Satsumaimo: la patata dolce giapponese

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 26 di agosto, 2022

Non puoi perderti satsumaimo quando il suo audace colore rosso e viola ti fissa. È una patata dolce giapponese che potresti aver visto sul mercato. Una prelibatezza comune a ogni cena di ringraziamento è Satsuma-Imo, una patata dolce giapponese, che è una delle preferite dagli appassionati di dieta paleo.

La patata dolce (Ipomoea batatas) è una pianta dicotiledone appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae.

Le sue radici tuberose grandi, amidacee e dal sapore dolce sono un ortaggio a radice. Le foglie giovani e i germogli a volte vengono mangiati come verdure.

Dei circa 50 generi e più di 1,000 specie di Convolvulaceae, I. batatas è l'unica pianta coltivata di grande importanza: alcune altre sono usate localmente, ma molte sono in realtà velenose.

Questa varietà di patate dolci dalla polpa dolce e gialla veniva tradizionalmente coltivata a Okinawa e in Giappone, ma ora puoi trovarla in qualsiasi negozio di alimentari in America.

Questa patata dolce giapponese è l'alimento base delle persone della regione di Okinawa, e sono alcune delle persone più longeve e più sane del mondo.

Questa varietà di patata dolce giapponese è più dolce, viola o dalla pelle rossa e dalla carnagione gialla, ricca di minerali, antiossidanti e vitamine. In questo post evidenzieremo i benefici per la salute, i valori nutrizionali e alcune ricette che puoi preparare con questa patata.

Ma ciò che lo distingue davvero dalla patata dolce americana è ciò che si trova sotto la scintillante copertura bianca. Essendo una delle prime piante mai trovate, si pensava che la patata dolce avesse le sue origini circa 5,000 anni fa in America centrale o in Sud America.

Il tubero fu esportato in Cina qualche tempo dopo nel XVI secolo prima di raggiungere il Giappone.

Coltivato meglio in climi più miti, il raccolto è aumentato nelle parti meridionali del Giappone, con Kyushu che detiene oltre l'80% della produzione nazionale.

Distinguere il satsumaimo dal suo equivalente americano non ci vuole molto: dove la patata dolce americana ha la buccia marrone e la polpa arancione, il satsumaimo si distingue per una buccia rossastra-viola brillante che racchiude la polpa giallo pallido.

Il Satsumaimo è più dolce, molto più denso e meno oleoso in termini di gusto e aspetto e la gente del posto lo ha spesso paragonato a una castagna.

Sebbene la spiegazione sopra sia quella di un satsumaimo comune, sono attualmente disponibili sul mercato più di cento specie di satsumaimo.

Ogni tipologia è composta da determinate caratteristiche, ideali per differenti tecniche di cottura, differenti per forme, colori e gusti.

Murasaki imo (patata dolce viola) è una varietà comune, una specie satsumaimo abbastanza nuova con una ricca polpa viola che viene spesso utilizzata nei dessert.

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Dio della patata di Edo

Nella zona di Kanto (inclusa Tokyo) ci sono diversi templi buddisti e santuari shintoisti dedicati al servizio del satsumaimo. Guardando attraverso la sua storia, non sorprende il motivo.

A metà del XVIII secolo, dopo anni di insuccesso del raccolto di riso, il Giappone e in particolare il nord di Edo (l'odierna Tokyo) nella regione del Kanto, furono devastati dalla carestia. Anche le rivolte erano comuni a causa della carestia diffusa.

Aoki Konyo ha trovato la soluzione a molti di questi problemi quando ha iniziato a coltivare e sperimentare con la patata dolce e ha creato il satsumaimo.

Poco dopo, i raccolti di satsumaimo hanno iniziato a prosperare e il tubero è diventato un'importante fonte di energia per compensare la mancanza di riso, un cambiamento monumentale che ha salvato innumerevoli vite.

Per questa occasione, del suo lavoro rivoluzionario, Aoki era "Potato God of Edo".

Non diventa più dolce di questo

La dolcezza e il profumo terroso delle patate dolci le rendono deliziose, appena cotte al vapore, senza aromi aggiuntivi. Eppure il satsumaimo è pieno di sostanze nutritive, come la vitamina C, che è un plus aggiunto al suo ottimo gusto.

La vitamina C è un potente antiossidante che aiuta a migliorare il sistema immunitario, proteggere la pelle dai danni dei radicali liberi (dopo l'esposizione al sole) e prevenire le malattie cardiache.

Per coloro che controllano il proprio peso, satsumaimo è un'ottima scelta di cibo per diversi motivi: è un'ottima fonte di fibra alimentare, nota non solo per aumentare i movimenti intestinali ma anche per aiutarti a sentirti pieno più a lungo; e grazie al suo alto contenuto di acqua di oltre il 60%, ogni porzione (100 grammi) contiene solo circa 130 calorie.

Satsumaimo è anche raccomandato per i diabetici a causa del suo basso indice glicemico, che assicura che il glucosio venga rilasciato lentamente e costantemente nel flusso sanguigno.

Alcuni benefici nutrizionali di satsumaimo includono il monitoraggio dei livelli di ferro e della pressione sanguigna, il miglioramento del metabolismo e il sostegno alla protezione della pelle.

Patate dolci giapponesi: fatti nutrizionali e benefici per la salute

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Come identificate le patate dolci?

Quando sei al supermercato, vai alla sezione dei prodotti, dove troverai vari tuberi in un'ampia varietà di colori.

Tuttavia, avrai una sfida nell'identificare se otterrai un igname, una patata dolce o una patata bianca. Questi tre tuberi provengono da diverse famiglie botaniche e questo è il motivo per cui molte persone tendono a confonderli.

Quindi, cosa dovresti guardare in particolare?

Diversi tipi di patate dolci

• Buccia rossa o arancione e polpa arancione (per lo più etichettata erroneamente come patate dolci)
• Buccia viola, con polpa color burro (patate dolci giapponesi)
• Buccia marrone chiaro o grigia, con polpa viola (patate dolci di Okinawa0
• Buccia giallo paglierino, con polpa color burro
• Pelle viola con polpa viola

Per quanto riguarda il gusto, le patate dolci arancioni tendono ad essere più dolci e morbide, mentre le altre varietà sono più amidacee e secche. La maggior parte dei negozi di alimentari vende patate arancioni, anche se ne troverai altre varietà nei mercati asiatici.

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Varietà di patate bianche

• Marrone di buccia beige, con polpa bianca (queste sono le tipiche patate color ruggine)
• Pelle blu o viola, con polpa bianca

È anche importante notare che esistono diverse varietà di patate dolci giapponesi, ma quelle comuni includono:

• Beni Azima - questa varietà viene consumata principalmente nel Giappone orientale e diventa molto dolce una volta cotta
• Naruto Kintoki - molto comune nel Giappone occidentale, ed è considerato dolce ed elegante
• Tosabeni - data un'attribuzione di valore n. 14 (in alto) ed è una patata dolce di marca
• Manasume - questa è un'altra marca di patate dolci di valore n. 14
• Gorou Shima Kintoki - per lo più comune come sfornare patate dolci
• Kougane Segan - classificata come la popolare patata dolce Sochu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - questa è una varietà di patate dolci con un gusto elegante e un bel colore arancione
• Tanegashima Murasaki Imo - ha un colore viola molto elegante
• Annou Imo - è ricco di caroteni, e si presenta di un bel colore arancio, dal sapore molto dolce
• Tanegashima Oro Imo - questa varietà di patate dolci viene coltivata nell'isola di Taneko, situata nel sud di Kyushu, ed è solitamente rossa quando è cruda, per poi diventare di un colore dorato intenso quando è cotta. Tra tutte queste diverse varietà di patate dolci giapponesi, le patate dolci viola stanno diventando più comuni.

Fatti nutrizionali delle patate dolci giapponesi

I fitonutrienti legati ai diversi colori delle patate dolci hanno proprietà salutari uniche. Tuttavia, tutte le varietà di patate dolci hanno un profilo nutrizionale simile.

Sono ricchi di minerali, vitamine e fitonutrienti, e questo è il motivo per cui sono considerati i più sani tra tutte le altre verdure.

Anche se molte persone consumano raramente foglie di patata dolce, sono un'ottima fonte di minerali, proteine ​​e fibre. Le informazioni su micronutrienti, macronutrienti e fitonutrienti che abbiamo fornito di seguito si riferiscono al tubero di patata dolce.

• carboidrati - in ogni porzione di patate dolci da 100 g (86 calorie), ottieni 20.1 g di carboidrati. Di questi, 3.0 g sono fibre, 4.2 g sono zuccheri (glucosio, saccarosio, maltosio e fruttosio) e 12.7 g sono amido. L'amido di patata dolce contiene livelli elevati di amilosio rispetto all'amilopectina, che aumenta gradualmente la glicemia. Di conseguenza, la patata dolce è una delle migliori scelte alimentari per i diabetici.
• Proteine - sebbene le patate dolci siano principalmente una fonte di fibre sane e amido, hanno anche 1.6 g di proteine ​​per porzione da 100 g.
• grassi - le patate dolci hanno un contenuto di grassi molto basso, che è di appena 0.1 g per porzione da 100 g, e non contengono grassi saturi.
• Vitamine - è importante notare che le patate dolci giapponesi sono molto ricche di vitamine, in particolare beta-carotene (provitamina A), vitamine B5 e B6.
• Minerali - inoltre, le patate dolci giapponesi sono a basso contenuto di sodio e una buona fonte di alcuni minerali.
• Fitonutrienti - le patate dolci contengono vari fitonutrienti benefici. Sebbene alcuni fitonutrienti si possano trovare in tutte le varietà di patate dolci, altri variano a seconda del colore della polpa. La patata dolce giapponese è principalmente ricca di cumarine, quercetina, peonidina, chyrsoeriol e kaempferol.
• I fitosteroli - queste sono molecole simili al colesterolo che si trovano nelle cellule vegetali. La ricerca ha rivelato che mangiare 2 g di fitosteroli ogni giorno può abbassare del 10% le lipoproteine ​​a bassa densità. Il fitosterolo più comune che si trova nella patata dolce giapponese è il β-sitosterolo. Il campesterolo è il secondo più comune e anche l'alifatico e l'α-tocoferolo si trovano in quantità minori.
• Polifenoli - questi funzionano come antiossidanti nel nostro corpo. Aiutano a prevenire il cancro, il morbo di Parkinson, le malattie cardiache e altri disturbi neurodegenerativi. Il ceppo giapponese di patata dolce è ricco di acidi fenolici e sono anche ricchi di cumarine. Inoltre, le patate dolci a polpa gialla contengono anche elevate quantità di flavonoidi (chyseoriol, kaempferol, peonidin e quercetin).

Benefici per la salute delle patate dolci giapponesi

Oltre ad essere deliziose e nutrienti, le patate dolci giapponesi sono ricche di numerosi benefici per la salute. Ecco alcuni dei vantaggi:

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Un antiossidante naturale

Quando i radicali liberi reagiscono con altre molecole nel corpo, possono causare danni, promuovendo così la malattia. Ma le patate dolci giapponesi sono piene di antiossidanti, e questo include le vitamine A ed E. oltre a ciò sono anche piene di fitonutrienti antiossidanti, come flavonoidi e polifenoli.

Inoltre, le patate dolci giapponesi contengono anche alcuni nuovi antiossidanti. Anche le metallotioneine (che sono proteine), così come altri polifenoli (derivati ​​dell'acido caffeoilchinico) presenti nelle patate dolci giapponesi, sono potenti antiossidanti.

Inoltre, le foglie di patata dolce contengono alti livelli di antiossidanti, in particolare polifenoli. È noto che cuocere e bollire le patate dolci aumenta la loro attività antiossidante.

Aiutano a prevenire le malattie cardiache

In uno studio, ai topi diabetici sono stati somministrati 150 g / kg di flavonoidi dal peso corporeo estratti dalle foglie di patate dolci, e questo ha ridotto i trigliceridi e il colesterolo.

Quando i ricercatori hanno somministrato ai topi una dieta a base di patate dolci ad alto contenuto di grassi per 4 mesi, le loro arterie si sono indurite meno rispetto ai topi a cui è stata somministrata una dieta ricca di grassi senza patate dolci. Questa è un'indicazione che le patate dolci possono aiutare a prevenire le arterie indurite causate da diete ricche di grassi.

Previene la stitichezza

La patata dolce giapponese può migliorare la digestione, prevenendo così la stitichezza. In uno studio in cui 120 pazienti leucemici sottoposti a chemioterapia hanno ricevuto 200 go patata dolce ciascuno, hanno avuto meno casi di stitichezza, oltre a un miglioramento dei movimenti intestinali.

In un'altra ricerca, un gruppo di 93 pazienti con sindrome coronarica acuta (una malattia cardiaca) ha ricevuto un regime di trattamento composto da patate dolci, massaggio con digitopressione e pediluvi, e hanno mostrato una ridotta stitichezza. I pazienti usavano anche alcuni clisteri e lassativi e si sentivano a proprio agio con i loro movimenti intestinali.

Aiuta nella prevenzione del cancro

Una ricerca condotta su cellule umane ha rivelato che i polifenoli, estratti dalle foglie di patata dolce giapponese, potrebbero sopprimere la crescita delle cellule tumorali. Inoltre, alcuni ricercatori sostengono che i fitonutrienti possono aiutare nella prevenzione del cancro. Inoltre, esiste un'altra molecola (IbACP, o peptide anti-cancro Ipomoea Batatas), che i ricercatori hanno rivelato che ha ucciso le cellule del cancro del pancreas.

Aumenta l'immunità

Le patate dolci giapponesi sono ricche di antiossidanti che inibiscono i danni dei radicali liberi nel nostro corpo. Quando prendi una tazza di patata dolce al forno, ti avvicini al 52% del valore giornaliero di vitamina C, e questo è importante per la riparazione dei tessuti e la guarigione delle ferite.

Inoltre, le patate dolci giapponesi contengono vitamina A, che aiuta il corpo a produrre cellule immunitarie che negano la crescita di malattie e infezioni e ha anche alcuni effetti antitumorali.

Migliora la tua vista

Satsuma-Imo ha una serie di sostanze nutritive che sono collegate a una migliore visione e alla salute degli occhi. Alcuni dei nutrienti più potenti sono i carotenoidi e includono luteina, zeaxantina, alfa-carotene e beta-carotene.

Quando prendi il beta-carotene quando è isolato da altri carotenoidi, può causare alcuni squilibri. Tuttavia, quando assume alimenti, dove è accompagnato da altri carotenoidi, ha proprietà anti-cancro molto potenti e stimolanti della vista.

Le patate dolci possono migliorare la fertilità

Le patate dolci sono una fonte fantastica di vitamina A, che è un nutriente essenziale per la salute della riproduzione. Inoltre, contengono anche un ricco apporto di ferro, noto per supportare la fertilità.

Aiuta a stabilizzare lo zucchero nel sangue

Le patate dolci giapponesi hanno carboidrati complessi e fibre, che svolgono un ruolo importante nello stabilizzare la glicemia e possono anche aiutarti a sentirti pieno per un lungo periodo di tempo.

Conclusione

Ecco qua! Questo è tutto ciò che devi sapere per prendere una decisione informata sul consumo di patate dolci giapponesi e ti promettiamo che non te ne pentirai affatto. Hai solo bisogno di provarlo e sperimentare i vantaggi in prima persona.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.