.5 cucchiai di burro
- 1.5 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni
- Spicchi d'aglio 2
- 1 tazza di riso per risotti
- 2/3 di bicchiere di vino bianco, preferibilmente secco
- 5 tazze di brodo di pesce (o utilizzare uno di questi sostituti)
- 2 once di parmigiano grattugiato fresco
- Un po' di sale e pepe per condire
istruzioni:
- In un robot da cucina, frullare l'uni, la panna e il burro fino a ottenere un composto liscio.
- Metti la padella su fuoco medio-alto e fai rosolare gli scalogni per circa 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio e il riso e far rosolare per altri 3 minuti.
- Sfumare ora la padella con il vino. Aspetta che il vino inizi a evaporare. Quindi, aggiungi 3 tazze di brodo e mescola spesso.
- Man mano che il liquido evapora, continua ad aggiungere altro brodo fino a quando non lo esaurisci tutto. Far bollire per almeno 2o minuti fino a quando il riso non sarà cotto.
- Ora è il momento di aggiungere il composto uni e il resto del burro.
- Aggiungere il formaggio, il sale e il pepe.
Un toast o una bruschetta
Pensa a uni toast come a un tipo di uni bruschetta: croccante e saporita.
Ingredienti:
- 10 lobi di uni
- 2 coste di sedano, tritate finemente
- 1 panetto di burro naturale
- Sale grosso
- Olio di peperoncino
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Olio d'oliva
- Baguette a fette
istruzioni:
- Frullare l'uni in un robot da cucina fino a quando non diventa morbida.
- Versare gradualmente il burro e il succo di limone con la macchina ancora in funzione.
- Aggiungere sale marino a piacere.
- Mettere da parte finché non diventa soda.
- Tostare le fette di baguette con olio d'oliva.
- Spalmate il burro uni sul pane.
- Cospargetela con il sedano tritato e qualche goccia di olio al peperoncino.
Spaghetti cremosi ai ricci di mare
Ingredienti:
- 6 lobi di uni
- 80 g di creme fraiche
- 300 g di spaghetti secchi
- Olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
- 1 pezzo di scalogno, tritato finemente
- 125 ml di sake giapponese o vino bianco
- Pepe nero macinato per condire
istruzioni:
- Prendete 2 lobi di uni e frullateli con la crème fraiche. Accantonare.
- Cuocete la pasta in acqua salata e iniziate a cuocere il sugo aspettando che la pasta giri al dente.
- Scaldare l'olio d'oliva su un fornello a fuoco medio.
- Soffriggere l'aglio e lo scalogno finché non diventano aromatici. Aggiungere i fiocchi di peperoncino.
- Versare il vino o il sakè. Lasciate sobbollire per circa 1 minuto fino a quando non si sarà ridotta.
- Spegnete il fuoco e aspettate che la pasta sia al dente.
- Quando la pasta sarà cotta, trasferitela velocemente nella ciotola della salsa all'aglio.
- Versare la panna uni e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per la pasta per facilitare l'impasto.
- Disporre la pasta su un piatto.
Ica uni
Questa non è davvero una ricetta, ma un modo semplice per mangiare uni crudi. Ika uni si riferisce a una miscela di ricci di mare crudi e calamari.
In una ciotola, aggiungete i seguenti ingredienti e mescolateli insieme:
- 150 g di sashimi di calamari
- 3 o 4 cucchiai di riccio di mare crudo
- 1 cucchiaino di salsa mirin (è un tipo di salsa simile al sake)
- 1.5 cucchiaini di salsa di soia di alta qualità
- 1 cucchiaino di sakè
Ceviche di antipasto uni
Il ceviche è un popolare piatto di pesce sudamericano. Si prepara con crudi di mare o frutti di mare marinati e si serve come antipasto. Il pesce è condito con succo di agrumi e speziato con scaglie di peperoncino. Ecco la ricetta per uni ceviche.
Ingredienti:
- 1 unità
- Pomodori 2
- 1/2 cipolla
- 1/4 di igname messicano, noto come jicama o altra varietà di igname
- Peperoncino 1
- 2 once di fagioli di mare
- 4 foglie di shiso o basilico
- 1 / 3 tazza di succo di lime
- 1 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe qb
istruzioni:
- Taglia i pomodori a pezzi di media grandezza. Rimuovi i semi se non vuoi i semi sparsi nel tuo ceviche.
- Mescolare con cipolla, foglie di shiso, igname, peperoncino e fagioli di mare.
- Mettere in frigo per un'ora per assicurarsi che sia completamente freddo.
- Al momento di servire, mescolare il succo di lime, l'olio d'oliva, il sale e il pepe e versare il liquido sui frutti di mare.
Riccio di mare uni come cibo
Il concetto di utilizzare i ricci di mare come cibo non è esclusivo del Giappone. Per molti secoli, il riccio di mare è stato cucinato in molti paesi dell'Asia orientale, dell'Alaska e del Mediterraneo.
Tuttavia, i giapponesi hanno il loro modo di cucinare questa creatura marina.
La maggior parte delle persone pensa che sia strano mangiare ricci di mare perché l'animale ha un esterno appuntito, duro e nero come la pece. Non sanno che all'interno di quell'esoscheletro si trova della carne dai colori vivaci con una consistenza tenera e un sapore ricco.
L'unica parte commestibile del riccio di mare è la gonade, che contiene uova. La forma sembra una lingua color albicocca.
Questa gonade ha una consistenza cremosa e morbida simile alle uova di salmone. Ogni riccio di mare contiene solitamente 5 lobi della gonade.
Leggi anche: queste sono alcune fantastiche ricette di pesce teppanyaki che potresti provare
Che sapore ha l'università?
I ricci di mare possono avere un sapore diverso, a seconda del sesso, della sottospecie, della posizione e del metodo di cottura. Tuttavia, il miglior gusto di uni dipende fortemente dalla sua freschezza.
Un piatto unico è significativamente più costoso se viene servito non appena viene tolto dal mare. Il gusto generale è leggermente dolce e simile ad altri frutti di mare.
Ma, contrariamente alla credenza popolare, non ha un sapore di pesce. Gli esperti descrivono il gusto come "oceanico e salato".
In generale, uni ha un forte sapore e aroma oceanico. Il sapore è sapido, leggermente salato e ricco. Il piatto ha una consistenza burrosa che si scioglie in bocca.
Se sei un appassionato di frutti di mare, soprattutto se ami mangiare uova di pesce, molto probabilmente amerai il gusto di uni!
Tuttavia, uni che non è più fresco farebbe emergere un sapore diverso. Ha un sapore umido e di pesce.
C'è un retrogusto sgradevole che ti rimane in bocca per un po'. Ti sentirai come se qualcosa ti coprisse la gola.
Come preparare l'uni per mangiare
Come discusso prima, il gusto di uni dipende da quanto è fresco. Ecco perché la maggior parte dei ricci di mare viene venduta viva e mantenuta in vita fino al momento della cottura.
Se acquisti ricci di mare per cucinare da solo, opta sempre per quelli vivi.
Noterai come le punte possono ancora muoversi delicatamente mentre le punte sono ancora rigide e rigide.
Dividi l'esoscheletro nero usando delle forbici appuntite. Se il riccio di mare è grande, puoi avviarlo praticando un foro sul lato inferiore usando la punta della forbice.
Indossa un guanto mentre lo fai per proteggerti dalle punte acuminate.
All'interno del guscio rotondo vedrai 5 pezzi di lingue arancioni in posizione simmetrica. Quelle sono l'uni.
Scolarli accuratamente con un cucchiaio e sciacquarli delicatamente con acqua fredda. Ora puoi cucinare l'uni o mangiarlo crudo.
Cosa va bene con l'uni?
Uni ha un sapore molto distinto e può essere consumato in molte combinazioni.
Si abbina bene con sushi e altri frutti di mare. Ma ha un ottimo sapore se abbinato a pasta, come linguine, spaghetti e ravioli.
Se vuoi qualcosa di più speciale, prova l'uni con gamberetti al forno o servito all'interno di tacos. È un modo completamente nuovo di gustare i tacos di pesce!
Per quanto tempo va bene l'università?
La maggior parte dell'università è buona per circa 10 giorni in frigorifero. Puoi congelarlo fino a 60 giorni. Devi servire uni fresco entro 2 giorni o va a male.
La durata di conservazione del riccio di mare vivo è di circa 5 giorni. Quindi preparati a mangiare questo cibo velocemente.
Perché il riccio di mare è così costoso?
Considera il riccio di mare come un tipo di prelibatezza. È molto difficile catturare queste creature in mare.
Non è come la pesca, dove usano metodi industriali. L'unico modo per catturarli nelle acque selvagge è immergersi.
La maggior parte viene raccolta da subacquei a mano. In alcuni casi, usano i pugnali.
Quindi non sorprende che uni sia costoso poiché è difficile da raccogliere.
Goditi questa prelibatezza
Il Giappone è un paradiso per piatti culinari unici. Quindi, se desideri provare un nuovo gusto sulla tua lingua, l'uni giapponese può essere l'idea perfetta per te!
I giapponesi lo adorano e anche i turisti ne sono molto curiosi. Potresti finire per amarlo o addirittura non piacerti completamente, ma chi lo sa?
Allora perché non vai a mangiare un boccone?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
